Pileća bedra prilično su jeftin dio piletine i možete uštedjeti više novca uklanjanjem kostiju sami nego kupovinom pilećih butina bez kostiju. Evo kako to učiniti.
Korak
1. dio od 2: Uklanjanje pileće kosti bedra
Korak 1. Odvojite pileća teladi
Ako su drške ili pileće noge još uvijek zalijepljene za bedro, morat ćete gurnuti alat za rezanje između spojnih spojeva da biste ga prerezali. Isecite meso na tom delu kako biste odvojili celo bedro i tele piletine.
- Savijte pileće noge kako biste utvrdili vezu između bedra i teleta. Pokušajte se saviti na nekoliko mjesta dok ne uspijete. Tačka u kojoj se pileće noge savijaju je spoj.
- Položite bedro sa kožom prema dolje i prerežite ovaj spoj, presijecajući ga do kraja kako biste odvojili polovice piletine.
- Ako ste slučajno prerezali kost pokušavajući odvojiti bedro i tele, pomaknite nož dok ne pronađete točnu točku, koju bi trebalo prilično lako rezati.
- Sav ovaj posao treba obaviti na čistoj dasci za rezanje ako je moguće. Korištenje čiste daske za rezanje minimizira rizik prenošenja bakterija sa radne ploče ili radne površine na piletinu, dok minimizira rizik od slučajnog oštećenja radne ploče reznim alatom. Osim toga, daske za rezanje lakše se čiste od kuhinjskih stolova, čime se smanjuje rizik od hvatanja bakterija salmonele ili drugih bakterija i virusa koji dolaze iz hrane zbog njihovog širenja.
- Postoji nekoliko alata za rezanje koji se mogu koristiti. Neki ljudi smatraju da nož s dugim, uskim sječivom, poput noža od fileta, dobro funkcionira. Drugi smatraju da su čiste kuhinjske škare najlakše koristiti. Umjesto toga, možda ćete moći upotrijebiti i mali nož ili poseban nož za uklanjanje kosti.
Korak 2. Uklonite kožu, ako želite
Ako recept zahtijeva pileća bedra bez kostiju i kože, kožu možete ukloniti rezanjem membrane između kože i mišića. Prstima otpustite kožu dok režete membranu.
Imajte na umu da kožu možete ukloniti i nakon uklanjanja kosti te po potrebi podrezati bedro. Neki kuhari radije rade ovaj korak unaprijed, dok drugi čekaju nakon toga. Međutim, nema tačnog vremena za to, pa je ovo isključivo stvar ličnog izbora
Korak 3. Isecite pileće kosti
Odrezivanjem dna pilećeg bedra napravite rez od gornjeg kraja bedra prema dolje, režući ga što bliže kosti.
- Strana bedra koja je još uvijek tamo ili nema kože trebala bi biti okrenuta prema dolje tokom ovog procesa.
- Rez bi trebao biti dubok tako da kost bude vidljiva što je više moguće. Učinite to pažljivo jer ne biste trebali rezati skroz do druge strane bedra.
- Odrežite obje strane bedra s kostima u njima tako da budu što je moguće vidljivije.
Korak 4. Uklonite hrskavicu na vrhu ili dnu kosti
Alatom za rezanje odrežite žilavu hrskavicu koja spaja kost s mesom na vrhu ili dnu kosti.
Ako ne želite ukloniti hrskavicu, ne možete ukloniti kost s mesa kako biste alat za rezanje ubacili između dvije polovice
Korak 5. Izrežite donju kost
Pomaknite alat za rezanje s jednog kraja kosti na drugi, režući zglobnu membranu koja drži kost do mesa.
- Ako koristite kuhinjske škare ili obične škare, izrežite mišiće i membranu izravno. Ako koristite nož, morat ćete ga rezati pokretom za piljenje.
- Nož držite što bliže kosti kako biste izbjegli rezanje više mesa nego što je potrebno.
- Nemojte rezati prema prstima jer biste mogli slučajno porezati svoju ruku.
- Uhvatite kost i povucite je s mesa butina dok ga režete.
- Trebat će nekoliko potezanja prije nego što uspješno uklonite kost s bedra.
- Kratkim pokretima struganja dovršite odvajanje kostiju od mesa.
Korak 6. Uklonite masnoću
Nakon uklanjanja kosti pregledajte masni sloj na bedru. Alat za rezanje uklonite ovaj sloj masti.
Bolje je pričekati dok se kost ne ukloni i butina ne bude otkrivena prije nego što uklonite ovaj sloj masti. Više mesa od butina bit će izloženo na kraju procesa uklanjanja kostiju nego na početku, a što je lakše vidjeti meso butina, lakše će se locirati masnoća, pa će se ukloniti više masti
Korak 7. Pregledajte preostale fragmente hrskavice i kosti
Povremeno mogu ostati fragmenti kosti i hrskavice, čak i ako ste pravilno uklonili bedrenu kost. Provjerite ima li na pilećim butinama ovakvih ostataka i uklonite ih prije upotrebe pilećih butina.
U ovoj fazi pileći butci su uklonjeni iz kosti i spremni su za kuhanje. Možete ga koristiti za bilo koji recept koji volite
Dio 2 od 2: Poboljšanje procesa
Korak 1. Uklonite pileće kosti bedra na veliko, a ostatak zamrznite
Kupovinom pilećih butina na veliko možete uštedjeti novac, a ako pileće butine unaprijed pripremite za upotrebu u nekoliko jela, možete minimizirati količinu vremena provedenog u večernjim satima za pripremu večere.
- Meso natkoljenica umotajte u posebnu plastičnu foliju za zamrzavanje, poseban papir za slaninu ili jaku aluminijsku foliju. Stavite bedro u plastičnu posudu zaštićenu od zamrzivača ili zatvorenu plastičnu vrećicu. Plastične vrećice zatvorene vakuumom bolje su ako se koriste.
- Pileće butine čuvajte u najhladnijem delu zamrzivača.
- Zamrzavanje sirovih pilećih butina na -18 stepeni Celzijusa čuvat će hranu na neodređeno vrijeme, ali zbog kvalitete, toplo se preporučuje da zamrznuta pileća bedra upotrijebite u roku od 9 mjeseci.
Korak 2. Sačuvajte kosti da napravite pileći temeljac
Butine i komadići mesa vezani za kosti bili su nejestivi, ali su imali dosta okusa. Ovu aromu možete upotrijebiti koristeći kosti i komadiće mesa za juhu koja se može koristiti u juhama, varivima, umaku i drugim receptima.
- Ako želite koristiti kosti za juhu, ali nemate dovoljno vremena za uklanjanje kostiju s pilećih butina, možete ih umotati u čvrstu aluminijsku foliju ili spremiti u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i sigurna je za zamrznuti. Ostatke kostiju i mesa čuvajte do 3-4 mjeseca prije upotrebe.
-
Jednostavnu juhu možete pripremiti stavljanjem kostiju od 900-1800 grama pilećih butina u veliki lonac i natapanjem u hladnoj vodi.
- U vodu dodajte nasjeckani celer, luk, mrkvu i peršun, zajedno s 1 žličicom soli i žličicom crnog papra.
- Skuvajte sve sastojke.
- Nakon što je čorba proključala, smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka, bez pokrivanja lonca, četiri sata ili više. Uvijek odbacite svu pjenu koja se pojavi.
- Procijedite juhu od kostiju i povrća i sačuvajte juhu.
- Ova juha može se odmah upotrijebiti ili spremiti za sljedeće posluživanje.
Korak 3. Koristite pileća bedra umjesto pilećih prsa
Budući da su pileća bedra obično vlažnija od pilećih prsa i tvrđa ako se predugo peku, ljudi radije koriste pileća prsa. Ako imate višak pilećih butina i recept koji koristite ne zahtijeva pileća bedra, možete ih koristiti umjesto pilećih prsa u drugim receptima.
Imajte na umu da ako koristite pileća bedra umjesto pilećih prsa, morat ćete ih kuhati duže od vremena potrebnog u originalnim uputama za recept, jer bedrima treba duže od pilećih prsa
Upozorenje
- Očistite ruke i radnu opremu nakon rukovanja sirovom piletinom.
- Poznato je da pileće meso sadrži bakteriju salmonelu, što uzrokuje ozbiljne zdravstvene rizike. Očistite pult, nož i ruke vrućom vodom i antibakterijskim sapunom kada završite s pripremom pilećih butina.
- Kad se bavite sirovom piletinom, također ne biste trebali ništa dodirivati neopranim rukama jer ćete ih kasnije možda zaboraviti očistiti. Uklonite prstenje, narukvice ili satove prije početka rada i ne otvarajte ormare ili ladice kada se bavite piletinom.
