Rezanje cijele piletine može izgledati kao težak posao, ali ako znate kako, moći ćete izrezati cijelu piletinu kao profesionalni kuhar. Slijedite ove jednostavne korake kako biste brzo i efikasno izrezali svaki komad piletine.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema piletine za klanje
Korak 1. Izvadite piletinu iz ambalaže
Bacite ambalažu.
Takođe možete iseći celu piletinu koja je upravo skuvana. Ako ste tek skuhali piletinu, ostavite je u frižideru najmanje 10 minuta. Piletina će se nastaviti kuhati i nakon što je izvadite iz pećnice. "Sjedenje" piletine učiniće da se piletina potpuno skuha. Ako režete cijelu, kuhanu piletinu, preskočite sljedeća dva koraka
Korak 2. Pregledajte unutrašnju šupljinu pileta u potrazi za želucem, vratom i drugim organima
Ovi dijelovi su već zasebno zapakirani u plastiku ili su još pričvršćeni za piletinu. Ako su još uvijek tamo, uklonite organe i zadržite ih u druge svrhe ili ih bacite.
Korak 3. Operite piletinu u hladnoj vodi
Nemojte koristiti toplu ili toplu vodu jer voda na visokoj temperaturi može potaknuti rast bakterija. Osušite piletinu tapkajući je papirnim ubrusom.
Metoda 2 od 5: Rezanje pilećih nogu
Korak 1. Stavite piletinu na dasku za rezanje, s grudima prema gore
Postavljanje pilećih prsa nagore olakšat će vam da znate šta se radi.
Korak 2. Lijevom rukom držite lijevu nogu piletine
Pileću nogu odmaknite od tijela. To je tako da znate gdje je stopalo povezano s kostom kuka.
Vilicom za rezbarenje možete upotrijebiti i kako biste spriječili da se piletina pomakne kada povučete nogu
Korak 3. Oštrim nožem za rezanje prerežite piletinu kroz kožu
Rezanjem piletine kroz kožu lakše ćete znati gdje se noge i tijelo spajaju.
Korak 4. Povucite pileći but do kraja
Nožem za rezbarenje prerežite zglob pilećeg kuka kako biste uklonili noge. Povlačenjem pilećih nogu možete napraviti prave kutove kako biste ih lakše rezali.
Korak 5. Prerežite hrskavicu na mjestu gdje se spajaju kosti kuka i noge
Odrezivanjem pileće hrskavice stvorit će se glatki rez i ostale kosti ostat će slobodne. Ponovite ove korake na drugoj nozi
Metoda 3 od 5: Podijeljena bedra i batak
Korak 1. Postavite pileće nožice tako da im koža bude na dnu uz dasku za rezanje
Obično je lakše rezati piletinu prije rukovanja kožom (koju je potrebno rezati nazubljenim nožem). Batak je manji dio noge, dok je bedro veći, mesnati dio noge.
Korak 2. Svakom rukom uhvatite obje strane pilećeg buta
Savijte pileću nogu unatrag u suprotnom smjeru od uobičajenog kretanja. Na ovaj način možete pronaći stražnji dio koljenskog zgloba između bataka i bedra, što je najjednostavnije mjesto za rezanje.
Korak 3. Pronađite liniju masti
Masna pruga tanka je bijela linija koja se proteže duž spoja između bataka i bedra. Režite duž linije masti, tako da su zglobovi odvojeni, tako da se batak i bedra automatski odvajaju.
Metoda 4 od 5: Odvajanje pilećih prsa i leđa
Korak 1. Pronađite mjesto gdje se grudi i leđa spajaju
Ovaj dio je duž rebara gdje bijelo meso pilećih prsa viri iz tijela.
Korak 2. Pokretom poput pile prerežite rebra straga prema naprijed
Nemojte rezati sprijeda prema natrag, jer može učiniti da ruka koja drži tijelo piletine bude manje sigurna, tako da rez nije uredan ili čak može ozlijediti ruku. Kad prerežete pileća prsa s leđa naprijed, prsa i leđa će se podijeliti na pola.
-
Takođe možete rezati duž grudne kosti, počevši od stražnje strane piletine.
Prerežite u predjelu kosti (kost u obliku slova V iznad grudne kosti). Režite prema krilu vozeći nož po uzici. Narežite između pilećih prsa i krila.
- Druga je mogućnost ukloniti kobilicu (tanku kost u sredini pileće šupljine) savijanjem pilećih prsa unatrag. Uklonite kobilicu i odrežite pileća prsa u području prepona.
Korak 3. Stavite cijela pileća prsa na dasku za rezanje
Pritisnite i čvrsto dlanovima pritisnite pileća prsa uz dasku za rezanje. Ovaj pokret je koristan za rezanje pilećih prsa.
Korak 4. Pileća prsa prepolovite
Nož centrirajte u središte pilećih prsa i narežite uz kost.
Korak 5. Kliznite palcem po ovoj kriški kako biste odrezali pileća prsa
Ako želite pileća prsa bez kostiju, odvojite kosti nožem s druge strane. Možda ćete morati izrezati hrskavicu da biste odvojili grudnu kost.
Ako ne želite odvojiti grudne kosti, izrežite ih grudima nožem, držite svaki odrezani dio dojke, a zatim ga slomite
Metoda 5 od 5: Rezanje pilećih krila
Korak 1. Raširite pileća krilca
Raširite pileća krilca u suprotnom smjeru od uobičajenog kretanja, tako da se mogu raširiti. To će vam pomoći da pronađete zglob pilećih ramena.
Korak 2. Nožem za rezanje izrežite spoj
Opet, svakako prerežite hrskavicu između krajeva kostiju da se i kost ne razbije na male komadiće.
Korak 3. Pileća krilca prerežite na dvije polovice
Savijte pileća krilca u zglobovima lakta. Rezati u zglobu lakta. Ponovite ovaj postupak na drugom krilu.
