Prženi pirinač se pravi od kuvanog pirinča koji se prži uz jaja, povrće i sos. Budući da možete uključiti različito povrće ili izvore proteina, pržena riža može biti zgodno jelo od ostataka hrane. Tradicionalno japanski prženi pirinač kuha se na hibachiju, roštilju s otvorenom površinom. Ali ovo jelo možete napraviti i s wokom ili velikom tavom. Slijedite ove korake da biste naučili kako napraviti japanski prženi pirinač.
- Vreme pripreme (sa kuvanim pirinčem): 15 minuta
- Vreme kuvanja: 15 minuta
- Ukupno vrijeme: 30 minuta
Sastojci
- 760 grama hladnog bijelog ili smeđeg pirinča
- 2 jaja, umućena i isečena na kockice
- 150 grama graška
- 2 kašike šargarepe, sitno iseckane
- 75 grama luka, iseckanog na kockice
- Ostalo povrće kao što je kukuruz, edamame (zelena soja) i čili po ukusu.
- 1 1/2 kašike putera
- 2 kašike soja sosa ili sosa od kamenica
- 1 kašika susamovog ulja
- Sol i papar, po ukusu
- Meso ili tofu (nije obavezno)
- Ostali začini po ukusu
Korak
1. dio od 3: Priprema za kuhanje
Korak 1. Skuhajte 760 grama bijelog ili smeđeg pirinča
Pirinču je obično potrebna voda u količini 2: 1 u odnosu na količinu pirinča. Vrijeme kuhanja riže ovisi o tome je li riža smeđa ili bijela i jesu li zrna duga ili kratka. Većina procesa kuhanja riže uključuje kipuću vodu, dodavanje riže, zatim lagano pirjanje na laganoj vatri bez miješanja 20 do 40 minuta, ovisno o vrsti riže. Pročitajte pakiranje pirinča za posebne upute za kuhanje.
- Korištenje jasmin pirinča može vašem japanskom prženom pirinču dati nešto autentičniji ukus i teksturu. Ako jasmin pirinač nije dostupan, može se koristiti bilo koja vrsta pirinča dugog zrna.
- Pirinač se također može prethodno skuhati u sporom kuhaču kombiniranjem kipuće vode i riže, a zatim ga kuhati na laganoj vatri 3 sata.
Korak 2. Stavite pirinač u frižider
Hladan pirinač je bolji od toplog. Kuhanje pirinča dan prije vremena za kuhanje prženog pirinča najbolji je način za to. Ali ako to ne možete učiniti, bit će dovoljno ostaviti rižu da se ohladi nekoliko sati.
Korak 3. Izrežite povrće
Budući da se pržena riža vrlo brzo kuha na jakoj vatri, najbolje je pripremiti svo povrće prije početka kuhanja. Možda ćete morati grupirati povrće u zdjele na osnovu vremena koje je potrebno za kuhanje. Na primjer, luk, češnjak i mrkvu možete grupirati zajedno; grašak sa edamamom zajedno i začini i sos zajedno.
Korak 4. Razmutite jaja
Razmutite oba jaja u maloj tavi na srednjoj vatri. Zatim maknite sa štednjaka i ispržite jaje na male komadiće. Ova ćete jaja dodati u svoju prženu rižu tek na kraju procesa kuhanja, ali to je lakše učiniti prije nego počnete kuhati ostale sastojke.
Korak 5. Skuhajte meso koje želite dodati
U prženu pirinač mogu se uključiti različiti izvori proteina, poput piletine, svinjskog mesa, šunke, govedine ili škampa. Prvo kuhanje mesa najbolji je način da se uvjerite da postiže odgovarajuću unutarnju temperaturu prije nego što ga stavite u prženi pirinač. Narežite meso prije ili nakon kuhanja, tako da je meso spremno za dodavanje pirinču.
Dio 2 od 3: Kuhanje pržene riže
Korak 1. Zagrijte wok ili tavu
Površinska temperatura posuđa mora biti jako vruća prije početka kuhanja. Najbolje je koristiti peć na jakoj ili srednje jakoj vatri, ovisno o izvoru topline i površini vašeg posuđa.
Korak 2. Dodajte maslac
Iako neki recepti predlažu korištenje ulja, većina restorana sa hibačijem koristi maslac. Osim toga, mnogi ljudi koji su kod kuće probali različite vrste ulja otkrili su da maslac proizvodi najautentičniji okus pržene riže. Zagrijte maslac dok se ne otopi, ali ne dopustite da porumeni.
Korak 3. Pirjajte luk, mrkvu i češnjak
Rasporedite ovo povrće po cijeloj površini posude tako da se ravnomjerno skuha. Nastavite pirjati nekoliko minuta dok luk ne postane proziran.
Korak 4. Dodajte ostalo povrće
Prženom pirinču dodajte grašak, edamame, kukuruz i bilo koje drugo povrće koje želite da dodate. Možete probati dodati čili, gljive, brokoli, tikvice, bundevu ili lisnato zelje poput kelja ili špinata za zdrav dodir. Kuhajte ovo povrće nekoliko minuta, dok tvrđe povrće ne počne omekšavati.
Korak 5. Rasporedite pirinač po povrću
Hladnim pirinčem prelijte povrće koje se kuva, a zatim počnite da mešate da se pirinač ravnomerno pomeša sa povrćem. Nastavite kuhati na štednjaku na srednje jakoj ili jakoj vatri.
Korak 6. Kuhajte dok pirinač i povrće ne porumene
Kuhajte dok se boja pirinča ne promijeni u ujednačeno zlatno smeđu. Redovno miješajte pirinač i pokušajte da ne pretrpate smjesu dodavanjem previše sastojaka u tavu odjednom.
Dio 3 od 3: Dovršavanje kuhanja pečene riže
Korak 1. Dodajte izvore proteina i začine
Kad se riža lijepo zapeče i povrće je gotovo; dodajte sol, papar, začine, pečena jaja izrezana na komade i kuhano meso. Nastavite miješati dok su sastojci opet vrući, a okusi se sjedine.
Pokušajte dodati gomasio začin za autentičan okus. Ovaj začin je kombinacija soli, morskih algi, šećera i sjemenki susama, a možete ga pronaći u odjeljku međunarodne hrane u trgovinama
Korak 2. Prelijte ga polako susamovim uljem i umakom
Polako sipajte susamovo ulje i druge umake, poput soja sosa i umaka od kamenica. Ovi umaci se dodaju nakon kuhanja i trebaju se dodati odmah nakon što se pržena riža skine sa štednjaka.
Korak 3. Podijelite jelo na nekoliko dijelova
Prženi pirinač poslužite u činiji ili tanjiru. Možda ćete htjeti ukrasiti jelo prženim susamovim sjemenkama ili mladim lukom i poslužiti s umakom poput soja sosa ili yum yum umaka.
Korak 4. Poslužite dok je vruće
Poslužite dok je pirinač još vruć. Ako trebate zagrijati zaostali prženi pirinač, svakako ga zagrijte u tavi ili vok -u, a ne u mikrovalnoj.
Savjeti
- Gomoku meshi je vrsta japanskog prženog pirinča kuhanog dodavanjem piletine, šargarepe, prženog tofua, gljiva i čička narezanog na kockice u rižu i kuhanjem sa soja sosom, sakeom i šećerom.
- Chahan je kineski prženi pirinač koji je malo izmijenjen kako bi odgovarao japanskim ukusima, ponekad dodavanjem katsuobushija koji se suši i fermentira dimljenu tunu, radi osebujnog okusa.
