Kao pozdravitelj, vi ste prva i posljednja osoba koju gosti vide u restoranu. Stoga uvijek morate biti budni, okretni i efikasni. Održavanje restorana urednim, briga o zadovoljstvu kupaca i briga o svakom stolu samo su neki od načina da kupci budu zadovoljni.
Korak
Metoda 1 od 3: Održavanje svega organiziranog
Korak 1. Prije početka radne smjene provjerite imate li sve spremno
Morat ćete imati dovoljno olovaka i markera, planova sjedenja i papira spremnih za bilješke o potrebama kupaca. Ako nešto nedostaje, zamolite svog menadžera da to prikaže. Također biste trebali provjeriti je li sav čisti pribor za jelo spreman za upotrebu.
Korak 2. Obratite pažnju na svaki dio restorana
Napravite plan rasporeda stolica i položaja konobara. Obratite pažnju na broj zauzetih stolova u svakom području, broj ljudi koji sjede za tim stolovima i kada kupci počnu sjediti. To će vam pomoći da konobarima ukažete na slobodna mjesta na osnovu najtišeg područja.
Ako vaš restoran prihvaća rezervacije, to svakako uzmite u obzir pri planiranju vašeg rasporeda sjedenja
Korak 3. Komunicirajte sa konobarima
Morate znati je li konobar preopterećen s dva stola ili može poslužiti drugi stol čak i kad je zauzet. Najbolji način da saznate je da pitate. Upamtite, vi i oni radite kao tim!
Ako je moguće, zamolite zauzete konobare da posluže druge stolove prije nego što pozovete kupce da sjednu. Također možete pitati je li konobar spreman poslužiti veliku grupu ako odjednom uđe velika grupa gostiju
Korak 4. Prošećite prostorijom kako biste nadgledali svaki sto
Ponekad, usred užurbane večere, možete izgubiti pojam o gostima koji su otišli. Ako ste zabrinuti zbog ovoga, neka neko nadgleda prostor za dobrodošlicu i prošeta prostorijom s rasporedom sjedenja. Potražite tabelu koja je označena kao „ispunjena“, ali je već prazna. Također možete provjeriti koji kupci uživaju u desertu, kako bi se konobari u tom području što prije pripremili za posluživanje novih gostiju.
Korak 5. Pomozite pri čišćenju i postavite stol ako je potrebno
Postavljanje stola možda nije dio vaše odgovornosti, ali trebali biste biti spremni pomoći kad god je to potrebno. Obrišite stolove krpom, posložite pribor za jelo i poravnajte stolice u restoranima kad niste zauzeti drugim poslovima.
Metoda 2 od 3: Pozdravite goste
Korak 1. Pozdravite goste s osmijehom i pozdravite ih pri ulasku u restoran
Vi ste taj koji ostavlja prvi utisak. Stoga, budite uvijek svjesni prisutnosti novog gosta. Srdačno pozdravite mušterije i nazovite ih imenom ako je gost stalna mušterija. Odmah obavijestite goste ako moraju čekati kako bi imali mogućnost večere na drugom mjestu.
Ako ste zauzeti usluživanjem drugih gostiju kada dođe novi gost, pozdravite ih s osmijehom ili recite nešto poput "Vidimo se uskoro!"
Korak 2. Pitajte koliko će ljudi pojesti
Nemojte pretpostavljati da dvoje ljudi koji uđu u restoran ne dovedu nikoga drugog. Njihovi drugi prijatelji možda još nisu došli. Uvijek tražite broj gostiju koji će doći kako biste mogli prilagoditi veličinu stola prema potrebi.
Korak 3. Pitajte klijente da li preferiraju sjedenje
Velikim gostima neće biti ugodno sjediti na malim stolicama, dok će kupcima koji imaju poteškoća s hodanjem možda biti draži stol blizu vrata kako ne bi morali hodati daleko. Procijenite sami situaciju, ali ne ustručavajte se pitati kupce o njihovim željama za sjedenje.
Korak 4. Brzo odgovarajte na telefonske pozive
Pozdrav u restoranu obično je zadužen za odgovaranje na telefonske pozive. Odgovarajte na telefonske pozive brzo i profesionalno. Navedite naziv restorana i svoje ime, a zatim pitajte u čemu vam mogu pomoći. Ljubazno pitajte prije odgađanja poziva ako ste zauzeti.
Korak 5. Ostanite mirni čak i ako restoran djeluje kaotično
Kad je bilo vrijeme večere, bilo je jako teško ostati miran i razmišljati jasno. Međutim, ako se uspaničite, cijeli će restoran postati neorganiziran. Ako se osjećate depresivno, duboko udahnite i zapamtite da će užurbana večera biti gotova za nekoliko sati.
Metoda 3 od 3: Davanje klijentu mjesta
Korak 1. Odvedite klijente do odgovarajućih stolova
Ne trčite brže od svojih kupaca. Idite malo ispred njih i donesite jelovnik i pribor za jelo na odabrani stol. Pitajte ih da li su zadovoljni položajem stola prije nego ih pozovete da sjednu.
Korak 2. Izvinite se kupcu ako je predugo čekao
Većina kupaca spremna je pričekati najmanje 10 minuta prije nego što im se da mjesto u restoranu, posebno ako nisu rezervirali sobu. Ako vaši gosti moraju duže čekati, iskreno se izvinite i pokažite im svoj stol. Pitajte upravu možete li ponuditi besplatna pića ili predjela (nemojte to nuditi gostima dok ne dobijete dozvolu).
Korak 3. Uvjerite se da vaši gosti udobno sjede
Ako je restoran miran, uredite ga tako da gosti ne sjede blizu punog stola. Naravno, kada je restoran pun, gosti će morati sjediti jedan do drugog, ali pobrinite se da svaki od njih ima dovoljno prostora da mu bude udobno.
Korak 4. Okrećite sjedalo
Rotirajući svoje goste, možete osigurati da svi konobari dobiju napojnicu te noći. Sistem rotacije takođe će spriječiti preopterećenje konobara tako što će morati posluživati nekoliko stolova odjednom.
Korak 5. Knjigu menija i pribor za jelo za svakog gosta stavite na njegovo mjesto
Ne stavljajte jelovnik direktno na stol, jer ovo izgleda nepristojno i djeluje odbacivajuće. No, menije i pribor za jelo pažljivo postavite na svako sjedalo i pobrinite se da svi gosti sjednu prije nego što napustite stol.
Budite spremni za uzimanje vode za piće ili drugih sitnica za goste. Ako traže više, ljubazno im prenesite da će konobar uskoro doći
Korak 6. Razgovarajte sa gostima dok izlaze iz restorana
Vi ste posljednja osoba koja je stupila u kontakt. Zato se oprostite od gostiju koji odlaze. To će im omogućiti ugodnu večeru.
