Blanširanje svježeg slanutka važan je korak prije zamrzavanja. Blanširanje slanutka također je pripremni korak koji koriste profesionalni kuhari prije nego ga dinstaju ili upotrijebe u salatama. Slanutak se kratko prokuha, a zatim brzo ohladi u hladnoj vodi. Ako se pravilno izvrši, ovaj proces će uništiti enzime i bakterije u zrnu koje će promijeniti okus i boju kada se smrznu, ili ako dođe do kašnjenja prije posluživanja graha. Čitajte dalje kako biste saznali kako pravilno izvesti ovaj proces.
Korak
1. dio od 2: Blanširanje pasulja
Korak 1. Koristite ovu metodu za sirovi i svježi slanutak
Ova metoda je gotovo ista, bez obzira na vrstu graha. Osim što može zadržati svijetlu boju slanutka ili graha kratoka, blanširanje svježeg slanutka zadržat će i njegov okus i hranjivost.
Osušeni slanutak zahtijeva drugačiji način kuhanja jer ga blanširanje neće potpuno skuhati
Korak 2. Operite slanutak pod tekućom vodom kako biste uklonili ostatke i prljavštinu
Blanširanje može ukloniti i prljavštinu, tako da pasulj ne morate temeljito čistiti.
Korak 3. Za mahune ili drugi dugi pasulj odrežite debeli kraj stabljike malim nožem
Ne morate uklanjati oba kraja slanutka.
Ako je pasulj dug, možete ga prepoloviti. To neće utjecati na proces blanširanja, ali može olakšati dodavanje salatama ili drugim jelima
Korak 4. Zagrijte lonac vode
Zagrijte vodu u šerpi, koristeći oko 8 litara vode po kilogramu slanutka. Ako slanutak samo blanširate, ne morate ga točno mjeriti.
- U vodu možete dodati i soli po ukusu.
- Ostavite dovoljno mesta u šerpi da stane slanutak. Ako potrebna količina vode ne odgovara otprilike 2/3 posude, upotrijebite veći lonac ili blanširajte slanutak nekoliko puta.
Korak 5. Pripremite činiju hladne vode
Pripremite hladnu vodu dok voda ključa jer je slanutku potrebno samo nekoliko minuta da se blanšira. Voda najbolje djeluje ako je 60ºF (15,5ºC) ili manje, što će brzo ohladiti slanutak prije nego što počne gubiti hranjive tvari i aromu.
- Preporučuje se led da bi voda bila hladna. Ako blanširate puno slanutka, upotrijebite led jednake težine i slanutak.
- Ako je voda iz sudopera dovoljno hladna da je osjetite rukom, to znači da je voda dovoljno hladna za upotrebu. Voda će se brzo zagrijati na sobnoj temperaturi. Međutim, ako led nije dostupan, možete napuniti zdjelu vode pred kraj procesa blanširanja. Često menjajte vodu da se ohladi ako blanširate slanutak u više od jednog lonca.
Korak 6. Kuhajte slanutak oko tri minute pomoću tajmera
Dodajte slanutak u vodu i pokrenite mjerač vremena kad voda ponovo proključa. Pasulj i drugi dugi pasulj skuhajte 3 minute. Ostalim vrstama slanutka, uključujući kratok pasulj, slanutak od maslaca i slanutak, potrebno je 2 do 4 minute, ovisno o veličini. Slanutak će biti prilično zreo, ali još svjež nakon blanširanja.
- Ako je vodi potrebno više od 60 sekundi da proključa, možda ste potrošili previše vode. Sljedeći put smanjite količinu vode kako biste spriječili gubitak okusa i hranjivih tvari.
- Ako imate korpu za blanširanje ili paru, možete u nju staviti slanutak i spustiti ga u vodu. Na ovaj način možete podići slanutak bez ispuštanja vode, koja se zatim može koristiti za blanširanje sljedećeg slanutka ili kuhanje druge hrane.
Korak 7. Ohladite slanutak
Nakon što je slanutak spreman, izvadite ga iz kipuće vode i namočite u hladnoj vodi dok ne bude siguran za dodir. Slanutak možete izvaditi iz vrele vode ocjedanjem graha kroz sito ili podizanjem korpe za blanširanje ako je koristite.
- Ovaj iznenadni proces hlađenja ponekad se naziva "šokantnim".
- Ostavite slanutak da odstoji oko 3 minute ako niste sigurni da li se ohladio.
Korak 8. Ocijedite ohlađen slanutak
Kad se ohladi, ocijedite ledenu vodu ili uklonite slanutak pomoću žlice s prorezom. Slanutak je sada blanširan i spreman za upotrebu u salatama, tepsijama ili pomfritu. Budući da se u procesu blanširanja čuvaju hranjive tvari i boja, blanširani slanutak će također trajati duže i kvalitetnije je kada se zamrzne.
Dio 2 od 2: Zamrzavanje pasulja nakon blanširanja
Korak 1. Osušite slanutak nakon što se ohladi
Ohlađen slanutak nakon blanširanja spreman je za zamrzavanje. Najprije osušite slanutak kako kristali leda ne bi oštetili slanutak. Možete koristiti i papirni ubrus ili čistu krpu.
Korak 2. Stavite grah u posebnu posudu za zamrzavanje
Možete koristiti vrećicu za zamrzavanje koja se može otvarati i zatvarati ili hermetički zatvorenu vrećicu. Ako koristite čvrstu posudu, ostavite oko 1,25 cm (1,25 cm) prostora na vrhu posude kako biste spriječili pucanje ako se slanutak proširi ili formira kristale leda.
Da biste izvukli najviše zraka iz otvoreno-zatvorene vrećice, umetnite slamku u gotovo zatvoren otvor i usisajte zrak. Uklonite slamku i potpuno zatvorite vrećicu
Korak 3. Slanutak upotrijebite u roku od 10 mjeseci za najvišu kvalitetu
Ako se slanutak pravilno blanšira, smrznuti slanutak će zadržati svoj okus, boju i hranjivost 10-12 mjeseci. Korištenje slanutka u nekoliko tjedana dat će slanutak najbolje kvalitete.
Korak 4. Odmrznite prije upotrebe
Uklonite željenu količinu slanutka iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne prije upotrebe, ili ga dodajte odmah za pirjanje. Izbjegavajte zamrzavanje hrane koja je odmrznuta jer će kvaliteta slanutka biti loša. Kao rješenje, smrznite slanutak u posebnom malom spremniku.
