Znate kako otvoriti školjke ako ih želite jesti sirove. Znate i vi napraviti kopače školjki, iako to nema nikakve veze sa pravom životinjom, školjkom. Ali kako napraviti ukusne obične kuhane školjke? Za nas koji mrzimo da jedemo žive životinje, ili koji se ne trude otvoriti školjke tupim nožem, postoji rješenje i prilično je ukusno. Sve što trebate učiniti prema sljedećem receptu je da očistite i natopite kapice, napravite umak od bijelog vina, poklopite lonac i prokuhate. I voil!
Sastojci
- 1,3 kg školjki
- Voda (ili bijelo vino)
- 2 kriške luka (opciono)
- 1/4 kašičice majčine dušice (opciono)
- 2 grančice peršuna (opciono)
- 2 kašike limunovog soka (+/-)
- Neslano maslac
- Morska so
- Nije obavezno - Ostalo mirisno bilje koje volite, poput komorača i/ili lovorovog lista; nekoliko komada kurkume; nekoliko kriški čilija itd.
Korak
Metoda 1 od 2: Bogato ukusni kuhani kaputi
Korak 1. Provjerite ljuske
Položite kapice na čist, suh ručnik i brzo ih pregledajte. Odložite školjke koje izgledaju nenormalno ili otvorene u "vanjsku" kantu za smeće, inače će se miris brzo proširiti unutar kuće.
Korak 2. Očistite školjke
Namočite školjke u kantu, kadu ili umivaonik. Ovaj postupak namakanja očistit će školjke prije kuhanja.
- Napravite tanku slanu otopinu-pomiješajte 80 g nejodirane soli (jod će ubiti školjke) u 3,7 litara vode.
- Potopite školjke u otopinu soli oko 15 minuta kako biste uklonili prljavštinu s unutarnje i vanjske strane školjki. Čista voda može se koristiti i za čišćenje školjki.
- Ulijte školjke u cjedilo i držite ih pod hladnom tekućom vodom. Temeljito izribajte žičanom četkom.
- Vratite školjke na peškir. Nježno obrišite ručnikom da osušite ljuske i uklonite svu preostalu prljavštinu.
Korak 3. Očišćene kapice stavite u veliki čajnik, široki lonac ili tavu
Na svakih 453 grama dagnji dodajte 118 ml vode. Sipajte školjke u lonac s vodom (ili bijelim vinom). Pokrijte lonac i zagrijte ga na štednjaku na jakoj vatri.
U ovoj fazi možete odabrati da dodate gore navedene mirisne kuhinjske začine. Ovi sastojci nisu potrebni, ali ako više volite dagnje s većim okusom, dodajte dodatne sastojke ili samo neke od njih. Imajte na umu da je količina gore navedenih začina za 1,3 kg školjki, pa ćete možda morati povećati ili smanjiti količinu ovisno o tome koliko školjki imate. Ako odlučite dodati ove začine, ovo je dobro vrijeme za to
Korak 4. Skuhajte kapice
Kuhajte školjke dovoljno dugo da se ljuske otvore-na to će ukazati nalet dima i ljuske koje se otvaraju, kad god je to između 2-3 minute do 5-10 minuta, ovisno o vrsti školjki. Ako se neki od pokrovaca ne otvore nakon tog vremena, bacite ih jer to vjerojatno znači da su bili mrtvi prije kuhanja. Šefica kuhinje Stephanie Alexander čak preporučuje kuhanje neotvorenih kapica jer se ponekad jako čvrsto zatvore (pobrinite se da otvorene ostavite sa strane jer su već skuhane).
Korak 5. Rasporedite
Uklonite otvorene školjke iz kuhala za vodu ili drugog spremnika za kuhanje i stavite ih na tanjur za posluživanje, a možete i sipati malo juhe na tanjur za posluživanje. Kriške limuna na pola ili četvrtine i mrvica morske soli čine lijep ukras.
Korak 6. Poslužite vruće s otopljenim maslacem
Hleb se takođe može poslužiti da upije tečnost.
Metoda 2 od 2: Kapice kuhane na maslacu
Korak 1. Nakon što očistite školjke, odložite ih za kasnije
Korak 2. Otopite pola štapića maslaca u velikoj šerpi
Sipajte vodu samo dok svi školjci ne budu skoro potopljeni.
Korak 3. Sačekajte da mješavina vode i maslaca proključa
Dodajte 6-12 pokrovača, ovisno o veličini.
Korak 4. Začinite kapice kako bi bile ukusne, preporučuje se upotreba češnjaka
Korak 5. Sačekajte da se otvore sve školjke
Ostavite školjke da se krčkaju 1-2 minute duže.
Korak 6. Poslužite na tanjiru s maslacem od limuna i/ili maslacem od češnjaka
Uživajte u jelu i uživajte!
Začinjen čili sos takođe je odličan dodatak
Savjeti
- Školjke se nalaze u muljevitim i pješčanim riječnim ustima. Školjke se obično nalaze u istočnim Sjedinjenim Državama i Francuskoj, ali budući da riječ "školjke" uključuje više od 500 vrsta školjkaša, mogu se naći i u cijelom svijetu. Stoga postoji mnogo varijacija imena u svakoj regiji i zemlji. Zlatno pravilo je i da su manji pokrovači obično nježniji i stoga će se brže skuhati (kuhanje je brza metoda kuhanja), dok su srednje velike ljuske bolje pirjane, punjene i pečene, a velike se dobro koriste. jela koja se kuhaju dok ne omekšaju, poput gustih juha i juha (velike kapice imaju više mesa, ali imaju blaži okus).
- Beli luk čini ukus školjki ukusnijim. Sitno nasjeckajte nekoliko režnjeva svježeg češnjaka i dodajte ih dok ključa ili u kapice nakon ključanja.
- Pazite na školjke koje se ne otvaraju nakon vrenja i "pazite" da ih bacite. "Nemojte" pokušavati otvoriti školjku, čak i ako ne zvuči prazno - možda je to samo "blato": puno prljavštine i moguće trulog mesa.
- Imajte na umu da je ovo jelo "vrlo" slano; Školjke su prirodno slane (žive u moru ili oko njega), a dodavanjem soli školjke imaju još slaniji okus. Ako vaše tijelo ima previše natrija ili ako ne volite sol, smanjite unos soli.
- Počnite kuhanjem školjki ako želite naučiti voljeti okus i teksturu školjki. Početak jedenjem školjki sirovih, ravno iz poluotvorene ljuske, gotovo uvijek nije dobra ideja; to je ukus naklonosti stečen tokom vremena.
- Morska so se može dodati u sos od maslaca radi dodatnog ukusa.
- Sitne kapice (najmanja vrsta pokrovače u Sjedinjenim Državama, poznate i pod imenom quahog, lord, baby ili Manila, ovisno o veličini) najbolje se kuhaju ovom metodom jer su najukusnije. U Australiji su kapice vongole vjerovatno najbolje za variva, ali pripazite na sitne bisere jer vam mogu ispucati zube, kao i na obrazima i školjkama za surfanje. Za ljubitelje britanskih školjki potražite palourde ili školjke sa tepiha, koje se široko nalaze po obalama Engleske, a uzgajaju se u Francuskoj.
Upozorenje
- Budite oprezni s čajnikom/loncem/tavom dok kuhate školjke - vrući su!
- Nemojte jesti školjke ako ste alergični na morsku hranu.
