Pečeno seme sezama može se koristiti u raznim receptima i posipati po raznim jelima radi dodatnog okusa i hrskavosti. Pečenje sirovog sezama je jednostavno i brzo, sve dok ih držite na oku da ne izgore.
Korak
Metoda 1 od 3: Brzo pečenje
Korak 1. Pecite na šporetu
Ako na susamovim sjemenkama nema prašine ili sitnih kamenčića, možete ih dodati izravno u posudu. Pecite na srednje tihoj vatri, povremeno miješajući, dvije do tri minute ili dok susamove sjemenke ne postanu smeđe, sjajne i povremeno iskaču iz posude.
- Nemojte dodavati ulje za kuhanje u posudu.
- Za orašast okus, pokušajte koristiti temeljitu metodu pečenja.
Korak 2. U pećnici prepecite susam
Alternativno, možete zagrijati pećnicu na 175 stepeni Celzijusa i rasporediti susam na nenauljen lim za pečenje. Pecite dok lagano ne porumene, pa lagano protresite posudu svakih nekoliko minuta kako bi se vatra ravnomjerno rasporedila. Ovo pečenje traje osam do petnaest minuta, ovisno o debljini sloja susaminog sjemena.
- Koristite lim za pečenje sa udubljenim stranama kako biste spriječili prolijevanje.
- Sjemenke sezama mogu vrlo brzo izgorjeti ako temperatura postane previsoka. Ne izlazite iz kuhinje i ne zaboravite je često provjeravati.
Korak 3. Ohladite susam
Kad se susamovo pečenje završi, prebacite ih u hladnu posudu za pečenje i ohladite na sobnu temperaturu. Sjemenke sezama brže će se hladiti na metalnim površinama od plastike ili stakla.
Metoda 2 od 3: Temeljito pečenje
Korak 1. Odaberite sirove, neoguljene ili oguljene sjemenke sezama
Neočišćeno seme susama ima čvrstu, izblijedjelu prevlaku koja se boje kreće od žućkastobijele do crne. Očišćeno sjeme sezama je oljušteno i uvijek je vrlo bijelo, gotovo prozirno i sjajno. Možete peći bilo koju vrstu sezama, ali neočišćene susamove sjemenke su hrskavije i imaju malo drugačiji ukus. Sjemenke sezama s kožom sadrže više kalcija, ali mogu biti teže probavljive, osim ako ih ne želite samljeti, tako da je nutritivna vrijednost uporediva.
Iako neočišćene susamove sjemenke možete potopiti preko noći, a zatim ih ručno oguliti, ovaj proces je težak posao i rijetko se obavlja kod kuće. Obje vrste sezama susama dostupne su u azijskim trgovinama, kao i u zapadnim trgovinama
Korak 2. Operite susam
Sezamovo seme isperite u manjem cediljci sa prorezima pod mlazom vode, sve dok voda ne postane bistra. Ako su se susamove sjemenke upravo pokupile iz vrta ili se voda malo zaprljala, morat ćete ih nekoliko minuta miješati u posudi s vodom, a zatim ih ostaviti da sjednu. Uklonite prašinu koja se pojavi na površini vode i sitne kamenčiće koji potonu na dno vode.
Ispiranje neće negativno utjecati na prehranu sjemenki susama. Neki ljudi radije namoče susam preko noći kako bi proklijali, što može poboljšati probavu određenih hranjivih tvari. Međutim, proklijale sjemenke sezama obično se jedu sirove, a ne pečene
Korak 3. Pecite na jakoj vatri dok se susam ne osuši
Operite susamovo seme prebacite u suvu tavu na jaku vatru. Povremeno promiješajte drvenom kašikom, ali pripazite na susam, jer može brzo izgorjeti ako se vrućina previše zagrije. Ovaj korak obično traje 10 minuta. Kad se osuši, susam će imati drugačiji okus i zvuk pri miješanju, a u posudi neće ostati vlaga.
Korak 4. Smanjite vatru na srednju temperaturu
Povremeno miješajte sedam ili osam minuta. Kad se susam potpuno ispeče, poprimit će svijetlu, sjajnu smeđu boju, a dio sjemenki počet će izlaziti iz posude.
Uzmite kašikom malo sezama i istisnite ih prstima. Pečeno seme sezama može se zdrobiti u prah i imati orašast okus od sirovog sezama
Korak 5. Ohladite i pohranite
Pržene semenke susama rasporedite na metalni pleh i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi. Neiskorištene semenke sezama odmah spremite u hermetički zatvorenu posudu i ohladite ili zamrznite.
Sjemenke sezama čuvat će se u dobrom stanju u hladnjaku ili zamrzivaču godinu dana, ali s vremenom će izgubiti okus. Suhe semenke susama pecite nekoliko minuta kako biste povratili okus
Metoda 3 od 3: Korištenje prženih sjemenki susama
Korak 1. Pospite po gotovom jelu
Sjemenke sezama su glavna namirnica u kuhinjama širom svijeta od Koreje do Libana. Posipajte susam na jela od povrća, salate, pirinač ili deserte.
- Po želji, sjemenke sezama sameljite u kuhaču, blenderu ili u malteru i tučku ako volite manje hrskavi susamov prah ili ako želite samljeti sjeme u smoothie.
- Instant začine možete napraviti miješanjem granuliranog šećera, soli ili crnog papra sa sjemenkama sezama.
Korak 2. Od susamovog sjemena napravite tahini pastu
Jedini potrebni sastojak je biljno ulje. Maslinovo ulje je tradicionalna opcija koja dodaje bogat okus, ali umjesto toga možete koristiti sezamovo ulje ili ulje repice za jači okus susama. Tostirano susamovo sjeme stavite u kuhaču i pomiješajte sa žlicom ulja, dok konzistencija ne postane glatka, ali ne i tekuća.
Nastavite na sljedeći korak i pretvorite tahini u humus (vrsta džema ili umaka od tahinija, slanutka, maslinovog ulja, limunovog soka, češnjaka i soli)
Korak 3. U desertu upotrijebite susam
Tostirani sezam dodaje slastan ukus pecivu, a može se bezbedno dodati receptima bez glutena. U mnogim zemljama širom svijeta pečeno sjeme sezama kuha se s maslacem i granuliranim šećerom ili medom kako bi se napravio ljepljivi slatkiš.
Korak 4. Skuhajte susam za druge recepte
Pokušajte dodati prstohvat susamovih sjemenki u domaću pitu od falafela, umiješajte žlicu susama nekoliko minuta prije prženja ili ih pomiješajte s preljevima za salatu.
