Vruće mlijeko pomaže da kruh, kolači i druga peciva budu mekani i nježni. Ovaj proces zagrijavanja mlijeka ubija bjelančevine koje pomažu da se gluten ne razbije, te doprinosi otapanju šećera i kvasca za proizvodnju mekog kruha i kolača. Naučite kako zagrijati mlijeko u mikrovalnoj pećnici i na štednjaku tako da povećate temperaturu mlijeka i zaustavite ga prije nego što počne kuhati.
Korak
Metoda 1 od 2: Zagrijavanje mlijeka u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Sipajte potrebnu količinu mlijeka u posudu za mikrovalnu pećnicu
Možete koristiti punomasno mlijeko, obrano mlijeko ili mlijeko u prahu. Možete koristiti i druga mlijeka, poput badema, indijskih oraščića i soje, ali oni obično ne ispadnu isti u pecivima jer mleko koje nije kravlje nema isti sadržaj proteina koji se mijenja tokom zagrijavanja.
- Idealno je koristiti staklenu zdjelu za mikrovalnu pećnicu. Ako koristite plastičnu zdjelu, provjerite ima li logotip ili natpis na kojem piše da je sigurna za mikrovalnu pećnicu.
- Upotrijebite zdjelu dovoljno duboko da se mlijeko ne izlije lako.
Korak 2. Stavite drvene štapiće u posudu prije zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici
Možete koristiti i ražnjić od bambusa ili neki drugi drveni pribor koji je siguran za mikrovalnu pećnicu. Štapići će naprsnuti površinu mlijeka i spriječiti da proključa dok ste u mikrovalnoj pećnici.
Štapići ili bambusovi ražnjići mogu dodirnuti zidove mikrovalne pećnice. Štapići ili štapići okretat će se samo u mikrovalnoj pećnici tipa gramofon
Korak 3. Zagrijte mlijeko 30 sekundi na srednje jakoj vatri
Ne morate pokrivati posudu, samo je zagrijavajte 30 sekundi odjednom kako se mlijeko ne bi pregrijalo i prskalo po unutrašnjosti mikrovalne pećnice.
Možda ćete doći u iskušenje da posudu stavite u mikrovalnu pećnicu na 3-4 minute, ali to će uzrokovati neravnomjerno zagrijavanje mlijeka, pa čak i njegovo izgaranje
Korak 4. Nosite rukavice za pećnicu kada vadite posudu iz mikrovalne pećnice i miješajte mlijeko drvenom kašikom
To će pomoći ravnomjerno raspoređivanje topline po posudi. Možete koristiti i silikonsku žlicu; samo pazite da ne koristite ništa u sebi ima metala jer loše reagira s proteinima u mlijeku.
Drvene ili silikonske kašike možete kupiti u supermarketu, prodavnici kuhinjskog pribora ili na mreži
Korak 5. Provjerite temperaturu mlijeka pomoću slatkiša za termometar
Stavite termometar u posudu za mleko. Ne dopustite da vrh termometra dodiruje posudu. Držite 10-15 sekundi ili dok mjerač ne prestane da se kreće.
Možete kupiti jeftin termometar za slatkiše u supermarketu ili naručiti putem interneta
Korak 6. Nastavite sa zagrijavanjem, miješanjem i provjerom temperature svakih 30 sekundi
Zagrijavajte mlijeko postepeno, a ne odjednom, kako ne bi prokuhalo, zagorilo ili se pregrijalo. Obično je potrebno 3-4 minute da se mlijeko u mikrovalnoj zagrije na odgovarajuću temperaturu, pa ćete postupak zagrijavanja i miješanja morati ponoviti 6-8 puta.
Miješanje također pomaže u sprječavanju stvaranja filma na površini mlijeka
Korak 7. Prestanite koristiti mikrovalnu pećnicu nakon što mlijeko dostigne 80 stepeni Celzijusa
Ne dozvolite da temperatura pređe 100 stepeni Celzijusa. Ako prođe, morat ćete ga ponoviti koristeći svježe mlijeko. Proteini i hemikalije u mlijeku će se promijeniti kad prokuha i reakcija neće biti ista u receptu kao vruće mlijeko.
Uvijek nosite rukavice za pećnicu kada vadite zdjelu iz mikrovalne pećnice
Korak 8. Pustite da se mlijeko ohladi na sobnu temperaturu prije nego ga upotrijebite u receptima
Može izgledati čudno, zagrijavanje mlijeka se kasnije hladi samo prije upotrebe. Međutim, ono što je važno ovdje nije temperatura mlijeka, već ono što se dešava s proteinima tokom procesa zagrijavanja. Pustite da se mleko ohladi na 40 stepeni Celzijusa pre nego što ga upotrebite u receptima.
Dodavanjem vrelog mlijeka receptu pokvarit će se ostali sastojci. Na primjer, jako vruće mlijeko može se skutriti, skuhati jaja ili ubiti važan kvasac
Metoda 2 od 2: Korištenje peći
Korak 1. Izmjereno mlijeko sipajte u lonac na štednjaku
Prethodno izmjerite mlijeko kako biste bili sigurni da ne koristite previše ili premalo. Štaviše, lakše je sipati mleko direktno u sastojke bez ikakvih problema sa sipanjem vrelog mleka u mernu posudu.
- Za zagrijavanje mlijeka bolji je duboki lonac jer će se toplina ravnomjernije širiti.
- Punomasno, obrano mlijeko ili mlijeko u prahu najbolje je za zagrijavanje. Mlijeko poput bademovog, sojinog, indijskog ili kokosovog mlijeka ne sadrži mnogo važnih proteina na koje utječe proces zagrijavanja.
Korak 2. Uključite pećnicu na srednje nisku temperaturu
Ova niska temperatura spriječit će da se mlijeko prebrzo zagrije i izgori. Najbolje je da se mlijeko temeljito zagrije, ali ne dok ne proključa ili se ne zalijepi za posudu.
Pratite mlijeko tokom procesa zagrijavanja. Obično je potrebno samo 4-5 minuta da mlijeko postane dovoljno vruće
Korak 3. Često miješajte mlijeko dok ne vidite paru i mjehuriće koji se pojavljuju na rubovima
Miješanjem mlijeka spriječit ćete stvaranje sloja proteina na površini, koji se ne koristi u pečenim receptima. Ovaj korak takođe pomaže da se toplota ravnomjernije širi.
Za miješanje mlijeka možete koristiti drvenu ili silikonsku žlicu. Nemojte koristiti ništa s metalom jer će reagirati s proteinima u mlijeku
Korak 4. Uklonite posudu s vatre čim se mali mjehurići počnu pojavljivati po cijelom mlijeku, ali ne dopustite da mjehurići nastave ključati (kao kad prokuhate vodu da napravite pastu)
Lonac obavezno stavite u posudu otpornu na toplinu. Možete ga prenijeti na drugu peć ili koristiti podmetač kao podlogu za lonac
Korak 5. Pustite da se mlijeko ohladi na 40 stepeni Celzijusa
Još vruće mlijeko ubit će kvasac ili će kuhanje jaja u receptu drastično promijeniti ishod vaših pekarskih proizvoda. Mlijeku će trebati 5-10 minuta da postigne idealnu temperaturu. Ovo vrijeme možete iskoristiti za pripremu drugih sastojaka u receptu.
Termometrom za bombone provjerite temperaturu mlijeka. Jednostavno umetnite termometar pazeći da ne dodiruje dno i stijenke posude i pričekajte 15 minuta ili dok mjerač ne prestane da se kreće
Savjeti
- Ako imate samo obrano mlijeko, pokušajte pomiješati 1 šalicu (240 ml) obranog mlijeka s 1 i 1/2 žličice. (5-2,5 ml) rastopljenog maslaca za svaku potrebnu šolju punomasnog mlijeka.
- Dodajte vruće mlijeko sa sjemenkama vanilije, koricom naranče ili drugim začinskim biljem, poput nane ili lavande da dovršite recept.
