Iako se izrazi dvostruki kotao i umivaonik mogu koristiti naizmjenično u receptima, to su zapravo dvije različite tehnike iako obje uključuju sporo zagrijavanje hrane. Općenito, tehnika dvostrukog kotla koristi se za kuhanje umaka ili topljenje čokolade pomoću vruće pare; U ovoj tehnici, posude s hranom ne smiju biti u direktnom dodiru s vodom. U međuvremenu, tehnika umivaonika ili „vodeno kupatilo“zahtijeva da neki spremnici s hranom dođu u direktan kontakt s toplom vodom; Ova tehnika je pogodna za zagrijavanje hrane ili za pečenje deserta koji sadrže jaja. Zainteresovani ste da ga isprobate? Čitajte dalje za donji članak!
Korak
Metoda 1 od 3: Izvođenje tehnike dvostrukog kotla za pravljenje umaka i otapanje čokolade
Korak 1. Stavite srednji ili veliki lonac na štednjak
Bilo bi dobro odabrati tavu s visokim stranicama, pogotovo ako je vrijeme kuhanja za recept koji ste odabrali prilično dugo. Kasnije ćete ovu posudu koristiti kao prvu tavu u tehnici dvostrukog kotla.
Korak 2. Postavite lonac ili zdjelu otpornu na toplinu koja odgovara veličini prvog lonca
Ako nemate drugu posudu, možete koristiti bilo koju posudu otpornu na toplinu odgovarajuće veličine za prvu; ako je moguće, pobrinite se da cijela površina prve posude bude prekrivena dnom druge da zadrži većinu pare tokom procesa kuhanja. U idealnom slučaju, trebao bi postojati razmak od oko 10 cm. između dva dna tave (što više to bolje).
- Posude od aluminija, bakra i nehrđajućeg čelika (ne od nehrđajućeg čelika) mogu vrlo brzo provoditi toplinu. Drugim riječima, ovi sastojci garantirano skraćuju vrijeme kuhanja i ravnomjerno kuhaju hranu.
- Posude od nehrđajućeg čelika, stakla otpornog na toplinu i keramike nisu reaktivne na kiseline, što ih čini pogodnim za kuhanje hrane koja sadrži kisele tvari. Budući da ovi sastojci sporo provode toplinu, neprestano miješajte kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline. Osim toga, kuhanjem u staklenoj posudi lakše ćete primijetiti kada se količina vode počne smanjivati.
Korak 3. Sipajte vodu u prvu posudu
Nakon što ste se uvjerili da se veličina prve i druge posude podudaraju, odložite drugu posudu na trenutak. Sipajte vodu 2,5-7,5 cm od dna posude; najvažnije, pobrinite se da nivo vode ne bude preblizu dnu drugog lonca. Ako je udaljenost preuska, postoji bojazan da će posuda eksplodirati jer ju potiskuje vrela para koja se stvara.
- Iako je vjerovatnoća eksplozije vrlo mala, postotak rizika će se povećati u receptima koji zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja. Za takve recepte svakako upotrijebite drugi lonac ili posudu otpornu na toplinu koja je manja od prve kako biste omogućili lako istjecanje vruće pare. Također možete podići prvu posudu da ispustite vruću paru koja se nakuplja ako je potrebno.
- Što je duže vreme kuvanja, više vode će vam trebati.
Korak 4. Zakuhajte vodu
Stavite veći lonac na štednjak, zagrijte vodu do ključanja na jakoj vatri. Nakon toga smanjite vatru i pričekajte da temperatura vode bude stabilna, ali ne ključa.
Prvo prokuhajte vodu u prvom loncu prije nego stavite drugi. Ako se obje posude zagrijavaju istovremeno, drugi lonac će već biti vruć dok ne dodate potrebne sastojke; Kao rezultat toga, vaša hrana može gorjeti zbog toga
Korak 5. Sastojke skuhajte u drugom loncu
Nakon što se temperatura vode u prvom loncu stabilizira, postavite drugi lonac na njega; Prvo u drugi lonac stavite sve sastojke koje morate skuhati. Skuhajte sve sastojke prema uputama na receptu; miješajte kako proces kuhanja napreduje kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
- Uprkos izrazu „dvostruki kotao“, vodi u loncu nikada ne treba dozvoliti da potpuno proključa. Smanjite vatru ako voda počne izgledati kipuća ili dodajte malo vruće vode kako biste smanjili temperaturu.
- Ako vam umak izgleda grudast ili se lijepi za dno posude, uklonite drugu posudu i miješajte žlicom nekoliko minuta kako biste smanjili temperaturu.
Korak 6. Isključite štednjak, odložite drugi lonac sa strane
U ovoj fazi, donja temperatura drugog lonca bit će vrlo vruća jer dolazi u dodir s vrućom parom zarobljenom u prvom loncu. Stoga za rukovanje koristite rukavice specifične za pećnicu ili slične alate; Nagnite posudu ili posudu prvo prema sebi kako bi sva vruća para mogla izaći sa suprotne strane prije nego što je podignete.
Metoda 2 od 3: Izvođenje Bain Marie tehnike za pečenje hrane
Korak 1. Stavite ravan lim za pečenje u pećnicu
Odaberite posebnu posudu za pečenje cijele piletine ili drugu posudu koja je sa svake strane dovoljno visoka i sigurna za upotrebu u pećnici. Šerpa ili posuda treba da stanu u manji kontejner, ali ipak ostavljaju oko 2,5-5 cm prostora. između rubova dva spremnika (udaljenost je važna kako bi temperatura vode mogla pravilno cirkulirati). Stavite posudu u rernu pre nego što je napunite vodom radi vaše udobnosti.
Zagrijte pećnicu prema uputama na receptu
Korak 2. Stavite ručnik ili silikonsku prostirku na dno posude (opcionalno)
Ovu metodu je najbolje izvesti kako bi se spriječilo da keramička zdjela (ili bilo koja druga posuda koju koristite) klizi u bilo kojem smjeru tijekom izlijevanja vode. Osim toga, ova metoda je učinkovita i u boljem hvatanju topline, iako nije obavezna.
Korak 3. Stavite keramičku zdjelu ili manji spremnik na lim za pečenje
Ako koristite nekoliko manjih posuda, skupite sve posude u sredinu pećnice kako biste spriječili njihovo klizanje u svim smjerovima.
- Ova metoda je pogodna za pravljenje pudinga od kreme, pudinga od karamele, kolača od sira i drugih pečenih deserta i jaja.
- Da biste spriječili stvaranje tankog filma na površini kreme, posudu za kremu prekrijte aluminijskom folijom.
Korak 4. Polako sipajte kipuću vodu dok ne pokrije - manji spremnik
Učinite to vrlo pažljivo kako vam voda ne bi ušla u hranu; ako je moguće, upotrijebite vrč ili mjernu posudu s oštrim vrhom da ulijete vodu u posudu.
Korak 5. Kuhajte dok voda skoro ne proključa
Slijedite upute za pečenje na receptu, ali pazite na postupak. Navodno vodu ne treba kuhati dok ne zavrije; ako voda već ključa, smanjite temperaturu pećnice.
Ako se voda smanji, možete joj dodati još vruće vode
Korak 6. Izvadite manji spremnik iz pećnice
Koristite klešta prekrivena silikonom ili gumom kako biste lakše uklonili vrlo vruće posude. Ako ga nemate, pokušajte sami izraditi vezu krajeva metalnih stezaljki gumom. Lijen si to učiniti? Vrući spremnik možete ukloniti i posebnim rukavicama za pećnicu.
Otvorite pećnicu i ostavite posudu u njoj dok se potpuno ne ohladi
Metoda 3 od 3: Izvođenje Bain Marie tehnike za toplu hranu
Korak 1. Napunite polovicu većeg lonca vodom
Na engleskom, bain marie se prevodi kao "vodeno kupatilo"; Jednostavno rečeno, Indonezijci je mogu protumačiti kao tehniku kuhanja potapanjem dijela posude s hranom u vodu. Osim za pravljenje kolača, ova tehnika se može koristiti i za zagrijavanje hrane dok ne dođe vrijeme za posluživanje; idealno je da za najbolje rezultate koristite visoku posudu ili drugu valjkastu posudu. Napunite posudu vodom; uverite se da se manja polovina posude može potopiti u nju.
Korak 2. Pustite vodu da proključa na jakoj vatri
Nakon što voda proključa, smanjite vatru.
Korak 3. Stavite mali metalni prsten na dno posude
Za razliku od dvostrukog kotla, tehnika umivaonika ne zahtijeva dodirivanje dva spremnika. Stoga pokušajte staviti mali metalni prsten na dno posude kako biste podržali manji spremnik. Ako želite zagrijati više od jednog jela, pokušajte upotrijebiti vrlo veliku posudu i u nju staviti nekoliko metalnih prstenova kako biste podržali cijeli dio hrane koji je potrebno zagrijati.
Osim ove metode, na dno posude možete staviti i presavijeni peškir. Zapravo, ova metoda zapravo bolje zadržava toplinu i sprječava klizanje manjih spremnika u svim smjerovima
Korak 4. Stavite manji spremnik u drugi spremnik
Navodno će polovica manjeg spremnika biti potopljena, ali neće dobivati vodu. Ostavite da se hrana ohladi i spremna za serviranje.
Savjeti
- Samo želite napraviti jednu porciju? Velike su šanse da ćete teško pronaći malu posudu odgovarajuće veličine da stane na veći lonac. Ako je to slučaj, pokušajte koristiti tavu za pravljenje poširanih jaja i podesite udaljenost između dvije posude kao da kuhate jaja.
- Dodajte 1 kašiku. Sirće skuhajte u kipućoj vodi kako biste spriječili promjenu boje vode na dnu manjeg lonca.
- Prije topljenja čokolade tehnikom dvostrukog kuhanja, morate obratiti pažnju na dvije važne stvari. Prvo provjerite jesu li zdjela i žlica koje koristite za miješanje čokolade potpuno suhe (to je vrlo važno jer voda može učiniti da se čokolada zgruda). Drugo, isključite vatru neposredno prije nego se čokolada potpuno otopi; nakon toga polako promiješajte čokoladu i pustite da preostala vruća para potpuno otopi čokoladu.
