Prženje uz miješanje brz je i ukusan način posluživanja uravnoteženog obroka. Pod uvjetom da imate pravu tavu i vrstu ulja, možete eksperimentirati s kombinacijama povrća. Po želji dodajte tofu, piletinu, govedinu ili druge proteine. Za prženje možete miješati umak ili mješavinu začina. Ako želite naučiti kako napraviti hrskavo i zadovoljavajuće prženje, pogledajte korak 1.
Korak
1. dio od 4: Priprema sastojaka
Korak 1. Odaberite povrće koje želite koristiti
Gotovo svaka kombinacija povrća može se koristiti za pirjanje. Pokušajte uključiti različite boje i teksture, plus jedan ili više posebnih sastojaka bogatih okusa i arome. Svježe i smrznuto povrće savršeno je za pirjanje, ali izbjegavajte korištenje konzerviranog povrća jer će izgubiti teksturu vašeg prženja. Pripremite jednu ili pola šalice bilo koje kombinacije svježeg povrća u svakoj porciji prženja. Pokušajte upotrijebiti bilo koji od sljedećih sastojaka koji vam se sviđaju i dodajte svoj koji nije na popisu:
- Paprika
- Grašak
- Mrkva
- kesten
- Zeleni ili crveni kupus
- Brokoli ili rako od brokule
- Patlidžan
- Luk
- Gljiva Shiitake
Korak 2. Operite i osušite povrće
Svježe povrće prije upotrebe u receptima treba isprati, a konzervirano ocijediti. Osušite ga kuhinjskim papirom ili čistom salvetom da se dobro skuha. Mokro povrće učiniće teksturu kašastom kada se proprži.
Zamrznuto povrće ne treba odmrzavati ako je u malim komadima, ali možete ispirati kristale leda, a zatim ih osušiti, tako da vaše prženo prženje može biti što suše
Korak 3. Povrće narežite na tanke trake
Za pirjanje je ključno kuhati sve sastojke brzo i ravnomjerno, tako da se svaki komad kuha u isto vrijeme. Veličina i debljina rezanog povrća igrat će veliku ulogu u osiguravanju da je svaki komad potpuno kuhan, ali ne pretjeran. Općenito je pravilo da će se vaše povrće kuhati ravnomjernije i brže ako ga narežete na tanke kriške.
- Kad pripremate povrće, odvojite svaku vrstu. Budući da se neko povrće kuha brže od drugog, morat ćete ga dodavati u tavu u različito vrijeme.
- Za povrće koje se kuha sporije narežite ga na malo manje komade kako se ne bi prekuhalo kad su svi ostali sastojci gotovi. Na primjer, krumpiru, mrkvi i povrću s visokim udjelom ugljikohidrata potrebno je više vremena nego gljivama i patlidžanima.
Korak 4. Pripremite aromatične začine
Češnjak, đumbir, čili i luk doprinose jačini okusa uz prženje. Samo malo svakog od ovih sastojaka imat će ogroman učinak. Očistite češnjak, đumbir ili luk prije nego što ih dodate u prženje.
- Isecite začinsko bilje na što sitnije komade, tako da se njihov ukus ravnomerno rasporedi po prženju.
- Prženje za dvoje koristi jedan češanj češnjaka, jedan ili dva sjeckana zelena luka, 1 cm svježe sjeckanog đumbira i prstohvat nasjeckanog čilija.
Korak 5. Pripremite proteinske sastojke
Prženo povrće odlično je samo po sebi, ali ako želite da vaš obrok sadrži malo proteina, razmislite o dodavanju tofua, piletine, govedine, svinjetine ili neke druge vrste mesa. Učinite sljedeće za pripremu proteina za prženje:
- Meso narežite na tanke komade veličine zalogaja. Debeli komadi mesa neće se skuhati dovoljno brzo. Vrlo je važno da budete sigurni da je sve dobro skuhano ako dodajete meso u prženje.
- Tofu narežite na komade veličine zalogaja. Odaberite tofu koji može zadržati teksturu pri pirjanju. Svileni tofu lako se mrvi pa neće izdržati pirjanje.
Dio 2 od 4: Odabir umaka
Korak 1. Kupite ili napravite teriyaki umak
Ovaj slatki, ljuti umak često se koristi za aromatiziranje pomfrita. Možete kupiti bocu teriyaki umaka ili napraviti vlastitu mješavinu. Ova metoda za pripremu teriyaki umaka dovoljna je za kušanje dvije porcije uz prženje:
- U šerpi sjedinite 1/2 šolje soja sosa, 1/4 šolje vode, 1 kašiku pirinčanog vina i 2 kašike smeđeg šećera.
- Zagrijte smjesu i pirjajte dok se ne počne zgušnjavati i dok se šećer potpuno ne otopi.
- Po ukusu posolite i dodajte pahuljice crvene paprike.
Korak 2. Pomiješajte bijelo vino i soja sos
To je jednostavan sos, ali vrlo ukusan. Sve što vam treba je malo bijelog vina i soja sosa. Miješanje jednakog broja mjerica svakog od dva sastojka je jednostavna i ukusna opcija. Suhi (nezaslađeni) šeri može se koristiti i umjesto bijelog vina. Po ukusu posolite i dodajte pahuljice crvene paprike.
Korak 3. Napravite vlastiti umak od kikirikija
Umak od kikirikija pružit će znatno drugačiji okus od ostalih tradicionalnih umaka. Ovo je popularan restoran koji možete lako i iznenađujuće napraviti sami. Da biste napravili umak od kikirikija, učinite sljedeće:
- Pomešajte 1/2 šolje putera od kikirikija, 2 kašike vode, 1 kašiku soka od limete, 1 kašiku soja sosa i 1 kašičicu smeđeg šećera.
- Dodajte češanj mljevenog češnjaka, nekoliko kapi sezamovog ulja ili pahuljice crvene paprike kako biste poboljšali okus.
- Preostalu smešu ostavite u frižideru preko noći kako bi se svi ukusi imali vremena spojiti.
Korak 4. Koristite temeljac da biste začinili prženo prženje
Za svjetliji okus upotrijebite povrtni, pileći ili goveđi temeljac da začinite prženje. Razmislite o tome da ga pomiješate sa sojinim umakom za pikantan okus koji volite, a zatim dodate aromu, to bi moglo biti slano bilje i začini.
- Pomiješajte žličicu šećera i žličicu vinskog octa od riže za tradicionalniji okus.
- Pomiješajte jednake količine limunovog soka i juhe, radi kiselog okusa.
3. dio od 4: Pirjajte
Korak 1. Zagrijte tavu na jakoj vatri
Ne stavljajte ulje prvo; samo zagrijte posuđe. Ako nemate tavu, upotrijebite tešku fritezu s visokim stranicama. Ova vrsta tave zagrijat će povrće i olakšati ga miješanje bez straha od prolijevanja.
- Ne dopustite da se tava previše zagrije ili biste mogli povećati vatru kad dodate ulje. Tava je spremna kad kap vode ispari u roku od 2 sekunde.
- Otvorite prozor i uključite ventilator pećnice ako ga imate. Prženje uz miješanje može stvoriti mnogo dima i topline.
Korak 2. Dodajte dvije ili tri žlice ulja
U idealnom slučaju, trebali biste koristiti ulje koje se može zagrijati na vrlo visoku temperaturu prije nego počnete dimiti. Ulja od kikirikija, uljane repice, kukuruza, šafranike i pirinčanih mekinja su dobar izbor. Nemojte koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezamovo ulje ili maslac jer će se brzo dimiti na visokim temperaturama.
- Držite ručku tave i okrenite je tako da ulje prekrije cijelu površinu. Ulje bi se trebalo raspasti u male kapljice i lako se razliti po tavi.
- Ako se ulje sporo širi, posuda možda nije dovoljno vruća. Zagrijavajte dok ulje ne zakipi prije nego počnete dodavati sastojke. U suprotnom će prženje biti kašasto.
Korak 3. Pirjajte aromatične sastojke kad se ulje počne zagrijavati
Ulje će se početi zagrijavati neposredno prije pojave dima. Tava će vam reći idealno vrijeme za dodavanje prvih sastojaka. Ako ne izlazi iz tave, dodajte sastojke kada ulje počne malo da se dimi. Sada je vrijeme za dodavanje češnjaka, đumbira, mladog luka i čilija, koji će dodati okus ulju, u pripremi za povrće i proteine.
- Drvenom žlicom brzo promiješajte sastojke ili naprijed -natrag sastojke preko ulja ako to možete učiniti, a da ništa ne prolijete.
- Kuhajte aromate oko 30 sekundi prije nego pređete na povrće i proteine. Ne čekajte predugo jer se češnjak i drugi aromatični sastojci zapale u vrućoj tavi.
Korak 4. Pirjajte sastojke uz dugo vrijeme kuhanja
Osim proteina poput tofua ili mesa, sada je vrijeme za dodavanje teških sastojaka poput krutog povrća poput krumpira, brokolija, karfiola, bundeve i mahuna. Sastojke brzo promiješajte drvenom kašikom ili ih okrenite kleštima.
- Da biste izbjegli miješanje prženja i neravnomjerno kuhanje, upotrijebite dovoljno povrća da pokrije dno posude. Budući da prženje traje samo nekoliko minuta, povrće možete skuhati odjednom, ostavljajući tavu i ulje da se zagriju.
- Ako vam se čini da su sastojci prekuhani, promiješajte brže i nemojte snižavati temperaturu šporeta. Ovo čini povrće toplim i suhim, što je savršen rezultat za prženje.
- Nastavite kuhati meso i čvrsto povrće dok se meso uglavnom ne skuha, a povrće postane svijetlo i blago omekšalo. To bi trebalo trajati od 3 do 10 minuta, ovisno o sastojcima koje koristite.
Korak 5. Dodajte povrće sa kraćim vremenom kuhanja
Kad se teški sastojci uglavnom skuhaju, dodajte povrće kojemu ne treba puno vremena za kuhanje. Nastavite brzo miješati dok dodajete preostalo povrće.
- Povrće dodano u ovom trenutku uključuje bok choy, papriku i gljive.
- Sastojci za koje je potrebno manje vremena uključuju tikvice, narezani kupus, grašak i lisnato zelje. Ovi sastojci se mogu dodati istovremeno radi praktičnosti, ili možete pričekati dok drugo povrće nije gotovo.
Korak 6. Kad povrće omekša, dodajte nekoliko žlica umaka
Ulijte tako da prekrije sve ostale sastojke, a zatim kuhajte još malo dvije minute. Vaše prženje je gotovo spremno nakon dodatnih 1-2 minute.
- Umak prelijte po stranama posude, a ne po dnu, kako bi dno posude bilo vruće.
- Nemojte koristiti previše umaka jer povrće može biti previše mokro.
Korak 7. Odmah poslužite prženo prženje
Tekstura je najbolja i prikladna je kad se vruća ukloni iz posude. Nakon što ste povrće prelili umakom, isključite vatru i hranu prebacite na tanjur. Prženo prženje će imati najukusniji i najnježniji okus ako se odmah pojede, pa ne dopustite da se ohladi prije nego što ga pojedete. Različite vrste pirinča pogodne su za jela od prženja, takođe dobro upijaju sos, ali prženje je takođe ukusno za jelo.
4. dio od 4: Igranje s teksturama i okusom
Korak 1. Podesite vrijeme kuhanja ako je povrće previše kašasto ili hrskavo
Veličina rezanog povrća, vrsta i starost te vaš lični ukus određuju koliko će povrću trebati da se skuha. Pirjanje s vašim omiljenim povrćem pomoći će vam da osjetite koliko je svakom potrebno kuhati u tavi.
- Ako smatrate da je određeno povrće na sotiranju previše hrskavo, dodajte ga sljedeći put ranije.
- Ako je povrće previše mekano ili se lako mrvi, dodajte ga kasnije neki drugi put.
Korak 2. Skuhajte tvrdo povrće koje se dugo kuha
Šargarepu, karfiol i brokoli često je potrebno prvo prokuhati jer su žilavi i teško ih je narezati na male komadiće. Ako ovo ili drugo tvrdo povrće predugo traje, imate nekoliko mogućnosti:
- Pre prženja prokuhajte. Ako je vaše rezano povrće debljine najmanje 1 cm, kratko ga prokuhajte da omekša. Osušite pre prženja.
- Alternativno, tijekom kuhanja dodajte malo vode, temeljca ili suhog šerija. Pokrijte jednu do dvije minute dok povrće ne omekša, a zatim nastavite pirjati kao i obično.
Korak 3. Namočite suhe gljive u vruću vodu prije upotrebe
Osušene gljive morate namočiti pet do petnaest minuta ili dok ne omekšaju prije nego ih možete koristiti u prženju. Dodavanje na suho rezultirat će čvrstim, žilavim prženim prženjem.
- Za natapanje suhih gljiva prokuhajte vodu, a zatim ih izvadite i dodajte gljive. Izvadite iz vode nakon dizanja, tri do pet minuta.
- Osušeni shiitake su žilaviji od ostalih sorti, pa će ih možda trebati namakati do 10 minuta.
Korak 4. Eksperimentirajte s ukrasima
Nakon što se prženje skloni s vatre, možda ćete htjeti dodati ukusan ukras koji ne treba kuhati u tavi. Za savršeni završetak, evo nekoliko dobrih izbora:
- Sjemenke sezama ili tostirani orasi posuti po vrhu prženja dodaju zadovoljavajuću mrvicu prženju.
- Peršin, bosiljak ili drugo svježe začinsko bilje izgledaju privlačno i dodaju ugodnu aromu.
- Pospite tanke kriške sirovog povrća kako biste jelu dodali svjetliju boju i drugačiju konzistenciju.
