Ako ste umorni od instant začina i spremni ste samljeti svoje svježe začinsko bilje poput cimeta, klinčića, papra, kima i drugih, nema korisnijeg alata od žbuke i tučka. Začini, češnjak, orasi ili sjemenke stavljaju se u malter, a zatim se zdrobe tučkom, tako da začini daju svjež okus i ulje. Zaista ćete primijetiti razliku u okusu! Pročitajte 1. korak da biste saznali kako koristiti malter i tučak za poboljšanje okusa vašeg jela.
Korak
1. dio od 4: Odabir maltera i tučka
Korak 1. Odaberite odgovarajući materijal za svoje potrebe
Malter i tučak obično su dostupni u kompletu. Malter je mala zdjela, a tučak je vrsta štapa sa zaobljenim vrhom koji je savršeno oblikovan za glatko brušenje o žbuku. Malter i tučak mogu biti izrađeni od različitih materijala, poput drveta, kamena ili keramike, pa morate odabrati pravi materijal na osnovu vaših potreba za kuvanjem i vaših ličnih preferencija.
- Keramički mort i tučak mogu se koristiti za vrlo sitno mljevenje začina, ali su i krhkiji od ostalih materijala.
- Drveni mort i tučak su izdržljiviji, ali su i porozniji i lako se mrlje. Moguće je i da okus jednog začina ostane u žbuci između upotreba, umanjujući okus sljedećeg začina koji sameljete.
- Malter i tučak se takođe mogu koristiti za mljevenje začina u vrlo fini prah, ali ako malter i tučak nisu pravilno napravljeni, sitne čestice kamena mogu se odvojiti i pomiješati s vašim začinima.
Korak 2. Odaberite veličinu žbuke i tučka koji su vam potrebni
Želite li usitniti bilje, sjemenke i orahe na veliko ili samo u malim količinama? Naći ćete različite veličine za maltere i tučke, od veličine dlana do veličine zdjele, a možda bi bilo i praktičnije imati dvije različite veličine ako imate prostora i novca za njih.
Ako planirate samljeti vrlo veliku količinu začina, kupnja mlinca za začine mogla bi biti prikladnija za vaše potrebe. Minobacač i tučak najbolje je upotrijebiti za mljevenje dovoljno začina za pripremu mješavine začina ili bilo kojeg jela koje želite upotrijebiti
2. dio od 4: Korištenje osnovnih tehnika
Korak 1. Pročitajte recept za upute za kuhanje
Ako trebate nešto samljeti u pastu ili prah, malter i tučak idealno su sredstvo za upotrebu. Materijali pogodni za mljevenje ili drobljenje žbukom i tučkom uključuju papar, sjemenke u obliku začina, bilje u obliku sjemenki, začinsko bilje i začine u obliku svježeg lišća, riže, orašastih plodova, sjemenki drugih biljaka, tvrdo slatkiši, morska sol itd. Bilo koji materijal koji se koristi za pečenje ili jelo koji se može usitniti obično se može usitniti malterom i tučkom.
Ako trebate nešto usitniti, propasirati ili pomiješati, možda bi bilo najbolje upotrijebiti neki drugi alat, poput miksera ili kuhača. Recepti za hranu često navode prave alate koje možete koristiti
Korak 2. Sirovine stavite u malter
Izmerite papriku, cimet ili druge sastojke i stavite u malter. Napunite malter sirovim začinima ne većim od 1/3 veličine maltera; u suprotnom će biti teško samljeti sastojke dok ne postanu glatki. Ako su sastojci za pire veći od 1/3 veličine maltera, zdrobite ih odvojeno.
Korak 3. Tučkom tucite sastojke dok vam konzistencija ne bude po volji
Jednom rukom držite malter, drugom rukom uhvatite tučak, a sastojke u malteru sameljite tako da se samelju o dno i sa strane maltera. Sameljite, zgnječite ili zdrobite sve začine pomoću tučka za miješanje i sve ih sameljite dok ne dobiju istu konzistenciju. Nastavite dok svi sastojci ne budu grubi ili fini koliko želite da budu.
U nastavku pročitajte kako biste naučili posebne tehnike mljevenja, drobljenja ili usitnjavanja sastojaka. Svaka tehnika proizvodi različitu konzistenciju i može utjecati na okus i krajnji rezultat vašeg jela
Korak 4. Sačuvajte ili izmjerite sastojke
Kašu možete pohraniti u staklenu posudu za začine sa dobro pripijenim poklopcem ili možete koristiti i izmjeriti onoliko kaše koliko vam je potrebno za vaš recept.
3. dio od 4: Pokušajte na druge načine
Korak 1. Za mljevenje upotrijebite malter i tučak
Ovo je idealna tehnika za većinu začina koje ćete koristiti za pečenje, pravljenje umaka i drugih jela. Možete mljeti dok konzistencija ne postane gruba, srednja ili fina.
- Sastojke stavite u malter i držite malter jednom rukom.
- Držite tučak u drugoj šaci čvrstim, ali udobnim hvatom.
- Zaobljeni kraj tučka utisnite u sastojke u smjeru prema dolje i okrenite ga uz malter dok čvrsto pritišćete.
- Miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
Korak 2. Upotrijebite udaranje za začine i veliko sjeme
Ako se materijal ne melje ili je zaista velik i morate koristiti ovu tehniku za izglađivanje, upotrijebite ravnomjerno, ali „meko“lupanje, koje se ponekad naziva i bušenje. Ovo će razbiti začine, pa možete promijeniti tehniku kako bi rezultati bili glatkiji.
- Prvo ga zdrobite. Ova tehnika će smrviti sastojke koji se mrve i lakše se melju.
- Zgnječite ili istucite sastojke. Upotrijebite široki kraj tučka i nježno tucite. Kratkim, oštrim udarcima ubrzajte proces i uštedite energiju.
- Drugom rukom (ili malim komadom tkanine) prekrijte žbuku na suprotnoj strani tučka kako biste spriječili da sastojci pobjegnu pri udarcu.
- Po potrebi ponovo samljeti. Nakon što se većina sastojaka izmrvila, opet lagano sve sameljite da se sastojci promiješaju i samelju.
Korak 3. Koristite tehniku drobljenja kako bi začini ostali netaknuti
Ako vaš recept kaže da su sastojci zdrobljeni/zdrobljeni, to znači da se sastojci ne smiju potpuno zdrobiti. Umjesto toga, želite da materijal ostane netaknut. Ovo je također prikladna tehnika za preradu češnjaka.
- Sastojke stavite u malter.
- Okrenite tučak po svim sastojcima kako bi se svi izmrvili i slomili.
- Nastavite dok se svi sastojci ne izmrve, ali ne fino samljeveni.
Dio 4 od 4: Čišćenje maltera i tuča
Korak 1. Očistite malter i tučak nakon upotrebe
Način čišćenja ovisi o materijalu maltera i tučka. Pročitajte upute koje ste dobili uz malter i tučak kako biste bili sigurni da ga čistite pravilno. Evo nekoliko općih prijedloga:
- Za malter i tučak koji je dizajniran da se može prati u mašini za sudove, jednostavno stavite malter i tučak u mašinu za sudove kao i obično.
- Ako se malter i tučak ne mogu prati u mašini za pranje sudova (poput drvenog maltera i tučka), očistite ih toplom vodom. Pre skladištenja dobro osušite.
- Ako je materijal koji meljete suh, možete jednostavno obrisati malter i tučak krpom ili čistim papirnatim ručnikom kako biste ga očistili.
Korak 2. Nemojte koristiti sapun ako možete
Budući da je većina maltera i ljuskica blago porozna, sapun može ostaviti tragove, s neugodnim okusom ako se pojede, koji se mogu umiješati u vaše začine sljedeći put kad nešto usitnite. Ispiranje maltera i tučka toplom vodom i njihovo potpuno sušenje trebalo bi biti dovoljno za čišćenje maltera i tučka.
Korak 3. Pokušajte koristiti suhi pirinač za uklanjanje tvrdoglavih mirisa i mrlja
Ponekad je teško ukloniti mirise i mrlje od jakih začina. Dobar trik za čišćenje je sipati suhi bijeli pirinač u malter, a zatim tučkom mljeti rižu dok ne postane glatka. Pirinač će vjerovatno biti obojen i mirisat će po posljednjem začinu koji ste samelili. Odbacite pirinač, pa ponavljajte dok pire pirinač ne ostane bijel i bez mirisa nakon lupanja.
Savjeti
- Koristite brušenje, a ne udaranje jer udarci mogu oštetiti žbuku i tučak od kamena ili gline.
- Što možete učiniti sa svojim malterom i tučkom? Isprobajte: mljevenje svježeg začinskog bilja u pastu sa začinima (odlično za pravljenje začinskog putera), drobljenje zrna bibera, lupanje bijelog luka za pravljenje hljeba od bijelog luka, pravljenje humusa, paste od badema, pravljenje brašna na vrlo tradicionalan način.
- Provjerite upute na bočici s tabletama da vidite postoji li zabrana drobljenja ili žvakanja pilula u bočici. Pitajte svog ljekarnika ako ste još uvijek u nedoumici.
- Neki kuhinjski začini sadrže ulja i vlakna koja mogu stvoriti glatku, ali čvrstu ploču ili adheziju nalik na koru koju je teško ukloniti nakon što se snažno melje ili melje na tvrdu površinu. Ako se ne može ukloniti odlijepljenjem oštrim rubom noža, natapanjem u toploj vodi, a zatim trljanjem alkohola, može se olabaviti premaz. Druga mogućnost, ako je materijal dovoljno suh, je upotreba finog brusnog papira. Brusnim papirom „ostružite“većinu ljepila, sve dok ne postane previše tanko za lijepljenje.
- Ideje osim hrane: mljevenje lijeka u prah (na primjer, za dodavanje aspirina u tekućinu), mljevenje prirodnih pigmenata za bojenje do fine konzistencije, mljevenje velikih kuglica hrane za kućne ljubimce u sitna zrna.
Upozorenje
- Pobrinite se da se žbuke i tučci koji su korišteni za tucanje otrovnih ili opasnih materijala "nikada" više ne koriste za hranu. U stvari, nemojte držati malter i tučak u kuhinji. Umjesto toga, držite ih uz komplet za hobi/vrtlarstvo/kemiju i jasno ih označite.
- Jedno upozorenje o gnječenju: Keramički mort, kamen i drvo mogu se slomiti ako se udari prazno ili ako se udari prejako. Većina metalnih tučaka treba koristiti samo za udaranje materijala koji je dovoljno mekan da spriječi pucanje ili pucanje maltera.
- Ako sami izrađujete malter, unutrašnjost maltera ne smije biti premazana ili polirana.
-
Prije nego što zagladite lijek, obratite se ljekarniku. Neki se lijekovi apsorbiraju prebrzo kada se zdrobe.
Nikada nemojte drobiti ili žvakati tablete prevučene crijevom (mogu biti označene i kao „gastrorezistentne“). Enterički obložene pilule izgledaju poput prozirnih kapsula s unutarnjim praškom ili tekućinom. Razbijanje kapsule oslobodit će prah ili tekućinu iznutra, a kasnije konzumiranje zaista će vam uznemiriti želudac
