Želite jesti ukusne odreske s ograničenim budžetom? Jedna od opcija koju vrijedi isprobati je goveđa šunka, koja nije samo jeftina, već je poznata i po tome da je prilično žilava i nema okusa. Srećom, postoji nekoliko načina na koje možete poboljšati okus mesa u ovom odjeljku, poput pečenja na žaru za ukusnu ploču odreska. Međutim, naravno, pripremni koraci koje je potrebno učiniti su mnogo više nego kada pečete skupe komade mesa na žaru. Na primjer, meso treba prethodno omekšati i začiniti, prije nego se peče na niskoj temperaturi, tako da tekstura i okus ne budu inferiorni od skupih komada mesa!
Sastojci
Prinos: oko 100 grama bifteka
- Salt
- Pepper
- Maslinovo ulje
- listovi ruzmarina
- Listovi majčine dušice
- Origano
- Luk u prahu
- Bijeli luk
- Ukiseljeni luk
- Kriške crvenog luka
- Grančica svježeg začinskog bilja kao ukras
Korak
1. dio od 3: Priprema mesa
Korak 1. Uklonite masnoću koja se nakupila na rubovima mesa, zajedno sa tankim bijelim slojem koji se zalijepio za površinu mesa
Uklanjanje oboje učinkovito je kako bi se meso ravnomjernije peklo, a da pri tome ne ostanu čvrsti dijelovi za žvakanje. Da biste to učinili, jednostavno gurnite mali, vrlo oštar nož iza masno -bijelog sloja koji želite ukloniti, a zatim pomaknite oštricu vodoravno kako biste sastrugali sloj. Budite oprezni pri ovome kako se ne bi izgubio dio mesa!
Zapravo, što se više linija intramuskularne masti širi po cijeloj površini mesa (mramora), to je mekša tekstura mesa nakon pečenja. Stoga uklonite sloj masti koji se nakupio na rubovima i površini mesa, ali nemojte se potruditi iskopati sve mrlje masti koje se nalaze unutar mesa. Ne brinite, masne linije će se otopiti tokom pečenja i učiniti teksturu mesa mekom kada se jede
Korak 2. Meso omekšajte kako biste ga lakše žvakali dok je kuhano
Budući da je goveđa šunka čvrst komad mesa, pokušajte je omekšati kako biste je lakše žvakali kada je kuhana. Trik je, samo lagano udarite meso posebnim čekićem da omekša meso dok se vlakna mesa ne zdrobe, ali ne i razbacaju. U idealnom slučaju, meso treba omekšati dok ne dosegne debljinu od oko 1,3 cm.
Ova metoda nije obavezna, ali može učiniti biftek ukusnijim kad se skuha
Korak 3. Začinite meso
Zapravo, postoji mnogo načina na koje se može upotrijebiti za poboljšanje okusa goveđih koljenica. Jedna od najjednostavnijih i najčešće korištenih metoda je posipati svaku stranu mesa prstohvatom košer soli. Druge opcije začina koje nisu ništa manje ukusne su:
- Kako biste mesu učinili još ukusniji, pokušajte pomiješati jednake količine sušenog origana i luka u prahu, a zatim mu dodati prstohvat soli i češanj mljevenog češnjaka. U osnovi, količina začina koju koristite ovisit će o količini mesa koje pečete i intenzitetu arome koju želite. Da biste pronašli najprikladniju mjeru i mješavinu začina, ne ustručavajte se eksperimentirati, OK!
- Pomiješajte 60 ml maslinovog ulja, prstohvat soli, grančicu svježeg ružmarina, grančicu svježeg timijana i 1 češanj češnjaka prepolovljenog u plastičnoj vrećici. Ova mješavina će kasnije postati rješenje za marinadu.
Korak 4. Ostavite meso u frižideru najmanje 1 sat
Nakon što začini meso, stavite ga u plastičnu vrećicu sa kopčom, a zatim uklonite što je moguće više zraka iz vrećice. Po želji meso se može pakirati i u vakumiranu plastiku ili umotati u plastičnu foliju. Zatim odreske stavite u hladnjak i ostavite da odmore najmanje 1 sat.
Iako zaista ovisi o začinima ili marinadi, meso se u osnovi može ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi se obogatio okus. Ova metoda se najbolje primjenjuje na meso koje je premazano suhom mješavinom začina
2. dio 3: Kuhanje odrezaka
Korak 1. Postavite roštilj na dva nivoa temperature
Drugim riječima, pobrinite se da postoji topla strana roštilja, kao i hladna strana roštilja. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, pomaknite cijeli dio drvenog ugljena na jednu stranu roštilja. Ako koristite električni roštilj, jednostavno zapalite jedan fitilj na umjerenoj vatri, a dio roštilja koji nije neposredno iznad fitilja može se smatrati hladnijim područjem. Kada se postave na dva nivoa temperature, potpuno zagrijte roštilj, oko 5-10 minuta.
Korak 2. Uklonite ostatke marinade sa površine mesa
Konkretno, uklonite sve velike komade marinade, poput nasjeckanog češnjaka ili stabljika bilja, s površine odreska koji će se peći na žaru. Budite oprezni, marinada koja ide u pečenje vrlo je podložna opeklinama i može začiniti odrezak gorak okus kad se skuha. Stoga uklonite sve komade začinskog bilja ili povrća s površine mesa i ocijedite višak tekućine na mesu prije pečenja.
Nemojte nanositi istu marinadu na površinu mesa koje se peče
Korak 3. Pecite svaku stranu mesa 60-90 minuta na jakoj vatri
Stavite meso na vruće područje za roštilj, a zatim pecite sa svake strane 60-90 sekundi. Nakon toga okrenite meso kliještima za hranu, a zatim pecite s druge strane u isto vrijeme. Postupak ponavljajte dok se po površini mesa ne stvori hrskav, smećkasti sloj.
Korak 4. Prebacite odreske na hladan dio roštilja da se ispeku iznutrice
Kad površina mesa postane hrskava i porumeni, odmah je premjestite na hladnije područje roštilja da se iznutra skuha. Iako zaista ovisi o debljini mesa, ovaj proces će općenito trajati 5-10 minuta. Povremeno provjeravajte stanje mesa kako biste bili sigurni da se odrezak ne zagori ili prepeče.
Okrenite odrezak do pola vremena pečenja, posebno kada unutrašnja temperatura dostigne 37 ° C
Korak 5. Meso pecite dok unutrašnja temperatura ne dosegne 49 ° C
Budući da je tekstura goveđih butina prilično žilava, ne smijete je peći sa zrelošću koja prelazi "srednje rijetku", tako da se meso može lako žvakati tijekom kuhanja. Ako je moguće, upotrijebite kuhinjski termometar kako biste provjerili je li unutarnja temperatura mesa unutar 49-51 ° C prije nego što ga izvadite iz roštilja.
- U stvari, idealna unutrašnja temperatura mesa je 54 ° C. Međutim, budući da će se odrezak kuhati i dok odmara, najbolje je meso izvaditi iz roštilja prije nego što se postigne idealna temperatura.
- Ako više volite “srednje” gotov odrezak, pokušajte meso peći na žaru dok ne postigne unutarnju temperaturu od 60 ° C. Ova temperatura će proizvesti meso sa zrelošću od "srednje" do "srednje dobro". Ako više volite "dobro pečen" odrezak, slobodno pecite meso dok ne postigne unutarnju temperaturu od 70 ° C), ali imajte na umu da tekstura mesa može biti žilava ili žilava pri žvakanju.
Korak 6. Uklonite odrezak s roštilja i ostavite 10 minuta
Kad odresci postignu odgovarajuću temperaturu, odmah ih prebacite na dasku za rezanje. Zatim odmarajte odrezak 7-10 minuta. Kako bi temperatura bila topla, prekrijte površinu odreska aluminijskom folijom dok odmarate.
Dio 3 od 3: Rezanje i posluživanje odrezaka
Korak 1. Odrezak odrežite na tanke trake preko vlakana
Pazite na smjer mišićnih vlakana u mesu, a zatim meso prerežite po vlaknima. Pazite da komadići mesa nisu previše debeli kako bi tekstura bila mekana kad se jede.
- To jest, ako je smjer zrna mesa s lijeva na desno, meso se mora rezati okomito, odnosno odozgo prema dolje.
- Tehnika poprečnog rezanja vlakana ima za cilj skratiti vlakna mesa. Zbog toga se meso neće žvakati ako se žvače.
Korak 2. Odrezak poslužite uz razne priloge i/ili umake
Nakon rezanja, odrezak je spreman za stavljanje na tanjur za posluživanje. U osnovi, odresci se mogu poslužiti bez ikakvih dodataka ili s raznim vašim omiljenim umacima i/ili svježim povrćem za nadopunu. Na primjer, odresci se mogu poslužiti s lukom na žaru ili ukiseljenim lukom i paprikom, kao i sjeckanim lukom i začinskim biljem. Osim toga, odresci se mogu poslužiti i s raznim vrstama umaka, poput:
- Chimichurri
- Salsa sos sa mešavinom manga
- Ukus putera
- Smanjenje fermentacije vina
Korak 3. Poslužite odreske dok su topli
Ne ostavljajte meso predugo sjediti kako se tekstura i okus ne bi promijenili. Umjesto toga, poslužite odrezak odmah nakon odmora kako biste maksimalno poslužili i učinili ukusnim.
