Želite li pokušati napraviti vlastiti maslac od sirovog, nepasteriziranog mlijeka? Ne ustručavajte se to učiniti! Zapravo, gusti, gusti proizvod koji često nazivate maslacem dolazi od sloja vrhnja koji pluta na površini sirovog mlijeka. Nakon što se uzme žlicom i sipa u posebnu posudu, odredite treba li maslac uzgojiti, što će učiniti okus pomalo kiselkastim. Pre mućenja, maslac prvo kuvajte nekoliko sati. Zatim pomoću sita odvojite gusti sloj maslaca od tekuće mlaćenice ispod i dobro operite maslac prije gnječenja i skladištenja.
Sastojci
- 2 litre maslaca
- 1/2 do 1 kašika. (7 do 15 ml) mlaćenice, ako će se maslac uzgajati
Za: 113 grama maslaca
Korak
1. dio 3: Uzimanje kreme i sazrijevanje
Korak 1. Čuvajte sirovo mleko u frižideru najmanje 24 sata
Sipajte sirovo mlijeko u posudu sa širokim grlom i poklopcem. Zatim stavite posudu u hladnjak i ostavite da odstoji 1 do 2 dana prije nego što mlijeko u njoj pretvorite u maslac. Dajte kremi vremena da ispliva na površinu posude!
- Sirovo mlijeko možete lako pronaći u raznim zdravstvenim radnjama, supermarketima ili na tržnicama.
- Najbolje je koristiti posudu sa širokim grlom kako biste lakše pokupili kremu koja pluta po površini.
Korak 2. Sterilizirajte posudu od 1 litre, poklopac posude i žlicu koja će se koristiti za uzimanje kreme
Jeste li spremni uzeti kremu koja pluta na površini mlijeka? Prethodno prvo namočite posudu od 1 litre, poklopac posude i malu žlicu u lonac s vodom. Zatim prokuhajte vodu da se zagrije i sterilizirajte svu opremu 10 minuta. Nakon 10 minuta isključite štednjak i uklonite posuđe koje ste sterilizirali.
Po želji možete i sterilizirati posude, poklopce i žlice koje će se koristiti u perilici posuđa
Korak 3. Kašikom izvadite kremu koja pluta na površini mlijeka
Izvadite sirovo mlijeko iz hladnjaka, zatim umočite steriliziranu žlicu kako biste uklonili sloj kreme koji je nastao, a zatim prenesite kremu u mjernu posudu. Ponavljajte ovaj postupak dok ne ostane krema.
Bez obzira koju vrstu mlijeka koristite, pokušajte sakupiti oko 200 do 400 ml vrhnja
Korak 4. Dodajte preostalu mlaćenicu ili tekućinu ako želite kultivirati maslac
Da biste napravili maslac s blago kiselkastim okusom, dodajte 1/2 žlice. (7 ml) mlaćenice u svakih 240 ml kreme koju dobijete.
- Preskočite ovaj korak ako želite maslac klasičnog okusa.
- Na primjer, ako uspijete dobiti 480 ml vrhnja, dodajte 1 žlicu. mlaćenica za kulturu dobivenog maslaca.
Korak 5. Prenesite kremu u posudu
Polako sipajte kremu u posudu koju ste prethodno sterilizirali, a zatim je čvrsto zatvorite.
Ne brinite ako je posuda još topla. Sipanje hladne kreme u još toplu posudu pomoći će u snižavanju temperature kreme
Korak 6. Kremu kuhajte 5 do 12 sati
Stavite posudu u hladnjak, a zatim ulijte dovoljno tople vode da pokrije polovinu posude. Ostavite kremu dok temperatura ne dosegne 24 ° C.
- Koristite kuhinjski termometar ili držite posudu kako biste bili sigurni da se krema zagrijala.
- Ako se ne doda mlaćenica, kremu će trebati kuhati oko 12 sati. U međuvremenu, kultivirana krema treba sazrijeti samo oko 5 sati.
Korak 7. Ohladite posudu sa kremom u ledenoj vodi 5 do 10 minuta
Prvo napunite pola zdjele vodom i kockicama leda, a zatim u nju uronite posudu s kremom. Ostavite posudu dok se krema ne ohladi na dodir. Odložite zdjelu ledene vode za kasniju upotrebu.
- U ovoj fazi temperatura kreme bi trebala biti u rasponu od 10 do 15 ° C.
- Kremu treba hladiti da se lakše istuče ili pretvori u maslac.
Dio 2 od 3: Umutite i prosijte maslac
Korak 1. Tucite posudu sa kremom 5 do 12 minuta
Provjerite je li spremnik potpuno zatvoren, a zatim snažno mućkajte dok ne osjetite povećanje težine. Trebali biste moći početi uočavati prisutnost grudica maslaca na stranicama posude.
Ako želite, možete koristiti i ručni mikser. Izlijte kremu u zdjelu, a zatim kremu prvo obradite na maloj brzini. Polako povećavajte brzinu miksera dok se maslac ne odvoji od mlaćenice
Korak 2. Stavite krpu od muslina na malo sito s prorezima, a zatim postavite cjediljku na zdjelu
Pre nego što odvojite maslac od mlaćenice, prvo u činiju stavite malo cediljku sa prorezima obloženu muslinom.
- Tkanina od muslina koristi se za filtriranje čak i najmanjeg maslaca.
- Ako imate problema s pronalaskom muslina za prosijavanje maslaca, pokušajte upotrijebiti nekoliko hrpa krpa za prosijavanje sira.
Korak 3. Izlijte maslac i mlaćenicu na krpu
Otvorite posudu i sipajte tekući i čvrsti maslac koji se formirao u posudu kroz sito obloženo krpom. Umjesto toga, mlaćenica će teći u zdjelu, a sadržaj čvrstog maslaca ostati će na situ.
Ostaci mlaćenice mogu se preraditi u ricotta sir ili razne kolače, kolačiće i palačinke
Korak 4. Operite maslac ostavljen na situ s ledenom vodom
Povucite sve uglove tkanine dok se ne stvori vrećica maslaca, a zatim potopite vrećicu u zdjelu ledene vode koju ste ostavili na stranu u prethodnoj metodi. Uklonite i namočite vrećicu neprestano oko 30 sekundi kako biste isprali maslac iznutra.
Navodno će boja vode postati mutna jer se miješa sa sadržajem mlijeka koje izlazi iz maslaca
Korak 5. Operite maslac ponovo u novoj posudi sa ledenom vodom
Kad se boja zamuti, zamijenite sadržaj zdjele novom ledenom vodom. Perite maslac sve dok se voda ponovo ne zamuti, a zatim ponovo promijenite sadržaj zdjele.
Perite maslac sve dok boja vode ponovo ne postane bistra. To znači da morate ukloniti svo mlijeko koje ima potencijal da ulje postane užeglo
Dio 3 od 3: Gnječenje i skladištenje maslaca
Korak 1. Drvenom kašikom umiješajte maslac
Odmotajte muslin i rastopljeni maslac stavite u malu zdjelu. Zatim drvenom kašikom umiješajte maslac kružnim pokretima po dnu i rubovima zdjele.
Korak 2. Ocijedite i mijesite maslac dok ne ostane tekućina
Dok mijesite, maslac bi trebao ispuštati tekućinu koja se skupila na dnu zdjele. Nagnite zdjelu da se riješite tekućine!
Miješajte maslac sve dok se na dnu posude ne skupi tekućina
Korak 3. Dodajte arome (opcionalno)
Ako želite maslac učiniti slanim ili dodati još jedan jedinstven okus, dodajte 1/2 žličice. (2 grama) soli, začinskog bilja ili drugih aroma po ukusu. Zatim okusite maslac i prilagodite količinu začina željenom ukusu. Pokušajte dodati jednu od sljedećih mogućnosti arome:
- Vlasac
- Naribana kora naranče, limuna ili limete
- Listovi ružmarina ili majčine dušice
- Beli luk ili đumbir
- Peršun
- Dušo
Korak 4. Čuvajte maslac u hermetički zatvorenoj posudi do 3 sedmice
Prenesite maslac u malu posudu sa posebnim poklopcem. Zatim spremite spremnik u hladnjak i maslac trošite do 3 sedmice.
- Po želji, maslac se može zamrznuti i 6 do 12 mjeseci.
- Ako sadržaj tekućine u maslacu nije potpuno ispražnjen, rok trajanja maslaca trajat će samo najviše 1 sedmicu.
