Domaći maslac ima puno bolji okus od maslaca kupljenog u trgovini, a za njegovu pripremu potrebno je samo 20 minuta. Za arome koje više nisu uobičajeno dostupne u mnogim područjima, dodajte određene bakterije kako bi krema postala kiselija.
Sastojci
- Čvrsta krema
- Skuta, jogurt ili mezofilne bakterije (izborno)
- Sol (po izboru)
- Sjeckano bilje, češnjak ili med (opcionalno)
Korak
1. dio od 2: Priprema kreme
Korak 1. Počnite sa svježim, teškim sastojcima za kremu
Teška pavlaka ima najveći postotak masti, pa se lakše i produktivnije pretvara u maslac. Za jedinstveniji i pristupačniji okus, kupite sirovu kremu od lokalnog proizvođača mlijeka. Ako to nije dostupno, pasterizirajuća krema s kadom pružit će najbolji okus, a zatim obična pasterizirana krema, s opcijom ultra-pasterizacije (UHT).
- Izbjegavajte kreme koje sadrže šećer
- Postotak masti naveden na kremi govori vam koliko će se krema pretvoriti u maslac. Preporučuje se minimalno 35%.
- U SAD -u možete otići na vezu Real Milk Finder kako biste pronašli izvor punomasnog mlijeka.
Korak 2. Prozračite veliku zdjelu i posudu za vodu
Hladna zdjela vode spriječit će otapanje maslaca. Prozračivanje drugog spremnika vode također može biti korisno u ovoj fazi, posebno ako je voda iz slavine topla.
Korak 3. Izlijte kremu u zdjelu
Nemojte ga puniti do kraja jer će se krema proširiti sa zrakom prije nego što se pretvori u maslac.
Korak 4. Dodajte bakterije za jači, lakši za miješanje okus (opcionalno)
Ako preskočite ovaj korak, napravit ćete slatki krem od maslaca, okusa koji uključuje gotovo sva komercijalna maslaca koja se prodaju u Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu. Ako želite složeniji okus, sličan maslacu koji se prodaje u kontinentalnoj Europi, dodajte malo fermentacije, umjesto toga napravite kiselu "kulturu maslaca". Ova kiselina također ubrzava razgradnju masti i tekućina, skraćujući vrijeme miješanja.
- Jedna jednostavna opcija je dodavanje skute ili običnog jogurta s dodatkom bakterija. Koristite jednu žlicu (15 ml) kisele pavlake za svaku šolju (240 ml) pavlake.
- Ili na internetu kupite mezofilne bakterijske kulture sira. Umiješajte žličicu (0,6 ml) za svaku litru vrhnja.
Korak 5. Ostavite bakterijsku kulturu da krema bude na sobnoj temperaturi
Ako ste dodali bakterijsku kulturu, ostavite kremu 12 do 72 sata, provjeravajući svakih nekoliko sati. Bakterijske kulture su bakterije koje postaju blago guste, pjenaste i imaju jak kiseli miris.
Za kremu od slatkog maslaca bez dodatka kulture, ostavite kremu na 10-16ºC (50-60ºF). Tako će se krema lakše miješati, ali još uvijek dovoljno hladna za maslac koji treba raditi kasnije
Dio 2 od 2: Pretvaranje kreme u maslac
Korak 1. Promiješajte ili istucite kremu
Ako imate električni mikser, upotrijebite ga za miješenje tijesta počevši pri maloj brzini kako biste spriječili prskanje. U suprotnom, stavite kremu u masonsku posudu i protresite. Miješanje obično traje 3 do 10 minuta, dok mućkanje traje otprilike 10 do 20 minuta.
- Da biste ubrzali mućkanje, ispustite mali, čisti stakleni mramor u bocu prije nego što počnete tresti.
- Ako mikser ima samo jednu postavku brzine, prekrijte posudu plastičnom folijom kako biste je zaštitili od prskanja.
Korak 2. Pazite na konzistenciju kreme
Ova krema će proći nekoliko faza nakon što je promiješate::
- Krema je blago gusta ili pjenasta.
- Meki vrh. Povećanjem brzine miksera ostavit će se trag poput oblika vrha koji stoji s istopljenim vrhom. Sada možete povećati brzinu miksera.
- Umutite kremu, formirajući neku vrstu gustog vrhnja.
- Krema će početi izgledati naborano ili naborano, te će postati vrlo blijedo žućkasta. Ponovno smanjite brzinu prije nego što se pojavi tekućina, kako biste spriječili prskanje.
- Rješenje: Na kraju će se krema odvojiti od maslaca i skute.
Korak 3. Izlijte tekućinu i nastavite okretati
Sipajte skutu u zasebnu posudu i sačuvajte je za upotrebu u drugom receptu. Nastavite miješati maslac i ulijte čim se pojavi još tekućine. Prestanite miješati kada izgleda čvrsto i ima okus poput maslaca, ili kad gotovo više ne izlazi tekućina.
Korak 4. Operite maslac u hladnoj vodi
Ako se skuta sjedini s maslacem, vrlo brzo će se pokvariti, pa je to potrebno osim ako maslac nećete pojesti u roku od 24 sata.
- U maslac ulijte ledenu ili hladnu vodu.
- Mijesite čistim rukama ili drvnom žlicom utisnite maslac.
- Ledenu vodu prosijte kroz sito.
- Ponavljajte dok voda ne bude uglavnom čista. Za to su potrebna najmanje tri pranja, a ponekad i nekoliko više.
Korak 5. Istisnite preostalu tekućinu
Rukama i stražnjom kašikom iscijedite preostalu vodu u maslacu. Ocijedite ovu vodu iz maslaca.
Korak 6. Pomiješajte sol i ostale sastojke (izborno)
Dodajte morsku sol po ukusu ako više volite slani maslac; probajte kašiku (1,25 ml) soli po šolji (120 ml) putera. Domaći maslac će sam po sebi biti ukusan, ali možete isprobati sve vrste dodataka. Uzmite u obzir sušeno bilje ili sitno sjeckani češnjak. Možete ga čak učiniti i slađim miješanjem s medom dok ne postane glatko.
Imajte na umu da dodatni okus može biti značajniji nakon zamrzavanja i odmrzavanja maslaca
Korak 7. Čuvajte u hladnjaku ili hladnjaku
Domaći maslac obično se dobro čuva u hladnjaku najmanje sedmicu, a do tri sedmice ako potpuno istisnete cijelu skutu. U frižideru neslani maslac će zadržati svoj kvalitet oko pet ili šest mjeseci, dok slani maslac može izdržati devet mjeseci prije nego što se naruši njegov ukus.
Za razliku od mnogih namirnica, ako je čvrsto umotana u maslac, neće promijeniti teksturu kada se smrzne
Savjeti
- Ako koristite stalni mikser, nemojte koristiti više od litre kreme. S vježbom ćete moći čuti zvuk koji se mijenja u motoru miksera dok se maslac miješa.
- Korak pranja možete ubrzati kombiniranjem maslaca i vode u blenderu, ali to predstavlja opasnost da se vaš maslac otopi.
- Ako možete dati punomasno mlijeko, možete ga ostaviti da odstoji oko sedmicu, svakodnevno provjeravajući da li vrhnje prosijava vrhnje. To će malo oštetiti kremu koja djeluje na bakterije, a od nje se može napraviti ukusan maslac bez dodavanja drugih sastojaka.
