Svojim slatkim i svježim okusom te vitaminima i mineralima koje sadrže, slanutak je ukusno povrće, posebno prženo. Prženi slanutak nije zdrava hrana. Međutim, ako se obrađuje prema odgovarajućem receptu, slanutak može biti i zdrav i ukusan. Što je još bolje, ovaj se recept vrlo lako mijenja; samo dodajte svoje omiljene umake i aditive.
Sastojci
Pirjani pasulj
- Ulje za prženje
- 350 grama slanutka
- 1 mali luk, iseckan
- 1 češanj češnjaka, nasjeckanog ili tanko narezanog
- Prstohvat crvenih čili pahuljica
- 2 kašike soja sosa (opciono)
- 1 kašika šećera (opciono)
- Malo sezamovog ulja
- Posolite i pobiberite po ukusu
Pobrašnjeni grah u brašnu
- Ulje za prženje
- 450 grama slanutka
- 1 šolja brašna
- 1 šolja piva
- Posolite i pobiberite po ukusu
Korak
Metoda 1 od 2: Pirjajte slanutak
Korak 1. Zagrijte wok ili wok
Prije prženja, wok ili tavu morate prethodno zagrijati. Obično se prženje kuha u voku, ali možete koristiti i vok. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri.
Nemojte dodavati ulje odmah. Ključ za prženje je kuhanje u vrućoj tavi i hladnom ulju. Za ukusnu teksturu prženja dodajte sastojke za prženje jedan po jedan redom
Korak 2. Dodajte ulje, zatim češnjak i pahuljice crvenog čilija
Kad se tava zagreje, dodajte ulje. Zatim nastavite s češnjakom i čilijem. Češnjak će početi cvrčati kada se doda u tavu. Luk i papriku dinstajte drvenom kašikom ili lopaticom.
Možete koristiti bilo koju vrstu ulja, ali za ukusno prženje upotrijebite ulje s visokom tačkom dimljenja, poput ulja repice ili kikirikija. Ulja sa niskim tačkama dima mogu postati gorkasta pri zagrijavanju na visoke temperature
Korak 3. Očistite i nasjeckajte slanutak
To se ne mora učiniti, ali ako uklonite vlakna na rubovima graha, lakše će se jesti. Nakon toga narežite slanutak duž šibica kako bi se brzo skuhao.
Brz način da se riješite vlakana slanutka je polaganje na dasku za rezanje. Zatim oštrim nožem uklonite vlakna s krajeva graha. Ponovite za uklanjanje druge strane
Korak 4. Dodajte slanutak i luk u tavu
Drvenom žlicom ili lopaticom pržite slanutak dok se dobro ne sjedini s uljem i začinima. Pazite da se slanutak temeljito pomiješa s uljem i začinima kako se ne bi lijepili jedno za drugo.
Možete i dinstati "bacanjem" tave da se sastojci ravnomjerno promiješaju. Međutim, morate paziti da vas ne poprska vrućim uljem. Za pirjanje je najbolje koristiti drvenu žlicu, osim ako niste napredni kuhar
Korak 5. Pirjajte slanutak, povremeno miješajući
Kad se povrće dobro izmiješa, kuhajte povrće bez miješanja tako da malo promijeni boju i postane hrskava tekstura.
Nakon otprilike 90 sekundi, ponovo dinstajte povrće i ostavite ga da se vrati oko 90 sekundi. Ako je povrće promijenilo boju, isključite vatru i maknite s vatre
Korak 6. Slanutak možete dodati soja sos
Upotrijebite soja sos za dodavanje slanih i slatkih aroma slanutku. Pomiješajte soja sos i šećer u maloj zdjeli čekajući da se slanutak skuha. Sipajte smjesu od sojinog umaka kada slanutak porumeni i dobro promiješajte.
Slanutak propržite uz miješanje kako šećer u smjesi od sojinog umaka ne zagori. Nakon što se slanutak dobro izmiješa, povremeno promiješajte slanutak kako bi se šećer karamelizirao za čvrstu aromu slanutka
Korak 7. Dodajte susamovo ulje, ponovo pirjajte i poslužite
Gledajte slanutak dok se kuha. Povrće je gotovo kada je slanutak omekšao, a luk porumeneo. Zatim dodajte malo sezamovog ulja, sol i papar (smanjite sol ako dodate soja sos). Ponovo promiješajte dok ne postane glatko. Slanutak je spreman za jelo.
- Nemojte dodavati previše sezamovog ulja jer je to samo za dodavanje okusa; samo dodajte samo 1 kašičicu. Takođe, sezamovo ulje je ulje sa niskom tačkom dimljenja pa se ne može prekuhati na srednje jakoj vatri.
- Slanutak je spreman za jelo odmah, ali ako ga ostavite u tavi (ili u posudi za posluživanje), lagano će omekšati kako se proces kuhanja nastavlja.
Korak 8. Dodajte ostale sastojke za varijacije recepata
Upravo ste naučili kuhati osnovno povrće za prženje i ovaj recept je super lako izmijeniti. Ako dodajete druge sastojke, sastojke skuhajte prema gotovosti. Pokušajte napraviti varijacije dolje navedenog recepta.
- Meso (govedina, piletina ili morski plodovi) - dodajte pre povrća.
- Đumbir (u prahu ili svež) - dodajte zajedno sa povrćem.
- Ostalo povrće (paprika, kuhana mrkva, grašak, vodeni kesten itd.)
- Suvi začini (peršun, beli luk/beli luk u prahu, itd.) - dodajte zajedno sa belim lukom i pahuljicama crvenog čilija.
Metoda 2 od 2: Slanutak pržen u brašnu
Korak 1. Napravite tijesto za premazivanje od piva, brašna, soli i papra
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli dok tijesto ne postane glatko, ali ima malo grudvica brašna. Po ukusu koristite so i biber. Međutim, ako niste sigurni, možete dodati 2 žličice soli i žličicu papra.
Korak 2. Zagrijte ulje u tavi
Dodajte ulje u duboku tavu. Pazite da ima dovoljno ulja da prekrije slanutak. Ova tehnika prženja poznata je kao "duboko prženje".
- Kao i gore navedeni recept za prženje slanutka, za prženje slanutka upotrijebite ulje s visokom tačkom dimljenja, poput ulja repice ili ulja kikirikija. Nemojte koristiti maslinovo ulje.
- Prilikom prženja slanutka pazite da temperatura ulja bude 177 ° C. Za mjerenje temperature koristite termometar za kuhanje. Ako ga nemate, samo zagrijte ulje na srednje jakoj vatri 5-10 minuta.
Korak 3. Očistite vlakna slanutka
Baš kao u gornjem receptu, prije početka kuhanja uklonite vlakna sa slanutka. Slanutak stavite na dasku za rezanje, a zatim oštrim nožem uklonite vlakna s krajeva graha.
Ako želite grah koji podsjeća na pomfrit, nemojte ga rezati na male komadiće
Korak 4. Umočite slanutak u smjesu za premazivanje
Umočite grah rukama ili vilicom kako se ruke ne bi zaprljale. Zatim uklonite slanutak s premaza i očistite ga od viška smjese za premazivanje. Nakon toga slanutak stavite na tanjur.
Korak 5. Ispržite slanutak
U ovom koraku provjerite je li ulje vruće. To možete provjeriti kapanjem malo smjese za premazivanje. Cjediljkom ili cjediljkom umočite slanutak u ulje. Slanutak ostavite da se prži, povremeno miješajući.
Slanutak postepeno pržite kako se ne bi pretrpao u tavi i lijepio se jedan za drugi
Korak 6. Procijedite prženi slanutak
Slanutak je spreman kad porumeni i postane hrskav. Cjediljkom ili cjediljkom procijedite slanutak. Pustite da preostalo ulje iscuri sa slanutka, a zatim prenesite slanutak na rešetku za hlađenje obloženu papirnim ubrusom.
Ako nemate stalak za hlađenje, slanutak možete staviti na tanjur obložen papirnim ubrusom, ali to će smanjiti hrskavost slanutka
Korak 7. Začinite slanutak i poslužite
Kad se slanutak malo ohladi, pospite malo soli i bibera po ukusu. Prženi slanutak je spreman za jelo!
Ako želite začinjeniji slanutak, možete posipati suhe začine po ukusu. Koristite začin Cajun ili kajenski papar za malo začina za slanutak
Savjeti
- Za bolje rezultate koristite svježi i hrskavi slanutak. Zamrznuti ili konzervirani slanutak nije dobar za upotrebu jer će tekstura utjecati na konačni rezultat prženog slanutka. Svježi slanutak je također bolji i zdraviji od pasulja iz konzerve jer ne sadrži konzervanse.
- Ako je slanutak malo previše čvrst, slanutak možete blanširati tako da slanutke namočite u kipućoj vodi 1-2 minute prije kuhanja kako bi pasulj postao mekši.
- Ako blanširate slanutak, sperite ga nakon namakanja u hladnoj vodi, a zatim ga osušite papirnatim ručnicima prije kuhanja. Hladna voda će zaustaviti proces kuvanja kako se slanutak ne bi prekuvao. Osušite slanutak da se može ispeći do savršenstva (preostala voda se ne miješa s uljem prilikom prženja).
