Ovaj wikiHow vas uči kako napraviti sushi pirinač koji je savršen za sushi rolade i chirashi.
Sastojci
- 2 2/3 šolje suši pirinča ili pirinča kratkog zrna
- 2 1/2 šolje vode
- 3 žlice. rižino sirće
- 2 žlice. šećer
- 1 1/2 kašičice. soli
Korak
Korak 1. Kupite odgovarajuću vrstu pirinča
Sushi se obično pravi od posebne japanske bijele sushi riže poznate kao "sushi pirinač". Ovo je visokokvalitetna riža kratkog zrna koja je ljepljiva (ali nije ljepljiva) i blago slatka.
- Za bolje rezultate, pogledajte u trgovini i tražite posebnu sushi rižu. Pirinač visokog kvaliteta zrna uglavnom će biti ceo i neće se lomiti. Pravi sushi pirinač ima dobru ravnotežu škroba (amiloze i amilopektina) pa se pirinač lijepi zajedno kada koristite štapiće i podignete ga s tanjura na usta. Općenito, ova vrsta pirinča nosi oznaku "Sushi riža". U istoj trgovini obično možete pronaći druge potrepštine i sastojke, kao što su prostirke za suši od bambusa, kašike od bambusa, listovi nori i rižino sirće (možete koristiti i zaslađeno bijelo azijsko sirće).
- U nedostatku sushi riže, najsličnija alternativa je dongbei pirinač (pirinač porijeklom iz sjeveroistočne Kine čije je prirodno okruženje slično japanskoj hladnoj klimi. Nivo slatkoće i ljepljivosti dongbei riže vrlo je sličan onom pirinča za sushi. Dongbei riža je okrugla i u obliku bisera. Osim toga, Dongbei riža ima i posebnost, a to je da se nakon kuhanja ova riža nikada ne vraća u teksturu kakva je bila prije kuhanja. To znači da se neće stvrdnuti i ostati mekana ni nakon hlađenje. Ovo svojstvo je važno za pravljenje autentičnog sushija i onigirija. Dongbei riža je kineski pirinač visoke kvalitete koji je, iako relativno skup, ipak jeftiniji od sushi riže. Ovaj pirinač se može naći u velikim/kvalitetnim trgovinama. Alternativa je kupiti sushi pirinač na mreži.
- Jeftinija opcija je karoza, neke marke uključuju Botan Calrose i Kokuho Rose.
- Druge vrste pirinča uglavnom su dugozrnate (uglavnom se nalaze u supermarketima), poput basmatija. Pirinač dugog zrna neće se lijepiti, a okus i tekstura neće se približiti sushi pirinču. Smeđi pirinač je pirinač od celog zrna koji se nikada ne koristi za pravljenje autentičnog sušija, ali se može konzumirati za zdraviju ishranu.
Korak 2. Izvagati pirinač
Ovisno o tome koliko ste gladni, 600 grama pirinča općenito je dovoljno za 4 odrasle osobe, ako je jelovnik popraćen predjelima i desertima za desert. Količina od 600 grama ujedno je i prava porcija za kuhalo za rižu standardne veličine. S ovom količinom dobit ćete toliko riže kao i pola posude za kuhanje riže, što je najidealniji rezultat u smislu vlage i teksture. Šporet za pirinač je najpouzdaniji alat za kuvanje pirinča.
Korak 3. Zatim operite i isperite pirinač
Jedan od načina da to učinite je pronaći veliku posudu koju možete napuniti velikom količinom hladne vode. Operite pirinač poprskajući ga sa puno vode. Pirinač promiješajte rukama kako biste uklonili svu prljavštinu i čestice škroba koje zamućuju vodu. Ne perite ga predugo. Samo se okrenite nakratko pa bacite vodu. Alternativno, pirinač možete staviti u cjedilo i sito staviti preko velike posude. Napunite posudu vodom, umiješajte pirinač, a zatim izvadite cjedilo iz posude kako biste mogli ukloniti bijelu vodu. Učinite to četiri do pet puta dok voda ne postane dovoljno bistra. Nakon posljednjeg ispiranja, posljednji put prelijte rižu čistom vodom i namočite pirinač oko pola sata. Neki izvori preporučuju ocjedenje i sušenje pirinča od 30 minuta do 1 sata.
Korak 4. Za kuhanje pirinča potrebno vam je 100 mililitara vode na svakih 100 grama pirinča, što je težina pirinča prije namakanja
U ovom primjeru to znači 600 mililitara vode jer koristimo 600 grama pirinča. Koju god posudu koristite za mjerenje pirinča, upotrijebite istu posudu za mjerenje vode. Pirinač sa vodom stavite u lonac za kuhanje riže ili kuhalo za rižu. Zatvorite ga i ne otvarajte dok se riža ne skuha. Uključite vatru na najtoplije mjesto ako je kuhate na štednjaku. Za kuhalo za rižu, samo ga uključite, postavite prekidač na postavku „Kuhanje“, a zatim pustite da se riža skuha. Ako koristite kuhalo za rižu, preskočite 2 koraka u nastavku i prijeđite na korak 7, koji je hlađenje riže. Osim gore navedene dvije metode, možete napraviti i sushi rižu u pećnici, kako će biti objašnjeno kasnije. Ali u međuvremenu…
Korak 5. Gledajte kuhalo za rižu dok ne počne kuhati
Bilo bi dobro upotrijebiti posudu s prozirnim poklopcem kako biste je vidjeli, jer će otvaranje poklopca propustiti paru i ometati proces kuhanja. Nakon što se pirinač skuha, uključite mjerač vremena. Postavite na 7 minuta na maksimalnu temperaturu. Možda mislite: "Oh ne, dno će se pomaknuti." Napola si u pravu. Dio pirinča će se zalijepiti za dno posude, ali to je u redu jer taj dio nećemo koristiti za izradu sushija. Pirinač koji se lijepi za dno lonca je neizbježan, ali neke se mora žrtvovati kako bi se drugi mogli skuhati do savršenstva.
Nemojte koristiti lonac ili kuhalo za rižu napravljeno od teflona ili bilo koje druge vrste premaza koji se ne lijepi. Naš želim kora se lijepi za dno posude jer će, iako je ukusna, tvrda kora pomiješana s mekom rižom zbog nanošenja neprianjajućeg sloja pokvariti savršenstvo riže za suši, maki rolice ili onigiri.
Korak 6. Nakon sedam minuta smanjite vatru s maksimalne na temperaturu dovoljnu da pirinač lagano dinsta sljedećih 15 minuta
Upamtite: nikada ne otvarajte poklopac lonca ako ne želite pokvariti pirinač. Nakon 15 minuta riža će se skuhati, ali još niste gotovi.
Korak 7. Opcionalno:
Ohladite pirinač ako ne želite da pirinač bude previše ljepljiv kada je začinjen. Prilikom hlađenja pirinča, ne dopustite da se pirinač osuši otvaranjem na kuhinjskom pultu sve dok pirinač ne reaguje sa vazduhom. Međutim, želimo ga i brzo ohladiti. Dobar način je korištenje dvije čiste krpe namočene u hladnu vodu (nemojte se previše smočiti!). Raširite krpu po stolu i po njoj rasporedite pirinač (nemojte strugati pirinač skroz do dna posude. Ne želite kasnije tvrdu koricu na suši pirinču). Nakon toga pirinač prekrijte drugom krpom kako se zrak ne bi osušio. Na ovaj način, pirinač će se ohladiti za oko sat vremena.
Korak 8. Kreirajte su
Riječ sushi zapravo je kombinacija su (što znači "ocat") i shi (što znači "zgodnost"). Dakle, suši u osnovi znači "vještina prerade octa". Potrebna vam je dobra riža, ocat, sol po ukusu (krupna sol, a ne fina sol jer fina sol sadrži previše aditiva da se spriječi da se zgruda, pa nema baš dobar okus) i šećer po ukusu. Budući da svaka marka octa ima vrlo različit okus, dobro je prvo probati ocat. Ali glavno pravilo je da na svakih 100 mililitara octa trebate uključiti 3 žlice šećera i 1,5 žličice soli. Sve stavite u lonac i pirjajte uz miješanje dok se sve ne otopi. Sada prilagodite ovu smjesu kušajući je. Previše kiselo? Dodajte šećer. Okusiti bljutavo? Sipajte so. Ne osjeća se dovoljno snažno? Dodajte sirće. Zatim ohladite su dok ne dostigne sobnu temperaturu.
Korak 9. Umiješajte su i rižu
Tradicionalno se miješanje vrši u hangirima (tj. Malim, okruglim drvenim bačvama s ravnim dnom) i drvenim kašikama. Alternativno, možete koristiti lim za pečenje ili lim za kolačiće (ali nemojte koristiti tanki lim aluminijske folije jer će to reagirati s octom). Posuti su preko riže. Lagano promiješajte i prevrnite rižu vilicom. Ako pirinač još nije hladan, ostavite da toplota ispari. U suprotnom će se riža prekuhati, a toplina će i dalje ostati u njoj. Pirinač možete i namazati da se brže ohladi, ali ne dopustite da se mrvi.
- Podesite ukus. Dodajte malo su, promiješajte (lagano) vilicom ili drvenom žlicom, pa okusite. Još uvek nije dovoljno? Dodaj su. Možda će vam trebati čak 100 do 250 mililitara su za porciju koju ovdje proizvodimo. Nemojte učiniti okus pirinča previše oštrim ili preslanim dodavanjem previše su. Od početka nismo namjerno dodavali sol riži i nismo htjeli da riža bude slana jer će se kasnije sushi umočiti u soja sos koji je već bio vrlo slan.
- Suši rižu preradite nakon što postigne sobnu temperaturu. Ako je pirinač još vruć, pokrijte ga vlažnom krpom (da se ne osuši) i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu. Okus sushija bit će bolji ako se pravi direktno od toplog pirinča koji prethodno nije stavljen u hladnjak.
Korak 10. Ako morate staviti u frižider, zagrijte pirinač na pari ili u mikrovalnoj pećnici sa komadom zelene salate
Ili labavo umotajte rižu u listove zelene salate (da se ne osuši) dok ponovo ne omekša poput svježe riže. Ako koristite sushi rižu ili dongbei rižu (koja se ne stvrdnjava kao druge vrste), samo je malo zagrijte. Ako ga samo stavite u frižider na neko vrijeme, morate ga vratiti na sobnu temperaturu. To je dovoljno.
Metoda 1 od 1: Kuhanje riže u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190 ° C
Korak 2. Oprani i namočeni pirinač stavite u činiju od 8x8 Pyrexa
Korak 3. U posudu ulijte istu količinu kipuće vode kao i volumen pirinča
Korak 4. Čvrsto pokrijte zdjelu tankim aluminijskim slojem
Korak 5. Stavite zdjelu u središte pećnice na 20 minuta
Savjeti
- Ako planirate često jesti pirinač, kupite kvalitetan lonac za kuhanje riže s naprednim funkcijama, kao što su mjerač vremena i različite postavke kuhanja za različite vrste riže.
- Na tržištu su dostupne različite vrste rižinog octa, uključujući aromatizirani rižin ocat i pravi rižin ocat. Pirinčani sirće koje koristimo za suši je pravi sirće. Okusno pirinčano sirće sa dodatkom šećera i soli. Ako kupujete rižino ocat s okusom, prilagodite količinu šećera i soli prema tome.
- Obratite pažnju na vlažnost riže nakon kuhanja jer se različite vrste riže kuhaju i upijaju vodu na različite načine. Dakle, to je kao proces pokušaja i greške da se riža skuha „ispravno“: skuhano, ali ne i tekuće. Vaš cilj je da svako zrno riže bude dovoljno ljepljivo, da ostane netaknuto i da se ne raspadne u kašu.
- Alternativni način pravljenja savršenog pirinča je kupovina japanskih kuhala za rižu koje proizvode kompanije poput Mitsubishija ili Zojirushija. Ako dodate malo više vode nego što bi trebalo, pirinač će se i dalje savršeno kuhati.
- Dok čekate da se mješavina octa ohladi, stavite ocat u zdjelu namočenu ledenom vodom. Ova metoda će ubrzati proces hlađenja.
- Neka vam netko pomogne raspršiti pirinač dok ga pomiješate sa suom kako bi se para i toplina brže raspršili, a konzistencija ostala. Također možete koristiti mali ventilator ili sušilo za kosu na hladnim i niskim postavkama.
Upozorenje
- Ne koristite metalne zdjele. Drvene posude/zdjele najbolji su izbor. Ocat može reagirati s metalom i to će promijeniti okus pirinča.
- Pirinač temeljito operite. Mnogi brendovi premažu rižu talkom kako bi spriječili da pirinač upije vodu i zalijepi se za skladištenje, a to je tvar koju nikada ne biste trebali jesti. Neke druge marke dodaju škrob koji je siguran za konzumaciju. No, za svaki slučaj, temeljito pranje riže najbolja je opcija.
- Kuhanje sushi riže teže je nego što izgleda. Ljudi koji to pokušavaju prvi put često smatraju da je ovaj proces frustrirajući.
