Je li paradajz u vašem vrtu plodonosan? Ako ljeti imate veliku količinu paradajza, možete napraviti salsu u kojoj ćete uživati zimi. Salsa od rajčice iz konzerve pravi se s octom radi očuvanja rajčice i čuva se u zatvorenim staklenkama iz konzerve. Čitajte dalje o slasnim receptima za salsu od paradajza i procedurama konzerviranja odobrenim od strane USDA.
Korak
Ovaj recept za konzerviranje će napraviti oko tri litre salse od paradajza. Važno je održavati omjer rajčice i octa kako biste bili sigurni da se salsa pravilno čuva. Za više informacija pročitajte USDA -in vodič za konzerviranje rajčice i proizvoda od rajčice.
1. dio 2: Pravljenje salse
Korak 1. Prikupite sve sastojke
Uverite se da je povrće koje koristite zrelo i neoštećeno bez mrlja i modrica. Ti trebas:
- 2, 2 kg paradajza
- 450 grama zelenog čilija iz konzerve, sjeckanog
- 2 jalapena, usitnjena i nasjeckana (dodajte dva jalapena za ekstra začinjenu salsu)
- 2 šolje seckanog belog luka
- 3 češnja belog luka, iseckana
- 1 šolja belog sirćeta
- 1/2 šolje seckanog korijandera
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
Korak 2. Pripremite paradajz
Salsa od paradajza iz konzerve najbolja je kada je paradajz oguljen. Za oguljenje rajčice upotrijebite sljedeću metodu:
- Uklonite stabljike paradajza i isperite.
- Oštrim nožem napravite oblike "x" na oba kraja paradajza.
- Stavite veliki lonac vode na šporet i prokuhajte.
- Paradajz blanširajte kuhanjem paradajza u kipućoj vodi 30 sekundi.
- Uklonite rajčice, pustite ih da se ohlade, te uklonite kožicu na odjeljku "x". Koža paradajza će se lako skinuti.
- Budite oprezni pri konzerviranju soka od rajčice, nožem izrežite jezgru paradajza.
- Iseckajte paradajz i ostavite sa strane u soku od paradajza.
Korak 3. Stavite sve sastojke u veliki čelični lonac
Pustite da proključa, pa smanjite vatru na srednje nisku vrijednost pa salsu zakuhajte. Probajte da salsa ima dovoljno začina, a po potrebi dodajte još.
Korak 4. Skuhajte salsu
Pomoću termometra provjerite je li salsa dosegla 180 stepeni Celzijusa (82 stepena Celzijusa). Ovo će ubiti sve enzime ili bakterije koji bi mogli pokvariti konzerviranu salsu.
Dio 2 od 2: Konzerviranje salse
Korak 1. Salsu sipajte u čistu limenu teglu
Napunite staklenke do četvrtine inča (pola cm) od površine. Koristite lijevak kako biste osigurali da brtva između staklenke i poklopca staklenke ostane čista.
- Staklenke za konzerve možete oprati pomoću ciklusa tople vode u mašini za pranje sudova pre početka procesa. Stavite poklopac staklenke u kipuću vodu na nekoliko minuta da se očisti.
- Ako se salsa prosula po rubu staklenke, obrišite je papirnatim ručnikom prije nego nastavite.
Korak 2. Zatvorite staklenku za salsu
Navrnite prsten na poklopac staklenke kako biste bili sigurni da se ne otvara. Nemojte samo čvrsto pritegnuti poklopac staklenke jer bi zrak trebao izaći tijekom sljedećeg procesa konzerviranja.
Korak 3. Staklenke stavite u veliki lonac
Napunite lonac vodom do 2 inča (5 cm) od površine staklenke. Uključite štednjak na jaku vatru i pustite da voda zavrije.
- Ako živite u nizinama, kuhajte staklenke 15 minuta.
- Ako živite u gorju, kuhajte staklenke 25 minuta.
Korak 4. Pažljivo izvadite staklenku iz vode
Pustite da se tegle potpuno ohlade. Poklopac staklenke ispuštat će zvuk pucanja kada se ohladi i zatvori.
Korak 5. Provjerite odjeljak za brtvljenje pritiskom na poklopac na staklenci
Ako poklopac staklenke ispušta zvuk kada ga pritisnete i uklonite, to znači da limenka nije dobro zatvorena. Neotvorenu teglu možete staviti u frižider za trenutnu upotrebu ili je vratiti u postupak konzerviranja.
Korak 6. Gotovo
Savjeti
Ako tijekom salse i konzerviranja koristite jalapeno paprike, pri rukovanju nosite rukavice. Ulje u čili papričicama može se zalijepiti za kožu čak i nakon pranja, a može slučajno doći u oči, nos ili usta. Ulje u čili papričici može izazvati gorući okus
Upozorenje
- Koristite staklenke 1/2 litre ili manje. Gore navedeno vrijeme obrade nije prikladno za velike staklenke.
- Potražite recepte koje je odobrila USDA kako biste osigurali da je kiselost konzervirane salse upravo tačna kako biste spriječili prerano kvarenje.
- Nepravilno zatvorene konzerve salse mogu se oštetiti, pa provjerite brtve nakon procesa konzerviranja.
- Ne prisiljavajte staklenku da se ohladi, koristite ventilator ili hladnjak.
