Jelovnici su prva stvar koju gosti vide kada uđu u restoran i posljednja stvar prije nego što naruče. To menije čini jednim od najvrednijih marketinških alata. Sve dok slijedite nekoliko osnovnih smjernica, možete stvoriti meni restorana koji je elegantan i privlačan!
Korak
Dio 1 od 4: Odabir opcija menija
Korak 1. Odaberite koncept restorana
Prvo odredite vrstu hrane koju ćete poslužiti. Zatim procijenite kakvi će kupci doći i raspon cijena koji će se naplaćivati. Na kraju, razmislite o lokaciji restorana. Upotrijebite ove podatke za stvaranje sažetog i jednostavnog koncepta za restoran.
Uzmite inspiraciju iz restorana i preduzeća oko vas i osjetite koja vrsta restorana pristaje u tom području
Korak 2. U meniju navedite hranu i piće
Napravite listu od 10-12 namirnica i pića za koje ste najbolji da ih uključite u svoj jelovnik. To će biti osnova vašeg menija. Odaberite hranu/piće koje odgovaraju konceptu restorana i pokušajte u početku ne prelaziti 10-12 opcija.
- Ako će restoran raditi cijeli dan, možda možete napraviti meni za doručak (doručak) i ručak/večeru.
- Ne zaboravite uključiti piće!
Korak 3. Dodajte malo ukusne ili posebne hrane/pića
Odaberite 2-3 jela/pića koja su malo skuplja. Probajte hranu/piće koje odgovaraju konceptu restorana, ali se ne prodaju nigdje u restoranskom okruženju. Evo nekoliko primjera ideja:
- Vrhunski odrezak
- Egzotična riba
- Namirnice koje je malo teško skuhati, na primjer špansko jelo Paella
- Jedno ili dva specijalitetna jela
Korak 4. Ponudite neka „omiljena jela“
Odaberite 2-3 hrane/pića koja se dobro kuhaju i vjerojatno će se dobro prodati. Cijena ovog jela trebala bi biti u srednjem rasponu. Na meniju označite ovu hranu/piće riječima "bestseleri" ili "izbor kuhara".
Korak 5. U meniju kreirajte naziv hrane/pića
Svaka hrana na meniju mora imati naziv. Marketinška istraživanja pokazuju da kupci preferiraju kreativna imena jela. Umjesto da jednostavno napišete “prženi pirinač”, pokušajte ga nazvati “Mona Lisa”.
Uverite se da naziv menija odgovara konceptu restorana. Na primjer, otmjeni bistro restoran ne uklapa se u šaljivi naziv hrane
Korak 6. Zapišite sve jelovnike hrane/pića u tabelu
Sjednite i napravite popis svakog jela koje će se pojaviti na meniju. Ovo je važno čak i ako već imate referencu menija. Ovaj korak pomaže pri organizaciji i klasifikaciji svih jela na meniju.
- Preporučujemo korištenje programa Excel proračunske tablice ili Google tablice.
- Ako ne možete koristiti program za proračunske tablice, učinite to na komadu papira.
Korak 7. Logično sortirajte menije
Definirajte tri glavna odjeljka menija. Ako svaki odjeljak ima više od 10 jela, podijelite svaki odjeljak na 1-2 pododjeljka. Zatim odredite logičan način sortiranja jela u meniju. Obično se jela raspoređuju hronološki, što znači da je meni za doručak naveden prvi, a deserti posljednji. Stavite sve u tabelu. Odjeljci i pododsjeci mogu biti:
- Doručak
- Otvaranje menija
- Meni za ručak
- Glavno jelo
- Supa i salata
- Pasta
- Vegetarijanska
- Meni specijalista
- Piće i/ili kokteli
Korak 8. Opišite svako jelo u 10 riječi
Za samo jelo potreban je objašnjen naslov. Na primjer, jednostavno „pržena riža“možda neće privući veliku pažnju, ali „riža pržena s maslinovim uljem i kajganom“može izgledati ukusnije. Nakon toga uključite kratak opis sastojaka jela. Možete napisati "pirinač, mješavina čilija, ljutike, bijelog luka, paradajza, gljiva, đumbira i kajgane". Dajte napomenu ako jelo:
- Začinjenije od većine jela na meniju.
- Sadrži sastojke koji su alergeni za većinu ljudi. (npr. kikiriki).
- Ugostiteljstvo za osobe sa posebnim prehrambenim potrebama (vegansko, vegetarijansko, bez glutena itd.)
Dio 2 od 4: Definiranje menija
Korak 1. Izračunajte bruto maržu i postotak marže
Uzmite u obzir cijenu koja će vam biti naplaćena za svako jelo. Zatim pronađite cijenu izrade svakog jela zbrajanjem svih troškova sirovina plus režijskih troškova. Oduzmite procijenjenu cijenu jela na jelovniku od jedinične cijene. Podijelite bruto maržu po jediničnoj cijeni da biste dobili postotak marže.
- Recimo da je jedinična cijena pečene piletine 10.000 IDR, a planirate naplatiti 15.000 IDR. Oduzmite 15.000 IDR od 10.000 IDR da biste dobili bruto maržu od 5.000 IDR.
- Podijelite bruto maržu (5.000 rp) sa jediničnom cijenom (10.000 rp) kako biste dobili postotak marže (50%).
Korak 2. Prilagodite cijene menija kako biste maksimizirali profit
Prije nego što dovršite cijene menija, ne zaboravite postotak marže svakog jela i navedenu maržu. Uvjerite se da je cijena jela potpuno odgovarajuća, a ako nije, razmislite o preuređenju popisa sastojaka i promjeni recepata kako biste povećali profit. Uglavnom:
- Troškovi predjela i deserta trebali bi biti niski i imati visok postotak marže.
- Odresci i druga skupa mesna jela imat će samo 50% postotka marže.
- Jela i salate od tjestenine mogu imati postotak marže od 80-85%.
- Cijene pića mogu varirati. Pokušajte zadržati maržu između 50-70%.
Korak 3. Uzmite u obzir prosječan prihod ljudi u restoranu
Preporučujemo da cijena jela bude pristupačna za ljude u restoranu. Da biste saznali, zavirite u cijene na jelovnicima konkurenata. Koja su najskuplja i jeftina jela? Koja je prosječna cijena jela na meniju?
Na primjer, mislite li da su kupci spremni platiti glavno jelo od 200.000 IDR ili da ostanu u rasponu cijena od 50.000 IDR? 100.000 IDR?
Korak 4. Odredite cijelu cijelu vrijednost i nemojte dodavati valutu
Određeni elementi dizajna mogu potaknuti kupce da kopaju dublje. Ne završavajte cijenu s 0,99 i nemojte uključivati simbol valute u svoj jelovnik.
3. dio od 4: Izrada grubog nacrta
Korak 1. Pregledajte predloške menija za inspiraciju
Postoji mnogo internetskih predložaka (i besplatnih i plaćenih) i razne web stranice posvećene stvaranju jelovnika. Čak i ako već imate veliku sliku jelovnika koji želite stvoriti, pregledavanje različitih predložaka može potaknuti inspiraciju ili usredotočiti konačni dizajn. Odaberite 1-2 predloška koja vam se zaista sviđaju.
- Ako imate pristup programu Microsoft word, Powerpoint ili programu Adobe Suite, na Internetu je dostupno mnogo predložaka menija u tim formatima.
- Web lokacije poput Canve i Morate Have Meniji nude besplatne predloške, a druge se plaćaju.
- Programi poput iMenu nude predloške padajućih izbornika, ali programi poput ovih obično nisu besplatni.
Korak 2. Odaberite shemu boja koja odgovara stilu restorana
Za luksuzni restoran, tamne boje odražavaju ozbiljnost i profesionalnost. Za ležeran restoran, tople, "nijeme" boje izgledat će vrlo privlačno. Za restorane za mlade ili sa šaljivom temom općenito se koriste svijetle boje. Osim ako niste zadovoljni dizajnom interijera ili ga planirate promijeniti, usklađivanje jelovnika s restoranom (ili ga barem nadopuniti) općenito je najbolji način djelovanja.
Korak 3. Odaberite stil prezentacije koji odgovara konceptu restorana
Jelovnici mogu biti vodoravni ili okomiti, montirani na drvenu ploču, vezivo, podmetač ili razne druge opcije.
- Porodični restorani mogu poslužiti svoje jelovnike na podlogama.
- Kafić može zakačiti jelovnik na drvenu ploču.
- Otmjeni bistroi mogu stvoriti sklopive jelovnike umotane u debele korice.
Korak 4. Koristite predložak menija za jednostavan dizajn
Nakon što postavite željeni izgled, potražite predloške izbornika na internetu i unesite sve potrebne podatke. Odaberite jednostavan dizajn i isprobajte 2 predloška prije nego odaberete najbolje. Još neke stvari koje treba imati na umu pri odabiru predloška:
- Neka font bude jednostavan.
- Nemojte koristiti više od 3 fonta u meniju.
- Provjerite ima li stranica koje nisu u ravnoteži.
- Pokušajte na svaku stranicu unijeti istu količinu podataka.
- Predloške menija možete pronaći u Microsoft Wordu, Google dokumentima ili na internetu.
Korak 5. Razmislite o angažiranju usluge grafičkog dizajna
Ako je moguće, koristite usluge profesionalaca za osmišljavanje jelovnika. Dizajner će moći dizajnirati jelovnik i pobrinuti se da se uklapa u cjelokupni koncept restorana.
- Postavi oglas na Freelancer.com, Linkedin, Craigslist ili na drugu slobodnu web stranicu za posao. Uključite što je moguće više detalja o projektu u ponudi.
- Ovisno o detaljima dizajna, profesionalne usluge mogu naplatiti između 150.000 i 500.000 IDR.
Korak 6. Fotografirajte hranu kako biste stvorili ukusan meni
Snimajte pri prirodnom svetlu po oblačnom danu na neutralnoj pozadini. Odaberite hranu jarkih boja i definirajte izgled dizajna hrane. Pokušajte napraviti uravnoteženu fotografiju. Ako je moguće, koristite visokokvalitetnu kameru. Također, ako je moguće, za poboljšanje kvalitete slike upotrijebite program za uređivanje slika.
Ako želite koristiti usluge fotografa, postavite oglas na Freelancer.com ili Craigslist i postavite proračun od oko 100.000 IDR do 50.000 IDR po fotografiji
Korak 7. Pregledajte fotografije hrane kako bi meni bio jednostavan
Ako imate problema s dobivanjem ukusnih fotografija ili mislite da u meniju nema dovoljno mjesta za fotografije, nema potrebe da se prisiljavate na korištenje fotografija. Upamtite: ne zahtijevaju svi meniji fotografije da bi se svidjele okusima!
4. dio od 4: Odabir konačnog izgleda
Korak 1. Pregledajte grubi dizajn i pitajte druge za mišljenje
Ocijenite nacrt menija i provjerite sviđa li vam se. Zatražite povratne informacije od 2-3 osobe, uključujući najmanje 1 osobu izvan ugostiteljske industrije. Pobrinite se da svi uključeni (vlasnici restorana, menadžeri, kuhari itd.) Pogledaju dizajn menija i sadržaj. Pokušajte pitati:
- "Je li meni jednostavan za čitanje?"
- "Sviđa li vam se shema boja?"
- "Odgovara li dizajn konceptu restorana?"
- "Čini li vam se da je dizajn previše kompliciran?"
- "Je li font dobar?"
- "Je li bilo pravopisa ili pravopisa?"
Korak 2. Odredite broj potrebnih menija na osnovu broja mjesta
Izbrojite broj mjesta za kupce u restoranu i zbrojite rezultat za 10-25%. Evo mnogo menija je potrebno. Smanjite količinu ako je meni dovoljno jak i jednostavan za čišćenje. Povećajte postotak ako se jelo često raspada kada se jede, djeca će ga često posjećivati ili su sastojci prilično krhki i teško se čiste.
Ako ćete koristiti jednokratni meni (npr. Podloške) odredite približan broj dnevnih korisnika i pomnožite s trajanjem ovog menija. Meni će biti ponovo naručen po potrebi
Korak 3. Pročitajte izbornik prije ispisa
Pažljivo pročitajte cijeli meni jer će u očima kupca greške u meniju odražavati kvalitetu samog restorana. Također možete koristiti usluge profesionalnog urednika u slučaju da se bojite da ćete nešto propustiti.
Korak 4. Odštampajte meni štampačem visokog kvaliteta
Konačni nacrt menija pošaljite stručnjaku za štampanje. Pokušajte ne štampati menije pomoću kućnog štampača, osim ako nemate laserski štampač profesionalnog kvaliteta. Troškovi profesionalnog štampanja su i dalje mali u poređenju sa uticajem na oči kupca.
- Nacrt menija možete odnijeti na veliki profesionalni štampač ili u lokalnu ustanovu ili ga naručiti za štampanje na mreži.
- Odštampajte neke jelovnike i uvjerite se da su u savršenom stanju prije nego što naručite skupno
Korak 5. Povežite ili umotajte meni
Ako će jelovnik biti predstavljen u obliku registratora, međuspremnika ili drugoga, naručite dovoljno da se prilagodi meni. Stavite po jedan meni u svaku mapu. Ako će meni biti profesionalno vezan, pokušajte da povez obavite kod štampača kako biste uštedjeli novac i vrijeme.
