Volite jesti vrhunsko meso, ali često žalite zbog vrlo skupe cijene? Jedno od rješenja, naravno, je kupiti manje kvalitetne komade mesa. Nažalost, nekvalitetno meso nije lako mekano i ima tendenciju da ne bude bogatog okusa ako se skuha prebrzo. Jedna vrsta mesa koja spada u ovu kategoriju je donje okruglo pečenje ili goveđe bedro koje je prirodno tvrđe teksture, ali će postati nježno ako se dugo kuha na laganoj vatri. Da biste ga pripremili, sve što trebate učiniti je začiniti meso, a zatim ga peći u pećnici sa mješavinom luka i šargarepe ili ga skuhati u sporom štednjaku s portobello gljivama. Kad se jednom skuha, goveđa bedra mogu se odmah poslužiti s raznim pratećim povrćem!
Sastojci
Goveđi but i roštilj na žaru u pećnici
- 1,5 do 2 kg goveđe butine bez kostiju
- 1/2 kašičice. soli
- 1/4 kašičice. biber
- 60 ml biljnog ulja
- 2 žuta luka, oguljena i narezana na četvrtine
- 3 režnja belog luka, pire
- 1 žlica. paradajz pasta
- 240 ml fermentiranog crnog vina
- 480 ml goveđeg temeljca
- 2 grančice listića svježeg timijana
- 2 lovorova lista ili lovorova lista
- 3 šargarepe
- Nasjeckani peršun, za ukrašavanje
Donijet će 1,5 do 2 kg goveđih pečenih butina
Kuhanje goveđih butina i gljiva Portobello u sporom kuhaču
- 1 slatki luk, iseckan
- 75 grama belih gljiva portobello narezanih na kriške
- 1,5 kg goveđe butine
- 1/2 kašičice. soli
- 1/4 kašičice. biber
- 240 ml fermentiranog crnog vina ili goveđe juhe
- 1 žlica. smeđi šećer
- 1 žlica. Dijonova senfa
- 1 tsp. Worcestershire sos ili soja sos
- 2 žlice. kukuruzni skrob
- 2 žlice. hladnom vodom
Donijet će 1,5 kg pečene govedine
Korak
Metoda 1 od 2: Pečenje goveđih butina i povrća u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 180 stepeni Celzijusa i začinite meso
Dok čekate da se pećnica zagrije, stavite 1,5 do 2 kg goveđeg mesa na tanjur ili dasku za rezanje, a zatim cijelu površinu začinite s 1/2 žličice. soli i 1/4 kašičice. biber.
Prstima nanesite začine na površinu mesa
Korak 2. Pržite svaku stranu mesa 2 do 3 minute
Zagrijte 60 ml biljnog ulja na srednjoj vatri u woku ili tavi od lijevanog željeza. Kad se ulje zagrije i površina izgleda sjajno, stavite začinjeno meso u posudu. Zatim pržite svaku stranu mesa 2 do 3 minute.
- Prženjem površine meso će postati smeđe boje i bogatijeg okusa tokom kuhanja. Da biste obogatili okus, pokušajte meso podlijevati raznim začinskim biljem ili začinima po svom izboru.
- Meso će se najvjerojatnije zalijepiti za dno posude ako ga uklonite prije nego što se površina potpuno skuha.
Korak 3. Dodajte luk, bijeli luk i paradajz u lonac i kuhajte sva tri 3 do 5 minuta
Ogulite 2 žuta luka i svaki ih narežite na četiri jednaka komada. Nakon toga dodajte nasjeckani luk, 3 usitnjena češnja bijelog luka i 1 žlicu. paradajz paste u loncu mesa. Promiješajte i kuhajte smjesu dok luk malo ne omekša.
Češnjak i luk skuhajte dok ne zamirišu
Korak 4. Zagrijte fermentirano crno vino, temeljac, majčinu dušicu i lovorov list ili lovorov list u loncu
U lonac stavite 240 ml fermentiranog crnog vina i 480 ml goveđeg temeljca, a zatim dodajte 2 grančice svježeg timijana i 2 lovorova ili lovorova lista. Zatim zagrijte otopinu na umjerenoj vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići.
Korak 5. Pokrijte posudu i pecite meso 1 1/2 sata
Ugasite šporet i poklopite lonac. Nakon toga navucite rukavice otporne na toplinu i stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite 1 1/2 sata.
Upamtite, svakih 1/2 kg mesa treba peći 20 minuta
Korak 6. Dodajte 3 komada mrkve u tavu i ponovo pecite meso 1 sat
Ogulite i narežite 3 mrkve debljine 1,3 cm. Zatim otvorite poklopac lonca i pospite komade mrkve po stranicama mesa. Zatim ponovo poklopite lonac i pecite u njemu šargarepu i meso 1 sat.
Mrkva se može zamijeniti drugim povrćem, poput krumpira, repe (povrće nalik na repu) ili pastrnjaka (korjenasto povrće slično mrkvi)
Korak 7. Izvadite kuhano meso iz pećnice i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta
Isključite pećnicu i meso prebacite na tanjur za posluživanje ili dasku za rezanje. Nakon toga površinu mesa prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji preporučeno vrijeme. Dok čekate da meso bude spremno za serviranje, složite pečenu mrkvu na tanjur za posluživanje.
Idealno bi bilo da središte kuhanog mesa bude mekano kada se probode nožem ili vilicom
Korak 8. Narežite i poslužite kuhano meso
vrlo oštrim nožem narežite meso na debljinu od 1,3 cm. Nakon toga meso se može poslužiti direktno sa komadićima mrkve zajedno sa sokovima. Po želji meso pospite sjeckanim svježim peršinom.
- Ako želite, sokove ostavljene na dnu posude možete preraditi u sos.
- Ostatke mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana.
Metoda 2 od 2: Kuhanje goveđih butina i gljiva u loncu za sporo kuhanje
Korak 1. Stavite sjeckani luk i gljive u sporo kuhalo
Prije svega, luk narežite na debljinu 2,5 cm, a zatim komade luka stavite u lonac za kuhanje. Nakon toga u njega dodajte i 75 grama narezanih portobello gljiva.
Ako nemate portobello gljive, možete koristiti i bijele gljive
Korak 2. Začinite meso i prerežite ga uzdužno na pola
Stavite 1,5 kg goveđeg mljevenog mesa na tanjur ili dasku za rezanje, a zatim začinite površinu s 1/2 žličice. soli i 1/4 kašičice. biber. Zatim vrlo oštrim nožem narežite meso po dužini i posložite ih na hrpu luka i gljiva.
Pritisnite prstima meso da se začini rasporede po cijeloj površini
Korak 3. Kombinirajte fermentirano crno vino, šećer, senf i Worcestershire umak ili soja sos
U posudu ulijte 240 ml suhog fermentiranog crnog vina ili goveđeg temeljca i dodajte 1 žlicu. smeđi šećer, 1 kašika. Dijon senfa, i 1 kašika. Worcestershire umak ili soja sos u njega.
Koristite povrtni temeljac ako nemate fermentirano crno vino ili goveđi temeljac
Korak 4. Prelijte marinadu po cijelom mesu, a zatim meso kuhajte 6 do 8 sati
Pokrijte i koristite spor štednjak na najmanjoj snazi. Nakon kuhanja od 6 sati, izbodite meso vilicom ili nožem kako biste provjerili spremnost.
Ako meso još nije omekšalo, nastavite kuhati u intervalima od 30 minuta
Korak 5. Odmorite meso 20 minuta
Kuhano meso prebacite na tanjur za posluživanje ili dasku za rezanje, a zatim površinu prekrijte aluminijskom folijom. Zapamtite, meso treba odmarati tako da se sokovi mogu proširiti na sva vlakna mesa i savršeno skuhati meso.
Korak 6. Pomiješajte kukuruzni škrob sa hladnom vodom, a zatim rastvor brašna sipajte u spor lonac
Prije svega, dodajte 2 žlice. kukuruzni škrob i 2 žlice. hladne vode u činiju, a zatim ih promiješajte dok se dobro ne promiješaju i ne stvore grudvice. Nakon toga sipajte rastvor brašna u spor lonac.
Korak 7. Pokrijte lonac i kuhajte umak 30 minuta
Uključite spor štednjak na najvećoj snazi, a zatim dopustite da se tekućina zgusne i kuhajte do savršenstva. Nakon 30 minuta skinite poklopac sa lonca i umiješajte sos koji se trebao zgusnuti. Po ukusu posolite i pobiberite po ukusu.
Korak 8. Goveđa bedra poslužite sa prilogom
Prvo narežite goveđe goveđe bedro debljine 1,3 cm. Nakon toga narezano meso rasporedite na tanjur za posluživanje, pa poslužite s lukom i gljivama. Stavite malu zdjelu mesnog umaka na rub tanjura.
