Začinjena hrana omiljena je u mnogim dijelovima svijeta, pa ćete se možda osjećati izostavljeno ako se vaši okusni okusi naviknu na bljutavu hranu - ili će vam jezik izgorjeti ako kušate čili bez vašeg znanja. Ako želite jesti i uživati u začinjenoj hrani, bolje razumite šta ljutu hranu čini začinjenom; kako ih preraditi, pripremiti i pojesti; i kako ublažiti peckanje na jeziku nakon konzumiranja. (Za potrebe ovog članka, riječ "začinjeno" odnosi se na hranu koja sadrži čili papričicu).
Korak
1. dio 3: Priprema začinjene hrane
Korak 1. Saznajte više o kapsaicinu
Bolje je znati neprijatelja s kojim se suočavate prije bitke, zar ne? Čili papričice izazivaju vrućinu jer sadrže kemikaliju zvanu kapsaicin, koja ulazi u krvotok i "uvjerava" vaše tijelo da vam se temperatura povećava.
- To je razlog zašto se znojite, imate uznemiren želudac i ponekad vam se zavrti kada jedete začinjenu hranu.
- Kapsaicin se nalazi u ulju u čili papričicama, kapsaicin također može nadražiti kožu i sluznicu.
- Kapsaicin je prirodni obrambeni mehanizam prisutan u nekim biljkama kako bi spriječio sisavce da ih pojedu. Većina sisavaca to može osjetiti i zatim otići, ali ne i ljudi.
Korak 2. Razmislite zašto ljudi toliko vole začinjenu hranu
Jesu li ljudi pametni poput miševa, svinja i drugih sisavaca? Možda razlog leži u našem mozgu.
Neuroni našeg mozga odgovorni su za osjećaje užitka i boli koji su susjedni i vjerovatno povezani. To je razlog zašto se mnogi ljudi osjećaju užurbano kada se bave rizičnim stvarima, posebno kada mogu doživjeti ozljedu/bol bez značajnog rizika, na primjer kada jedu začinjenu hranu
Korak 3. Shvatite utjecaj začinjene hrane na zdravlje
Ljudi imaju tendenciju da pretpostavljaju da začinjena hrana uzrokuje čireve, žgaravicu i druge tegobe u probavnom traktu, ali zapravo nema pravih dokaza koji potkrepljuju ovu pretpostavku. Ako ova pretpostavka utječe na vas, to mogu biti samo alergije koje imate, poput ljudi koji imaju alergiju na mliječne proizvode, masnu hranu itd.
Naravno, postoje naučni dokazi koji pokazuju da je začinjena hrana odlična za vas: začinjena hrana tjera vas da jedete manje kalorija smanjujući želju za slatkom/slanom/masnom hranom; povećati sagorijevanje kalorija povećanjem tjelesne temperature; ima blagotvoran utjecaj na kardiovaskularno zdravlje i razinu kolesterola; i, začudo, začinjena hrana također smanjuje proizvodnju želučane kiseline
Korak 4. Naučite kako pažljivo pripremiti čili papričice
Čili sprej, naravno, sadrži kapsaicin, koji je takođe prisutan u čili papričici na vašoj večeri. Zato morate biti oprezni, osim ako ne želite osjetiti napad čili spreja.
- Prilikom pripreme čilija koristite rukavice. Ili, barem operite ruke dok rukujete čilijem.
- Zaštitite oči i druge osjetljive dijelove. Prilikom sjeckanja čili paprike razmislite o nošenju zaštite za oči. Ne trljajte oči, nos ili usta prije pranja ruku.
- Zato morate otići u kupaonicu ili osjetiti svrbež u osjetljivim područjima, pa operite ruke prije (i poslije!).
- Najtopliji deo čilija su semenke i unutrašnja membrana (obično bela) koja drži semenke zajedno. Tu se nalazi većina kapsaicina. Uklonite ove sjemenke prilikom pripreme čilija ako želite da vaša hrana bude manje začinjena.
2. dio 3: Postanite osoba koja voli začinjenu hranu
Korak 1. Počnite polako
Ako ste navikli jesti meso i krumpir, a rijetko jedete i čili, morat ćete dopustiti tijelu da se polako prilagodi ljutom okusu.
- Dodajte malo začinjenog začina u hranu koju obično jedete. Dodajte malo čilija u prahu za supu ili malo čili sosa za sos.
- Nasjeckani čili ili sos od čilija poslužite kao zaseban prilog. Dodajte sambal u hranu dok jedete. Na ovaj način možete kontrolirati koliko začinjeno želite.
Korak 2. Dodajte nivo pikantnosti
Ako vaš prijatelj može jesti kajensku papriku, a vi samo papriku, moguće je da je vremenom razvio toleranciju na kapsaicin. Možete povećati svoju začinjenost polako, ali sigurno, od srednje do začinjenije. Možete vježbati svoje tijelo da se prilagodi vrućem vremenu; kao i ljut ukus. Možete se naučiti prilagoditi vrućim čilijima.
Scovilleova ljestvica standardni je vodič za mjerenje pikantnosti čili papričica. Što više Scoville jedinica, više kapsaicina, čili će biti topliji. Koristite ovu ljestvicu kao vodič da odredite koji čili ćete sljedeće probati
Korak 3. Jedite polako i okusite začinske začine
Umjesto da se pokušavate riješiti boli jedenjem čilija odjednom, jedite ih u malim komadima, pogotovo kada gradite toleranciju prema začinjenoj hrani. Širite kapsaicin u manjim dozama kako bi ga tijelo moglo apsorbirati učinkovitije.
Ako ne opečete jezik, možete bolje procijeniti raznolikost okusa začinjene hrane
Korak 4. Nemojte ga prisiljavati
Svi su različiti. Poput momka koji može popiti puno alkohola a da ga ne zaboli glava ili vašeg prijatelja koji može pojesti mnogo hrane bez dobijanja na težini, neki ljudi bolje podnose začinjenu hranu od drugih. Izraz „nema rezultata bez napornog rada“mogao bi vas pokrenuti, koristite zdrav razum da odredite maksimalnu sposobnost vašeg tijela da se prilagodi začinjenom ukusu.
Ako ste već iscrpljeni pokušavajući povećati skalu Scovillea, možda ćete morati prihvatiti tu točku kao svoju granicu. Pomislite na svu začinjenu hranu koju ste dodali svojoj ishrani
Dio 3 od 3: Ublažite efekte začinjene hrane
Korak 1. Ima li mlijeka?
Inače, kupujte mlijeko pri naručivanju začinjene tajlandske hrane. Obično mlijeko (što više masti to bolje) može biti idealan lijek za peckanje uzrokovano kapsaicinom.
- Mlijeko sadrži protein kazein koji uklanja molekule kapsaicina iz živčanih receptora u ustima.
- Hladno mleko ima efekat hlađenja za ublažavanje peckanja.
- Masti u mlijeku mogu zaštititi jezik i usta. Osim toga, može stvoriti osvježavajući učinak i učiniti da kazein djeluje efikasnije kao „sredstvo za čišćenje“.
- Drugi mliječni proizvodi također mogu pomoći. Postoji razlog zašto se neka hrana poslužuje s mliječnim umakom, posebno meksička hrana koja se obično poslužuje sa pavlakom, a curry se obično poslužuje s umakom od jogurta.
Korak 2. Probajte neko drugo piće
Mlijeko je najbolja opcija, ali nije uvijek pouzdana. Ako ne podnosite laktozu ili ste u baru sa svojim dečkom i ako bi naručivanje čaše mlijeka izgledalo neprikladno, postoje alternative.
- Kapsaicin je topiv u alkoholu. To znači da se alkoholna pića mogu riješiti dijela sadržaja kapsaicina (i osjećaja peckanja). Evo razloga da naručite pivo uz začinjena pileća krilca.
- Kapsaicin je također topiv u ulju, pa možete pokušati grgljati s malo biljnog ili maslinovog ulja i ponovo ga ispljunuti (po mogućnosti kod kuće). Osim toga, namirnice s većim udjelom masti, poput čokolade, mogu ublažiti začinski okus.
- Šećerna voda je još jedna opcija, posebno ako ste kod kuće. Slatki (ili slan) okus prikriva začinjenost, pa će šećerna tekućina pomoći u zaštiti jezika i osvježiti. Dodajte oko žlicu šećera u čašu vode. Ova mješavina, kao i svako ulje, bolje će djelovati ako je koristite za ispiranje usta, a zatim je ponovo ispljunete.
- Izbjegavajte vodu jer će osvježavajući učinak vode za piće biti poražen činjenicom da će voda samo širiti kapsaicin u ustima i grlu.
Korak 3. Smanjite osjećaj pečenja
Hladnoća će osloboditi toplinu, bilo da je proizvedena prirodnom toplinom ili kapsaicinom. Usta možete prethodno tretirati nečim hladnim da ohladite živčane receptore ili ih koristiti nakon zalogaja začinjene hrane.
- Pokušajte jesti začinjeno hladno voće (koje sadrži šećer) ili sladoled (koji sadrži šećer i kazein). Mliječni šejk može vam pružiti sve što je potrebno za hladno začinsko olakšanje, masnoću, šećer, zaštitni učinak i odličan okus.
- Možete probati komade leda da ohladite usta, ali kako se led topi, osjetit ćete kako se kapsaicin počinje širiti kao što biste to učinili kada popijete čašu vode.
Korak 4. Upijajte toplinu
Pirinač se poslužuje sa začinjenom hranom širom svijeta. Dio privlačnosti je to što škrobovi poput riže i kruha mogu apsorbirati dio kapsaicina prije nego što vas udari.
Poput spužve, hrana lagane teksture može apsorbirati kapsaicin. Zamijenite "spužve" po želji sa začinjenom hranom. Neki se ljudi oslanjaju na sljez
Korak 5. Pričekajte da se bol povuče i nosite se s drugim simptomima kako počinju
Možda ćete osjećati da peckanje u ustima ne nestaje, ali učinak kapsaicina na naše tijelo traje samo oko 15 minuta nakon što ga prestanemo jesti.
- Ako se počnu pojavljivati probavni problemi, poput refluksa kiseline, žgaravice, bolesti refluksa kiseline koja se naziva Gastroezofagealna refluksna bolest (GERB), i drugih, nosite se s njom kao i inače. Kao što je gore spomenuto, čili nema jedinstven učinak na probavni sistem koji zahtijeva poseban tretman.
- Isprobajte tekući antacid za žvakanje, poput Pepto-Bismola, ili neki drugi lijek koji vam odgovara. Ako imate učestalu žgaravicu ili žgaravicu, razgovarajte sa svojim liječnikom ili ljekarnikom o dostupnim lijekovima (obično se uzimaju svakodnevno prije pojave simptoma).
- Razum možete koristiti i kao mjeru kao što je ograničavanje unosa hrane koja izaziva žgaravicu, nejedenje začinjene hrane noću jer su simptomi želuca obično bolniji noću, te dopuštanje gravitacije da vam olakša varenje stojeći ili hodajući radi boljih rezultata. bolje.
