Jabukovo sirće je prirodni proizvod koji ima mnogo upotreba, bilo da ga pijete zbog zdravstvenih koristi ili ga koristite za čišćenje doma. Ako koristite puno sirovog jabukovog sirćeta, činit će se skupo ako ga često kupujete. Ako znate pravi omjer i koliko vam je potrebno da ocat fermentira, možete uštedjeti novac tako što ćete lako napraviti svoj jabukov ocat.
Sastojci
- Apple
- Voda
- Šećer ili med
Korak
1. dio 2: Pravljenje osnovnog jabukovača
Korak 1. Odaberite dobru jabuku
Čak i ako jabukama treba dugo vremena da fermentiraju, jabuke koje odaberete mogu značajno oblikovati konačni okus vašeg octa. Odaberite najkvalitetnije dostupne jabuke kako biste konačno dobili najbolji jabukov ocat.
- Za složeniji i jači ocat pokušajte koristiti različite kombinacije jabuka. Upotrijebite dvije slatke jabuke, poput jabuke Malang ili crvene jabuke, s jednim jakim okusom jabuke, poput McIntosh ili Liberty jabuke, na kraju za blago oštar ocat.
- Umjesto cijelih jabuka, za rezanje jabukovog octa upotrijebite kriške jabuke koje su ostale od drugih jela. Jedna cijela jabuka otprilike je ekvivalent dvije kriške jabuke. Očistite kožu, sredinu jabuke i ostale komade u zamrzivaču dok ne budete spremni za izradu octa.
Korak 2. Operite jabuke čistom vodom
Uvijek je dobro oprati voće i povrće čistom vodom prije konzumiranja, a to vrijedi i kada ih želite skuhati ili fermentirati. Jabuke temeljito isperite i očistite čistom vodom kako biste ih očistili kako neželjene stvari ne bi dospjele u ocat.
- Možete koristiti onoliko jabuka koliko želite da napravite jabukovo sirće. Što više koristite, dobićete više sirćeta! Ako ste tek počeli s pravljenjem vlastitog jabukovog octa, pokušajte prvi put koristiti 3 jabuke za ocat. Dobit ćete priličnu količinu octa, ali nije previše rizično ako ne uspijete.
- Ako koristite preostale jabuke, provjerite jesu li cijele jabuke prethodno oprane prije nego ih odvojite.
Korak 3. Jabuke narežite na male kvadrate
Što je površina jabuke izloženija, ocat će brže fermentirati. Čistim nožem izrežite kockice od 1 inča i sačuvajte kožicu i sredinu jabuke.
Ako ste koristili zaostale kriške jabuke, nema potrebe da ih ponovo režete
Korak 4. Prebacite jabuke u staklenu posudu
Budući da će jabuke fermentirati do 3 mjeseca, stavite ih u sterilisanu staklenu posudu sa širokim grlom. Napunite staklenku do maksimuma, pa je najbolje upotrijebiti staklenu posudu od litre ili veću.
Nikada ne koristite posudu od nehrđajućeg čelika za fermentaciju octa. Kad fermentiraju jabuke, kiselost octa može oštetiti čelik ili će octu dati metalni okus i promijeniti okus
Korak 5. Namočite jabuke u vodi
Uvjerite se da su jabuke potpuno potopljene u vodu jer ako ne namočite jabuke, one mogu istrunuti umjesto da fermentiraju u ocat. Za najbolje rezultate koristite filtriranu ili mineralnu vodu bez nečistoća koje bi mogle oštetiti ocat.
- Za staklenu posudu sa tri jabuke trebat će vam oko 800 ml vode. Po potrebi koristite više ili manje vode.
- Bolje više vode nego manje. Ako dodate previše vode, jabukovo sirće je manje slabije ili mu treba duže da fermentira. Ako nemate dovoljno vode, neke jabuke neće biti potopljene i mogu istrunuti i potpuno pokvariti ocat.
Korak 6. Dodajte 1 žličicu (4 grama) sirovog kristal šećera
Dobro promiješajte smjesu kako biste bili sigurni da se sve otopilo. Šećer će fermentirati i pretvoriti se u alkohol pa će se jabukovača pretvoriti u jabukovo sirće. Sirovi kristal šećer savršen je za pravljenje jabukovog sirćeta, ali po želji možete koristiti med ili drugi šećer.
Korak 7. Pokrijte staklenku krpom za filtriranje
Kad jabuke fermentiraju u jabukovaču i na kraju u ocat, smjesa još uvijek mora disati. Pokrijte usta staklenke komadom filtrirane tkanine vezane gumicom. Na taj način staklenka ostaje zatvorena, ali plin proizveden tijekom procesa fermentacije može i dalje izlaziti.
Dio 2 od 2: Fermentacija octa
Korak 1. Čuvajte staklenku na toplom i tamnom mjestu
Nađite mjesto za fermentaciju octa dovoljno dugo, dalje od smetnji. Postavite ga na dno ili vrh kuhinjskog ormarića, u ugao kuhinje ili bilo gdje gdje nije izloženo direktnoj sunčevoj svjetlosti. Svaka kuća ima drugo i najpogodnije mjesto.
Teglu treba staviti na mesto gde sirće fermentira na sobnoj temperaturi, koja je oko 20 stepeni Celzijusa
Korak 2. Smjesu miješajte jednom ili dva puta dnevno
Miješanje smjese pomoći će procesu fermentacije, kao i rotirati jabuke. Prve sedmice ili dvije umiješajte jabukovaču drvenom kašikom jednom ili dva puta dnevno. Ne brinite previše ako zaboravite da ga promiješate dnevno, sve dok ga stalno miješate.
Ako vidite da jabuke vire iz vode, upotrijebite balast ili neki drugi predmet tako da jabuke budu dovoljno potopljene i pobrinite se da budu potopljene
Korak 3. Sačekajte da jabuke potonu na dno staklenke
Kad svakodnevno provjeravate svoje jabuke, pazite na mjehuriće koji ukazuju na proces fermentacije. Nakon tjedan ili dvije, jabuke su trebale potpuno utonuti na dno staklenke. To ukazuje da je jabuka fermentirala i da više nije potrebna za izradu octa.
Ako vidite da se na gornjem sloju stvara pjena, žlicom je bacite
Korak 4. Ocijedite jabuke iz jabukovače i sipajte jabukovaču nazad u staklenku
Plastičnom cjediljkom ili gazom procijedite jabuke iz soka. Kao i u prethodnom koraku, izbjegavajte upotrebu metala jer može oštetiti proces fermentacije. Sipajte jabukovaču natrag u staklenku, prekrijte je krpom od filtera i zavežite gumicom. Vratite teglu na toplo i tamno mesto.
Nakon što se jabuke procijede, možete ih baciti. Jabuka nakon fermentacije više nije za jelo
Korak 5. Pustite da jabukovača fermentira 3 do 6 sedmica, miješajući svakih nekoliko dana
Tada će jabukovača početi da se pretvara u jabukovo sirće. Promiješajte sadržaj staklenke svaka 3 do 4 dana, tako da se ocat lagano pomiče dok fermentira.
- U ovom trenutku, slatka aroma jabukovače će postati pomalo oštra. To znači da se odvija fermentacija, a jabukovača se pretvara u ocat.
- Što duže pustite jabukovo sirće da vri, to će okus biti jači i aroma će biti oštrija. Nakon otprilike 3 tjedna fermentacije, počnite kušati jabukovo sirće svakih nekoliko dana dok ne dobijete željeni okus i kiselost.
- Trajanje procesa fermentacije varira ovisno o klimi u kojoj živite. Tokom leta fermentacija jabukovog jabuka ne traje predugo. Zimi proces fermentacije traje duže.
Korak 6. Prebacite fermentirani ocat u staklenu posudu s poklopcem i spremite ga
Koristite čiste, sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite kako biste zaustavili proces fermentacije i održali jabukovo sirće svježim. Sirće čuvajte u frižideru da se ne pokvari.
- Čuvanje jabukovog octa u hladnjaku zaustavit će proces fermentacije, ali ako ga predugo čuvate, fermentacija će se nastaviti. Ako ocat postane previše kiseo, dodajte malo vode da ga razrijedite i smanjite kiselost po želji.
- Iako jabukovo sirće možete čuvati na sobnoj temperaturi, ono može nastaviti da fermentira.
- Ako se na površini octa formira sloj nalik želatini, ne morate brinuti i to je zapravo dobro. Taj sloj se naziva "korijenom" octa i može se koristiti za izradu sljedeće serije jabukovog octa. Dodajte ocat zajedno s jabukama kako biste ubrzali proces fermentacije.
Upozorenje
- Nemojte koristiti domaće sirće za pravljenje kiselih krastavaca jer je za kiseljenje potreban nivo octene kiseline od 5%. Teško je znati razinu octene kiseline domaćeg octa, pa je najbolje koristiti ocat iz trgovine samo radi sigurnosti.
- Ako primijetite zelenu, sivu, crnu ili smeđu prevlaku ili plijesan koja raste na površini jabukovog octa dok fermentira, najbolje je baciti ocat i početi ga proizvoditi ponovo. To može biti znak štetnih bakterija koje bi vas mogle razboljeti.
