Ko ne voli krompir? Iako je odličnog okusa, potrebno je mnogo vremena za čišćenje, oguljenje i rezanje krumpira prije nego što se preradi. Da biste uštedjeli vrijeme, pokušajte pripremiti sve sastojke nekoliko sati prije kuhanja, a zatim namočiti oguljeni krumpir u vodu. Dodajte i malo manje jake kiseline, poput limunovog soka ili octa, kako biste spriječili da krompir porumeni. Općenito, svježe oguljeni krumpir može se čuvati 1-2 sata na sobnoj temperaturi ili 24 sata u hladnjaku.
Korak
1. dio 2: Potapanje krompira u vodi
Korak 1. Svježi, oguljeni krompir isperite u hladnoj vodi
Čim se krompir ogulio, odmah ga isperite hladnom tekućom vodom iz slavine. Kad voda postane bistra, ocijedite krumpir na papirnom ubrusu i lagano osušite površinu.
- Ako će se krumpir kuhati u velikim porcijama, stavite ga u cjedilo s prorezima i isperite sve komade krompira zajedno.
- Kad se oguli, tekući škrob prisutan u krumpiru izložen je zraku i može brzo postati krompir smeđe ili tamno ružičaste boje. Da biste to riješili, krumpir morate prvo isprati vodom kako biste uklonili višak škroba koji može uzrokovati promjenu boje.
Korak 2. Po želji krompir narežite na male komade
U ovom trenutku imate mogućnost rezanja ili punjenja krumpira bilo koje veličine kako biste skratili vrijeme pripreme i kuhanja. Ako ne želite to učiniti, krumpir možete ostaviti i cijeli jer odabrana metoda neće smanjiti konačni dio.
- Vrlo oštrim nožem narežite ili narežite krumpir. Budite oprezni, tup nož rizikuje da pokvari teksturu krompira i uzrokuje da krompir luči više enzima koji uzrokuje promjenu boje.
- Krumpir narežite na kockice debljine 4-5 cm kako biste ga pretvorili u pire ili narežite krumpir na ploške debljine 1,3 cm kako biste ga pretvorili u mnoga domaća jela poput čipsa ili gratiniranog gratinira.
- Što su manji komadi krompira, kraće je vreme namakanja. Zato, ako će se od vašeg krompira praviti jela poput oraha, pomfrita ili prženog povrća, pokušajte ga namočiti neposredno prije kuhanja.
Korak 3. Napunite veliku zdjelu hladnom vodom
Odaberite zdjelu koja je dovoljno velika da stane u sve kriške krumpira tako da vaša radna ploča ili hladnjak nisu previše puni. Napunite pola zdjele vodom i pobrinite se da ima dovoljno mjesta za natapanje cijelog krumpira.
- Ne punite posudu kako se voda ne bi prelila prilikom dodavanja krompira.
- Ako ćete krompir gnječiti, sipajte vodu u lonac koji će se koristiti za kuvanje krompira umesto u činiji. Na taj način, kada ćete kuhati, morate samo staviti lonac na štednjak i prokuhati vodu u njemu.
Korak 4. Dodajte malo limunovog soka ili octa
U vodu ulijte nekoliko kapi kiseline poput limunovog soka ili destiliranog bijelog octa, a zatim promiješajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine. Iako ne postoji univerzalna veličina, općenito biste trebali koristiti oko 1 žlicu. kiseline na svaka 3 litre vode. Za zdjelu standardne veličine od oko 2 do 5 litara možete dodati oko -1¼ žlice. kiselina.
Dodavanje kiseline ne bi trebalo utjecati na okus krumpira kada se skuha
Korak 5. Stavite krompir u činiju vode
Pazite da je krumpir potpuno potopljen kako ne bi bio izložen kisiku, što može uzrokovati brže truljenje.
Krompir će ispuštati plin dok se proces raspadanja odvija. Stoga, ako se čini da krumpir pluta kad se namoči, najvjerojatnije nije svjež
Dio 2 od 2: Održavanje krompira svježim
Korak 1. Pokrijte zdjelu
Najbolje je koristiti hermetički zatvorenu posudu s poklopcem koji se može zatvoriti kako bi se povećali rezultati. Ako ga nemate, pokrijte zdjelu listom plastične folije ili aluminijske folije i klizite rubove aluminijske folije ili plastične folije uz usta zdjele dok se zdjela ne zatvori čvrsto. Navodno je ova metoda učinkovita i u sprječavanju izlaganja krompira zraku i brzog truljenja.
Uklonite što je moguće više zraka iz spremnika prije zatvaranja
Korak 2. Preradite krompir uskladišten na sobnoj temperaturi 1-2 sata
Ako će se krompir uskoro skuvati, nema potrebe da ga čuvate u frižideru. Umjesto toga, jednostavno stavite spremnik krumpira na kuhinjski pult i ispustite vodu prije kuhanja krumpira. Navodno se boja krompira neće previše promijeniti u tako kratkom vremenskom periodu.
Čuvanje krumpira na sobnoj temperaturi korisno je ako radije pripremate sve sastojke u isto vrijeme prije obrade
Korak 3. Čuvajte krompir u frižideru do 24 sata
Ako krumpir ne morate odmah skuhati, ne zaboravite staviti posudu na srednju policu hladnjaka i ostaviti da odstoji preko noći. Prilikom upotrebe ne zaboravite prvo ispustiti vodu za natapanje.
Krompir namočen u vodi duže od jednog dana može biti previše vlažan. Kao rezultat toga, okus i tekstura skloni su promjenama pri kuhanju
Korak 4. Po potrebi promijenite vodu
Ponekad će se promijeniti boja vode za natapanje, a ne boja krumpira. Ako je to slučaj, jednostavno ispustite vodu kroz sito s prorezima, zatim vratite krumpir u zdjelu i prekrijte površinu svježom, čistom vodom.
- Ako se ostavi potopljen u prljavoj vodi, krumpir će u normalnim uvjetima apsorbirati enzime koji ga čine smeđim.
- Većina enzima u krumpiru se oslobađa u prvih nekoliko sati. Stoga je vjerovatno da će vodu za kupanje u krumpiru trebati promijeniti samo jednom.
Savjeti
- Očistačem povrća uklonite preostalu neoguljenu koru krumpira prije natapanja krumpira.
- Krumpir ogulite, narežite i namočite dan ranije ako ga sljedeći dan morate kuhati u velikim porcijama.
- Za proizvodnju hrskavog krompira s teksturom (poput čipsa), najbolje je narezati krompir neposredno prije kuhanja.
- Ako se krumpir pravilno očisti i voda za natapanje mijenja svakodnevno, velika je vjerovatnoća da će trajati do 3 dana.
