Ulov ribe može biti lak jer samo morate baciti udicu i strpljivo čekati. S druge strane, potrebno vam je malo finoće da biste uložili ribu. Poznavajući ispravan način filovanja ribe, možete poslužiti dovoljno ribljeg mesa za prilog i dobiti više mesa za riblju gozbu. Osim toga, svježe napravljeni fileti od ribe imaju puno bolji okus od starih.
Korak
Dio 1 od 3: Uklanjanje riblje krvi, ljuskica i želuca
Korak 1. Uklonite krv ribe (ako je svježe ulovljena) kako biste sačuvali meso
Nožem ili škarama napravite plitke rezove ispod škrga i savijte glavu unatrag da biste slomili leđnu moždinu. Umetnite konac u usta ribe, a zatim ga provucite kroz škrge i pustite da krv iscuri nekoliko minuta.
- Vrlo je važno iskrvariti svježe ulovljenu ribu kako bi se održala tekstura i okus. Ribe koje nisu iskrcane imaju tendenciju da se pokvare kada se iseku na dasku za rezanje, a meso se ukiseli jer su ribe pod stresom i umiru od mučenja.
- Da bi riba ostala svježa, svježe ocijeđenu ribu stavite na led. Ribu trebate staviti na led dok ne budete spremni ukloniti ljuskice i očistiti je.
Korak 2. Zadnjom stranom noža ostružite riblje ljuske
Cijela riba može se ukloniti pomicanjem stražnjeg dijela noža dugim potezima od repa do glave. Alternativno, možete oguliti ribu (koja će također ukloniti ljuskice) što se može učiniti nakon što ste je filetirali.
- Prilikom kupnje ribe možete zatražiti i od prodavatelja da očisti vagu.
- Uklanjanje ljuskica ribe preporučuje se, ali nije obavezno. Ako volite riblje filete s ljuskom, ostavite ljuske uključene.
Korak 3. Uklonite utrobu ribe cijepanjem želuca
Počevši od repa, nožem prođite uz tijelo ribe prema glavi, a zatim otvorite ribu. Uklonite utrobu ribe ručno (dok nosite rukavice) i isperite unutrašnjost želuca hladnom vodom. Sada ćete imati potpuno čistu ribu. ali i dalje sadrži kožu.
- Također možete eviscerirati svježu ribu u vodnom tijelu gdje ste je ulovili. Na ovom mjestu možete lakše rukovati utrobom ribe i iznutricama. Međutim, miris riblje utrobe može privući orlove, krokodile i druge životinje koje vole ribu. Zato budite oprezni sa divljim životinjama koje se tamo nalaze i poduzmite mjere opreza prema potrebi, na primjer donošenjem puške i pripremom mjesta za bijeg.
- Izbacivanjem utrobe ribe nastaje prljavi otpad. Zato držite kantu za smeće u svom radnom području kako biste je mogli baciti u bilo koje vrijeme (ako niste kraj rijeke). Nakon toga obrišite površinu stola kako biste spriječili opasnost od unakrsne kontaminacije kada ulovite ribu.
Korak 4. Odrežite riblju glavu na škrgama
Raširite ribu s jedne strane, a zatim kuhinjskim nožem odrežite glavu pravo u škrge. Napravite rez uz leđa (što može zahtijevati mali pritisak) i nastavite dok se glava ne odsiječe od tijela. Riblje glave možete ukloniti ili staviti na led kako biste kasnije napravili riblji temeljac.
Dio 2 od 3: Pravljenje dobrih rezanja fileta
Korak 1. Izrežite peraje sa strane, s vrha i s dna ribe škarama
To biste trebali učiniti prije nego što napravite rez za precizniji file. Ovo je također korisno za uklanjanje svih dijelova ribe koji bi mogli ometati proces.
To se može učiniti istovremeno s uklanjanjem ljuskica, ali to mora biti učinjeno prije nego što uložite ribu
Korak 2. Pokrenite nož za filete duž kičme počevši od repa prema glavi
Rez započnite pri dnu repa i upotrijebite kralježnicu kao vodič pri rezanju. Ne pravite grube rezove ili pokrete testerisanjem. Koristite nježne, glatke pokrete rezanja.
Kad filetirate ribu, podignite meso kako biste bili sigurni da se kriške kreću ravno uz kralježnicu ribe
Korak 3. Prevucite nož po filetu preko grudnog koša, ne režući ga
Učinite to pažljivo tako što ćete meso prerezati preko grudnog koša, a ne rezati rebra. Ove rebraste bodlje možete kasnije ukloniti pomoću pincete.
Korak 4. Ponovite rezove s druge strane ribe
Okrenite ribu tako da joj kičma dodiruje dasku za rezanje. Ponovo prođite nožem duž kičme počevši od repa prema glavi. Budući da je riba lakša i nema isti zahvat kao prije, rezanje na drugoj strani može biti teže nego na prvoj. U ovom trenutku trebali biste imati dvije velike datoteke.
Budite oprezni s ribom koja ikada sklizne s daske za rezanje jer može biti mrljavija kad ih filetirate s prve strane
Korak 5. Razmislite o pravljenju kriški "odrezaka" tokom filea ako ih želite peći na žaru
Ako želite roštiljati ili peći ribu, meso će biti lakše rukovati ako ga narežete na odreske. U svaki file narežite kriške debljine oko 4 cm i narežite ih kuhinjskim nožem. Preostalo meso odvojite za izradu malih odreska za djecu ili meso upotrijebite za riblji temeljac. Ova metoda je posebno pogodna za rukovanje velikom ribom, poput lososa.
Ako želite napraviti odreske od fileta, nemojte bacati kožu i kosti jer će se tako sačuvati struktura ribe na roštilju
Dio 3 od 3: Uklonite trnje, kožu i masnoću s ribe
Korak 1. Uklonite sve izbočine unutar fileta pomoću noža za odvajanje kostiju ili velike pincete
Teško se riješiti bodlji u filetu, ali možete ih ukloniti nakon što se riba odvoji od kičme. Opipajte duž središta fileta od glave do repa za riblje bodlje, a zatim ih uklonite pincetom.
Korak 2. Uklonite kožu s ribe nožem za filete
Ostavite kožu fileta ispod i isecite je na mestu gde se koža i meso sastaju. Polako pomaknite nož na suprotni kraj i dok čvrsto držite riblju kožu, povlačite kožu dok režete.
Kao i kod uklanjanja ljuskica, preporuča se skinuti kožu s ribe prije nego što je skuhate. Međutim, ako volite riblju kožu, nastavite postupak i pustite da se koža zalijepi. Iako se nekim ljudima ne sviđa gipka koža, koža ribe zapravo sadrži dodatne vitamine i hranjive tvari
Korak 3. Riješite se viška masnoće na trbuhu i drugim dijelovima
Ovisno o vrsti ribe kojom se rukuje, u trbuhu može biti puno masti ili gotovo da je nema. Losos, skuša i skuša bogati su mastima. Nožem za filete narežite masnoću tako pažljivo kao što biste rezali meso za odrezak. I u osnovi ovaj file je zaista riblji odrezak.
Ako volite masnoću, pustite je da se lijepi. Međutim, fileti od ribe obično se služe posni
Korak 4. Isperite filete vodom, a zatim ih stavite na led za kasniju upotrebu
Isperite filete pod mlazom vode, zatim ih osušite papirnatim ubrusom, ali ne dozvolite da vlakna tkiva ostanu na turpijama. Ako ne želite da ga skuhate u roku od 2 dana, čvrsto umotajte file u plastičnu foliju, a zatim ga stavite u plastičnu vrećicu sa štipaljkom i stavite u zamrzivač. Riba može trajati 2-3 mjeseca ako se čuva u zamrzivaču.
- Ako ga namjeravate skuhati u roku od 2 dana, pripremite posudu u kojoj će se zdrobljene kocke leda držati na pola i file. Stavite file na vrh usitnjenog leda, pokrijte posudu i stavite u frižider.
- Otopljeni led morate zamijeniti prije nego što je riba spremna za kuhanje. Upamtite, riba će istrunuti u hladnjaku ako se ne stavi na led.
Savjeti
- Uvijek čistite ruke i radnu površinu/područje. Nosite rukavice kako biste smanjili rizik od unakrsne kontaminacije.
- Upotrijebite vrlo oštar nož od fileta. Što je nož dosadniji, veći je rizik od povrede nožem.
Upozorenje
- Ne koristite ribu više nego što je potrebno. Upamtite, jedna velika riba će proizvesti 2 velike filete.
- Ako želite napraviti prilog od ribljih fileta, obavezno ih prethodno pripremite kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.
