Crème anglaise je desertni umak od jaja, vrhnja i svježe vanilije. Crème angleise obično se poslužuje u finim restoranima za ukrašavanje i uljepšavanje kolača ili drugih deserta, obogaćivanjem ili kontrastiranjem okusa, poboljšanjem okusa i poboljšanjem izgleda jela. Okus je podjednako ukusan kad se sipa u činiju jagoda kao i na tart od tamne čokolade. Pogledajte korak 1 da biste saznali kako to napraviti.
Sastojci
- 2 šolje punomasnog mleka
- 6 kašika šećera
- 6 žumanjaka
- 1 zrno vanile
- Posebna oprema: umivaonik ili lonac za tim
Korak
1. dio od 3: Priprema sastojaka
Korak 1. Otvorite zrno vanilije
Napravite dugačku krišku u sredini vanilije oštrim nožem za rezanje. Pazite da ne izrežete cijelo sjeme. Ako se pravilno uradi, zrno vanilije će imati otvoren klin s jedne strane, dok druga strana ostaje zatvorena. Ovakve kriške omogućuju vaniliji iz zrna da izbije iz ljuske i daje krem angleisu njenu aromu.
- Sjemenke vanilije mogu se pronaći u specijaliziranim trgovinama ili supermarketima. Možete ga naručiti i putem interneta.
- Što je zrno vanile duže, aroma vanilije u sosu će biti jača. Za ovaj recept potražite zrna vanilije veličine 5-10 cm.
- Ako nemate mahune vanilije, umjesto toga dodajte 1/2 žličice ekstrakta vanilije.
- Alternativno, probajte angleise od kreme od naranče ili limuna. Sjemenke vanilije možete jednostavno zamijeniti naribanom korom 1 naranče ili limuna.
Korak 2. Zagrijte umivaonik. Napunite dno posude za umivanje sa 5-7,5 cm vode i stavite je na štednjak na umjerenu vatru. Pustite da voda proključa.
- Bain marie, poznat i kao timski lonac, je tava koja se stavlja na drugu posudu. Lonac na dnu služi za držanje vode, dok lonac na vrhu drži hranu koju kuhate.
- Svrha timske tave je zagrijavanje hrane na niskoj temperaturi. Ako nemate marie za umivaonik, napunite običan lonac s oko 5-7,5 cm vode, a na vrh stavite metalnu zdjelu ili manji lonac.
Korak 3. Odvojite žumanjak i bjelanjak
Stavite dvije posude na ravnu površinu, jednu za bjelanjke, a drugu za žumanjke. Jednom rukom držite zdjelu pripremljenu za bjelanjke i razbijte jaje po njoj. Dozvolite belancima da prođu kroz rupe u vašim prstima, ali sačuvajte žumanca netaknutim. Žumanjke stavite na mesto koje ste pripremili za žumanjke.
- Ponavljajte ovaj postupak dok se sve žumance ne odvoji od bjelanjaka (ukupno 6 jaja).
- Jaja možete odvojiti i tako da razbijeno jaje držite iznad zdjele i neprestano premještate žumance s jedne ljuske na drugu, tako da bjelanjci padnu u zdjelu. Odvojene žumanjke stavite u drugu posudu.
Dio 2 od 3: Mješanje engleske kreme
Korak 1. Umutite šećer i žumanjke
Žumanjke i 6 kašika šećera staviti u srednju činiju da se izmešaju. Snažno umutite žičanom pjenjačom dok ne postane blijedožuta i pjenasta. Možete ga pobijediti i pomoću elektroničkog miksera.
Korak 2. Zagrijte mlijeko sa zrnima vanilije
U malu šerpu stavite dve šolje mleka i zrna vanile. Zagrijte na umjereno niskoj vatri dok se temeljito ne zagrije do mjehurića, ali ne ključa. Maknite sa štednjaka.
- Možete vidjeti kada je mlijeko spremno ako pogledate rub posude. Kad vidite da para počinje da se diže s ruba lonca koji dolazi u dodir s temperaturom, vrijeme je da maknete posudu sa štednjaka.
- Ako želite kremastiji umak, upotrijebite 2 šalice pune vrhnja. Za manje gusti umak koristite samo mlijeko ili jednu šalicu mlijeka i jednu šolju vrhnja.
Korak 3. Dodajte vruće mlijeko u mješavinu jaja
Polako sipajte mlijeko u zdjelu sa smjesom šećera i jaja, nastavljajući tući žičanom pjenjačom. Nastavite tući dok se mlijeko ne ujednači sa smjesom šećera i jaja.
Korak 4. Ulijte umak u mariferu. Vodite računa da voda na dnu lonca bude prokuhana i sipajte jaja, šećer i mlijeko na vrh posude za kuhanje (ili metalnu zdjelu, ako pravite svoj lonac za tim).
Korak 5. Polako zagrijte umak
Nastavite miješati umak gumenom lopaticom. Ne dozvolite da temperatura sosa bude previsoka jer će se zgrušati. Miješajte dok umak ne postane dovoljno gust da prekrije stražnju stranu metalne žlice, a zatim ga maknite s vatre.
Dio 3 od 3: Serviranje Crème Anglaise
Korak 1. Ohladite kremu anglaise
Ovaj sos se uvek servira hladan, nikako vruć. Umak sipajte u staklenu posudu i stavite u frižider. Poslužite kada se potpuno ohladi. Umak možete napraviti dan ranije i izvaditi ga iz frižidera kada je spreman za upotrebu.
Korak 2. Poslužite s kriškama kolača
Ovo je klasičan način posluživanja krem angleise, jer uravnotežuje okuse čokoladne torte i drugih kolača. Umak sipajte u sredinu tanjira za desert, tako da se raširi i formira plitki bazen. Stavite kriške kolača na vrh anđela od krema. Sipajte kremu angleise, pire od bobičastog voća ili čokoladni sirup natrag na tortu kako biste upotpunili izgled.
Korak 3. Poslužite sa sorbetom. Lagani i kremasti crme angleise savršeno se slažu s žlicom kiselog sorbeta poput sorbeta od limete, maline ili breskve. Sipajte crme angleise u ploču sa sorbetom, a zatim stavite žlicu sorbeta u sredinu tanjura. Pospite grančice nane po sorbetu da začinite ovo jelo.
Korak 4. Poslužite sa voćem
Ako želite lagan i ukusan desert, poslužite krem angleise s nekoliko komada voća. Isprobajte s jagodama za luksuzniju verziju jagode i vrhnja. Ovaj umak je također vrlo pogodan za uživanje uz kupine, višnje ili narezani mango.
Savjeti
- Za pripremu svježeg sladoleda od vanilije zamrznite tijesto od crme anglaisea.
- Učinite kremu angleise bržom zamjenom za marin za gustu šerpu. Budite vrlo oprezni pri pripremi kreme angleise bez marine, jer se ovaj umak može lako polomiti ili opaliti kada se priprema u loncu.
