Mnogi od nas mogu pomisliti da se brašno negdje prerađuje tako što vile rade prekovremeno u tvornici. Zapravo, možete napraviti svoj vlastiti u trenu. Zašto koristiti ostatke koji su tjednima gubili vitamine na polici, kad već sada možete nabaviti neke dobre stvari? Sve što vam je potrebno je neka vrsta zrna koja se može koristiti za pravljenje brašna i neka oprema za mljevenje (poput mlinca ili mlinca za kavu).
Sastojci
Bilo koja vrsta žitarica ili mahunarki koja se može koristiti (pšenica, ječam, zobena kaša, raž, kvinoja, kukuruz, pirinač, grašak, garbanzo itd.)
Korak
1. dio 3: Punjenje vaše kuhinje
Korak 1. Uzmite svoje žitarice, pasulj … bilo šta za mljevenje u brašno
U stvari, gotovo sve se može pretvoriti u brašno -pomislite na kvinoju, kokice (da, tako je) i mahunarke na one tradicionalnije poput riže, zobi, zobenih pahuljica i ječma. Bobice cijele pšenice (sjemenke pšenice), cijele ražene bobice, svježi cijeli zob i slično općenito se mogu naći u trgovinama zdrave hrane, koje se prodaju na veliko. Sjemenke su bijele, svijetlosmeđe, ljubičaste ili žućkaste. I takođe jeftinije u količini u odnosu na poluproizvode!
Znajte kakvo brašno želite da napravite. Želite integralno pšenično brašno? Kupujte bobice od cjelovitih žitarica (zob ne liči na bobice - samo ime). Želite raženo brašno? Kupite ražene bobice. Pravljenje brašna nije tako teška stvar
Korak 2. Ako ćete praviti integralno pšenično brašno, saznajte šta je najbolje za vaše potrebe kuhanja
Svaka vrsta ima svoju upotrebu. Spell, Emmer i Einkorn pšenica su također u porastu. Za kruh koji sadrži kvasac najbolja je tvrda crvena pšenica (zimska ili proljetna).
Za kruh koji ne zahtijeva kvasac (poput muffina, palačinki i vafla), meka bijela pšenica je standardni izbor. Pšenica čarolije, Kamut i Triricale se takođe mogu koristiti
Korak 3. Odaberite alat za brušenje
Ako želite provesti sate okrećući brusilicu kao oblik svakodnevne vježbe za ruke, samo naprijed. Ili možete jednostavno staviti zrna/pšenicu/zrna direktno u blender/procesor hrane/mlin za kavu i pustiti alate da rade. Ako koristite električni uređaj, veća je snaga, brašno će biti finije.
- Ručna brusilica zapravo ima jednu prednost: ne proizvodi nikakvu toplinu koja bi mogla naštetiti ishrani zrna. Osim toga, ručnim brusilicama samo treba više vremena.
- Glavni nedostatak električne brusilice je to što je to obična brusilica i malo je skupa (najjeftinija će vas koštati oko 100 dolara).
- Jedini nedostatak korištenja blendera/kuhače/mlinca za kavu je taj što vjerovatno nećete dobiti najkvalitetnije brašno (ovdje mislimo da je "najbolje" fino/sitno zrno, a ne vrhunskog kvaliteta). Sve ovisi o specifikacijama upotrijebljenog proizvoda.
Dio 2 od 3: Mljevenje zrna
Korak 1. Stavite sjemenke/orahe u mlin/blender
Odredite količinu brašna koju ćete sada koristiti - svježe brašno se brzo raspada.
1 šolja integralnog zrna pšenice može dati oko 1 šolju brašna. Za pasulj itd., Dat će 1,5x isti iznos od izvorne količine
Korak 2. Samljeti
Ako koristite brusilicu, okrenite ručicu dok cijelo zrno ne završi s mljevenjem. Ako koristite blender, odaberite najveću postavku oko 30 sekundi za obradu zrna. Zatim ga isključite, otvorite poklopac i promiješajte gumenom lopaticom. Nakon toga vratite poklopac na blender i ponovite postupak nekoliko puta.
Vaša oprema određuje koliko će brzo zrno biti samljeveno. Ako koristite jedan od snažnih blendera robne marke (poput Blendtec ili Vitamix), brašno će biti spremno prije nego što možete reći: "Je li brašno spremno?" Ako ga brusite ručno, nadamo se da ste uzeli slobodno popodne
Korak 3. Nastavite vrtjeti mlin ili mljeti zrna dok brašno ne dobije željenu teksturu
To možete provjeriti prosijavanjem dobivene mješavine brašna u zdjelu i pomnim promatranjem. Dodirnite da biste bili sigurni da brašno ima odgovarajuću konzistenciju (prethodno temeljito operite ruke!), I ponovo meljite ako konzistencija nije sasvim ispravna.
Mlin za kavu neće proizvesti istu konzistenciju kao gotovo brašno. Ono što možete učiniti je prosijati brašno kako biste odvojili krupnija zrna i bili zadovoljni ostatkom. Brašno će i dalje biti ukusno
Dio 3 od 3: Korištenje i čuvanje brašna
Korak 1. Kada ste zadovoljni s brašnom, sipajte ga u plastičnu vrećicu ili posudu koja se može zatvoriti
Možda ćete morati koristiti više od jedne plastike ako napravite puno brašna, ali će se očuvanje svježe dugoročno isplatiti. I evo ga: gotovo brašno za tijesto iz snova!
Brašno stavite na hladno i tamno mesto. To će spriječiti da insekti i sunčeva svjetlost oštete brašno. Po želji dodajte lovorov list s brašnom kako štetnici ne bi oštetili brašno
Korak 2. Ako napravite puno brašna, stavite ga u hladnjak ili zamrzivač
Cijelo pšenično brašno brzo postane užeglo u samo nekoliko mjeseci ako se drži u ormaru. Ako brašno promijeni boju ili zamiriše (što se neće dogoditi ako ga hladite), ne ustručavajte se baciti ga.
Za zamrzavanje brašna, samo ga stavite u posudu koja se može zatvoriti i stavite u zamrzivač. Brašno će trajati "godine". Ali ne zaboravite da ga povremeno koristite
Korak 3. Prvo eksperimentirajte sa svojim brašnom
Možda ćete primijetiti da domaće brašno ima mnogo drugačiji okus od onog što ste očekivali i da će ispasti sasvim drugačije kad se skuha (to je zato što je brašno tako svježe). Dakle, ako želite uspjeti, nemojte koristiti brašno odmah. Prvo eksperimentirajte.
Svježe brašno daje kvascu više hrane, što rezultira većom fermentacijom. Ovo može promijeniti okus recepata za kolače koje često koristite. Ukus se sigurno menja na bolje
Oprema koja vam je potrebna
- Nekoliko vrsta alata za mljevenje (mlin za brašno/procesor hrane/blender/mlin za kavu)
- Gumena pinceta (opcionalno)
- Sito (opcionalno)
- Bowl
- Kontejner za zamrzavanje
Savjeti
- Dodavanjem 1 žličice limunovog soka na svake 2 šalice zrna ubrzat će brašno.
- Ako ne postigne konzistenciju koju želite iz vaše brusilice, pokušajte upotrijebiti blender da vidite ima li razlike. Dok su ručne brusilice dizajnirane za mljevenje žitarica u brašno, ponekad miješalice to rade efikasnije.
- Imajte na umu da različite žitarice sadrže različite hranjive tvari. Prvo istražite prije nego odaberete koje želite napraviti brašno.
Pažnja
- Pšenično brašno je vrlo zapaljivo. Nikada ne stavljajte brašno blizu otvorenog plamena.
- Kao i drugi usjevi, žitarice mogu biti osjetljive na zagađenje i prirodne toksine, pa ih operite prije nego što ih potrošite.
