Ružmarin je popularna aromatična biljka porijeklom iz mediteranske regije i često se koristi u talijanskoj i francuskoj kuhinji. Ova biljka ima topao i začinski ukus i često se kombinira sa ukusnim mesom poput janjetine, s kiselim limunom, pa čak i sa slatkim jelima. Tajna korištenja ružmarina u kuhanju je da ga sitno nasjeckate. Inače, listovi nalik iglicama mogu biti malo žilavi. Ružmarin je omiljeni začin za slana jela, peciva, pa se čak dodaje i desertima.
Korak
Dio 1 od 3: Pranje i rezanje ružmarina
Korak 1. Operite ruzmarin
Vezicu ruzmarina stavite u cjedilo i operite pod mlazom vode. Stabljike ružmarina možete i istrljati rukama pod tekućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu ili ostatke koje ste pokupili iz vrta. Prenesite čisti ružmarin na ubrus i osušite.
Korak 2. Izrežite svaku stabljiku koja se nalazi na grančici
Oštrim škarama ili nožem izrežite svaku stabljiku ružmarina u grupi. Odvojite svaku grančicu ruzmarina od veće stabljike. Takođe možete izrezati i ukloniti veće stabljike koje nemaju lišće.
Stabljike ružmarina imaju aromu, ali su drvenaste, žilave i neugodne za jelo
Korak 3. Ostavite grančice ružmarina netaknute za ukrašavanje i začinjavanje
Cijele grančice ružmarina savršene su za doradu, ukrašavanje jela i dodavanje okusa određenim jelima. Grančice ružmarina možete dodati nakon kuhanja za kraj ili možete skuhati pečenje, juhe i druga jela s cijelom grančicom ružmarina.
Prije posluživanja trebate ukloniti stabljike ružmarina koje se kuhaju uz jelo, poput lovorovog lišća
Korak 4. Uklonite lišće ružmarina sa stabljika
Stisnite kraj stabljike i drugom rukom uhvatite stabljiku, odmah ispod vrha stabljike. Lagano pritisnite i lagano povucite prste prema dolje kako biste oslobodili listove ružmarina. Prebacite lišće na dasku za rezanje i uklonite stabljike.
- Umjesto uklanjanja peteljki, možete ih objesiti da se osuše i koristiti ih kao ražnjiće za povrće i meso za roštilj.
- Ako želite koristiti ružmarin u receptu, bolje je koristiti samo lišće, a ne cijelu stabljiku.
Korak 5. Izrežite listove ružmarina
Oštrim nožem sitno nasjeckajte listove ružmarina. Listovi ružmarina mogu biti prilično žilavi, čak i nakon kuhanja, pa ih ovaj korak olakšava jesti.
Dio 2 od 3: Dodavanje ružmarina pri kuhanju i pečenju
Korak 1. Napravite kruh i začinjene pekarske proizvode
Sjeckani svježi ružmarin često je opcija za dodavanje začina i okusa slanim pecivima i pekarskim proizvodima. Evo nekoliko ukusnih recepata koji se često kombiniraju s ružmarinom:
- Svježi kruh od ružmarina, posebno focaccia
- Slani keksi s ružmarinom
- Peciva od ruzmarina i bilja
- Svježa tjestenina od ružmarina ili njoki
Korak 2. Koristite ružmarin za kuhanje ribe i mesa
Ružmarin se može dodati bilo kojoj vrsti mesa, poput piletine, jagnjetine, ribe, školjki, puretine, svinjetine i govedine. Meso možete napuniti cijelim grančicama ružmarina, goveđe pečenje s grančicama ružmarina ili za dodatni okus upotrijebiti sjeckani ružmarin. Ako želite napraviti svestrani začin za pečeno, prženo, prženo, pečeno na žaru ili pečeno meso, pomiješajte:
- 1 kašika (7 g) mlevenog crnog bibera
- 1 kašika (19 g) soli
- 3 kašike (9 g) iseckanog svežeg ruzmarina
- 1 kašika (3 g) suvog ruzmarina
- 8 češnja belog luka, sitno iseckanog
Korak 3. Dodajte ruzmarin u jelo sa sirom
Sir i ružmarin odlična su kombinacija, a ružmarin možete koristiti na različite načine kako biste poboljšali okus jela na bazi sira. Dodajte ružmarin raznim jelima prskanjem 1-3 žličice (1-3 grama) svježe sjeckanog ružmarina po svježe kuhanim jelima. S ružmarinom se odlično slažu sljedeća jela:
- Makarone sa sirom
- Domaći štapići od sira na žaru
- pizza
- štapići mozzarelle
- Sendvič sa sirom
- Fondue sa sirom
Korak 4. Pečeno povrće sa ruzmarinom
Pečeno povrće je još jedan odličan način da se cijele grančice ružmarina koriste kao začin. Uzmite lim za pečenje i kriške krompira, šargarepu, rotkvice i drugo zelje prelijte sa malo ulja, sveže isceđenim sokom od limuna i 1-2 grančice svežeg ruzmarina. Pecite na 200 ° C 35-40 minuta dok povrće ne omekša i dobije zlatnu boju.
Ostalo povrće koje je također odlično za pečenje na roštilju uključuje slatki krumpir, korijen celer, tikvice, papriku, šparoge i patlidžan
Korak 5. Dajte svojim kriškama krompira ukusniji ukus
Možda biste mogli reći da je sastojak hrane koji se najčešće kombinira s ružmarinom krumpir. Ružmarin se može dodati svim vrstama krompira, uključujući pečeni i pire krompir, a može se čak i posipati po rezanom krompiru u pećnici. Slijedite donje korake za pripremu čipsa ili pomfrita od ružmarina:
- Operite i natrljajte 3 crvena krumpira dok se ne očiste
- Krompir narežite na male kriške ili debele komade
- Začinite krompir sa 2 kašike (30 ml) ulja, solju i biberom
- Kriške krompira pecite 30-45 minuta na 245 ° C. Ne zaboravite ga okrenuti dva puta tokom procesa pečenja
- Dodajte nasjeckani ružmarin, sitno sjeckani češnjak i malo soli i papra
Korak 6. Napravite sorbet od limuna i ružmarina
Sorbet je smrznuti desert napravljen od voćnog soka i šećera. Za izradu vlastitog sorbeta možete upotrijebiti bilo koji sok i dodati bilo koji dodatni okus koji volite. Sorbet od limuna idealan je desert koji se može kombinirati s ružmarinom jer se limun i ružmarin često kombiniraju u drugim jelima.
Da biste običan sorbet od limuna pretvorili u sorbet od limuna, dodajte 1 žličicu (1 g) nasjeckanog ružmarina u lonac dok pravite jednostavan sirup
Dio 3 od 3: Korištenje ružmarina na druge načine
Korak 1. Napravite čaj
Čaj od ruzmarina je topao i ukusan napitak koji se može napraviti od dva jednostavna sastojka, a to su voda i ruzmarin. Proključajte vodu u kotliću ili šerpi na šporetu. Stavite grančicu svježeg ružmarina u čajnik i prelijte kipućom vodom. Ostavite čaj da se kuva 3-5 minuta.
- U čaj možete dodati i krišku limuna.
- Druga mogućnost je da ohlađeni čaj od ružmarina sipate u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak da se ohladi. Odložite ruzmarin prije skladištenja i popijte čaj u roku od nekoliko dana od kuhanja.
Korak 2. Namočite ružmarin u ulje
Da biste napravili ulje s mirisom ružmarina, pomiješajte 120 ml maslinovog ulja u loncu s tri grančice svježeg ružmarina. Zagrijte ulje na laganoj vatri dok ne dostigne temperaturu od 82 ° C. Uklonite ulje s vatre i pustite ga da se zagrije na sobnu temperaturu. Kad se ohladi, sipajte ulje u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru. Ulje može trajati do 1 mjesec.
Možete kuhati, pržiti i napraviti umak od zelene salate koristeći ulje ružmarina umjesto običnog ulja
Korak 3. Napravite maslac od ruzmarina
Još jedan zabavan način uživanja u svježem začinskom bilju i začinima je pravljenje začinjenog maslaca. Možete napraviti vlastiti maslac od ružmarina za različite potrebe. Evo nekoliko najboljih načina korištenja maslaca od ružmarina:
- Premažite tostom
- Koristi se kao umak za ribu ili meso na žaru
- Koristi se za pečeni krompir ili na žaru
- Topi se s rižom, tjesteninom ili vrućim povrćem
Korak 4. Napravite sol od ružmarina
Sol ružmarina odličan je način da svakom jelu dodate okus. Sol od ružmarina možete napraviti miješanjem 75 g krupne soli i 1 g suhog ružmarina u kuhaču. Pokrenite motor i ravnomjerno promiješajte sol i ružmarin. Smjesu sipajte u hermetički zatvorenu posudu i ostavite da odstoji jedan dan.
- Koristite sol ružmarina umjesto obične soli za začinjavanje namirnica kao što su supe, pomfrit, zelena salata, meso, povrće, kokice itd.
- Za najbolje rezultate trebali biste koristiti sol u roku od godinu dana.
- U so možete dodati i koricu limuna, limete ili naranče.
Korak 5. Dodajte okus limunadi
Limun i ružmarin su toliko idealna kombinacija da ne čudi što možete dodati ružmarin u svoju omiljenu limunadu ili koktel od limuna. Dodajte 2-3 grančice svježeg ružmarina u bokal s limunadom i pustite da se ružmarin upije u limunadu nekoliko sati prije posluživanja.
