Nema ničeg uznemirujućeg ili odvratnijeg od prizora svježe izrezane jabuke, koja za nekoliko minuta postane smeđa. Međutim, postoji mnogo načina da se to spriječi, pa možete uživati u svijetlim, hrskavim jabukama bilo kada!
Korak
Metoda 1 od 2: Sprječavanje oksidacije
Korak 1. Koristite limunov sok
Jabuke mogu postati smeđe jer enzimi u njima reagiraju s kisikom u zraku. Ovaj proces se naziva "oksidacija". Voda s limunom sprječava oksidaciju jer sadrži limunsku kiselinu, koja je efikasan antioksidans. Možete koristiti limunov sok ili rekonstituirani limunov sok (napravljen od koncentrata limuna). Ova metoda najbolje funkcionira za jabuke slađeg okusa jer će limunov sok dodati gorčinu. Možete koristiti jednu od sljedeće dvije metode pomoću limunovog soka kako biste spriječili da jabuke porumene:
-
Sok od limuna možete nanijeti izravno tako što ćete ga posuti po kriškama jabuke u zdjeli i miješati da se sve premaže. Četkicu za tijesto možete koristiti i za nanošenje limunovog soka na površinu mesa jabuke. Ove metode učinit će jabuku pomalo poput arome limuna.
- Limun možete koristiti i za sprječavanje tamnjenja jabuka tako što ćete ih namočiti u zdjelu hladne vode i limunovog soka. Koristite omjer jedne žlice limunovog soka na 250 ccm vode. Jabuke je potrebno samo namočiti 3-5 minuta, a zatim ocijediti i isprati.
-
Sok od limete može se koristiti umjesto limunovog soka gore navedenim metodama, jer limeta također sadrži limunsku kiselinu kako bi se spriječila oksidacija. Druga prikladna opcija je upotreba soka od ananasa.
Korak 2. Koristite sol
Sol je prirodni konzervans i djelotvorna je u sprječavanju zapečenja kriški jabuke. Da biste koristili ovu metodu, napravite otopinu kašičice soli sa 950 ccm hladne vode. Stavite kriške jabuke u rastvor i potopite 3-5 minuta. Odbacite rastvor, prebacite jabuke u cediljku i isperite. Na taj način jabuke neko vrijeme neće oksidirati.
Ne brinite zbog slanog okusa koje se lijepi po jabukama. Sve dok ne koristite previše soli, izbjegavajte predugo namakanje jabuka, a zatim ispiranje. Okus jabuke će i dalje biti dobar
Korak 3. Koristite gazirana pića
Gazirana pića koja sadrže limunsku kiselinu mogu se koristiti i za sprječavanje smeđe boje jabuka. Soda od limuna i limete i pivo od đumbira dva su popularna izbora za namakanje kriški jabuke.
- Potopite jabuke u zdjelu s gaziranim pićem po vašem izboru 3-5 minuta, a zatim ih ocijedite. Jabuke možete isprati ako želite, ali ako volite dodatni okus pića, nema potrebe za ispiranjem.
- Seltzer voda (vrsta gaziranog pića) je još jedna mogućnost koja također može spriječiti da jabuke postanu smeđe. Možete isprobati ako imate više jabuka na zalihama!
Korak 4. Koristite svježe voće
Svježe voće je prah limunske kiseline i askorbinske kiseline koji se koristi za sprječavanje smeđe boje voća. Ovaj prah također može spriječiti da hrana postane smeđa osam sati. Ovaj proizvod je dostupan u odjeljku za hranu u supermarketu.
Da biste koristili svježe voće, posipajte pola žličice praha po sjeckanim jabukama i promiješajte da se sve premaže
Korak 5. Koristite tehniku blanširanja
Tehnika blanširanja može se koristiti na jabukama kako bi se spriječilo zapečenje. U osnovi, ova tehnika inaktivira enzime u jabuci kako bi spriječila njenu reakciju s kisikom u zraku. Da biste koristili ovu tehniku, stavite narezane jabuke u lonac ključale vode na oko pet minuta, zatim ih izvadite iz lonca i isperite hladnom vodom.
Upozorenje, ova metoda značajno će ublažiti teksturu jabuka, čineći ih manje ukusnima ako se jedu same. Ova metoda najbolje funkcionira za jabuke koje će se tek skuhati ili ispeći
Korak 6. Zamotajte plastičnom folijom
Vrlo jednostavna metoda koja se može upotrijebiti da spriječi da jabuke postanu smeđe je da ih zamotate u plastičnu foliju. Ova tehnika djeluje tako što zadržava zrak dalje od mesa jabuke, a sprječava oksidaciju. Pokušajte omotati jabuku što je moguće čvršće i izbjeći pojavu plastičnih bora na površini jabuke.
- Ova metoda najbolje funkcionira za omotavanje velikih kriški jabuke jer je lakše omotati male kriške jabuke.
- Imajte na umu da ako u plastici ostane zraka, jabuke će početi oksidirati. Ova metoda nije najefikasnija jer je vrlo teško ukloniti sav zrak iz plastike.
Korak 7. Koristite metodu gumice
Metoda gumica je inovativan, ali jednostavan način da se spriječi da jabuke postanu smeđe, iako se može koristiti samo za jabuke koje su narezane i na kojima je kožica. Ova metoda se može koristiti jer nijedna jabuka nije izložena zraku.
- Narežite jabuke iste veličine, a zatim ih gnječite zajedno dok ne dobiju izvorni oblik. Vežite kriške jabuke gumicom, tako da izgleda kao da su cijele.
-
Ova metoda je pogodna za ljude koji često donose jabuke za ručak u ured ili dječji ručak.
Metoda 2 od 2: Ostala razmatranja
Korak 1. Odaberite pravu jabuku
Određene vrste jabuka su sklonije pečenju od drugih, pa ako namjeravate nasjeckati jabuke na komade, potražite one koje se ne peku lako. Studije koje su ispitivale smeđu boju jabuka pokazale su da narančaste jabuke imaju najmanje šanse da porumene. Baka Smith i zlatne smoti jabuke blago smeđe boje. Zlatne ukusne jabuke su u sredini, a crvene ukusne jabuke najbrže smeđe boje.
Korak 2. Pravilno čuvajte jabuke
Najbolji način skladištenja kriški jabuke (nakon korištenja jedne od gore navedenih metoda konzerviranja) je stavljanje u plastičnu vrećicu sa zatvaračem i pritisnite ih da uklonite zrak prije zatvaranja. Stavite vrećicu u hladnjak dok ne budete spremni za jelo ili posluživanje. Jabuke će ostati svježe i hrskave.
Korak 3. Upotrijebite čist i dobar nož
Ako se nož dugo koristio, vjerojatno je nož korodirao zbog organskih kiselina i ostavio hrđu na rezanom plodu. Hrđa može značajno povećati proces oksidacije i uzrokovati da jabuke brže postanu smeđe. Zbog toga je korištenje čistog i dobrog noža važno za usporavanje procesa oksidacije.
Korak 4. Prekrijte smeđu boju jabuke
Ako su jabuke već izgubile boju, možete pokušati prikriti zapečenje jabuka posipajući malo cimeta u prahu. Okus cimeta lijepo uravnotežuje jabuke, dok crvenkasto-smeđa boja cimeta pomaže prikriti zapečenje jabuka. Cimet je također blagi antioksidans, pa će malo posipanja spriječiti da jabuke postanu smeđe.
Korak 5. Istu metodu upotrijebite i za drugo voće
Ove metode ne služe samo za jabuke, već se mogu koristiti i za drugo voće koje je sklono potamnjenju, poput banana, krušaka, breskvi i avokada.
Savjeti
- Nijedna od ovih tehnika ne traje dugo, ali sve su korisne za sprječavanje da jabuke izgube boju na nekoliko sati, na primjer ako ih želite poslužiti na pladnju.
- Ove tehnike su pogodne i za krompir. Način na koji funkcioniše je isti.
Upozorenje
- Jabuku svakako sažvačite kako se ne biste ugušili.
- Ne jedu središte jabuke.
- Ako se sjemenke jabuke progutaju, ne pokušavajte ih povratiti. Nema potrebe da tražite pomoć od lekara.
- Budite oprezni s nožem. Ne sijecite ruke.
