Priprema kreme od maslaca je postupak miješanja maslaca i šećera koji stvara kremastu gustu kremu za upotrebu na kolačima. Ova uobičajena vještina osigurat će da se maslac ravnomjerno rasporedi po smjesi za kolače, dok će smjesi omogućiti zrak koji joj pomaže da se digne. Stoga je pravljenje kreme od maslaca važno naučiti.
Korak
Dio 1 od 3: Omekšavajući puter
Korak 1. Maslac treba da bude sobne temperature
Izvadite puter iz frižidera najmanje sat vremena pre obrade. Hladan puter neće ustati kada se umuti.
- Maslac je spreman kada dostigne sobnu temperaturu. Možete ga testirati dodirom prsta; Ako je maslac mekan poput zrele breskve i prsti lako ostavljaju žljebove, maslac je spreman za upotrebu.
- Ali ako se maslac osjeća glatkim i sjajnim, to znači da se maslac tek počeo topiti, ali je idealan za preradu. Vratite maslac u frižider na 5 do 10 minuta dok se malo ne stvrdne.
Korak 2. Maslac naribajte
Ne brinite ako zaboravite izvaditi maslac iz frižidera - svi kuhari zaboravljaju i ovo. Trik je u tome da pomoću ribeža za sir naribate tvrdi maslac na tanke kriške. Povećana površina maslaca omogućava da maslac vrlo brzo omekša i bit ćete spremni za rad u trenu.
Korak 3. Stavite maslac u mikrovalnu pećnicu
U slučaju da se zaista žurite, maslac možete zagrijati i u mikrovalnoj pećnici. Ali ne dopustite da se maslac otopi, krema se neće pravilno formirati i morat ćete početi iznova s novim maslacem. Za mikrotalasne pećnice:
- Hladni maslac narežite na komade jednake veličine (kako bi svi komadi bili podjednako meki), stavite komade u posebnu zdjelu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte ne više od 10 sekundi.
- Uzmite zdjelu i pogledajte maslac - ako je maslac još previše čvrst, vratite ga u mikrovalnu na još 10 sekundi.
Dio 2 od 3: Korištenje miješalice
Korak 1. Omekšali maslac stavite u odgovarajuću zdjelu
Maslac mutite ručno ili stajaćim mikserom pri maloj brzini, dok ne postane mekan i gust.
Korak 2. Počnite postepeno dodavati šećer
Malo po malo dodajte šećer u maslac. Cilj je da maslac možete obraditi tako da se otopi i ne stvara grudvice ili granule šećera u smjesi.
- Šlag će razbiti maslac i stvoriti mjehuriće zraka straga. Ovo daje smjesi povjetarac pa se može proširiti i dati meku, gustu završnu obradu.
- Većina recepata zahtijeva kremu od šećera ili temeljnog šećera. To je zato što superfini šećer ima savršenu konzistenciju za kremu - s površinom tek toliko da omogući prozračivanje maslaca pri šlagu (za razliku od šećera u prahu), ali dovoljno gladak da kolačima i pecivima ne daje zrnatu teksturu (za razliku od granuliranog šećera).
Korak 3. Povećajte brzinu miješalice
Nakon što se sav šećer doda maslacu, povećajte brzinu miksera (velika brzina za ručni mikser, srednja/velika za stajaći mikser) i nastavite mućenje dok cijela tekstura ne postane glatka i gusta.
- Ne zaboravite da uvijek lopaticom grebete stranice zdjele, kako biste pomiješali šećer ili maslac koji se zalijepi na ivice zdjele.
- Ostružite svu mješavinu zarobljenu u miješalici.
Korak 4. Znajte kada prestati miješati
Kako nastavljate tući, volumen mješavine maslaca i šećera će se povećati u dubinu, a boja će postati svjetlija. Šećer i maslac savršeno se kremaste kada su kremasto bijele boje i gotovo udvostruče volumen. Tekstura je gusta i kremasta - gotovo poput majoneze.
- Nemojte previše tući maslac i šećer. Nakon što smjesa postane blijeda i gusta i formira meke vrhove, trebate prestati.
- Ako ne prestanete, smjesa će izgubiti dio zraka i krema neće pravilno narasti.
- Zlatno pravilo, maslac i šećer bi trebali biti savršeno kremasti za otprilike šest ili sedam minuta, kada se koristi mikser.
Korak 5. Koristite kako je napisano u receptu
Ako su maslac i šećer dobro nastali, proces pečenja će se odvijati glatko.
Dio 3 od 3: Ručna izrada kreme
Korak 1. Stavite omekšali puter u činiju
Možete koristiti bilo koju vrstu zdjele, ali neki kuhari preporučuju korištenje keramičke ili kamene zdjele za izradu kreme.
- Ova vrsta zdjele ima hrapavu površinu koja hvata maslac i ubrzava proces kremanja.
- Metalne ili plastične zdjele imaju glatku površinu koja ne hvata maslac.
Korak 2. Počnite miješati maslac
Prije dodavanja šećera u zdjelu, morate napraviti svoju kremu. To će kasnije olakšati dodavanje šećera.
- Vilicom, žicom za mućenje, lopaticom ili drvenom žlicom omekšajte maslac prije miješanja.
- Baš kao i keramičke ili keramičke zdjele, vjeruje se da drvene žlice lakše hvataju maslac i ubrzavaju proces kremanja.
Korak 3. Postepeno dodajte šećer
Polako dodajte šećer u maslac, tukući svaki dodatak. Ovo omogućava miješanje šećera i sprječava njegovo izlijetanje iz zdjele.
- Nastavite tući maslac i šećer nakon što ste dodali sav šećer. Tucite energično i kontinuirano - morat ćete neko vrijeme poraditi na tome, stoga nemojte ići previše brzo! Promijenite ruke ako je potrebno.
- Razmislite o tome koliko kalorija sagorite dok mutite - definitivno zaslužujete dodatni kolačić kad završite!
Korak 4. Znajte kada prestati miješati
Iako je nemoguće istući previše maslaca i šećera, morate stati u pravo vrijeme.
- Smjesa se radi kad je gusta i nema grudvica, i blijede je boje.
- Da biste je testirali, vilicom prevucite smjesu - ako vidite trake maslaca, morat ćete nastaviti miješati kako biste nastavili s receptom.
- Ako u smjesi postoje mrlje maslaca, to znači da smjesa nije jednolična i da će krajnji rezultat imati neujednačenu teksturu.
