Glavni recept za kolače zahtijeva samo nadolazeće brašno, dok je u vašoj kući dostupno samo višenamjensko brašno? Nema potrebe za panikom. U osnovi, samoniklo brašno je brašno koje je dodano uz pomoć razvijača i soli; Recept možete jednostavno uvježbati koristeći jednostavne sastojke dostupne u kuhinji. Ne možete jesti gluten? Ovaj članak također nudi recepte za samoniklo brašno bez glutena koje vrijedi isprobati!
Sastojci
Pšenično brašno sa samouzdizanjem
- 150 grama univerzalnog brašna
- 1½ kašičice. brašno
- -½ kašičice. soli
- tsp. soda bikarbona
Samoniklo brašno bez glutena
- 170 grama brašna od smeđeg pirinča
- 205 grama belog pirinčanog brašna
- 120 grama brašna tapioke
- 165 grama lepljivog pirinčanog brašna
- 2 kašičice. ksantanska guma (biljni prah bez glutena koji se često koristi za omekšavanje sladoleda)
- 6¾ tsp. brašno
- 1⅛ tsp. soli
Korak
Dio 1 od 2: Pravljenje samoniklog pšeničnog brašna
Korak 1. Pripremite 150 grama univerzalnog brašna
Brašno prosijte u veliku činiju; prilagodite dozu prema receptu koji koristite.
Korak 2. Dodajte 1½ kašičice
brašno. Da biste napravili samorastuće brašno, pobrinite se za to samo Koristite svježi prašak za pecivo.
Korak 3. Dodajte ½ žličice soli
Ako vaš recept već sadrži sol, samo dodajte žličicu. soli. S druge strane, ako vaš recept ne uključuje sol, dodajte žličicu. soli u brašno.
Korak 4. Razmislite o dodavanju žličice sode bikarbone ako vaš recept uključuje mlaćenicu, kakao ili jogurt
Mlaćenici, kakau i jogurtu potrebna je dodatna snaga zujanja koju možete dobiti uz pomoć sode bikarbone.
Nema potrebe dodavati sodu bikarbonu ako vaš recept ne sadrži sva tri gore navedena sastojka
Korak 5. Prosijte brašno kako biste bili sigurni da su svi sastojci dobro izmiješani
Pomoću pjenjače ili vilice olakšajte postupak.
Korak 6. Koristite brašno za samoniklo uzimanje u receptu po vašem izboru
No zapamtite, samoniklo brašno koje se prodaje na tržištu obično se pravi od posebne vrste pšenice. Zbog toga kolači koje proizvedete neće biti tako mekani kao oni napravljeni od tvornički prerađenog samoniklog pšeničnog brašna.
Korak 7. Čuvajte preostalo brašno u hermetički zatvorenoj posudi i prekrijte površinu posude etiketom na kojoj je datum isteka brašna
Da biste odredili rok trajanja brašna, morate se pozvati na rok trajanja sode bikarbone i/ili praška za pecivo.
Dio 2 od 2: Pravljenje samoniklog brašna bez glutena
Korak 1. Razno brašno stavite u veliku zdjelu
Dobro izmiješajte pjenjačom ili viljuškom.
Korak 2. Dodajte ksantansku gumu
U ovom receptu ne trebate više od 2 žličice. ksantanska guma. Ponovo promešajte.
Korak 3. Pripremite materijal za razvoj
U posebnoj zdjeli pomiješajte 6¾ žličice. prašak za pecivo i 1⅛ žličice. soli. Ne želite potrošiti svo brašno koje imate? Ne brinite, ovu formulu omjera možete koristiti kao vodič: na svakih 150 grama brašna dodajte 1½ žličice. prašak za pecivo i žličica. soli.
Korak 4. Prosijte razvijač u posudu s brašnom
Ponovo dobro izmešajte viljuškom ili mutilicom za testo.
Korak 5. Koristite samo-nadolazeće brašno bez glutena u receptu po vašem izboru, a ostatak spremite u hermetički zatvorenu posudu
Zalijepite površinu posude etiketom na kojoj je napisan datum isteka brašna; pazite na datum isteka upotrijebljenog praška za pecivo. Spremite posudu s brašnom na hladnom mjestu zaštićeno od sunca.
Savjeti
- Samorastajuće brašno isto je što i samoniklo brašno. Oba su brašna pomiješana sa razvijačem i solju.
- Ako vaš recept zahtijeva univerzalno brašno, ali sve što imate kod kuće je samoraslo brašno, jednostavno smanjite količinu sode bikarbone i soli u svom receptu.
- Ako želite napraviti veliku količinu samoniklog brašna, pobrinite se da mjerite brašno na ljestvici "grama", a ne "čaša" kako biste održali bolju konzistenciju.
- Pokušajte napraviti samoniklo brašno od integralnog brašna; pazite da koristite iste proporcije.
Upozorenje
- Vaše samoniklo brašno također ima rok trajanja, uglavnom zbog toga što će se kvaliteta sode bikarbone kao razvijača vremenom smanjivati. Zbog toga što se duže skladišti vaše samoniklo brašno, manje će moći proširiti kolač.
- U usporedbi s univerzalnim brašnom, općenito samoniklo brašno koje se prodaje na tržištu proizvodi se s finom vrstom pšenice. Ova vrsta zrna čini vašu tortu mekšom prilikom kuhanja. Dodavanje praška za pecivo u univerzalno brašno može imati sličan učinak, ali neće biti tako mekano kao kolači napravljeni od tvornički proizvedenog brašna za samo nadolaženje.
