Školjke su dvoljuskavi mekušci koji žive u blatu ili pijesku. Kapice su ukusno jelo od plodova mora i savršene su za pripremu gulaša ili gulaša, sirovih ili dodanih jelima od tjestenine. Kapice se mogu jesti sirove, kuhane na pari, kuhane, pečene na žaru ili pržene. Bez obzira na koji način se odlučili kuhati kapice, priprema općenito počinje ljuštenjem kapica. Želite znati kako sigurno i jednostavno oguliti školjke? Pogledajte 1. korak za početak.
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema kapica
Korak 1. Uvjerite se da su ljuske koje ćete oljuštiti još uvijek žive
Školjke koje su imale otvorene školjke kad ste ih primile ili koje su se mogle lako otvoriti ručno obično su mrtve. Uzmite žive školjke, a mrtve bacite.
Korak 2. Očistite školjke
Koristeći čvrstu četku, izribajte ljuske svakog školjkaca pod mlazom hladne vode. Ovo će očistiti ljuske od preostale soli i zrna.
Korak 3. Natopite kapice
Iako to ne morate činiti, to će vam pomoći da malo olabavite ljuske prije nego što ih pokušate otvoriti, kako bi bilo lakše. Evo kako ga namočiti:
- Sipajte 1 galon (3,8 l) vode u veliku posudu.
- Dodajte 1/3 šolje (78,86 ml) soli u vodu.
- Miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
- Umočite sve očišćene kapice u rastvor soli. #*Ostavite školjke da se namaču 20 minuta.
- Odbacite rastvor soli.
- Ponovite postupak natapanja školjki u smjesi vode i soli još 2 puta.
Korak 4. Ohladite kapice u frižideru
Sve školjke stavite na poslužavnik i stavite u frižider na sat vremena. To će pomoći otpuštanju ljuske i lakše otvaranje.
Metoda 2 od 2: Guljenje kapica
Korak 1. Pripremite odgovarajući nož za otvaranje školjki
Trebat će vam tanak nož za rezanje od 3”sa zaobljenim vrhom koji je idealan za guljenje vaših školjki. Ne treba se miješati s oštrim nožem za kamenice, koji se koristi na drugačiji način. Ako nemate ovakav nož, svakako upotrijebite mali, oštar nož.
Korak 2. Držite školjke u rukama
Koristite krpu za pranje da držite školjke u rukama. Ovo će zaštititi vaše ruke kada nožem pokušate otvoriti školjke. Ako niste sigurni, možete nositi i debele rukavice.
-
Uvjerite se da je šarka školjke blizu palca, a dio koji će se otvoriti je na dohvat ruke. Možete i lagano pritisnuti školjke kako biste izvršili dodatni pritisak kako biste ih lakše otvorili nožem.
Shuck Clams Step 6Bullet1
Korak 3. Umetnite vrh noža ili nož za rezanje između ljuski
Pritisnite u školjku, ravno u mišić. Alternativno, također možete umetnuti nož u šarke ljuske, ali tada ćete morati primijeniti veći pritisak da pokušate odrezati šarke i oguliti ljusku na taj način. Morat ćete gurnuti nož između školjki kako biste opustili mišiće aduktora i šarke ljuske.
Korak 4. Okrećite oštricu
Okrećite nož dok ne otvorite poklopac školjke, a vaš nož je unutar ljuske. Ne budite previše uporni i uporni i pazite da ne ozlijedite ruke. Nož više koristite kao alat za branje. Nožem ćete otvoriti gornju školjku kapice.
Korak 5. Polako prerežite poklopac školjke
To će osigurati da ste odrezali šarke školjki školjki i bili spremni za otvaranje školjki. Odrežite gornji adduktorni mišić i uklonite gornju ljusku. Kad su školjke spremne za otvaranje, čut ćete škripu.
Korak 6. Uklonite gornju ljusku
Prstima povucite gornju ljusku sa školjke. Pokušajte sačuvati sok od školjki, koji je jedan od najukusnijih dijelova školjki.
Korak 7. Isecite meso pokrovača da biste ga oslobodili sa donje ljuske
Jednostavno gurnite nož ispod mesa školjki kako biste olabavili donje mišiće aduktora. Položite pojedinačne kapice na gornju školjku da ih postavite na jednu školjku ili ih pripremite prema receptu. Školjke možete staviti na led dok ne budete spremni za jelo ili kuhanje.
Korak 8. Gotovo
Savjeti
Ogulite školjke u zdjeli tako da se sva tekućina koja izlazi iz školjki školjki uhvati u zdjelu
Upozorenje
Ne pokušavajte rezati u školjke bez zaštite ruku ručnikom ili rukavicama. Možete se ozlijediti ako nož sklizne dok pokušavate otvoriti školjku
Sta ti treba
- Shell
- Četka sa čvrstim čekinjama
- Obrišite peškir
- Bowl
- Nož za ljusku ili nož za sječenje
- Voda
- Salt
- Frižider
