Izraz blanširanje ima dva različita značenja, oba su obrađena u ovom članku. U kontekstu kuhanja, blanširanje ili prokuhavanje odnosi se na proces kuhanja povrća do pola, a zatim brzog hlađenja. Ovaj proces ubija bakterije i enzime koji uzrokuju kvarenje ili truljenje povrća, omogućavajući vam da zamrznete karfiol bez gubitka arome i teksture.
U kontekstu vrtlarstva, blanširanje je proces djelomičnog prekrivanja biljke od svjetlosti, čime se sprječava stvaranje boje. U slučaju karfiola, ovaj postupak rezultira jestivim bijelim dijelom blagog, nesavladivog okusa.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje karfiola (kuhanje)
Korak 1. Operite karfiol
Isperite karfiol pod mlazom hladne vode kako biste uklonili preostalu prljavštinu i pesticide. Trljanjem cvjetače prstima dok je ispirete učinit će ovaj proces pranja mnogo efikasnijim.
Korak 2. Isecite cvetove karfiola
Oštrim nožem izrežite lišće i debeli dio glavne stabljike. Cvijeće narežite na jednolične trake veličine oko 2,5 cm tako da se svaka može blanširati istom brzinom.
Korak 3. Počnite kuhati lonac vode
Napunite lonac svežom vodom do 2/3 ili približno 4 litre vode na 0,5 kg karfiola. Stavite lonac na šporet na jaku vatru. Dok čekate da voda proključa, prijeđite na sljedeći korak.
Upotreba manje od preporučene količine vode može rezultirati kašastom bjelanjkom karfiola, jer će mu nakon dodavanja karfiola biti potrebno više vremena da zavrije
Korak 4. Pripremite kupku sa ledenom vodom
Napunite veliku zdjelu ili drugi lonac hladnom vodom i ledom. Ovo će se koristiti za brzo hlađenje karfiola, a najbolje će djelovati ako se drži na 16ºC ili niže. Ostavite dovoljno slobodnog prostora u posudi kako biste spriječili prelijevanje vode nakon dodavanja karfiola.
Ako nemate led, pokušajte rashladiti vodu iz slavine u zamrzivaču dok ključate vodu na štednjaku
Korak 5. Dodajte karfiol u kipuću vodu i poklopite
Kad voda proključa, dodajte komadiće karfiola. Pokrijte lonac kako bi voda bila vruća, kako bi se što prije vratila do vrenja.
Ako imate žičanu korpu koja stane u ovaj lonac, možete je koristiti kako bi se karfiol lako uklonio iz vode. Ako cvjetača jedva pluta u vodi, upotrijebite žlicu s prorezima kako biste je mogli lako podići kad završi s ključanjem
Korak 6. Odlučite hoćete li dodati sol ili ne
Na vama je, u ovoj fazi možete dodati soli vodi, u količini od 4 žličice soli (5 ml) po litru vode. Sol može poboljšati okus cvjetače, ali to se ne preporučuje ako namjeravate zamrznuti karfiol, jer sol može razbiti ćelijske stijenke povrća i učiniti povrće mekanim i manje aromatičnim.
Korak 7. Kuhajte karfiol tri minute
Čim voda proključa, postavite mjerač vremena na tri minute ili zabilježite vrijeme na satu. Nakon što prođu tri minute, karfiol izvadite šupljikavom žlicom.
- Karfiol bi trebao biti napola kuhan, ali ipak čvrst. Ako je premekan ili kašast, cvjetača možda neće dugo zadržati aromu ili hranjivost.
- Karfiol možete procijediti i tako što ćete sadržaj posude preliti cjedilo. Ali to će vas spriječiti u ponovnoj upotrebi vode za kuhanje, na primjer za blanširanje ostataka karfiola za sljedeću seriju ili za kuhanje tjestenine.
Korak 8. Karfiol odmah potopite u ledenu vodu
Vruće komade karfiola stavite u kupatilo sa ledenom vodom. Ovo brzo hlađenje ulovit će okuse i hranjive tvari tako da ostanu u cvjetači, a zadržati će boju ako koristite obojeni karfiol.
Korak 9. Osušite karfiol nakon što se ohladi
Kad se karfiol ohladi na dodir, izvadite ga iz ledene vode i osušite papirnim ubrusom. Višak vode na površini cvjetače može razbiti cvjetaču kada se smrzne u kristale leda, pa je ovaj korak posebno važan ako cvjetaču namjeravate skladištiti na duže vrijeme zamrzavanjem.
Korak 10. Zamrznite odmah svaki karfiol koji ne koristite
Nakon blanširanja, karfiol obično može zadržati svoje dobre kvalitete najmanje 12 mjeseci u zamrzivaču. Karfiol prvo zamrznite u ravnoj posudi kako se ne bi zalijepili, a zatim ga spremite u hermetički zatvorenu posudu u zamrzivač.
Nema potrebe ostavljati prazan prostor u posudi jer se karfiol neće proširiti u zamrzivaču
Korak 11. Poslužite blanširani karfiol ili ga dovršite kasnije
Dok neki ljudi uživaju u jelu karfiola neslanog ili blago začinjenog solju, hrskava tekstura blanširanog karfiola čini ga i odličnim dodatkom salatama. Ako želite da karfiol bude mekši, prokuhajte ga još nekoliko minuta ili ga dodajte u jelo dok se još kuha.
Smrznuti karfiol odmrznite prije upotrebe ili kuhanja, osim ako ga ne dodajete u prženje
Metoda 2 od 2: Blanširanje ili izbjeljivanje biljaka karfiola (vrtlarstvo)
Korak 1. Provjerite je li potrebno blanširanje
Ako uzgajate ljubičaste ili zelene sorte karfiola, ne morate ih blanširati. Nekoliko sorti bijelog karfiola, uključujući Snow Crown i Early Snowball, biljke su koje se samo blanširaju. [8] Kod ove vrste lišće će narasti preko prirodno bijelog dijela karfiola, pa ga je potrebno ručno blanširati ako to nije slučaj. Kod ovih biljaka, lišće bi trebalo prirodno narasti preko jestivog bijelog dijela, pa ga je potrebno ručno blanširati ako se to ne dogodi.
Korak 2. Počnite kada je glavica karfiola približno veličine pilećeg jaja
Jestivi dio glavice karfiola obično dostigne ovu fazu četiri sedmice nakon sadnje. Međutim, provjeravajte svaki dan ili dva jer svaka sorta raste različitom brzinom. Kad je glava veličine otprilike kokošjeg jaja ili promjera oko 5-7,5 cm, prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3. Blanširajte kad se biljka osuši
Ako je moguće, prokuhajte za vrijeme suvog vremena i sunčanih, toplih uslova, kada na karfiolu nema ili ima vrlo malo vode. Previše vode zarobljeno u karfiolu može uzrokovati truljenje ili gljivičnu infekciju.
Korak 4. Lagano savijte vanjski list na cvjetaču
Uzmite najveći vanjski list i savijte ga iznad karfiola. Zaštitite karfiol od većine sunca, posebno direktno preko karfiola, ali ostavite mali razmak između listova za cirkulaciju zraka, kako biste spriječili vlagu. Savijte listove oko karfiola u obliku okrugle loptice. Vrh lista zavucite ispod lista sa suprotne strane kad god je to moguće, kako biste lakše držali list na mjestu.
- Okupljanje i vezivanje lišća u okomitom položaju, umjesto korištenja pravilnog okruglog oblika, može uzrokovati nakupljanje kišnice između listova i uzrokovati truljenje cvjetače.
- Ne morate brinuti ako lišće otkine na pola puta tijekom procesa savijanja
Korak 5. Labavo zavežite listove u ovom položaju
Upotrijebite mekanu vrpcu, velike gumice ili vrtnu traku kako bi listovi ostali na vrhu rastućeg cvjetača. Neka ovi snopovi listova budu relativno labavi kako bi karfiol narastao, ali dovoljno čvrsti da im se listovi ne olabave.
Izbjegavajte korištenje žice ili drugih oštrih materijala koji bi mogli probušiti ili posjeći lišće
Korak 6. Svakodnevno provjeravajte biljku cvjetače kako biste izvršili prilagodbe
Možda ćete morati ponovo vezati karfiol ako lišće isklizne iz čvora, što može biti zato što je karfiol narastao. Možda ćete također htjeti pregledati nerazvijene ili sporije rastuće biljke kako biste provjerili rast glavica karfiola i blanširati ih na isti način kada karfiol dostigne odgovarajuću veličinu.
Korak 7. Berite cvjetaču
Dok tačni uslovi za berbu karfiola zavise od sorte, opšte pravilo je da se bere kada glavice karfiola dostignu prečnik od 15 cm. Odrežite stabljike ispod nekih vanjskih listova, pazeći da ne oštetite cvjetaču. Potopite karfiol u blago posoljenu vodu 30 minuta da odbije insekte, a zatim spremite u poklopljenu posudu u hladnjak.
Rast cvjetače može potrajati između 4-21 dana nakon prve pojave cvjetače. Što je toplije vrijeme, brže bi trebalo rasti
Savjeti
Iako povrće možete blanširati kuhanjem na pari umjesto kuhanjem, to za karfiol nije potrebno. Ako odlučite kuhati karfiol, držite poklopac na karfiolu u loncu sve dok se ne kuha na vodi 4 minute 30 sekundi umjesto 3 minute
Upozorenje
Zagrijavanje karfiola u mikrovalnoj pećnici nije efikasna metoda blanširanja
Potpuno zreo karfiol je karfiol koji je kuhan, nije blanširan i više nije pogodan za zamrzavanje.
