Pirinač je jedna od najpopularnijih žitarica na svijetu i često je dio mnogih ukusnih jela. Međutim, trivijalne stvari, poput načina pranja pirinča, mogu dovesti do kulturnih sukoba kada se susretnu različiti kuhari. U mnogim azijskim zemljama, kada je riža prvi put uvedena, temeljito pranje pirinča postalo je sastavni dio kuhanja savršenog pirinča. U međuvremenu, u mnogim zapadnim zemljama pranje pirinča smatra se neuobičajenim zbog različitih vrsta riže koje se koristi i običaja dodavanja vitamina u prahu. Tako se pranjem riže zapravo mogu ukloniti hranjive tvari prisutne u riži. Koju god metodu da naučite, operite pirinač barem jednom prije nego ga skuhate u zdjelu pirinča.
Korak
1. dio 2: Pranje riže
Korak 1. Stavite pirinač u činiju
Odaberite zdjelu dovoljno veliku da u nju možete umiješati pirinač. Možete koristiti i poseban filter za rižu koji ima mini rupice za polako ispuštanje vode.
Korak 2. Potopite rižu u vodu
Napunite zdjelu vodom iz slavine dok pirinač potpuno ne potopi. Dodajte vodu u zdjelu s omjerom vode i riže čak 3: 1.
Korak 3. Promiješajte pirinač čistim rukama
Prašak od rižinog skroba koji se zalijepi za pirinač nestat će kada se pirinač opere. Izbjegavajte ribanje riže prejako kako se zrna ne bi izmrvila.
Korak 4. Nagnite zdjelu u koju ćete uliti vodu za pranje riže
Pirinač ne pluta pa tone na dno posude. Ulijte zamućenu vodu za ispiranje riže i sve predmete koji plutaju na površini vode. Sipajte vodu na dlan kako biste uhvatili zrna pirinča koja će uskoro pasti.
- Ponovite postupak pranja ako rižina voda i dalje izgleda prljava, zamućena ili ima mliječnu boju.
- Za kuhanje možete koristiti vodu za pranje riže sve dok voda ne sadrži nečistoće ili pesticide. Obično se rižina voda koristi za zgušnjavanje umaka.
Korak 5. "Polako" pritisnite "pirinač"
Mnogi zapadni kuhari zadovoljni su u ovoj fazi, a zatim će odmah početi kuhati pirinač. Međutim, prema tradiciji Japana i drugih azijskih zemalja, moramo temeljito oprati rižu kako bismo dobili mekanu i savršenu rižu. Stoga je sljedeći korak pranje riže tako da se zrna pirinča trljaju jedna o drugu. Stisnite šaku i lagano pritisnite pirinač. Okrećite zdjelu dok to radite tako da se mokra riža savršeno stisne, a zrna nježno trljaju jedna o drugu.
Korak 6. Operite i ponovite
Dodajte vodu, okrenite zdjelu, a zatim dodajte još vode nakon nekoliko poteza. Pritisnite i rotirajte još nekoliko puta, dodajte vodu, a zatim ispustite vodu. Ponavljajte dok voda ne postane bistra. Ovaj proces pranja može potrajati nekoliko minuta, ovisno o vrsti riže i načinu na koji je obrađena.
Korak 7. Namočite pirinač ako je potrebno
Mokri pirinač prebacite u korpu da iscuri voda. Ostavite u korpi 30 minuta ako imate vremena. Ovo održava zrna pirinča vlažnim do sredine, pa će riža imati ujednačenu teksturu kada se skuha.
- Natapanje pirinča ubrzava vrijeme kuhanja pirinča. Ušteda vremena će se razlikovati ovisno o vrsti riže i trajanju natapanja. Zato morate eksperimentirati da biste saznali.
- Proces namakanja pruža još jednu prednost riži sa okusom, poput basmati riže i jasmin pirinča. Komponente arome koje ovoj vrsti riže daju aromu gube se prilikom kuhanja. Kraće vrijeme kuhanja može uštedjeti komponente okusa pa će riža biti ukusnija.
Dio 2 od 2: Odlučivanje o vremenu pranja riže
Korak 1. Shvatite učinak pranja škrobnog praha
Jedan od najvećih efekata pranja pirinča je gubitak škrobnog praha koji se lijepi za zrna pirinča. Ako se pirinač ne opere, skrob u prahu može uzrokovati da se zrna pirinča zlijepe i učini teksturu pirinča grudvastom. Ako kuhate pirinač, prvo operite rižu kako biste uklonili škrobni prah i učinili pirinač manje grudvastim i mekanim. Škrobni prah u pirinču trebat će vam ako pripremate kremasto jelo poput rižota ili ljepljivo jelo poput pudinga od riže kako biste postigli željenu teksturu. Temeljito pranje riže uklonit će škrobni prah pa će vaše jelo biti kašasto.
- Kratka zrna pirinča obično se drže zajedno, dok će duga zrna pirinča, poput basmatija, rezultirati suhim, odvojenim zrncima pirinča.
- Ako želite skuhati rižoto, ali je riža prljava, operite pirinač i u recept dodajte dvije žlice punog pirinčanog brašna. Ovo će vratiti škrobni prah u posudu.
Korak 2. Očistite zagađivače
U Sjedinjenim Državama većina uzgojenog pirinča sadrži malo zagađivača i pere se prije prodaje. Međutim, riža iz riže uzgojene u drugim zemljama može sadržavati prljavštinu, insekte, pesticide ili sitno kamenje. Prašak koji vidite na zrnu pirinča može biti talk ili neki drugi sastojak dodan za poboljšanje izgleda pirinča. Ovi sastojci su jestivi, ali će se riža lakše skuhati i imati bolji okus ako je prethodno operete.
Mogućnost zagađenja bit će veća u vrećastom pirinču
Korak 3. Sačuvajte hranljive materije iz pirinča kojem su date dodatne hranljive materije
Beli pirinač je opran pre nego što je dodat sloju vitamina i nutritivnog praha. Pranjem ćete ukloniti samo mnogo esencijalnih hranjivih tvari koje su mu dodane.
- Ova vrsta riže obično ne sadrži puno prljavštine i drugih zagađivača, ali će i dalje sadržavati škrobni prah u zrnu.
- U Sjedinjenim Državama su neke od ovih vrsta riže označene tako da ih ne perete kako biste spriječili gubitak hranjivih tvari. Ako ova vrsta američkog pirinča nema ovu oznaku zabrane, možete ga oprati minutu bez gubitka velikog nutritivnog sadržaja.
Korak 4. Razmotrite rizik od trovanja arsena za djecu
Riža ima tendenciju da apsorbira otrovni arsen prirodno iz tla i vode u usporedbi s drugim vrstama usjeva. Na razvoj bebe može utjecati ako se riža koristi kao glavna hrana za dojenčad ili trudnice. Američka administracija za hranu i lijekove preporučuje da se dojenčad i mala djeca hrane ribom, osim riže, kako bi se ovaj rizik sveo na minimum. Postupak pranja riže uklonit će samo malu količinu otrovnog arsena. Efikasniji način je kuhanje pirinča sa puno vode. Omjer vode i pirinča je 1: 6 do 1:10, a zatim ocijedite višak vode prije nego što je pojedete.
Savjeti
- Dok se dugozrnati pirinač (kao što je basmati) rijetko gruda, recepti koji pozivaju na ovu vrstu pirinča obično zahtijevaju suha zrna riže i mogu rezultirati odvojenim zrnima pirinča. Stoga neki kuhari provode nekoliko minuta perući dugozrnati pirinač dok voda za pranje ne postane bistra. Pirinač sa kratkim zrnom ljepljiviji je, ali tako bi trebalo biti. Na taj način možete ga kratko oprati dva puta.
- „Neoprani pirinač“ili musenmai postao je široko dostupan u Japanu u posljednjih dvadeset godina. Ova riža nema ljepljiv sloj na zrnu pa je ne morate prati sami kod kuće.
- Pirinač možete prethodno oprati i staviti na čist peškir da se osuši.
