Važno je pravilno izrezati piletinu kako biste koristili bedra, krila, prsa i druge dijelove, a da meso ne kontaminirate što je bolje moguće, bez obzira kupujete li cijelu piletinu u trgovini ili je sami uzgajate i zakoljete. Ovaj članak sadrži informacije o tome kako rezati piletinu koja je oprana u vrućoj vodi i kojoj je oduzeto perje.
Korak
Dio 1 od 4: Uklanjanje pilećih nogu i glave
Korak 1. Operite piletinu u potpunosti
Piletinu stavite direktno pod hladnu tekuću vodu iz slavine. Prilikom pranja piletine uklonite perje koje je još pričvršćeno za kožu.
- Koristite vanjski sudoper ako ga imate jer je pranje pilića prljav posao.
- Ispustite višak vode kada završite.
Korak 2. Isecite pileća stopala
Stavite piletinu na leđa na dasku za rezanje. Mesarskim nožem pritisnite jedan od zglobova kandži na mjestu gdje vrh kandže prelazi u dno pileće butine (batak). Pritisnite za rezanje kandži. Ponovite sa drugim kandžama.
- Nož obavezno stavite direktno na mjesto spoja, između dvije pileće žile, radi glatkog rezanja. Ne morate rezati kosti.
- Odbacite pileća stopala, osim ako ih ne namjeravate koristiti za recept.
Korak 3. Odrežite pileću glavu
Istegnite vrat piletine na dasku za rezanje i nožem odrežite vrh vrata ispod glave. Povucite glavu prema gore i prorežite jednjak i dušnik. Uklonite pileću glavu.
Dio 2 od 4: Riješite se pilećeg kaveza, vrata i uljnih žlijezda
Korak 1. Otvorite predmemoriju piletine
Stavite piletinu na leđa i povucite vrat. Nožem napravite vodoravne rezove na koži vrata samo pola dužine. Napravite dva okomita klina od prvog klina do vrha vrata. Umetnite prst u vodoravni rez, uhvatite kožu i povucite za vrat.
Nožem olakšajte kožu pri povlačenju
Korak 2. Pronađite pileći keš
Prvo potražite jednjak, meku cijev koja prolazi duž vrata. Odmaknite jednjak od vrata i potražite gizzard, mesnatu vrećicu koju pilići koriste za spremanje hrane, a koja se nalazi na dnu vrata u blizini grudi. Otpustite usjev i uklonite ga s piletine.
- Usjev je čvrsto pričvršćen za tijelo piletine, pa ćete ga morati pokušati ukloniti.
- Pazite da ne razderate predmemoriju jer može sadržavati hranu koja se probavlja. Ako ga razderate, uklonite što je moguće više tkiva i sadržaja.
- Ako predmemorija ne sadrži hranu, teže ju je pronaći. Ova predmemorija će se zalijepiti ravno na grudi.
Korak 3. Uklonite pileći vrat
Pritisnite kožu vrata i vrat postavite na dasku za rezanje. Nožem narežite meso ispod vrata sa svih strana, tj. Prerežite oko kosti. Jednom rukom čvrsto uhvatite tijelo piletine, drugom rukom uhvatite vrat i uvijte.
- Možda će vam biti lakše da držite piletinu i da joj jednom rukom zavrnete vrat.
- Uklonite pileći vrat ili ga spremite za juhu.
Korak 4. Izrežite uljne žlijezde piletine
Ova žlijezda je poklopac na repu piletine. Nožem odrežite centimetar (1,25 cm) od vrha repa i odrežite žlijezdu. Uklonite žlijezdu.
Dio 3 od 4: Uklanjanje pilećeg crijeva
Korak 1. Otvorite tjelesnu šupljinu piletine
S piletinom na leđima, nožem napravite rez preko kloake, koja je na kraju pilećeg repa. Umetnite prst u šupljinu i još ga više otvorite.
- Nemojte rezati unutrašnje organe pri rezanju.
- Budući da će povećanje šupljine pritisnuti crijeva, pileći gnoj može izaći. Ako se to dogodi, odmah operite piletinu.
Korak 2. Uklonite pileća crijeva
S piletinom na leđima, stavite jednu ruku na prsa kako bi ostala stabilna. Drugu ruku umetnite u šupljinu koju ste stvorili, iznad unutrašnjih organa. Pokrijte crijeva rukama i izvucite ih. Ponavljajte sve dok se ne uklone sva crijeva.
- Ovaj proces se mora odvijati polako i pažljivo. Pazite da ne puknete žučni mjehur, koji je mali, zelenkasti organ.
- Nakon što su sva crijeva uklonjena, potražite žučni mjehur i pobrinite se da ne pukne. Ako je poderano, znači da je pileće meso kontaminirano žučom.
- Crijeva su još uvijek pričvršćena za piletinu rupicom za crijeva. Režite ga nožem, pazeći da ne rastrgnete samo crijevo.
- Odbacite crijeva ili spremite žvaku i pileću jetru za upotrebu u receptima.
Korak 3. Uklonite pileću jetru i pluća
Jetra je u središtu grudnog koša, a pluća su pričvršćena za kičmu. Prstima nježno otpustite organe i uvucite ih.
4. dio od 4: Priprema piletine za kuhanje
Korak 1. Operite piletinu
Piletinu temeljito operite iznutra i izvan šupljine. Pazite da na piletu ne ostane tkiva ili krvi. Po završetku pranja osušite maramicom.
Korak 2. Čuvajte piletinu u hladnjaku ili frižideru
Ako ne planirate kuhati piletinu odmah, provjerite je li piletina pravilno spremljena. Ne ostavljajte piletinu na sobnoj temperaturi duže od nekoliko minuta nakon rezanja.
Korak 3. Skuhajte piletinu cijelu ili narezanu na komade
Razmislite o pečenju cijele piletine na žaru ili o rezanju krila, butina i grudi za zasebno kuhanje.
Savjeti
- Ako režete više od jedne piletine, razmislite o postavljanju prostorije vani radi lakšeg čišćenja.
- Pileći dijelovi koji se ne koriste mogu se kompostirati i koristiti kao gnojivo.
Upozorenje
- Operite područje rezanja toplom vodom sa sapunom i sredstvom za dezinfekciju.
- Ako je piletina kontaminirana velikom količinom izmeta ili žuči iz žučne kese, bacite je.
