Paradajz pasta odličan je sastojak za dodavanje okusa pirjanim i umačenim jelima, a mnogi domaći kuhari hrpe konzervirane paste od rajčice skrivaju u kuhinji. Lako možete napraviti vlastitu pastu od rajčice umjesto da se oslanjate na pastu od rajčice iz konzerve. Sve što vam treba je malo materijala i dovoljno vremena. Evo šta trebate učiniti da napravite pastu od rajčice koristeći štednjak ili pećnicu.
Sastojci
Pravi oko 1,5 šolje (375 ml) testenine
- 5 lbs (2250 g) paradajza
- 1/4 šolje (60 ml) plus 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
- Sol, po ukusu
Korak
1. dio od 3: Priprema paradajza
Korak 1. Isecite paradajz
Paradajz grubo nasjeckajte oštrim kuhinjskim nožem, rajčice narežite na male komadiće.
- Paradajz od šljive odličan je za ovaj recept, ali možete koristiti bilo koju vrstu ljetnog paradajza koji želite. Manji rajčice općenito su svjetlijeg i slađeg okusa i obično se ne koriste u pasti od rajčice. Veći paradajz ima bogatiji ukus. Za složeniji okus upotrijebite nekoliko sorti za pripremu paste od rajčice.
- Komadi paradajza trebaju biti mali do 1,25 cm.
Korak 2. Zagrijte ulje u velikoj tavi
Stavite šalicu (60 ml) maslinovog ulja u tavu promjera 30,5 cm i zagrijte na jakoj vatri.
- Za najbolji okus upotrijebite ekstra djevičansko maslinovo ulje. I druga maslinova ulja su dobra za upotrebu. Ako nemate maslinovo ulje u kuhinji, možete zamijeniti ulje uljane repice ili obično biljno ulje.
- Zagrejte ulje nekoliko minuta pre nego što pređete na sledeći korak.
Korak 3. Paradajz kratko prokuhajte sa soli
U tiganj dodajte iseckani paradajz. Začinite sa prstohvatom soli, po ukusu, prokuhajte. Kuvati dok ne omekša.
- Budite oprezni, paradajz može prskati kada ga stavite u posudu ili dok se kuha. Smanjite prskanje, koristite tavu s visokim rubovima.
- Paradajz neprestano miješajte dok se kuha.
- Paradajz će biti veoma mekan. Kad proključa, možete ga ostaviti da odstoji oko 8 minuta.
- Kad paradajz omekša, sklonite ga s vatre i ostavite da se malo ohladi.
- Količina soli koju koristite ovisi o vašem ukusu. Ali, po pravilu, dodajte otprilike žličicu (2,5 ml) soli na svakih 5 rajčica šljive ili 2 govedine.
- Za složeniji okus, rajčici možete dodati 3 oguljena i zdrobljena režnja češnjaka i 2 lovorova lista dok se kuhaju dok ne omekšaju. Samo koristite pastu od rajčice u receptima koji zahtijevaju snažan okus češnjaka.
- Za bogat i jedinstven okus, sol možete potpuno izostaviti i umjesto nje dodati 1 žlicu (15 ml) soja sosa.
Korak 4. Uklonite sjemenke i kožu
Kada se paradajz malo ohladi, stavite ga u mlin za hranu. Ovo će odvojiti kožicu i sjemenke od otopine i upotrebljivog mesa rajčice.
- Koristite najfinije mlinice za hranu kako biste bili sigurni da su sve sjemenke odvojene.
- Ako nemate mlin za hranu, možete odvojeno ukloniti kožicu i sjemenke. Ogulite kožu prije kuhanja rajčice u tavi. Kad ožednite, upotrijebite sito s finom mrežicom za uklanjanje sjemenki.
- Jednostavan način uklanjanja ljuske prije kuhanja rajčica je stavljanje u kipuću vodu na 15 do 20 sekundi. Brzo premjestite rajčice u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Tada će se koža lako oguliti prstima.
- Kada se ovaj proces završi, dobit ćete tanku otopinu rajčice.
Dio 2 od 3: Metoda korištenja peći
Korak 1. Vratite paradajz u tiganj
Prebacite rastvor i pulpu paradajza nazad u tiganj 30,5 cm (10,5 cm).
- Dno posude trebalo bi da se napuni rastvorom paradajza debljine oko 2,5 cm. Ako paradajz nije toliko visok, vjerovatno će izgorjeti. Ako je mnogo veća, trebat će predugo da se otopina rajčice pretvori u pastu.
- Ako je potrebno, prenesite rastvor paradajza u manju ili veću tavu da se približi 2,5 cm. Ne morate ništa učiniti da biste pripremili novu tavu prije nego dodate paradajz.
Korak 2. Kuhajte nekoliko sati dok ne postane gusto
Rajčice kuhajte otkrivene na umjereno tihoj vatri dok ne dobiju konzistenciju paste.
- Paradajz povremeno promiješajte dok se kuha, da ne zagori i da se ne lijepi za dno posude.
- Pustite da se kuha bez poklopca kako bi para i voda isparili u zrak. Jer se inače paradajz neće pravilno zgusnuti.
- Trebali biste moći vidjeti kako para izlazi iz paradajza u posudi, ali ne smije mjehurići ili ključati. Kad vidite da mjehurići počinju izlaziti, smanjite vatru.
- Može proći 2 do 3 sata da se paradajz zgusne u pastu.
Korak 3. Stavite paradajz u procesor, ako je potrebno
Ako su rajčice nejednake, pasirajte u kuhaču ili blenderu.
Ovaj korak treba učiniti kada paradajz dostigne konzistenciju nalik sosu. Ne pire dok je još tekuć i ne čekajte dok neki od rajčica ne postane pasta
Dio 3 od 3: Metode korištenja pećnice
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 150 stepeni Celzijusa
Pripremite obložen lim za pečenje premazavši ga s preostale 2 žlice (30 ml) maslinovog ulja.
- Koristite posudu za pečenje 33 cm x 46 cm. Uvjerite se da postoje rubovi; inače će paradajz pulpa otjecati s rubova posude, a zatim na stol ili u pećnicu.
- Po želji možete koristiti i debeli tiganj sa čvrstim poklopcem (holandska pećnica). Ali pecite paradajz bez poklopca.
- Maslinovo ulje je najbolje, ali ulje uljane repice ili neslano biljno ulje može se koristiti ako nemate maslinovo ulje u kuhinji.
Korak 2. Sipajte paradajz pire u posudu
Lagano skuhani pire od rajčice sipajte u pripremljenu posudu za pečenje s ravnom površinom.
Kašu razmažite lopaticom ili je poravnajte laganim protresanjem tiganja, tresući ga dok tava još leži na stolu
Korak 3. Pecite kašu oko 3 sata
Većina vode je trebala ispariti, a površina bi trebala biti jednobojna.
- Lopaticom okrećite ili miješajte kašu svakih pola sata. Ako ne promiješate, paradajz se neće ravnomjerno zgusnuti.
- Do kraja ovog koraka paradajz je trebao postići konzistenciju poput umaka.
Korak 4. Smanjite vatru i nastavite pečenje
Smanjite temperaturu pećnice na 130 stepeni Celzijusa. Nastavite peći još oko 20 do 25 minuta.
Do kraja ovog koraka paradajz se trebao zgusnuti u gustu pastu. Boja bi trebala biti tamnocrvena
Korak 5. Gotovo
Savjeti
- Sipati paradajz pastu u kalupe za kocke leda i zamrznuti do 6 meseci. Pobrinite se da je kalup kockica leda pravilno prekriven plastičnom folijom kako biste spriječili udar od mraza.
- Domaću pastu od paradajza prebacite u staklenu teglu i ostavite u frižideru do mesec dana. Kako bi tjestenina trajala mjesec ili dva duže, premažite cijelu površinu slojem maslinovog ulja i prskanjem morske soli.
