Iako se ocat može lako kupiti u trgovini, bit će vam zadovoljstvo da ga napravite sami, a i odličnog je okusa. Sve što vam je potrebno je čista tegla, alkoholno piće, starter za proces fermentacije i najmanje 2 mjeseca vremena za početak rada startera. Nakon što ste savladali način izrade svestranog octa koji djeluje s gotovo svim alkoholnim pićima, možete prijeći na posebne recepte za pravljenje vinskog octa, jabukovog octa, pirinčanog octa ili balzamikovog octa (ako ste spremni pričekati u najmanje 12 godina!).
Sastojci
- Predjelo od octa (ubod), domaće i kupljeno u trgovini
- 350 ml vina (vina) i 350 ml destilovane vode
ILI
710 ml piva ili tvrdog jabukovača (alkoholno piće fermentirano od jabuka) sa sadržajem alkohola od najmanje 5% ABV (zapreminski alkohol / alkoholni volumen)
Korak
1. dio od 4: Stavljanje alkohola u staklenke
Korak 1. Očistite staklenu posudu širokih usta od 2 litre vodom i sapunom
Ocat možete napraviti koristeći keramičke posude ili iskorištene vinske boce, ali staklene posude sa širokim grlom lakše se koriste i nalaze. Uklonite poklopac i prsten staklenke (jer nisu potrebni), zatim operite i isperite sapunom za suđe i čistom toplom vodom.
Ako ne želite praviti mnogo sirćeta, upotrijebite staklenku od 1 litre i smanjite prepolovljenu količinu alkohola (i vode).
Korak 2. Pomoću kipuće vode sterilizirajte unutrašnjost staklenke
Prokuhajte lonac vode, stavite teglu u sudoper i pažljivo ulijte ključalu vodu u teglu. Bacite vodu ako možete držati staklenku bez osjećaja topline. Bit će potrebno najmanje 5 minuta da se voda dovoljno ohladi na dodir.
- Pazite da staklenke ne budu hladne kad u njih ulijete kipuću vodu. Drastična promjena temperature može napuknuti staklenku. Ako je potrebno, prvo isperite staklenke vrućom vodom kako biste ih zagrijali.
- Ova metoda ne sterilizira staklenke ako ih želite koristiti za sigurno konzerviranje ili konzerviranje hrane. Međutim, ova metoda sterilizacije dovoljna je ako samo želite napraviti ocat.
Korak 3. Prelijte vino (alkoholno piće od vina) i po 350 ml vode da napravite vinski ocat
U osnovi, ocat proizvode bakterije koje pretvaraju alkohol (etanol) u octenu kiselinu. Stopa uspjeha bit će velika ako koristite alkoholnu tekućinu od 5%-15%ABV, iako je idealno 9%-12%. Većina vina sadrži 12% -14% ABV alkohola, a kada se pomiješa s vodom u jednakim omjerima (tj. Po 350 ml svako) proizvest će dobar balans i kiselost.
- Koristite destiliranu vodu (ne vodu iz slavine) kako biste smanjili mogućnost neugodnog okusa octa.
- Ako želite manje oštar ocat, upotrijebite 240 ml vina i 470 ml vode. Za izradu oštrog octa koristite vino i vodu u omjeru 2: 1.
- Po želji možete koristiti bijelo ili crno vino. Međutim, izbjegavajte vina koja sadrže sulfite (možete provjeriti etiketu).
Korak 4. Dodajte 710 ml piva ili tvrdog jabukovače da zamijenite vino
Bilo koje alkoholno piće može se koristiti za izradu octa ako je sadržaj alkohola najmanje 5% ABV. Pogledajte naljepnicu na boci piva ili tvrdog jabukovača kako biste provjerili je li sadržaj alkohola minimalan, a zatim je stavite u staklenku bez razrjeđivanja vodom.
Možete koristiti i druga alkoholna pića koja imaju visok ABV sve dok su razrijeđena vodom kako bi se smanjili nivoi ABV -a na 15% ili manje
Dio 2 od 4: Umetanje mahune i spremanje staklenke
Korak 1. Stavite starter (koji se može kupiti u trgovini) ili sipati u staklenku
Korijen sadrži bakterije potrebne za pretvaranje etanola u octenu kiselinu. U otvorenim bocama za vino ponekad se stvara bodljikava toplina s izgledom sluzave grudice koja pluta na površini. Predjele (koje se ponekad nazivaju i "octene startere") možete kupiti u gelu ili u tekućem obliku. Pogledajte trgovinu mješovitom robom ili internet.
- Ako koristite gel za startovanje kupljen u trgovini, slijedite upute na pakiranju kako biste dodali koliko. Žlicom dodajte predjelo u alkohol u staklenci.
- Ako je u tekućem obliku, sipajte 350 ml startera u staklenku, osim ako na pakovanju nije drugačije naznačeno.
Korak 2. Koristite domaći predjelo iz prethodne pripreme octa
Kad napravite sirće, formiraće se bodlja. Dakle, ako ste vi ili vaš prijatelj ikada radili sirće, možete koristiti starter koji je nastao kada ste ga napravili. Starter uzmite kašikom i stavite u pripremljenu teglu.
- Ako želite, ovaj postupak možete ponoviti više puta kroz nekoliko godina.
- Možete koristiti drugu vrstu octa (poput vina) za izradu novog octa (poput jabukovog octa).
Korak 3. Pokrijte staklenku gazom ili maramicom, a zatim je omotajte gumicom
Stavite maramicu ili gazu u usta staklenke, a zatim je omotajte gumicom. Tegle bi trebale biti prekrivene prozirnim materijalom kako bi se stvorila cirkulacija svježeg zraka iznutra.
Ne ostavljajte staklenku otvorenu. Otvorene staklenke osjetljive su na prljavštinu i prašinu i ne propustite voćne mušice koje zatim uginu i plutaju na površini octa
Korak 4. Stavite staklenke na tamno, dobro prozračeno mjesto na umjerenoj temperaturi dva mjeseca
Stavite staklenke na policu u kuhinji ili drugom tamnom, dobro prozračenom prostoru. Proces izrade octa zahtijeva temperature između 15 i 34 ° C, ali idealan temperaturni raspon je 27-29 ° C. Zato odaberite toplo mjesto kad god je to moguće.
- Ako u kući nema tamnih mrlja, zamotajte staklenku u debeli ručnik, ali ne prekrivajte gazu ili maramicu u ustima staklenke.
- Ne tresite, miješajte i ne pomičite staklenku (ako je moguće) u prva dva mjeseca procesa proizvodnje octa. Tako će starter lakše oblikovati sirće i obaviti svoj posao.
- Osetićete sirće i verovatno kiseli miris iz tegle pre 2 meseca od procesa proizvodnje. Zanemarite ovaj miris i ostavite staklenku 2 mjeseca.
3. dio od 4: Degustacija i flaširano sirće
Korak 1. Upotrijebite slamku da biste uzeli malo octa nakon što prođu 2 mjeseca
Uklonite gumicu i poklopac staklenke, a zatim umočite slamku u tekućinu bez oštećenja gela koji pluta na površini. Zatvorite palac na vrhu slame kako biste uhvatili bilo koji ocat koji se nalazi u slami. Uklonite slamu iz staklenke, a zatim je stavite u čašu. Zatim otpustite palac da ocijedite ocat u čašu.
Da biste to učinili, možete koristiti plastične slamke za jednokratnu upotrebu ili slamke za višekratnu upotrebu
Korak 2. Okusite sirće koje ste uzeli i ostavite sirće da odstoji duže ako je potrebno
Popijte malo sirćeta. Ako je okus preslab (jer fermentacija nije potpuna) ili je previše oštar i intenzivan (jer se ocat vremenom prekuhao), ponovno zatvorite staklenku i ostavite još dvije sedmice da biste nastavili proces fermentacije.
Nastavite s okusom octa svake 1 do 2 sedmice dok ne dostigne željeni nivo kiselosti
Korak 3. Uzmite predjelo ako ga želite ponovo upotrijebiti za izradu novog octa
Pažljivo izvadite grumen gela koji pluta na površini gotovog octa i stavite ga u drugu staklenku napunjenu početnom tekućinom (npr. Vino i voda u jednakim omjerima). Na taj način možete nastaviti s proizvodnjom vlastitog octa!
Alternativno, možete polako sipati većinu octa u drugu posudu, što će ostaviti malu količinu octa na dnu staklenke s esencijom koja pluta u njoj. Zatim vratite alkohol u staklenku i počnite praviti novo sirće u ovoj tegli
Korak 4. Pasterizirajte ocat tako da ga možete držati dugo
Nakon što se korijen ukloni iz staklenke za fermentaciju (ili ostavi u staklenci), sipajte ocat u srednju šerpu. Stavite lonac na štednjak na srednje nisku temperaturu i provjerite temperaturu kuhinjskim termometrom. Kad temperatura pređe 60 ° C, ali ispod 70 ° C, isključite štednjak i ostavite ocat da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Pasterizacijom, ocat se može neograničeno skladištiti u staklenoj posudi. Sirće čuvajte na sobnoj temperaturi i pri slabom osvetljenju.
- Ako želite, možete preskočiti postupak pasterizacije jer se ocat može držati mjesecima ili čak godinama bez kompromisa po kvaliteti i okusu. Međutim, ovaj kratki postupak je zapravo vrlo koristan tako da vaš domaći ocat dugo vremena ostaje dobre kvalitete.
Korak 5. Sipajte ocat u bocu pomoću sita i lijevka
Postavite nebeljeni filter za kafu (filter nebeljenog smeđeg papira) u levak, a zatim umetnite vrh levka u usta čiste, sterilne staklene boce. Možete koristiti staru bocu vina. Polako sipajte ocat u bocu kroz sito. Bocu zatvorite čepom sa čepom ili navojem.
- Očistite bocu vodom i sapunom, a zatim ulijte kipuću vodu i ostavite da odstoji oko 5 do 10 minuta da se sterilizira.
- Na bočici napišite etiketu s podacima o vrsti alkohola koji koristite i koliko vremena ocat treba fermentirati. Ovo je posebno korisno ako ocat koristite kao poklon ili ga gomilate za prikupljanje.
Korak 6. Nemojte koristiti ovaj umjetni ocat za hranu koja će biti konzervirana, konzervirana ili pohranjena na sobnoj temperaturi
Ovaj ocat je savršen za preljeve za salate i marinade ili za aromatiziranje hrane koja će se kuhati ili hladiti. Budući da kiselost (razina pH) varira, domaći ocat nije siguran za upotrebu na hrani koja će se konzervirati ili čuvati na sobnoj temperaturi.
- Ako je razina kiselosti preniska, ocat ne može otjerati štetne patogene poput e. Coli prisutne u namirnicama koje se žele očuvati.
- Ovo se odnosi i na domaće, pasterizovano sirće. Međutim, sam ocat može se čuvati na sobnoj temperaturi (bilo pasteriziranoj ili ne) na tamnom ili hladnom mjestu.
4. dio od 4: Isprobajte neke recepte s octom
Korak 1. Pokušajte napraviti javorov ocat za jedinstven okus
Za dobivanje 710 ml početne tekućine pomiješajte 440 ml čistog javorovog sirupa, 150 ml tamnog ruma i 120 ml destilirane vode. Slijedite univerzalni recept za ocat u glavnom odjeljku ovog članka.
Javorov ocat ima jedinstven i bogat okus, koji je savršen za posipanje po pečenoj piletini ili pečenoj bundevi
Korak 2. Pokušajte izbjeći alkohol kako biste napravili jabukovo sirće
Kuhačom izmutite oko 2 kg jabuka, a zatim iscijedite celulozu gazom da dobijete oko 710 ml potrebne starter tekućine. Alternativno, možete koristiti 100% organski sok od jabuke ili jabukovaču. Slijedite metodu pripreme octa opisanu u glavnom dijelu ovog članka.
Iako ova tekućina za starter ne sadrži alkohol, šećer u soku od jabuke može hraniti starter u dovoljnim količinama da obavi svoj posao. Međutim, trebat će vam više vremena za fermentaciju dok ne dobijete ocat koji želite
Korak 3. Pokušajte napraviti medeno ocat kao bezalkoholnu alternativu
Skuhajte 350 ml destilirane vode, pa je pomiješajte s 350 ml meda. Pomiješajte dva sastojka dok se dobro ne sjedine, a zatim ostavite da se smjesa ohladi dok ne dosegne malo iznad sobne temperature (ali ne više od 35 ° C). Nakon toga upotrijebite ovu početnu tekućinu za izradu octa kako je opisano u ovom članku.
