Za pripremu domaće tjestenine potrebno je neko vrijeme, ali možete je sami napraviti s jednostavnim sastojcima i s malo strpljenja. Testenine se takođe lako menjaju prema ukusu. Trik u formiranju ove vrste tjestenine leži u miješanju tijesta do prave konzistencije i rezanju na oblike kojima se može upravljati. Ovaj članak će vam dati upute koje možete slijediti za izradu osnovnih tjestenina, kao i neke varijacije koje možete isprobati da napravite nešto novo.
Sastojci
Osnovno tijesto
Pravi 4 porcije
- 400 g višenamjenskog brašna, prosijano
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 4 velika jaja, na sobnoj temperaturi
- 2 kašike (30 ml) vode, ako je potrebno
Varijacije za osnovno tijesto
- 3/4 šolje (180 ml) kuvanog, smrznutog lišća spanaća
- 2 kašike (30 ml) paste od paradajza
- 1 crvena repa ili 2 kašike (30 ml) naribane zrele repe
- 1 srednji slatki krompir ili 2 kašike (30 ml) pire od slatkog krompira
- 3 kašike (45 ml) zelenog začina (origano, peršun, celer)
Vegetarijansko tijesto
Proizvodi 2 porcije
- 2 kašike (30 ml) mlevenog lanenog semena
- 6 kašika (90 ml) tople vode
- 1 3/4 šolje (440 ml) brašna od slanutka
Korak
Metoda 1 od 7: Priprema osnovnog tijesta
Korak 1. Pomiješajte brašno i sol
Pomiješajte prosijano brašno i sol dok se ne ravnomjerno rasporede.
- Ako namjeravate tijesto miješati u potpunosti ručno, pomiješajte brašno direktno na pobrašnjenom stolu. Nakon toga, brašnom oblikujte nasip s rupom nalik na krater na vrhu.
- Ako namjeravate koristiti mikser za stalak, pomiješajte brašno i sol u zdjeli miksera za stalak.
Korak 2. Razbijte jaje na nasip od brašna
Dodajte jaja u brašno, razbijajući ih u rupe na vrhu vašeg brašna na pultu.
Ako koristite stalni mikser, jaja možete razbiti u brašno bilo gdje
Korak 3. Miješajte dok ne postane glatko
Polako prstima miješajte brašno s jajetom. Nastavite miješati na ovaj način dok tijesto ne postane pjenasto i dok se ne sjedini.
Ako koristite stalni mikser, miješajte sve sastojke miješalicom dok se tijesto ne sjedini
Korak 4. Mijesite 3 minute
Petama ruku gnječite tijesto dok ne postane jako glatko i prestane biti ljepljivo.
- Ako koristite stalak za miješanje, okrenite tijesto na pobrašnjen stol i mijesite 3 minute.
- Ako se tijesto i dalje osjeća ljepljivo, pospite s malo dodatnog brašna i promiješajte.
Korak 5. Ostavite testo da odstoji 1 sat
Umotajte testo u pergament papir i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat.
- Imajte na umu da se tijesto može ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
- Testo se ne sme hladiti u frižideru.
Metoda 2 od 7: Osnovne varijacije tijesta
Korak 1. Napravite testo od spanaća
Prije dodavanja jaja, u brašno umiješajte pulpu špinata (pasirani spanać), da dobijete zeleno tijesto.
- Pire 3/4 šolje (180 ml) skuhanog, smrznutog lišća špinata u kuhaču ili blenderu. Iscijedite spanać prije i poslije gnječenja kako biste uklonili višak vode.
- Umiješajte pasirani spanać u brašno prije nego nastavite s pravljenjem tijesta po osnovnom receptu kao i obično.
Korak 2. Obojite testo paradajzom
Paradajz pasta se može umiješati u brašno sa jajima kako bi se dobila crvena pasta.
- A Dodajte 2 kašike (30 ml) paste od paradajza u brašno dok dodajete jaja.
- Smanjite broj jaja sa četiri na tri.
- Slijedite korake u receptu kao i obično.
Korak 3. Koristite repu u osnovnom tijestu
Pečena repa se može umiješati u brašno sa jajima, ali prvo ih morate samljeti ili naribati.
- Cveklu pecite u rerni na 205 stepeni Celzijusa 45 do 60 minuta ili dok ne omekša. Ostavite da stoji dok se ne ohladi na dodir.
- Repulu naribati ili pasirati u kuhaču.
- Brašnu zajedno s jajima dodajte 2 žlice (30 ml) repe.
- Smanjite broj jaja sa četiri na tri.
- Nastavite sa pravljenjem paste kao i obično.
Korak 4. Napravite pastu od slatkog krompira
Testu zajedno sa jajima možete dodati i pastu od slatkog krompira.
- Jedan srednje slatki krompir probodite viljuškom nekoliko puta.
- Batat pecite u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 4 do 5 minuta ili dok ne omekša.
- Pire od slatkog krompira u varjači ili u blenderu.
- Brašnu dodajte 2 kašike (30 ml) paste od slatkog krompira kada dodate jaja.
- Smanjite broj jaja sa četiri na tri.
- Ostatak koraka u receptu nastavite kao i obično.
Korak 5. Pripremite jednostavnu pastu sa začinima
Mljeveno svježe začinsko bilje možete dodati brašnu sa soli.
- Koristite zeleno bilje poput origana, peršina i celera. #*Možete koristiti jedan začin ili kombinirati začine po želji.
- Koristite najmanje 3 žlice (45 ml). Po želji se može dodati još ukusa.
- Umiješajte začine u brašno prije dodavanja jaja. Ostatak koraka u receptu nastavite kao i obično.
Metoda 3 od 7: Vegetarijansko tijesto
Korak 1. Umutite laneno sjeme i vodu
Pomiješajte laneno sjeme i vodu u maloj zdjeli i ostavite sa strane oko 5 minuta.
Smjesa se treba zgusnuti i pretvoriti u gel
Korak 2. Sipajte brašno od slanutka na sto
Napravite malu rupu poput kratera ili dobro iznad središta humka.
Ovo tijesto je malo mrvljivije od osnovnog, pa se preporučuje da ga miješate ručno umjesto mikserom
Korak 3. Pomiješajte mješavinu brašna i lanenog sjemena
Žlicom lanenog gela ubacite rupe u nasipu od brašna. Lagano zabijte stijenku brašna u rupu kako bi se brašno i gel lana ravnomjerno spojili.
Samo miješajte tijesto po potrebi dok se ne sjedini
Korak 4. Odmorite tijesto 20 do 30 minuta
Zamotajte tijesto u pek papir ili plastičnu foliju i ostavite ga da se odmara na sobnoj temperaturi.
- Testo može da miruje duže od 30 minuta, ali gel može početi da se lomi ako ga ostavite duže od nekoliko sati.
- Ne hladite testo u frižideru.
Metoda 4 od 7: Razvaljajte tijesto
Korak 1. Pospite ploču stola brašnom
Pospite stol s dovoljno brašna da ga premažete lagano, ali ravnomjerno.
Iako tijesto u ovoj fazi nije jako ljepljivo, dok ga mijesite, vrućina iz vaših ruku će uzrokovati da tijesto postane još ljepljivije. Posipanje stola brašnom umanjiće ovaj efekat
Korak 2. Isecite testo na nekoliko delova
Nožem izrežite tijesto na 6 do 8 komada jednake veličine.
Korak 3. Provucite testo kroz mašinu za testeninu
Najlakši način da izravnate tijesto za tjesteninu je upotreba stroja za tjesteninu. Svaki komad tijesta poravnajte jedan po jedan.
- Počnite provlačiti dio tijesta kroz mašinu za tjesteninu na najširem položaju.
- Preklopite testo na pola pre nego što ga ponovo prebacite u mašinu. Ponovite još jednom za najširu postavku.
- Provucite tijesto kroz mašinu za tjesteninu nekoliko puta, zatvarajući otvor ili sužavajući rupe jedan nivo po kolutu. Nastavite dok testo za testeninu ne postane onoliko tanko koliko želite.
- Ponovite sa svakim komadom tijesta.
Korak 4. Alternativno, tijesto poravnajte oklagijom
Pobrašnjenom oklagijom izravnajte svaki dio tijesta što je moguće ravnije.
- Uvjerite se da su ploča i oklagija dobro pobrašnjeni.
- Tijesto za tjesteninu razvaljajte što tanje. Ako u ovom trenutku ne možete razrijediti papir, gurnite se izvan svoje zone udobnosti nastavljajući kotrljanje dok tijesto ne postane tanje.
Metoda 5 od 7: Formiranje tjestenine
Korak 1. Isecite testo za testenine na listove
Najlakši način da isečete testeninu je da je isečete na trake. Mašinu za tjesteninu možete koristiti ako dolazi s aparatom za izradu tjestenine, ali ako ne, možete jednostavno rezati tjesteninu finim kuhinjskim nožem ili rezačem za pizzu.
- Napravite rezance za lazanje tako što ćete testo za testeninu iseći na listove od 7,6 cm.
- List capellini i fettuccine širok je samo oko 2,5 cm, ako ne i manji.
- Rezanci od špageta su najtanji i trebaju imati širinu manju od 6,35 mm.
Korak 2. Napravite garganelli pastu
Garganelli tjestenina ima oblik male cijevi.
- Tjesteninu narežite na kvadrate ili kvadrate od 5 do 7,6 cm pomoću noža ili rezača za pizzu.
- Zarolajte svaki kvadrat oko ražnja ili očistite štapiće.
- Pritisnite preklapajuće uglove zajedno kako biste oblikovali oblik cijevi.
Korak 3. Formirajte farfalle pastu
Farfalle tjestenina poznatija je kao tjestenina "leptir mašna".
- Izrežite pravokutnik dužine oko 7,6 cm i širine 5 cm. #*Koristite nož ili rezač za pizzu.
- Stisnite ili uštinite središte pravokutnika tako da formira oblik vrpce ili leptir mašne.
Korak 4. Premažite rezance od tjestenine brašnom
Bacite ili bacite tjesteninu u brašno čim je završite s oblikovanjem.
Ovo je posebno važno ako planirate sušiti i skladištiti tjesteninu. U suprotnom, pasta će se zalijepiti jedna za drugu nakon što se osuši
Metoda 6 od 7: Kuhanje tjestenine
Korak 1. Zagrijte veliki lonac vode
Napunite lonac hladnom vodom i pustite da proključa na srednje jakoj vatri.
Posolite vodu kako se tjestenina ne bi zalijepila dok se kuha
Korak 2. Kuhajte tjesteninu 2 do 3 minute
Dodajte testeninu u vodu i kuvajte uz povremeno mešanje. Nakon prve 3 minute provjerite je li tjestenina gotova i nastavite kuhati dok ne bude gotova.
- Tjestenina će se skuhati kad omekša, ali više neće biti ljepljiva.
- Vegetarijanska tjestenina obično se potpuno skuha nakon prve 3 minute.
- Imajte na umu da će vrijeme potrebno za kuhanje tjestenine varirati ovisno o tome koliko su veliki komadi.
Korak 3. Ocijedite
Sadržaj posude prosijte kroz sito.
Kuhanu tjesteninu poslužite s maslacem ili umakom po želji
Metoda 7 od 7: Dodatni recepti domaće tjestenine
Korak 1. Napravite rezance od pšeničnog brašna
Ako tražite zdravu verziju tradicionalne tjestenine, umjesto integralnog brašna upotrijebite integralno pšenično brašno.
Korak 2. Napravite zdraviju tjesteninu od heljde (heljde)
Heljda tjestenina je tradicionalna domaća tjestenina napravljena u regiji Lombardija u Italiji. Za izradu koristite heljdino brašno.
Korak 3. Pripremite rezance od jaja kuhačom
Rezanci od jaja mogu se napraviti kuhačom ako nemate stalni mikser.
Korak 4. Za pripremu tijesta za tjesteninu koristite aparat za kruh
Mašina za hleb se takođe može koristiti za pojednostavljenje procesa mešanja testa za testenine.
Korak 5. Pokušajte napraviti raviole
Ova punjena tjestenina malo je složenija od vrste tjestenine bez punjenja, ali i dalje možete napraviti vlastiti tijesto od tjestenine i punjenje od sira bez previše problema.
Korak 6. Napravite pastu od makarona
Testenine od makarona mogu biti pomalo nezgodne za napraviti, ali koncept je prilično jednostavan. Od tijesta za tjesteninu napravite oblik cijevi i lagano savijte cijev kako biste dobili oblik makarona.
Korak 7. Pripremite Yi min rezance na veliko
Ovi rezanci su napravljeni od pšeničnog brašna i nakon kuhanja su prilično žvakači. Tijesto može biti pomalo nezgodno za rukovanje, ali kad naučite praviti ove rezance, lako ih možete napraviti u velikim serijama.
Korak 8. Pokušajte napraviti njoke
Njoki su križanac tjestenine i knedli. Ovi mali komadi tjestenine napravljeni su od krumpira, jaja i brašna.
Sta ti treba
- Stalni mikser
- Mašina za izradu testenina
- Kuhinjski nož ili rezač za pizzu
- Igla za tijesto
- Big pan
