Zapravo, rižin ocat ima okus koji nije tako oštar kao drugi octi. Također, jer rižin ocat ima blagi tračak slatkoće, možete ga umiješati u razne recepte koji imaju slatki ili kiseli okus, poput umaka od zelene salate. Iako na tržištu postoji mnogo kvalitetnih rižinih octa, zašto ne biste pokušali sami napraviti svoj dom? U osnovi, sve što vam treba je kuhana riža, ocat ili pirinčano vino, voda i malo strpljenja. Voila, svježi rižin ocat s zajamčenim okusom i kvalitetom spreman je za upotrebu!
Sastojci
- 500 grama kuhanog bijelog pirinča, zajedno sa ostatkom prokuvane vode
- 30-60 ml sirćeta ili rižinog vina
- 1 litar vode
Zaradit će se oko litre rižinog octa
Korak
Dio 1 od 3: Mješanje pirinča, prirodnog kvasca i vode
Korak 1. Prebacite rižu i preostalu prokuhanu vodu u zatvorenu posudu
Da biste napravili sirće od sirćeta, morate pripremiti 500 grama kuvanog belog pirinča. Zatim stavite rižu zajedno s preostalom prokuhanom vodom u posudu ili bocu od stakla ili gline.
Ako koristite staklenu posudu, trebali biste odabrati materijal tamne boje kako biste olakšali proces fermentacije
Korak 2. Stavite prirodni kvasac u istu posudu
U osnovi, rižin ocat može se formirati samo uz pomoć prirodnog kvasca koji se naziva starter od octa. Ako imate nefiltrirano pirinčano sirće, uzmite 30-60 ml sirćeta na površinu posude i prelijte ga preko pirinča. Ako nemate ocat, slobodno upotrijebite istu količinu rižinog vina. Iako druga opcija traje duže, efikasnost procesa se ne razlikuje od prve opcije.
- Ako želite, predjela za ocat možete kupiti i u raznim internetskim trgovinama.
- Shaoxing pirinčano vino savršena je opcija za pravljenje sirćeta od pirinčanog vina. Zainteresovani ste da ga koristite? Lako možete pronaći shaoxing rižino vino u velikim supermarketima ili online trgovinama.
Korak 3. Sipajte vodu u posudu
Nakon što ste u posudu stavili kuhani pirinač i prirodni kvasac, u posudu sipajte oko 1 litru flaširane mineralne vode ili vode koja je prošla proces filtriranja. Nemojte koristiti vodu iz slavine, pogotovo jer voda iz slavine može sadržavati bakterije ili druge nadražujuće tvari koje bi mogle ometati proces fermentacije octa.
Dio 2 od 3: Fermentirano sirće od octa
Korak 1. Pokrijte površinu posude cjedilom za sir ili tofu
Za maksimalne rezultate fermentacije, ocat mora ostati izložen zraku, ali ne smije doći u dodir s prašinom, prljavštinom, pa čak ni insektima! Zato posuda s octom mora biti prekrivena filtarskom krpom od sira ili tofua koja ima vrlo finu šupljinu tako da u posudu može ući samo zrak, a ne zrak i iritanti. Konkretno, površinu posude prekrijte s dva do tri lista cjedila od sira ili tofua, a zatim rubove zavežite gumom.
Korak 2. Stavite posudu na toplo i suho mjesto
U osnovi, proces fermentacije će se odvijati brže na višim temperaturama. Stoga je najbolje staviti posudu s octom na mjesto gdje je temperatura oko 15-27 ° C. Također pazite da posuda ne bude izložena direktnoj sunčevoj svjetlosti jer će se proces fermentacije odvijati samo na tamnom mjestu.
Neke od idealnih lokacija za skladištenje octa su ormari i kuhinjski ormarići
Korak 3. Provjerite stanje octa nakon tri sedmice
Ocat bi u ovoj fazi trebao biti potpuno fermentiran, iako će stupanj fermentacije uvelike ovisiti o temperaturi oko posude, korištenom prirodnom kvascu i količini formiranih bakterija. Općenito, proces fermentacije rižinog octa može trajati od 3 sedmice do 6 mjeseci. Stoga, nakon što je ocat ostavljen 3 tjedna, otvorite poklopac posude i osjetite miris. Ako miriše na ocat, pokušajte ga probati. Ako vam se ukus ne sviđa, poklopite posudu i ostavite da ponovo odstoji.
- Ne brinite ako ocat čudno miriše tokom procesa fermentacije. U idealnom slučaju, potpuno fermentirano pirinčano sirće dat će oštru, kiselu aromu, slično octu koji ćete često naći na tržištu.
- U međuvremenu, ocat bi trebao imati kiselkast i trpak okus, poput proizvoda koje ćete pronaći na tržištu, umjesto da ima okus koji podsjeća na alkohol.
Korak 4. Nastavite mirisati sirće i redovno ga okusiti
U osnovi, okus i miris octa mogu se ponovo provjeriti u roku od nekoliko tjedana ili mjeseci nakon prvog procesa provjere, ovisno o stanju octa pri prvoj provjeri. Ako ocat ima okus i miris poput proizvoda koje često nalazite na tržištu, tada je ocat spreman za upotrebu!
Nemojte pretjerano fermentirati ocat! U osnovi, okus octa jako ovisi o trajanju fermentacije. Stoga, zaustavite proces fermentacije kada se smatra da vam se okus octa sviđa. Za one od vas koji preferiraju ocat vrlo kiselog i oštrog okusa, slobodno produžite trajanje fermentacije
Dio 3 od 3: Procjenjivanje rižinog octa
Korak 1. Procijedite rižino ocat uz pomoć cjedila za sir ili tofu
Nakon što je proces fermentacije završen, prenesite cjediljku od sira ili tofua na drugu čistu površinu, a zatim ocjedite ocat u novu posudu kroz sito kako biste filtrirali sve krute ostatke.
- Ako želite, možete staviti cjedilo za sir ili tofu preko lijevka kako biste spriječili istjecanje octa kada ga ulijete u posudu.
- Ako želite kasnije napraviti novi ocat od sirćeta, nemojte bacati celulozu sa glatkom teksturom koja ostane na cjedilu za sir ili tofu. Ta taloga je izvor octa koji se može koristiti za ubrzanje procesa proizvodnje octa u neko drugo vrijeme. Umjesto toga, ocat spremite u staklenu bocu s tamnim zidovima i pokrijte usta boce cjedilom za sir ili tofu. Ovo će zapečatiti bocu, ali ipak omogućiti prostor za ulazak zraka i održavati ocat "živim". Zatim čuvajte bočicu na mjestu koje je oko 15-27 ° C.
Korak 2. Čuvajte sirće u frižideru nekoliko sati
U osnovi, boja octa će izgledati mutno kada je temperatura još topla. Zato je ocat potrebno ohladiti prije filtriranja. Ponovo prekrijte površinu posude cjedilom za sir ili tofu, a zatim ocat čuvajte u hladnjaku 1-2 sata dok se potpuno ne ohladi.
Korak 3. Ocjedite ocat posebnom krpom da procijedite sir ili tofu
Nakon što se sirće ohladi i boja izgleda jasnije, odmah ga izvadite iz frižidera. Zatim pripremite čistu i suhu hermetičku posudu i pokrijte površinu krpom od sira ili tofua. Sipajte sirće u posudu kroz sito kako biste bili potpuno čisti. Nakon što prođe završni postupak provjere, ocat je spreman za upotrebu u raznim receptima.
- Sveže pirinčano sirće uvek treba držati u frižideru! Ako je moguće, ocat ocrtajte prije 3-4 mjeseca.
- Da biste produžili rok trajanja octa, tako da se ocat može čuvati na sobnoj temperaturi, ne zaboravite pasterizirati. Nije teško, zaista. Prvo morate samo zagrijati ocat u loncu dok ne dosegne 77 ° C, zatim smanjiti vatru i pustiti ocat da ostane na toj temperaturi 10 minuta. Općenito, ovaj proces je lakše izvesti uz sporo kuhalo. Postavite posudu na najnižu temperaturu, a zatim zagrijte ocat 1-2 sata. Pasterizovano sirće može da traje godinama ili čak zauvek!
