Postoji nekoliko metoda hlađenja kolača koje vrijedi isprobati, ali najbolji način zaista ovisi o vrsti kolača koji pripremate. Budite oprezni, kolači koji nisu pravilno rashlađeni mogu završiti pucanjem, vlažnom, kašastom i neugodnom za jelo. Hlađenje kolača u hladnjaku najjednostavniji je i najbrži način. Ali ako ne želite to učiniti, drugi način koji možete isprobati je hlađenje kolača na kuhinjskom pultu ili u pećnici koja je isključena. Kad para nestane, kolače možete prebaciti na rešetku, ostaviti da se ohlade u posudi ili ih ohladiti naopako (ova druga metoda je obavezna za tipove kolača lagane teksture poput hrane za anđele). Nastavite čitati ovaj članak za savjete o tome kako rashladiti najbolje kolače ovisno o vrsti kolača koji pripremate.
Korak
Metoda 1 od 2: Hlađenje kolača u frižideru
Korak 1. Uzmite u obzir koliko imate vremena
Iako zaista ovisi o vrsti kolača koji imate, općenito je potrebno duže da se ohladi u hladnjaku (oko nekoliko sati). Gledajte ovo:
- Kolači sa anđeoskom hranom, kolači od spužve, biskvitne kolače i druge vrste kolača mekane i lagane teksture trebaju se hladiti 1-2 sata u hladnjaku.
- Najbolje je ne koristiti ovu metodu za hlađenje kolača sa sirom, pogotovo jer nagle promjene temperature mogu oštetiti strukturu kolača i ispucati površinu. Kremasti, kremasti kolači koji su ukusni posluženi hladni moraju se hladiti skoro 4 sata.
- Za tradicionalne kolače možete ih hladiti 2-3 sata u frižideru.
Korak 2. Izvadite kolač iz pećnice
Kad je kolač potpuno pečen, izvadite ga iz pećnice i stavite na kuhinjski pult. Ostavite kolač da odstoji 5-10 minuta ili dok para ne nestane. Pročitajte savjete u nastavku:
- Ako pravite kolače od sira ili druge kolače sa kremastom teksturom, isključite pećnicu i ostavite kolač da odstoji u rerni oko 1 sat pre nego što ga stavite u frižider. Ako imate ograničeno vrijeme, kolač možete odmah rashladiti; ali postoji opasnost da će površina kolača malo napuknuti.
- Ako radite kolače od sira, zaokružite rubove kalupa tankim nožem dok je kolač još topao. Ovaj postupak sprječava da se kolač zalijepi za posudu kada se izvadi.
- Najbolje je ne dopustiti da kalup za tortu dođe u direktan kontakt sa kuhinjskim pultom. Kuhinjski stol možete pokriti drvenim podmetačem za zaštitu stola od iznenadne topline.
Korak 3. Tortu stavite u frižider
Kad para nestane, stavite kalup za tortu u frižider na 5-10 minuta. Ovaj postupak će ohladiti tortu bez isušivanja teksture. Nakon 5-10 minuta kolač bi se trebao potpuno ohladiti. Obratite pažnju na sljedeće stvari:
- Ako hladite kolače sa spužvama ili kolače sa anđeoskom hranom, najbolje je da kolač hladite naopako. Podržite posudu postavljanjem boce ili druge visoke posude u središte perforirane posude. Ova metoda sprječava kolač da se uruši kada se ohladi.
- Ako hladite kolače od kilograma, kolače je najbolje ne hladiti u tavi. Predugo ostavljanje kolača u posudi može ih učiniti kašastim, namočenim i zalijepiti se za posudu kada se izvade. Prebacite kolače od kilograma na rešetku čim se skuhaju, a zatim ohladite u hladnjaku kad para ispari.
Korak 4. Zamotajte tortu plastičnom folijom
Izvadite kolač iz frižidera, a zatim ga omotajte plastičnom folijom (najmanje dva sloja) kako bi tekstura kolača bila mekana i vlažna.
Kolače koji ste izvadili iz kalupa ili ohladili naopako ne morate zamotati u plastičnu foliju
Korak 5. Tortu stavite u frižider, u frižider 1-2 sata
Ako hladite anđeosku hranu ili pečete kolače, jednostavno dodajte 1 sat vremena hlađenja. Međutim, ako kolač od sira ohladite, dodajte 2 puna sata hlađenja.
Korak 6. Izvadite kolač iz kalupa
Zaobiđite rubove kalupa oštrim nožem kako biste lakše uklonili kolač.
Nož usmjerite u okomiti položaj kako ne biste slučajno prerezali rubove kolača
Korak 7. Izvadite kolač iz kalupa
Na lim za pečenje stavite široki tanjur, čvrsto držite tanjur i lim za pečenje, a zatim kolač okrenite na tanjur. Kako biste bili sigurni da su se svi komadi kolača potpuno odvojili, lagano protresite tepsiju prije nego što je okrenete.
- Ako je vaš kolač vrlo mekan i lako se mrvi, nježno lupkajte po dnu kolača dok ne osjetite kako se kolač odlijepio s kalupa.
- Kad se ohladi, kolač je spreman za ukrašavanje po vašem ukusu!
Metoda 2 od 2: Hlađenje kolača na rešetki
Korak 1. Odaberite pravu rešetku
Uvjerite se da dužina i širina rešetke odgovaraju veličini vašeg kolača. Tave promjera 24-26 cm najčešći su tipovi tava; Ono što je najvažnije, odaberite žičanu rešetku koja je veća od promjera vaše posude. Ako volite pečenje, rešetka je neophodan alat koji morate imati, pogotovo jer rešetka omogućava vašim kolačima da se peku brže i ravnomjernije. Na neke stvari morate obratiti pažnju:
- Odaberite žičanu rešetku koja nije premala, ali ni prevelika; Pazite da rešetka stane u vašu perilicu posuđa i kuhinjske ormare.
- Rešetke rade tako da cirkuliraju zrak na dnu kolača. Ova cirkulacija zraka sprječava stvaranje kondenzacije koja osnovnu teksturu kolača može učiniti mokrom i kašastom.
Korak 2. Izvadite kolač iz pećnice
Kad se potpuno ispeče, upotrijebite posebne rukavice za pećnicu da biste izvadili kolač iz pećnice, a zatim stavite kalup za tortu na rešetku.
Ako hladite kolač od sira, jednostavno isključite pećnicu i ostavite kolač da odstoji u pećnici sat vremena. Ovaj postupak omogućuje kolaču da se polako hladi tako da nagle promjene temperature neće ispucati površinu
Korak 3. Odložite kolač sa strane na rešetku
U ovom trenutku pokušajte provjeriti vodič za hlađenje kolača u receptu koji koristite, pogotovo jer je idealno vrijeme hlađenja za svaku vrstu kolača različito. Općenito, kolače treba hladiti na rešetki 10-15 minuta.
Ostavite kalup za tortu da stane na rešetku; Uvjerite se da zrak na dnu posude pravilno struji
Korak 4. Izvadite kolač iz kalupa
Prebacite kalup za tortu na kuhinjski pult, a zatim oštrim nožem potpuno izvadite kolač iz kalupa.
Nož usmjerite u okomiti položaj kako ne biste slučajno prerezali rubove kolača. Okružite rubove kalupa oštrim nožem nekoliko puta dok se kolač potpuno ne izvadi iz kalupa
Korak 5. Namažite ili poprskajte rešetku uljem
Prije stavljanja kolača na rešetku, malo namastite ili poprskajte površinu rešetke s malo ulja.
U ovom trenutku vaš kolač će i dalje biti malo topao. Podmazivanje rešetke uljem spriječit će da se kolač zalijepi za rešetku
Korak 6. Vratite kolače na rešetku (opcionalno)
Stavite rešetku na lim za pečenje, a zatim okrenite kalup za tortu na rešetku. Lagano lupkajte po dnu posude dok se kolač potpuno ne izvadi iz kalupa. Lagano podignite posudu tako da se kolači premjeste na rešetku. Prije nego izvadite kolač iz kalupa, imajte na umu sljedeće:
- Ako kolač od sira hladite, nemojte ga prebacivati na rešetku. Cheesecake ima vrlo meku teksturu i lako se mrvi; premještanje na rešetku može uništiti teksturu - ili čak uništiti - vašu tortu.
- Ako hladite kolače od kilograma, brže uklanjanje kolača iz posude spriječit će da postanu vlažni i kašasti.
- Ako hladite anđeoske kolače, nemojte koristiti metodu žičane rešetke. Kolač jednostavno stavite u frižider naopako kako tekstura ne bi postala ravna kad se ohladi.
- Prilikom dodirivanja posude uvijek koristite rukavice specifične za pećnicu. Vrlo vruća temperatura tave može ozlijediti vašu kožu.
Korak 7. Izvadite kolač iz rešetke
Nakon što ostavite da odstoji 1-2 sata na rešetki, prebacite kolače na stol i ukrasite po želji!
Savjeti
- Kad se skuhaju, kolačići s anđeoskom hranom trebaju se odmah staviti u hladnjak naopako (najmanje 3 sata) kako tekstura ne bi postala ravna.
- Kako se površina kolača ne bi napukla, zaokružite rubove posude tankim nožem čim se kolač skuha.
- Ne ohladite kolač od kilograma u tavi. Ostavite li ga u posudi predugo, kolač od kilograma će postati kašast i vlažan. Stoga, jednostavno ostavite kolač da odstoji u posudi dok para ne nestane (oko 20 minuta); Nakon toga kolač odmah izvadite i ohladite na rešetki ili u frižideru.
Upozorenje
- Uvijek nosite posebne rukavice za pećnicu prilikom vađenja kolača iz pećnice.
- Temperatura svake pećnice varira. Stoga povremeno provjeravajte stanje kolača koji se peče kako kolač ne bi bio prepečen i nije bio ukusan za jelo.
- Ako hladite anđeoske kolače naopako, nemojte obilaziti noževe po ivicama kalupa za tortu; kolač vam može pasti!
- Vreli kolač ili palačinku (omlet) nemojte odmah vaditi iz posude ili teflona odmah nakon pečenja kolača. Njegova vrlo mrvljiva tekstura čini kolač sklonim pucanju ili mrvljenju.
