Đumbir i češnjak osnovni su sastojci mnogih jela, posebno u južnoj Aziji. Da biste uštedjeli vrijeme, dva sastojka možete usitniti u pastu koju možete direktno žlicom staviti u tavu, umjesto da ih usitnite svaki put kad kuhate. Koristite tjesteninu kao da je prava, i zagrijte je kako bi dočarala njenu aromu i aromu prije nego što je pretvorite u jelo.
Sastojci
- 115 g ili 1 šolja sjeckanog đumbira
- 230 gr ili 20 češnjaka belog luka
- kašičica soli
- žlica blago aromatiziranog ulja (npr. repica, šafran, kukuruzno ulje)
- 1-2 kašike (15-30 ml) belog sirćeta (opciono)
- 1 kašičica kurkume (opciono)
Korak
1. dio od 2: Pravljenje malih količina tjestenine
Korak 1. Operite i osušite đumbir
Vlaga će smanjiti rok trajanja tjestenine. Potpuno osušite đumbir prije obrade i pobrinite se da je i posuđe koje koristite suho.
Korak 2. Đumbir narežite na grube kockice
Stari đumbir ima smeđu kožu i bore, najbolje ga je prvo oguliti. Mladi đumbir ima žutu kožicu i mekan je te ga nije potrebno guliti. Počnite sa 113 grama đumbira ili oko 1 šoljicom jednom sjeckanom. Neki kuhari radije koriste više đumbira (udvostručite tu količinu), ali najbolje je pričekati dok ne okusite dobivenu pastu jer previše đumbira može nadjačati okus češnjaka.
Mladi đumbir ima manje ljut ukus od starog đumbira. Možete ga koristiti više bez brige o otupljivanju arome bijelog luka
Korak 3. Pokušajte koristiti svježi češnjak
Češnjak koji se dugo skladištio ima jaču aromu i okus. Osim što nadjačavaju ukuse drugih sastojaka, ovi aromatični spojevi mogu tjestenini dati plavkasto-zelenu boju. Koristite svježi češnjak kako biste izbjegli ovaj učinak.
Isecite zelene izdanke belog luka jer imaju ljut i oštar ukus
Korak 4. Ogulite češnjak
Trebat će vam oko 2 velike glavice češnjaka ili oko 20 češnjaka. Da biste uštedjeli vrijeme, ogulite luk odjednom:
- Odvojite režnjeve češnjaka i stavite ih u veliku metalnu zdjelu.
- Uzmite drugu zdjelu iste veličine. Stavite ga naopako preko prve posude.
- Snažno protresite obje zdjele nekoliko minuta kako biste uklonili kožu češnjaka.
Korak 5. Pire od đumbira, bijelog luka i soli
Pripremite blender ili kuhač za mljevenje đumbira i češnjaka. Dodajte dovoljno soli da tjestenina malo duže traje. Ostružite zidove blendera svaki put kad ga zavrtite.
Korak 6. Dodajte ulje
Pred kraj procesa gnječenja ulijte otprilike žličicu (8 ml) biljnog ulja. Odaberite ulje blagog okusa, poput ulja repice, kukuruza ili šafranike. Dodajte ulje malo po malo (nekoliko kapi odjednom) ako se blender zaglavi.
Korak 7. Čuvajte u frižideru
Stavite testeninu u čistu, suvu teglu. Stavite ga u najhladniji deo frižidera, obično pozadi. Ako je staklenka hermetički zatvorena, pasta će trajati 2-3 sedmice. Međutim, čak i ako se čuva u zamrzivaču, postoji vrlo opasan rizik od kontaminacije botulinom. Ako tjesteninu skladištite duže od tri dana, obavezno je dobro zagrijte deset minuta kako biste uklonili te toksine.
- Površina paste može postati smeđa. Ovo stanje nastaje uslijed reakcije s kisikom i nije opasno. Međutim, ako se smeđa boja proteže ispod površine, to znači da je tjestenina zastarjela.
- U tegli držite čistu žlicu ili upotrijebite potpuno suhu i čistu žlicu kad god želite koristiti tjesteninu.
Dio 2 od 2: Čuvanje tjestenine za dugoročnu upotrebu
Korak 1. Shvatite rizike
Beli luk može biti kontaminiran sa Clostridium botulinum, potencijalno smrtonosnom bakterijom. Kad se češnjak zgnječi i skladišti u ovako niskokiseloj sredini, bakterije proizvode otrove koji su vrlo opasni, čak i ako se čuvaju u hladnjaku. Zagrijavanje tjestenine najmanje deset minuta može uništiti ovaj otrov. Međutim, budući da je riječ o vrlo opasnom otrovu, tjesteninu je bolje skladištiti sljedeća tri dana. Ostatak zamrznite kako je opisano na kraju ovog odjeljka.
Korak 2. Dodajte suhu pečenu sol
Sol je dobar konzervans i za gornji recept možete dodati prstohvat soli, ali ne zaboravite da ne dodajete previše soli u jela koja koriste tjesteninu. Da biste uklonili svu tekućinu koja bi mogla oštetiti tjesteninu, ispecite sol u suhoj tavi na umjerenoj vatri. Sol je spremna za upotrebu kada postane blago zlatne boje.
- Ostavite so da se ohladi na sobnu temperaturu pre nego što je dodate u testeninu.
- Dodavanjem velike količine soli, tjestenina se može čuvati do dva ili tri mjeseca u hladnjaku.
Korak 3. Umjesto ulja koristite ocat
Bijeli ocat je alternativni konzervans koji ne utječe na okus poput soli. Sipajte sirće umesto ulja tokom procesa rafiniranja; dodajte malo po malo dok pasta ne postane glatka ili nakon što dodate oko 2 žlice (30 ml).
Nažalost, kiseli sastojci, poput octa, mogu učiniti da pasta od češnjaka postane plavkasto zelena
Korak 4. Dodajte žlicu kurkume
Kurkuma ima antibakterijska svojstva koja mogu produžiti rok trajanja hrane. Takođe, žuta boja može učiniti da pasta s vremenom izgleda svjetlije.
Korak 5. Sterilizirajte staklenke
Da se tjestenina ne bi brzo pokvarila, sterilizirajte staklenke u loncu ključale vode. Osušite novim papirnim ubrusom kako biste spriječili zagađenje dok upijate svu tekućinu.
Ovaj korak je posebno važan ako nemate frižider
Korak 6. Zamrznite testeninu
Ako tjesteninu namjeravate koristiti duže od mjesec dana, napravite veliku količinu tjestenine, a ostatak zamrznite. Zamrznutu tjesteninu čuvajte u staklenim posudama, ostavljajući na vrhu oko 2,5-5 cm prostora za svako moguće proširenje tjestenine. Odmrznite u roku od 6 mjeseci za najbolju kvalitetu.
