Prilikom pravljenja tijesta od brašna morate držati tijesto lagano, tako da vaš pomfrit bude lagan i hrskav. Lagano tijesto ravnomjerno prekriva hranu i održava je vlažnom i mekom. Možete napraviti višenamjensko tijesto koje se odlično slaže s bilo kojom vrstom hrane koju pržite. Za druge varijacije, isprobajte tijesto od mlaćenice, tijesto za pivo ili tempura tijesto.
Sastojci
Svestrano tijesto
- 1/2 šolje kukuruznog brašna
- 1/2 šolje brašna
- 1 1/2 kašičice praška za pecivo
- 3/4 kašičice soli
- 1/2 šolje mleka ili mlaćenice
- 1/3 šolje vode
Pivsko tijesto
- 1 šolja univerzalnog brašna
- 2 kašičice belog luka u prahu
- 2 kašičice soli
- 2 kašičice mlevene paprike
- 45 ml plavo pivo/ lager
Tempura tijesto
- 1 šolja brašna
- 1 kašika kukuruznog brašna
- 1 1/2 šolje gazirane vode
- 1/2 kašičice soli
Korak
Metoda 1 od 3: Višenamjensko tijesto
Korak 1. Pripremite hranu koju želite pržiti
Višenamjensko tijesto pogodno je za gotovo sve vrste mesa ili povrća koje želite pržiti. Bez obzira na to što pržite, narežite ovu hranu na jednake veličine kako bi se ravnomjerno skuhala. Probajte jednu od sledećih namirnica:
- Narezani luk, jalapeno paprika ili drugo povrće.
- Pileća prsa bez kostiju (narezana na trake ili grumenice) ili pileća prsa bez kostiju.
- Ribe poput bakalara, tilapije ili vahnje.
Korak 2. Pomiješajte sastojke za tijesto u zdjeli, dodajte sve sastojke u zdjelu i miješajte mikserom dok ne postane glatko
Ova osnovna mješavina tijesta sama je po sebi ukusna. Ako želite, pokušajte dodati prstohvat ili dva od sljedećeg:
- Old Bay Seasoning.
- Kajenski biber u prahu.
- Bijeli luk u prahu.
- Italijanski začin.
Korak 3. Zagrijte dovoljno ulja da potopite hranu
Koristite duboku posudu s debelim dnom kako bi ravnomjerno zagrijala ulje. U većini slučajeva morat ćete dati 2,5 do 5 cm ulja da potopite hranu koju pržite. Stavite ga na srednje jaku vatru i ostavite da se zagrije nekoliko minuta. Da biste provjerili je li ulje spremno, upotrijebite poseban termometar za mjerenje temperature ulja. Kad temperatura dosegne 176 ° C, ulje je spremno za upotrebu.
- Odaberite ulje s visokom tačkom dimljenja. Ulje kikirikija, uljana repica, biljno ulje i ulje sjemenki grožđa pogodni su za prženje. Morate koristiti ulje koje se može zagrijati na visoku temperaturu bez ispuštanja dima.
- Ako nemate poseban termometar za mjerenje temperature ulja, nemojte koristiti termometar za meso. Samo stavite malu količinu hrane u tavu da biste testirali ulje. Ako se odmah počne pjeniti i smeđe, ulje je spremno za upotrebu.
- Kuhanje hrane prije nego što je ulje spremno za upotrebu uzrokovat će ljuštenje mješavine brašna. Pomfrit postaje mastan i vlažan umjesto vlažan iznutra i hrskav izvana.
Korak 4. Umočite komade hrane u tijesto
Vilicom umočite hranu u tijesto i premažite je sa svih strana. Pokušajte napraviti jednolično tijesto. Uklonite svo tijesto koje kaplje.
Korak 5. Pržite dok ne porumeni
U posudu stavite dovoljno pobrašnjene hrane tako da ravnomerno pokrije dno. Izbjegavajte polaganje jedno na drugo jer će to uzrokovati nejednako kuhanje hrane. Pržite dok hrana ne postane zlatno smeđa s obje strane, a zatim stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi višak ulja. Vreme kuvanja će varirati u zavisnosti od toga šta pržite.
- Povrću obično ne treba više od tri ili četiri minute u loncu. Manjim komadima će trebati manje vremena.
- Sirovoj piletini ili ribi može biti potrebno pet do petnaest minuta da se skuha, ovisno o tome koliko veliki rez pravite i da li rez sadrži kost. Sredina mesa bi trebala biti zamućena kada se potpuno skuha.
- Ako se čini da je ulje smeđe, a vanjska strana hrane prži prije nego što se iznutra skuha, smanjite vatru na nisku. Morate ga držati na 176 ° C.
Metoda 2 od 3: Pivsko tijesto
Korak 1. Pripremite hranu koju želite pržiti
Ovo tijesto od pivskog brašna daje hrskavi i mekani rezultat. Savršeno za premazivanje ribe, narezanog luka i drugog povrća. Pobrinite se da svi komadi hrane koje želite pržiti budu izrezani na istu veličinu, kako bi se ravnomjerno skuhali.
Korak 2. Umiješajte tijesto
Sa samo nekoliko sastojaka, tijesto za pivo je super jednostavno za napraviti. U posudi samo pomiješajte brašno, začine i 45 ml piva. Mikserom miješajte tijesto dok ne postane glatko.
Korak 3. Zagrijte dovoljno ulja da potopite hranu
Koristite duboku posudu s debelim dnom kako bi ravnomjerno zagrijala ulje. U tavu dodajte 2,5 do 5 cm ulja da prekrije hranu koju pržite. Stavite ga na srednje jaku vatru i ostavite da se zagrije nekoliko minuta. Da biste provjerili je li ulje spremno, upotrijebite poseban termometar za prženje za mjerenje temperature. Kad temperatura dosegne 176 ° C, ulje je spremno za upotrebu.
- Odaberite ulje s visokom tačkom dimljenja. Ulje od kikirikija tradicionalno se koristi s tijestom za pivo za stvaranje osebujnog okusa.
- Ako nemate poseban termometar za prženje, provjerite ulje stavljajući male komadiće hrane premazane tijestom u tavu. Ako se odmah zapjeni, a hrana postane smeđa, ulje je spremno.
Korak 4. Pospite hranu brašnom prije premazivanja tijesta
Prvo uranjanje hrane u brašno pomoći će ovom tijestu da se zalijepi za hranu i da se neće lako odvojiti. Po cijeloj površini hranu premažite brašnom. Dodirnite rub zdjele kako biste uklonili višak brašna. Vilicom umočite komade hrane u tijesto kako biste premazali sve strane. Uklonite višak tijesta prije prženja.
Previše tijesta u posudi može uzrokovati pad temperature pa se komadi hrane ne kuhaju ravnomjerno. Zbog toga je uklanjanje viška tijesta toliko važno
Korak 5. Pržite dok ne porumeni
U lonac stavite komade ribe, luk itd. Poravnajte dno posude pazeći da se hrana ne preklapa. Kuvajte hranu sa obe strane dok ne porumeni.
- Riblje trake obično traju oko pet minuta u tavi. Kad riba postane zlatno smeđa, malo je podrežite kako biste bili sigurni da je meso iznutra zamućeno.
- Ako se čini da ulje postaje smeđe, a vanjska strana hrane prži prije nego što se unutrašnjost skuha, smanjite vatru na nisku. Morate održavati temperaturu na 176 ° C.
Metoda 3 od 3: Tempura tijesto
Korak 1. Pripremite komade mesa i povrća
Tempura tijesto je tanko i hrskavo tijesto u japanskom stilu. Tradicionalno, ovo tijesto se koristi za hranu veličine zalogaja, poput mesa, plodova mora i povrća. Isecite hranu na jednake veličine kako bi se ravnomerno skuhala. Ove namirnice odlično pristaju uz tijesto od tempure:
- Škampi.
- Rakovo meso.
- Goveđe, pileće ili svinjsko meso narezano na kockice.
- Cvetovi brokule.
- Kriške slatkog krompira.
Korak 2. Umiješajte tijesto u zdjelu
Rezultat će biti vrlo vodenast. Pomiješajte sastojke zajedno i mikserom provjerite da u tijestu nema grudvica.
Korak 3. Zagrijte nekoliko cm ulja
Sipajte nekoliko centimetara biljnog ili ulja od kikirikija u lonac s debelim dnom. Po želji dodajte nekoliko žlica sezamovog ulja za dodatnu aromu. Zagrijavajte dok temperatura ne dostigne 176 ° C.
- Možete koristiti posebnu tempura tavu za održavanje temperature tokom prženja.
- Ako nemate poseban termometar za prženje, provjerite ulje stavljanjem komadića hrane premazane tijestom u tavu. Ako dobije zlatno smeđu boju, ulje je spremno.
Korak 4. Potopite meso i povrće u tijesto
Prilikom kuhanja tempure, komadići hrane obično se probode drvenim ili metalnim ražnjem. Probodite jedan komad hrane, a zatim ga umočite u tijesto kako biste ga prekrili. Možda ćete morati probosti više komada hrane istim ražnjem.
Korak 5. Pržite dok ne porumeni
Umetnite ražanj u posudu tako da komadići hrane budu potopljeni u ulju. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, dok sa svih strana ne porumeni.
- Budući da se meso peče duže od povrća, meso i povrće pržite odvojeno.
- Malim komadima mesa i povrća ne treba kuhati duže od 5 minuta. Odrežite jedan od komada hrane kako biste bili sigurni da je skuhan do sredine prije nego što pojedete.
Savjeti
- Provjerite temperaturu na kojoj biste trebali pržiti hranu. Ova temperatura će varirati ovisno o vrsti mesa, ribe, povrća ili voća koje pržite.
- Pre nego što namočite piletinu u testo, namočite je preko noći u salamuri ili mlaćenici. Tako će pileće meso postati mekše.
- U smesu dodajte parmezan i dobro izmešajte. Karfiol ili tikvice namočite u testo, pa ispržite.
Upozorenje
- Nemojte pretrpati tiganj. Pržite nekoliko komada hrane odjednom kako biste spriječili pad temperature ulja.
- Ne pravite testo previše gusto. Debljem tijestu treba duže vremena da se skuha. Ovo će osušiti vašu hranu, posebno prilikom prženja ribe i plodova mora.
- Nikada nemojte koristiti žumanca za pravljenje laganog, hrskavog testa. Koristite bjelanjke ako vaš recept tako kaže. Žumanjci će vaše tijesto učiniti teškim, tekućim i sličnijim tijestu za kolačiće.
