Kora je najudaljeniji sloj obojene kore naranče. Kod limete ili limete kora je zeleni vanjski sloj kože koji sadrži mirisno i aromatično ulje citrusa. Korica limete može dodati jaču aromu i okus koktelima, desertima i brojnim drugim receptima. Najlakši alat za pripremu fine korice za kuhanje je mikroplanska rešetka s finim, oštrim rupama, dok se duge strugotine za ukrase ili koktele mogu napraviti s tradicionalnom ribežom za koricu. Međutim, uz malo više truda i vježbe, oba oblika rende za koricu mogu se napraviti samo nožem ili oštrom ljuštilicom za povrće.
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje mikroravnine ili finog rende
Korak 1. Operite limete pod hladnom tekućom vodom
Lagano trljajte kreč prstima kako biste uklonili prljavštinu ili vosak, čak i ako ne vidite vidljivu prljavštinu na naranči. Osušite čistim ručnikom kako biste dodatno očistili vapno i olakšali držanje.
Korak 2. Postavite rešetku mikroplana na dasku za rezanje pod uglom od 45 stepeni
Rende za mikroravan je ravno ili zakrivljeno metalno kuhinjsko posuđe s malim, oštrim rupama po cijeloj površini. Ovo rende se može koristiti za proizvodnju fino naribanih kora limete uz minimalan napor.
Ako imate ribež s nekoliko veličina rupa, upotrijebite onu najmanju. Rende mogu, ali i ne moraju biti mikroravna, ali se ipak mogu koristiti kao alat za ribanje korice naranče ili zestra
Korak 3. Lagano gurnite vapno po cijeloj površini ribeža
Limet stavite na ribež blizu podnožja. Lagano gurnite vapno preko rupa naribanog noža. Ovo će sastrugati koricu naranče u sitno rende, koje će pasti na dasku za rezanje koju ćete sakupiti.
- Primijetite da je nož rešetke nagnut u jednom smjeru. Guranjem vapna uz oštru ivicu naribanog noža rezultirat će ribanjem kore, dok guranje u suprotnom smjeru neće imati učinka. Rub noža za rešetke trebao bi biti okrenut prema gore, prema stropu vaše kuće.
- Ako umjesto mikroplana koristite fino rende, gurnite što je moguće nježnije kako biste izbjegli ribanje sve do gorke, bijele unutarnje ljuske.
Korak 4. Okrenite limetu da izrendate svu preostalu koru
Naribajte prvo područje kože dok ne nestane sva boja kože. Kad su bijela vlakna ispod obojene kore vidljiva, okrenite vapno da na isti način naribate koru na mikroplanastoj rešetki.
Pazite da gorka bijela vlakna ne naribate ispod korice
Korak 5. Sakupite rende za koricu i stavite u malu zdjelu
Nakon što je sva korica limete naribana, ili je kora naribana po potrebi, odložite vapno za kasniju upotrebu. Rezačem za koricu prenesite nožem sa daske za rezanje u malu zdjelu ili direktno u jelo koje kuhate, ovisno o receptu.
Ne morate se truditi da dobijete ostatke korice, tako da je potpuno čista bez vapna. Budući da rubove vapna može biti teško naribati, na primjer
Korak 6. Odmah operite rešetku za mikroplovu ili je ostavite na toplom da se osuši
Ostatke rendača za koricu kasnije će biti teško ukloniti ako mu dopustite da se osuši u malim rupama rende. Odmah je uklonite i očistite vodom, trljajući je četkom s debelim čekinjama. Alternativno, pokušajte uopće ne koristiti vodu i postavite mikroplan blizu peći ili u prozor izložen sunčevoj svjetlosti. Vrućina će vjerojatno biti dovoljna da se osuše preostali komadići kore zabijeni u rupe, tako da se mogu lako očistiti suhom četkom.
Metoda 2 od 3: Korištenje tradicionalnog cestera
Korak 1. Operite i osušite limete
Vapno držite pod mlazom hladne vode i očistite ga. Osušite krpom ili peškirom.
Korak 2. Uklonite dasku za rezanje i cester
Zester je kuhinjski pribor koji ima nekoliko malih oštrica ili oštrih rupa koje mogu proizvesti dugu, namotanu rešetku za koricu, koja je savršena za upotrebu kao ukras. Alternativno, ove mrvice kora mogu se ponovno usitniti dok ne postanu glatke za upotrebu u kuhanju.
Neki ljudi ovaj uređaj nazivaju "tradicionalni cester" i "cister u mikro ravnini"
Korak 3. Povucite cester duž površine vapna
Ako pravite ukrase za koktele ili jela, ostružite ili naribajte bijela vlakna zajedno s obojenom kožom (koricu) kako kosa ne bi bila slomljena, a ne slomljena. Ako za kuhanje koristite koricu, pokušajte uzeti samo obojenu koru.
Korak 4. Okrenite limetu i ponovite postupak
Nakon što su sve kore pokupljene i bijelo vlakno ispod vidljivo, okrenite ih na drugi dio koji nije pokupljen. Nastavite povlačiti zester preko limete dok ne dobijete koricu koja vam je potrebna za recept.
Debljina kore limete varira više od većine drugih vrsta citrusa, pa je teško predvidjeti koliko će kora jedne narandže proizvesti. Ako recept kaže "kora jedne limete" bez navođenja sorte limete, upotrijebite oko dvije žličice (10 ml) korice.
Korak 5. Rendač za koru sitno nasjeckajte (opcionalno)
Ako ćete koricu koristiti kao ukras ili ukras, preskočite ovaj korak. Međutim, ako ćete ga koristiti u kuhanju, oštrim nožem narežite koricu na fine komade.
Metoda 3 od 3: Korištenje lupilice za povrće ili noža za sjeckanje
Korak 1. Koristite ovu metodu samo ako nemate druge alate
Ako nemate mikroravilicu ili rezač od zestera, guljivač povrća ili (mala) ljuskalica voća će uspjeti. Ova metoda se ne preporučuje ako želite jednoličnu roladu glatkih kora ili vrlo fino rende za koricu.
Korak 2. Isperite i osušite limete
Vapno držite pod tekućom vodom i prstima obrišite prljavštinu. Osušite čistim peškirom.
Korak 3. Stavite limetu na dasku za rezanje i držite je rukom svoje dominantne ruke (ako ste normalni, držite je lijevom rukom)
Čistu dasku za rezanje postavite na stabilnu površinu. Limet stavite na dasku za rezanje i čvrsto ga držite blizu podnožja.
Ako obično koristite desnu ruku, lijevu ruku držite limetu. Ako ste ljevoruki, držite ga desnom rukom
Korak 4. Postavite guljač za povrće ili nož za sjeckanje
Nož za guljenje ili nož držite iznad vapna, s oštricom okrenutom prema vama. Ne pokušavajte uperiti nož obrnuto, dalje od vas, jer vam na taj način guljenje smanjuje kontrolu i povećava vaše šanse da si porežete prst.
Korak 5. Metodički ogulite koricu limete
Povucite guljelicu ili nož za povrće prema sebi, lagano utisnuvši u koricu limete. U idealnom slučaju, oljuštite samo zeleni dio kože, a ne bijeli ispod. Međutim, pritisnite dublje u bjeline ako to pomaže da oštrica ostane mirna i pod kontrolom.
Korak 6. Uklonite košticu ili bijeli dio iz kore korice, osim ako nećete koristiti koricu kore za ukrašavanje
Nožem za rezanje ili bilo kojim malim, oštrim nožem uklonite bijelu, mesnatu jezgru na dnu kore korice. Ovo se toplo preporučuje ako za kuhanje koristite koricu jer jezgra ima gorak okus. Ali ako oguljenu koricu koristite kao ukras ili koktel, ne morate uklanjati košticu.
Korak 7. Isecite list korice na male komade (opcionalno)
Istim nožem izrežite koricu na sitne komade. Sada je spremno za dodavanje u vaše jelo. Za limete bez preostale kože zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak za kasniju upotrebu.
Savjeti
- Ako je kreč premekan da bi se efikasno oljuštio, stavite ga u zamrzivač na dvije minute kako bi postao malo čvrst.
- Najbolji limeta za ljuštenje je ona čija je koža jarko obojena i ima vrlo jaku aromu kad se nariba ili izgrebe. Vrste limete sa tankom kožom, poput perzijskog limete (ključni limeta), mogu biti teške za ljuštenje.
- Ako ne volite čistiti rešetku za mikro ravninu, pokušajte staviti sloj plastične folije ili voštanog papira između mikroravnine i vapna za vrijeme ribanja. To može oštetiti i plastiku ili papir, pa koristite samo čvrsti materijal.
- Ako koristite i koricu i sok od limete, prije sočenja limete naribajte koricu limete.
- Okajene limete možete ohladiti u frižideru i kasnije ih sočiti. Uvijte limete u plastičnu foliju kako se ne bi osušile.
