Pasterizacija je proces usporavanja rasta bakterija u hrani (obično u tekućini) zagrijavanjem hrane na određenu temperaturu, a zatim njenim hlađenjem. Nepasterizirano mlijeko ima veliki rizik od izazivanja bakterijskih infekcija kada se konzumira. Ako mužete vlastite krave ili koze, znanje kako pasterizirati mlijeko kod kuće spriječit će rast bakterija i produžiti mlijeko.
Korak
1. dio od 2: Priprema
Korak 1. Pripremite dvostruki kotao
Sipajte vodu u veliki lonac na visinu od oko 7,5 do 10 cm. Manji lonac stavite u vodu. U idealnom slučaju, dna dvije posude ne bi se trebala dodirivati. Ova tehnika smanjuje šanse da mlijeko ima zapečen ili spaljen okus.
Korak 2. Stavite čisti termometar u lonac na vrhu
Uvijek morate pratiti temperaturu mlijeka. Plutajući termometri ili termometri sa kopčom su najefikasniji u tu svrhu. Termometar prvo operite u toploj vodi sa sapunom, a zatim temeljito isperite. Najbolji način za sterilizaciju termometra je da ga trljate alkoholnom krpom za jednokratnu upotrebu, a zatim ponovo isperite.
Ako termometar ne pluta ili je pričvršćen za rub posude, morat ćete ga često uranjati u mlijeko tokom procesa pasterizacije. Pokušajte raditi u blizini umivaonika kako biste očistili i sterilizirali termometar nakon korištenja za mjerenje temperature
Korak 3. Pripremite kupku sa ledenom vodom
Što prije ohladite mlijeko nakon pasterizacije, to će biti sigurnije i boljeg okusa. Napunite umivaonik ili veliki umivaonik hladnom vodom ili kockicama leda kako biste bili spremni za početak procesa.
- Staromodne mašine za sladoled vrlo su efikasne u tu svrhu. Napunite vanjski odjeljak kockicama leda i krupnom soli kao i obično.
- Pročitajte sva dolenavedena uputstva pre nego što pripremite kupku sa ledenom vodom. Nakon čitanja, možete se odlučiti za duži postupak pasterizacije, u tom slučaju ćete morati držati led u zamrzivaču još pola sata.
Dio 2 od 2: Pasterizacija
Korak 1. Sipajte sirovo mlijeko u mali lonac
Ako niste cijedili mlijeko otkad ste ga cijedili, mlijeko procijedite kroz sito.
Ako želite pasterizirati kod kuće, najbolje je ograničiti ga na 4 litre mlijeka odjednom
Korak 2. Zagrijte mlijeko uz miješanje
Dvostruki kotao stavite na peć na srednju ili visoku temperaturu. Često miješajte mlijeko kako biste pomogli homogenizirati temperaturu i spriječili da meso izgori.
Korak 3. Pažljivo pratite temperaturu
Prilikom mjerenja pazite da termometar ne dodiruje zid ili dno posude jer rezultati neće biti točni. Kad se mlijeko približi dolje navedenim temperaturama, stalno miješajte i uklanjajte mlijeko s dna posude kako biste smanjili vruće i hladne dijelove. Postoje dvije tehnike pasterizacije mlijeka, sigurne i odobrene od strane Ministarstva zdravlja SAD -a:
Kratkotrajna visoka temperatura (HTST)
Brža obrada s minimalnim utjecajem na okus i boju.
1. Zagrijte mlijeko na 72 C.
2. Držite mlijeko na toj temperaturi ili višoj 15 sekundi.
3. Odmah sklonite mleko sa šporeta. Dugotrajno niske temperature (LTLT)
Preporučuje se za pravljenje sira i izbjegavanje slučajnog pregrijavanja mlijeka.
1. Zagrijte mlijeko na 63 C.
2. Držite mlijeko na toj temperaturi ili višoj 30 minuta. Ponovno pokrenite mjerač vremena ako temperatura padne ispod 63 C.
3. Uklonite mleko sa šporeta.
Korak 4. Mlijeko brzo ohladite u vodenoj kupelji sa ledom
Što se brže mlijeko hladi, to će biti boljeg okusa. Mlijeko stavite u vodeno kupatilo sa ledom i često miješajte kako biste oslobodili toplinu. Nakon nekoliko minuta zamijenite toplu vodu hladnom ili ledenom vodom. Ponovite ovaj korak svaki put kada se voda zagrije. Što ga češće mijenjate, to bolje. Mlijeko je spremno za konzumaciju nakon postizanja temperature od 4 C. Ovaj proces može potrajati do 40 minuta sa kupatilom sa ledenom vodom ili 20 minuta sa aparatom za sladoled.
Ako mlijeko nije doseglo 4 C nakon 4 sata, može se pretpostaviti da je mlijeko kontaminirano. Ponovo pasterizujte i brže se ohladite
Korak 5. Operite i sterilizirajte posudu
Pre upotrebe posudu za mleko temeljito operite toplom vodom i sapunom. Za najbolje rezultate, nakon pranja sterilizirajte posude otporne na toplinu potapanjem u vruću vodu (najmanje 77 C) na 30-60 sekundi.
Pustite da se posuda sama osuši. Krpa za pranje može dopustiti bakterijama da se vrate u posudu
Korak 6. Čuvajte u frižideru
Pasterizacijom se ubija samo 90 do 99% bakterija u mlijeku. Mlijeko ćete i dalje morati čuvati u hladnjaku kako biste spriječili rast bakterijske populacije do opasnog nivoa. Čvrsto zatvorite posudu i dalje od svjetlosti.
Neprerađeno pasterizovano mleko može trajati 7-10 dana ako je pasterizovano odmah nakon muže. Mlijeko će se brže kvariti ako se skladišti na mjestu gdje je temperatura viša od 7 C, ako je izloženo novoj kontaminaciji (npr. U kontaktu sa prljavom kašikom) ili ako se sirovo mlijeko ne skladišti pravilno prije pasterizacije
Korak 7. Koristite posebnu opremu
Ako uzgajate vlastitu stoku i trebate pasterizirati velike količine mlijeka, razmislite o kupovini namjenskog pasterizatora za mlijeko. Mašina može pasterizirati velike količine mlijeka i može bolje zadržati okus mlijeka. Mašine LTLT (dugotrajne niske temperature) su najpristupačnije i najjednostavnije za upotrebu, ali HTST (kratkotrajne visokotemperaturne) mašine su brže i obično ne utiču na ukus mlijeka.
- Mleko se mora brzo držati u frižideru da bi proces pasterizacije funkcionisao. Ne zaboravite ohladiti mlijeko u hladnoj vodenoj kupelji ako pasterizator to ne učini.
- HTST mašina nastoji razgraditi (denaturirati) manje proteina sve dok temperatura ne prelazi 77 C. To daje konzistentniji rezultat kada se mlijeko koristi za proizvodnju sira.
Savjeti
- Nakon pasterizacije, mlijeko će se i dalje odvajati u mlijeko i vrhnje. Komercijalno mlijeko ne razdvaja to dvoje zbog zasebnog procesa koji se naziva homogenizacija.
- Ako mlijeku predugo treba da dostigne 4 C u vodenoj kupelji sa ledom, mlijeko možete prebaciti u hladnjak kada dosegne 27 C.
- Pasterizacija nema utjecaja na većinu hranjivih tvari u mlijeku. Ovaj proces može malo smanjiti nivo vitamina K, B12 i tiamina. Pasterizacija može značajno smanjiti nivo vitamina C, ali mlijeko se ne smatra izvorom vitamina.
- Često kalibrirajte termometar kako biste osigurali tačnost. Da biste to učinili, pomoću termometra izmjerite temperaturu kipuće vode. Ako se vaša lokacija nalazi na nivou mora, tačan termometar će pokazati mjerenje od 100 C. Ako dobijete različite rezultate, ne zaboravite dodati ili oduzeti buduća mjerenja kako biste dobili stvarnu temperaturu.
- Proizvođači mlijeka ponekad izvode ispitivanje fosfataze kako bi se uvjerili da je mlijeko pravilno pasterizirano.
- Zbog visokog sadržaja masti u bivoljem mlijeku, povećajte temperaturu pasterizacije za 3 C.
Upozorenje
- Pokušajte da termometar ne dodiruje dno posude jer će to dati netočne rezultate.
- Infracrveni (nekontaktni) termometri mogu dati netočne rezultate mjerenja za ovaj postupak jer mjere samo površinsku temperaturu. Ako ga želite koristiti, prvo promiješajte mlijeko odozdo prema gore za preciznije mjerenje.
