Volite li jesti kolač? Ako je tako, velika je vjerovatnoća da vam više nije nepoznat cvjetni ukras na površini kolača koji, iako izgleda čvrsto, zapravo je jestiv. Od čega je napravljena ta dekoracija? Najvjerojatnije su ukrasi za kolače ili ukrasi koje ste često viđali napravljeni od paste za žvakanje, svojevrsne glazure ili šećernog fondana koji se dodaje bojilu za hranu. Općenito, pasta od gume se pravi od mješavine bjelanjaka, šećera u prahu i praška za stvrdnjavanje sigurnog za jelo koji se naziva tiloza, iako mnogi proizvođači kolača radije koriste želatinu umjesto bjelanjaka. Iako se pasta za žvakanje može kupiti u raznim trgovinama i velikim supermarketima, zapravo nije teško napraviti je sami kod kuće! Zainteresovani ste da ga isprobate? Hajde, pročitajte ovaj članak da biste vježbali svoje vještine u izradi ukrasa za torte!
Sastojci
Izrada osnovnog recepta za paste od gume
- 4 belanca
- 1 kg. sitni granulirani šećer
- 4 kašike. tylose
- Bijeli maslac (za podmazivanje ruku)
Prinos: Oko 900 grama paste za žvakanje
Pravljenje paste od gume sa želatinom
- 120 ml hladne vode
- 2 pakovanja (2 kašike) želatine
- 2 žlice. bijeli maslac + malo bijelog maslaca za podmazivanje ruku
- 80 ml kukuruznog sirupa
- 1 kg. sitni granulirani šećer
- 3 žlice. tylose
Prinos: Oko 900 grama paste za žvakanje
Korak
Metoda 1 od 2: Izrada osnovnog recepta za paste od gume
Korak 1. Istucite 4 bjelanjka koja su prošla postupak pasterizacije 10 sekundi velikom brzinom
Pripremite 4 jaja, pa odvojite žumanca i belanca. Bjelanjke izlijte u posudu za miješanje, a zatim priključite predviđeni mikser. Zatim bjelanjke tucite velikom brzinom 10 sekundi ili dok ne postanu potpuno mrvičaste teksture.
- Mikser na mikseru može ravnomjerno razgraditi snijeg od bjelanjaka, a da tekstura ne postane previše čvrsta.
- Budući da su žumanci vrlo bogati mastima, pazite da žumanjak ne umiješate u bjelanjke. Budite oprezni, sadržaj masti u žumanjcima može spriječiti stvrdnjavanje bjelanjka kada se istuče.
Korak 2. Smanjite brzinu miksera na najnižu opciju, a zatim postepeno dodajte 875 grama šećera u prahu u zdjelu miksera
Ako se šećer odmah prelije, bjelanjci će se smanjiti tekstura i otežati stvrdnjavanje. U stvari, glavni faktor koji može učiniti da tekstura paste za žvakaće gume bude podatna su bjelanjci koji su malo čvrsti i stvrdnuti kada se istuku. Zato je najbolje postepeno dodavati šećer, otprilike 125 grama odjednom. Sačekajte da se šećer potpuno sjedini sa snijegom od bjelanjaka, pa ponovo dodajte količinu.
- Prosijte šećer i provjerite je li površina šećera potpuno ravna kad se mjeri u mjernoj posudi. Učinite to tako da krajnji rezultat recepta uvijek bude dosljedan!
- Preostalih 125 grama šećera odložite za kasniju upotrebu.
Korak 3. Umiješajte šećer i jaja na srednjoj brzini 5 minuta
Kad dodate sav šećer, povećajte brzinu miksera i nastavite miješati sve sastojke dok ne podignete glatke vrhove kada podignete mikser. U idealnom slučaju, boja tijesta će također izgledati sjajno bijela kada se ovo stanje postigne, otprilike nakon što se tijesto mijesi 5 minuta.
U ovom trenutku konzistencija mješavine šećera i jaja trebala bi nalikovati konzistenciji mekog sladoleda ili kraljevske glazure
Savjet:
Pokušajte dodati 2-3 kapi boje za hranu u tijesto ako želite napraviti ukrase iste boje!
Korak 4. Pospite 4 žlice
tiloze, zatim ponovo miješajte tijesto dok tekstura ne postane grudasta. Obično je potrebno oko 2 minute da tiloza očvrsne mješavinu jaja. Ako se mikser počne gušiti prije nego što se doda cijeli dio tiloze, pokušajte povećati brzinu. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, tijesto bi trebalo biti tvrdo i ljepljivo, ali još uvijek mekano, otprilike poput tvrde kreme od maslaca.
Na nekim mjestima tiloza je poznata i kao gum tragakant ili gum-tex
Korak 5. Namažite oba dlana bijelim maslacem
Budući da će se tijesto od gume u ovoj fazi osjećati vrlo ljepljivo, ne zaboravite premazati dlanove slojem bijelog maslaca prije nego ga zamijesite. Osim što sprječava da se tijesto lijepi za ruke, bijeli maslac može spriječiti pucanje tijesta kada se tekstura počne sušiti.
Količinu bijelog maslaca prilagodite svojim potrebama, ali općenito, oko žlica. bijeli maslac dovoljan je za podmazivanje dva dlana
Korak 6. Stavite tijesto na kuhinjski stol posuto preostalim šećerom u prahu
Uzmite preostalih 125 grama šećera u prahu, pa ih sipajte na kuhinjski pult ili drugu ravnu površinu. Zatim izvadite tijesto iz posude i stavite ga na šećer u prahu. Na ovaj način, šećer će se lakše miješati sa mješavinom paste za gumu.
Da biste kasnije olakšali čišćenje kuhinjskog pulta, pokušajte zamijesiti tijesto na silikonskoj podlozi
Korak 7. Gnječite pastu za gumu dok konzistencija ne postane savitljiva i šuplja
Nakon što se doda sav šećer, pasta za žvakaće gume trebala bi osjetiti malo savitljivost na dodir prstima. Osim toga, površina paste za žvakaće gume izgledat će pomalo ispucala umjesto glatka i ujednačena.
Dodajte mjeru šećera u prahu ako tekstura tijesta izgleda previše mekana ili vlažna
Korak 8. Stavite žvakaću pastu u plastičnu vrećicu, a zatim je spremite preko noći u hladnjak
Kako bi se tekstura paste za žvakanje stvrdnula i konzistencija bila prikladna za ukrašavanje, stavite je u plastičnu vrećicu, a zatim uklonite sav preostali zrak iz vrećice prije nego što je dobro zatvorite. Nakon toga spremnik spremite u hladnjak 8 sati ili preko noći.
- Ostavite da pasta od gume stoji na pultu 30 minuta da se ohladi i omekša teksturu prije upotrebe.
- Zaostala pasta od gume može se staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku 6 mjeseci ili više.
- Zamrznite pastu od gume ako je želite držati duže od 6 mjeseci.
Metoda 2 od 2: Pravljenje paste od gume sa želatinom
Korak 1. Pomiješajte hladnu vodu i 2 pakovanja želatine u posudi otpornoj na toplinu
U osnovi, želatina se sastoji od granula koje se prvo moraju omekšati kako bi se otopile u tijestu. Zato je želatin potrebno miješati s vodom dok ne omekša u teksturi, oko 5 minuta, prije nego se umiješa u tijesto.
- Općenito, svako pakiranje ili pakiranje sadržavat će oko 1 žlicu. želatin.
- Ako ga potopite u vruću vodu, velika je vjerojatnost da će se želatin prebrzo proširiti. Zbog toga se dio želatine neće moći otopiti u tijestu i riskirati da pokvari konačnu teksturu paste za gumu.
Korak 2. Želatini dodajte bijeli maslac i bijeli kukuruzni sirup
Da biste vježbali ovaj recept, morat ćete pripremiti oko 2 žlice. beli puter i 80 ml belog kukuruznog sirupa; oboje je potrebno zagrijati prije nego se umiješaju u želatinu. Najlakši način da to učinite je da ih spojite u zdjelu, a zatim zdjelu zagrijte u mikrovalnoj pećnici nekoliko sekundi.
Topla temperatura pomoći će kukuruznom sirupu da se lakše umiješa u tijesto
Korak 3. Zagrejte rastvor želatine u mikrotalasnoj pećnici 20-30 sekundi
Nakon 20-30 sekundi izvadite zdjelu i umiješajte otopinu želatine dok se svi sastojci dobro ne sjedine. Ako se bijeli maslac nije potpuno otopio, zagrijavajte otopinu želatine u intervalima od 5 sekundi dok se maslac potpuno ne otopi.
Budući da će se otopina zagrijati samo kratko, molimo vas da koristite standardnu mikrovalnu temperaturu. Budite oprezni, predugo zagrijavanje želatine može je opeći i pokvariti teksturu
Korak 4. U posudu sipajte 750 grama šećera u prahu, a zatim napravite malu rupu u sredini posude
Odmjerite 750 grama šećera u prahu i provjerite je li površina šećera u mjernoj posudi potpuno ravna prije sipanja. Kad je šećer u zdjeli, rukama napravite malu rupu u sredini zdjele.
Korak 5. Postepeno sipajte rastvor želatine u rupe, neprestano miješajući tokom svakog procesa ulijevanja
Polako sipajte želatinu, bijeli maslac i rastvor kukuruznog sirupa koji ste prethodno pripremili u rupu koju ste upravo napravili. Nakon što ulijete oko 1/3 tekućine, prestanite i miješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Zatim ponovo dodajte 1/3 tekućine i ponovite postupak gnječenja, prije nego dodate posljednju 1/3 tekućine u smjesu.
Korak 6. Pomiješajte preostali šećer sa 3 žlice tiloze na kuhinjskom pultu
U ovom receptu tilozu je potrebno pomiješati s preostalih 250 grama šećera u prahu. Molimo, sipajte šećer i tilozu s preporučenom količinom na kuhinjski stol, a zatim ih izmiješajte direktno rukama.
Ako želite, preostali šećer i tilozu možete također prvo pomiješati u zdjeli, prije nego što ih izlijete na kuhinjski stol
Korak 7. Namažite oba dlana bijelim maslacem, a zatim izvadite tijesto iz zdjele
U ovoj fazi tekstura tijesta bit će vrlo mokra. Zato prvo morate namazati dlanove dodatnim bijelim maslacem kako vam tijesto ne bi zalijepilo za ruke kad ga izvadite. Stavite testo na pripremljenu mešavinu šećera u prahu i tiloze.
Korak 8. Dodajte preostali šećer u tijesto
Ručno gurajte i valjajte tijesto dok se šećer i tiloza dobro ne sjedine, stvarajući savitljivu teksturu tijesta. Što duže mijesite, tekstura tijesta trebala bi biti mekša, podatna i ne previše ljepljiva.
Ako se tijesto i dalje osjeća ljepljivo nakon što je dodan sav šećer, molimo dodajte mjeru šećera u prahu, oko 15 grama u jednoj prelivi
Savjet:
Ako je mikser opremljen uređajem za gnječenje, slobodno ga koristite umjesto ručnog gnječenja tijesta.
Korak 9. Omotajte pastu od gume plastičnom folijom, pa je čuvajte preko noći u hermetički zatvorenoj posudi
Za razliku od prvog recepta, tijesto od gume bez bjelanjaka ne mora se ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi se tekstura stvrdnula. Međutim, i dalje morate ostaviti da odstoji 8 sati do noći u hermetički zatvorenoj posudi, čvrsto umotanoj u plastičnu foliju. Ne zaboravite staviti kontejner na područje s minimalnim smetnjama, u redu!
