Gratin dauphinoise tradicionalno je francusko jelo od kriški krumpira i kremastog umaka vrlo bogatog okusa. Da bi se proizvela savršena tekstura, tradicionalni recept od grafina dauphinoise koristi gustu kremu kao jedan od sastojaka. Međutim, za većinu ljudi koji su na dijeti ili žele voditi zdrav način života, gusta krema je puna masti i lošeg kolesterola pa je treba izbjegavati. Srećom, gratinirani dauphinoise i dalje se može poslužiti u vašoj kuhinji bez potrebe za gustom kremom! Umjesto toga, možete ga zamijeniti mješavinom nemasnog mlijeka ili čak biljnog mlijeka, malo maslaca i raznih biljaka bogatih okusa, ali mnogo zdravijih!
Sastojci
- 1 češanj belog luka, oljušten
- Maslinovo ulje u bočici sa raspršivačem
- 6 zlatnih Yukon krompira srednje veličine
- 2 žlice. (28 grama) maslaca, rastopljenog
- Sol i papar, po ukusu
- tsp. (1 gram) belog luka u prahu
- 162 grama Gruyere sira, sitno naribanog
- 273 ml nemasnog mleka
- 1 lovorov list ili lovorov list
- 2 kašičice. (3 grama) listova timijana
- tsp. (½ grama) naribanog muškatnog oraščića
Korak
1. dio od 3: Priprema pećnice i posude za pečenje
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Da biste bili sigurni da je pećnica dovoljno vruća za pečenje gratina, ne zaboravite je prethodno zagrijati. Uključite pećnicu na 220 ° C i zagrijavajte je dok se temperatura potpuno ne izjednači.
Korak 2. Utrljajte češanj češnjaka po cijeloj površini posude
Da biste napravili gratin, morate pripremiti plitku posudu za pečenje. Nakon toga utrljajte češanj češnjaka po cijeloj površini posude kako biste obogatili okus gratina kad se skuha.
- Keramičke posude za pite ili tart najbolje su opcije.
- Nakon što se utrlja po cijeloj površini posude, češnjak se može ukloniti ili preraditi u druga jela.
Korak 3. Poprskajte lim za pečenje maslinovim uljem
Bočicu maslinovog ulja držite na udaljenosti od 13 do 15 cm od površine posude, a zatim cijelu površinu posude poprskajte uljem. Pazite da prskanje ulja ne ometa okus i aromu češnjaka u tavi.
Dio 2 od 3: Stvaranje slojeva gratina
Korak 1. Ogulite i tanko narežite krompir
Za pripremu gratina trebat ćete pripremiti 6 zlatnih Yukonovih krumpira, oguliti im kožicu, a zatim ih vrlo oštrim nožem narezati na kriške debljine najviše 3 mm.
- Krompir je odgovarajuće debljine ako u prženju liči na čips.
- Ako želite, možete upotrijebiti mandolinu (rezač povrća) da narežete krumpir tako da bude ujednačenijeg oblika i veličine.
Korak 2. Pomiješajte krumpir, maslac, sol, papar i češnjak u prahu
Stavite krompir u veliku činiju, pa dodajte 2 kašike. otopljeni puter, kašika. beli luk u prahu, so i biber po ukusu. Miješajte sve sastojke dok površina krompira nije ravnomerno obložena začinima.
Korak 3. Rasporedite kriške krompira i sir u tepsiju
Uzmite pola porcije kriški krumpira i pokušajte ih složiti u tanki sloj tako da se krumpir ne preklapa. Nakon toga, površinu krompira prelijte s oko 81 gramom naribanog Gruyere sira, a preostali krumpir stavite na vrh sloja sira.
Korak 4. Mlijeko, listove majčine dušice, lovorov list i naribani muškatni oraščić prokuhajte
Dodajte 273 ml nemasnog mlijeka, lovorov list, 2 žličice. listova majčine dušice i žličice. naribani muškatni oraščić u manji lonac. Zatim zagrijte otopinu na srednjoj vatri dok ne proključa, oko 5 minuta.
Ako želite, možete koristiti i mlijeko bez laktoze ili mlijeko biljnog podrijetla, poput sojinog mlijeka. Međutim, budući da je mlijeko biljnog porijekla rjeđe teksture, vaš domaći gratin neće biti tako gust i bogat kao tradicionalni grafit od daufinoze
Korak 5. Sipajte rastvor mlijeka po površini krompira
Sklonite šerpu sa šporeta i sipajte rastvor mleka po celoj površini gratina. Upamtite, cijeli klin krumpira mora biti potpuno potopljen u otopinu mlijeka!
Korak 6. Pospite preostali sir po površini krompira
Prelijte preostali naribani sir (oko 81 gram) preko krompira dok se potpuno ne ravnomjerno rasporedi.
3. dio 3: Kuhanje Dauphinoise Gratina
Korak 1. Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom i pecite gratin dok tekstura krumpira ne omekša
Nakon što su slojevi gratinirani, prekrijte površinu limom aluminijske folije i stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu. Gratin pecite dok krompir ne omekša kad ga probodite vilicom, otprilike 30 do 40 minuta.
Korak 2. Uklonite aluminijsku foliju i pecite gratin još 10 minuta
Kad krompir omekša, uklonite aluminijsku foliju i vratite posudu u pećnicu. Nastavite peći sve dok sloj sira na površini gratina ne počne smeđe.
Korak 3. Prije posluživanja ostavite gratin daufinoise da se odmori nekoliko minuta
Izvadite gratin iz pećnice kada površina počne smeđi. Nakon toga stavite gratin na kuhinjski pult 5 do 10 minuta dok tekstura ne postane lagano čvrsta. Ukusan gratin spreman za posluživanje dok je topao!
