Prije nego što se rashladna metoda široko koristila, ljudi su usklađivali svoju opskrbu hranom između nemasnog i vremena berbe spremajući višak hrane za kasniju upotrebu. Jedna od metoda konzerviranja hrane je konzerviranje. Dok se većina hrane može sigurno konzervirati samo pod visokim temperaturama i pritiscima koji zahtijevaju konzervu pod pritiskom, mnoge kisele namirnice (pH manji od 4,6) mogu se konzervirati u staklenkama jednostavnim kuhanjem/potapanjem u kipuću vodu.
Osnovni princip konzerviranja je ubiti sve mikroorganizme koji mogu pokvariti hranu, zatim zatvoriti limenku ili staklenku čvrsto i čvrsto kako bi se spriječilo prodiranje bakterija. Zato tvornica konzervi stavlja veliki naglasak na sterilizaciju, sanitaciju i higijenu. Evo koraka kako pravilno konzervirati hranu.
Korak
Metoda 1 od 6: Odabir hrane u konzervi
Korak 1. Odaberite hranu koju ćete konzervirati
Najbolje je konzervirati hranu koju volite. Nema smisla konzervirati velike količine hrane ako se vama ili vašoj obitelji ne sviđa i nećete je jesti osim ako je ne namjeravate prodati ili dati nekome drugome.
Ako sami uzgajate voće i povrće, birajte namirnice kojih imate u izobilju. Ako vaše drvo breskve ove godine daje jako jake plodove, onda breskve iz konzerve umjesto dvije jagode koje ste ubrali ove sezone. Konzerviranje je odličan način za očuvanje rajčice ili jabuke u špici sezone
Korak 2. Počnite s nečim jednostavnim ako nikada prije niste konzervirali
Neke namirnice zahtijevaju više rukovanja, vremena i koraka prerade od drugih.
Ako tek počinjete s konzerviranjem, počnite s šaržom rajčice ili džema umjesto 18 kilograma jabuka. Kasnije ćete moći više kad se upoznate s procesom i svidi vam se. Upamtite, iako se trešnje mogu konzervirati, prvo morate ukloniti sjemenke
Korak 3. Odaberite hranu koja je u dobrom stanju
Voće i povrće treba da bude čvrsto ili čvrsto i zrelo, bez mrlja i plesni. Hrana ne mora biti lijepa da bi se konzervirala. Ako uzgajate ili kupujete rajčice, možda ćete htjeti upotrijebiti „prerađene rajčice“(one s više grebena i šavova) ili ukiseljene krastavce.
Metoda 2 od 6: Priprema hrane za konzerviranje
Korak 1. Pogledajte najnovije recepte i vodiče za konzerviranje (pogledajte savjete i izvore) za odgovarajuće tehnike konzerviranja i vrijeme za hranu koju odaberete
Različite namirnice zahtijevaju različite procese prerade. Možete koristiti omiljeni stari recept svoje porodice, ali ga ipak uporedite sa sličnim receptima u najnovijem vodiču i prema tome prilagodite vrijeme i tehnike obrade. Osnovne sigurnosne mjere i mjere opreza možda su se promijenile od kada je napisan stari recept.
Provjerite najnovije smjernice USDA -e ili Ball -ovu ili Kerrovu knjigu za dužinu konzerviranja koja odgovara sadržaju i veličini staklenke, posebno ako koristite stariji recept. Vremena prerade su se s godinama mijenjala jer smo naučili više o sigurnosti hrane, a u nekim slučajevima i zato što se hrana uzgaja na različite načine. Rajčice, na primjer, sada mogu biti mnogo manje kisele nego što su bile
Korak 2. Temeljito operite ruke i održavajte ih čistima tijekom postupka rukovanja
Želite što manje smanjiti količinu bakterija koje mogu zaraziti vašu konzerviranu hranu. Opet operite ruke prije nastavka rada ako kijate, koristite kupaonicu ili dodirujete neprehrambene artikle tijekom procesa.
Korak 3. Pripremite hranu prema receptu
Većinu namirnica treba rezati kako bi lakše stale u staklenku.
- Ogulite i nasjeckajte voće ili povrće. Imajte na umu da određene plodove možete "oguliti". Očistite breskve, nektarine i paradajz tako što ćete ih nakratko umočiti u kipuću vodu dok se ljuske ne raskomadaju. Zatim ga iskopajte cjedivom i stavite u hladnu vodu. Kad se voće dovoljno ohladi za rukovanje, odmah skinite kožicu.
- Uklonite koštice, stabljike, središnje „kosti“i ostale nepojedene dijelove ploda. Imajte na umu da su breskve „slobodne koštice“breskve čije se sjeme lako uklanja, dok druge vrste breskvi imaju sjeme pričvršćeno za meso. Odaberite onu koja vam odgovara.
- Skuvati džem.
- Skuhajte i/ili namočite kisele krastavce.
- Pripremajte umake, umak od jabuka, maslac i drugu hranu prema individualnim receptima.
Korak 4. Napravite tekuću marinadu za pakiranje u limenke ako to zahtijeva vaš recept
Većina voća i povrća obično se konzervira u sirupu (mješavina vode ili soka i šećera) ili slanoj otopini (mješavina vode i soli). Pogledajte određeni recept za hranu koju želite konzervirati kako biste vidjeli koja je tekućina potrebna.
-
Osnovni recept za sirup za konzerviranje: Za lagani sirup, prokuhajte 6 šalica vode i 2 šalice šećera. Tako ćete napraviti 7 šoljica sirupa. Za srednji sirup, prokuhajte 6 šalica vode i 3 šalice šećera. Tako ćete napraviti 6 šoljica sirupa. Za 'teški' sirup (koji je još slađi i sa visokim sadržajem šećera), prokuhajte 6 šalica vode i 4 šalice šećera. Tako ćete napraviti 7 šoljica sirupa.
Šećer se može zamijeniti niskokaloričnim zaslađivačem marke Splenda ili Stevia, ali nemojte koristiti Nutrasweet
- Osnovna mješavina za sos od kiselih krastavaca: Stavite 5 šoljica sirćeta, 1 šolju vode, 4 kašičice (20 g) kisele soli, 2 kašike (28 g) šećera i 2 režnja bijelog luka (po izboru, ali će dodati ukus) u lonac i prokuhajte. Kad proključa, smanjite vatru dok tekućina polako ne ključa 10 minuta. Uzmite i bacite režnjeve češnjaka nakon što smjesa lagano krčka 10 minuta. 1 šolja = 240 ml.
Metoda 3 od 6: Sterilizacija boca staklenke
Korak 1. Sterilizirajte staklenke koje ćete koristiti za konzerviranje kuhanjem u vodi 10 minuta
Bočice je važno sterilizirati jer ako u njima ima bakterija kada napunite bocu, a zatim je zatvorite, hrana u njoj može trunuti. Ako ste na velikoj nadmorskoj visini, dodajte još 1 minutu na svakih 304,8 m nadmorske visine. Nakon sterilizacije, stavite bočicu naopako na čisti peškir i prekrijte je s još 1 ručnikom na vrhu dok ne budete spremni za upotrebu.
Staklenke možete i sterilizirati stavljanjem u perilicu posuđa. Pustite mašinu za pranje sudova da radi potpuno pranje
Korak 2. Zakuhajte 2,5 cm vode u srednjoj šerpi
Sklonite posudu sa vatre. Stavite čep staklenke u vodu. Gurnite poklopce prema dolje tako da potonu, i pokušajte ih ne slagati jedan na drugi kako bi poklopci mogli podjednako zagrijati. Ostavite poklopac da omekša minutu ili dvije. To možete učiniti dok punite staklenku i brišete rub boce, ako pravilno odredite vrijeme.
Metoda 4 od 6: Konzerviranje hrane koju odaberete
Korak 1. Napunite staklenku
Ovaj korak se naziva i pakovanje staklenki. Namirnice se nazivaju "vruće pakovane" ili "hladno pakovane", ovisno o tome jesu li prethodno skuhane, a zatim vruće flaširane ili jednostavno narezane i ohlađene. Ove razlike mogu utjecati na vrijeme kuhanja iste vrste hrane, stoga pažljivo pročitajte recept.
- Lijevak za boce olakšat će ovaj korak, posebno za male komade hrane te tekuću ili poluteku hranu.
- Za pojedinačne namirnice, poput graha, posložite ih u staklenke. Učinite to uredno koliko želite. Ako ćete na izložbi izlagati staklenke, možda ćete ih htjeti vrlo uredno zapakirati. S druge strane, ako ćete ga samo staviti u juhu za kasniju upotrebu, vjerojatno ne morate brinuti o tome da ga uredite uredno i savršeno.
Korak 2. Ostavite malo slobodnog prostora na vrhu
Ovaj slobodni prostor je potreban, a visina varira između 3 i 25 mm, ovisno o vrsti hrane, pa se obratite posebnim uputama za hranu koju konzervirate.
Korak 3. Dodajte konzervanse prema receptu
Konzervansi koji se koriste u konzerviranju kod kuće uključuju šećer, sol i kiseline poput limunovog soka i askorbinsku kiselinu (poznatiju kao vitamin C) koja se obično prodaje u prahu s drugim potrepštinama za konzerviranje. Dodajte konzervans prije dodavanja tekućine, pa će vam pomoći pri miješanju dok ga prelijevate tekućinom.
Korak 4. Sipajte sirup, sos od kiselih krastavaca ili drugu vrstu tekućine za kiseljenje u bocu
Ostavite 1,27 cm slobodnog prostora na vrhu staklenke.
Korak 5. Uklonite mjehuriće zraka
Kada tekućinu prelijete preko labavo raspoređenih komada, ostavit ćete mjehuriće zraka. Uklonite ove mjehuriće tako što ćete dugim plastičnim nožem (dostupan i sa kompletom za konzerviranje) spustiti sa strane staklenke i protresti ili nježno pritisnuti hranu.
Korak 6. Obrišite vrh grla boce i između dijelova poklopca boce čistom, vlažnom krpom kako biste uklonili ostatke hrane ili kapljice
Konkretno, svakako očistite rubove boce na kojima će kasnije biti postavljen čep.
Korak 7. Na svaku staklenku stavite omekšani pečat
Možete koristiti magnetni štapić kako biste sigurno podigli poklopac staklenke iz ključale vode. Da biste uklonili čep, postavite čep preko staklenke i nagnite štapić.
Ako nemate štapić za podizanje poklopca staklenke, umjesto toga možete koristiti male kliješta. Ali ne dodirujte poklopac rukom
Korak 8. Zavrnite čisti prsten ispod brtve i pričvrstite ga pritiskom rukom
Nemojte ga toliko zatezati da istisnete sav materijal poklopca sa staklenke.
Metoda 5 od 6: Korištenje alata za konzerviranje
Korak 1. Upotrijebite konzervu uronjenu u vodu ako to zahtijeva vaš recept za konzerviranje
Konzerviranje potapanjem u vodu može se koristiti za mnogo kuhane hrane (umaci, kiseli krastavci, džemovi) i kiselog voća (umak, breskve, kruške, kajsije). Provjerite trenutne recepte kako biste bili sigurni da je konzerviranje namočeno u vodi dovoljno za vašu hranu.
Spustite staklenke na rešetku u posudi za uranjanje ili velikom loncu. Dodajte dovoljno vode da potopite staklenku dok voda ne bude 2,5-5 cm iznad nje. Ne zaboravite dodati vruću vodu samo ako je hrana u staklenci vruća, a hladnu vodu dodajte ako je hrana hladna. Izbjegavajte stavljanje staklenke u kontakt s naglim drastičnim promjenama temperature. Možete ga izmjeriti prvim zglobom prsta, kako je prikazano. Ne gomilajte boce u staklenkama za namakanje
Korak 2. Ako koristite veliki lonac, postavite policu ili drugu prepreku (poput malog ručnika) na dno posude tako da se staklenke ne postavljaju direktno na dno posude
Pokrijte konzervu ili lonac i zagrijte vodu do laganog ključanja. Kuhajte određeno vrijeme, povećajte vrijeme zagrijavanja ako ste na nadmorskoj visini većoj od 914,4 m
Korak 3. Upotrijebite konzervu pod pritiskom ako to zahtijeva vaš recept
Konzerve pod pritiskom potrebno je koristiti za konzerviranje mesa i većine povrća jer u njima nema dovoljno kiseline, koja može djelovati kao prirodni konzervans. Konzerve takođe mogu skratiti vrijeme obrade hrane kao što su breskve i paradajz, u usporedbi s redovitim namakanjem u konzervama. Da bi se spriječio rast određenih štetnih bakterija, potrebno je hranu s niskim kiselinama obraditi pod većim pritiskom. Konzerva pod pritiskom će povećati temperaturu akumulirajući unutrašnji pritisak. Obično je potrebno povisiti temperaturu na 116 ° C kako bi se ubile štetne vrste bakterija.
- Boce rasporedite u limenke pod pritiskom. Za male staklenke možda ćete ih moći složiti sve dok su uravnotežene. Odnosno, ne stavljajte drugu staklenku direktno na vrh poklopca staklenke ispod nje, tako da stoji ravno, već stavite staklenku na vrh oboda nekih drugih staklenki, tako da staklenku podupire nekoliko staklenki i dno ima prazan prostor.
- Svake godine provjerite gumene brtve prije nego započnete postupak konzerviranja pod pritiskom. Brtve se isušuju ako ih ostavite na polici duže vrijeme. Zaptivka mora biti u stanju da formira zaptivku na boci. Možda ćete moći otpustiti blago suhu gumenu brtvu potapanjem u samo kipuću vodu. Ako je vaša brtva prestara ili napukla, zamijenite je. Brtve morate mijenjati svake godine ili dvije.
- Postavite čep spremnika pod pritiskom i rotirajte ga dok se uređaj čvrsto ne zatvori. Često položaj ručke ukazuje na to da je alat zatvoren. Uklonite ventil s poklopca konzerve.
- Zagrijte konzervu pod pritiskom dok ne proključa. Obratite pažnju na paru koja izlazi iz otvora ventila. Obično se u sredini nalazi i indikatorska iglica. Ova iglica će eksplodirati kako se para nakupi u konzervi.
- Pustite paru da izlazi neko vrijeme. Kad para poteče snažnim i ravnomjernim (ravnim) protokom, naziva se "punom glavom pare". Pustite da se konzerva potpuno napari sedam minuta ili prema receptu ili uputama konzerve.
- Postavite ventil na odzračni otvor i pokrenite navedeno vrijeme konzerviranja. Igla na manometru počet će se dizati.
- Podesite temperaturu na štednjaku tako da tlak u konzervi bude prema uputama u vašem receptu i prilagođen visini. #*Pritisak je obično 10 psi na nivou mora. Obično morate napraviti neke prilagodbe da biste postigli odgovarajući pritisak. Trebat će neko vrijeme da se vidi učinak svakog podešavanja na manometru jer je lonac pun vode i staklenku je potrebno promijeniti prije nego što igla pokaže bilo kakvu promjenu.
- Nadgledajte limenku pod pritiskom tokom cijelog procesa i po potrebi prilagodite toplinu. Protok zraka i druge varijacije uzrokovat će da se pritisak stalno mijenja. Smanjite vatru ako je pritisak previsok i pojačajte ako padne. Nemojte pretpostavljati da ste dosegli točku ravnoteže jer protok zraka i druge varijacije mogu prilično brzo poremetiti pritisak. Prenizak tlak ne može skuhati na dovoljnoj temperaturi; Previsok pritisak može uzrokovati lomljenje staklenke.
- Posudu obradite cijelo vrijeme kako je navedeno u receptu, nakon toga isključite vatru, ostavite ventil na mjestu sve dok indikatorska iglica ne padne. Kad zatik padne, uklonite ventil i pustite da konzerva otpusti pritisak i paru nekoliko minuta.
- Polako otvorite poklopac alata i držite ga nekoliko trenutaka. Možete čak i ostaviti poklopac blago odškrinut na minut -dva. To se ne događa često (pogotovo ako pazite da postupno smanjite pritisak), ali staklenke u limenkama za pritisak ponekad se slome kad se pritisak popusti.
Metoda 6 od 6: Rukovanje prerađenim bocama staklenke
Korak 1. Uklonite staklenku iz konzerve
Korištenje pincete za staklenke siguran je način za to ili ćete možda moći podignuti korpu za držanje odjednom. Stavite staklenku na čistu krpu i pustite da se ohladi.
Korak 2. Ostavite staklenke da se hlade 24 sata na mjestu bez propuha
Možda ćete čuti kako metalni poklopac glasno škripi. To je jednostavno uzrokovano time što se sadržaj staklenke počeo hladiti i stvarao djelomični vakuum u staklenci. Ne dirajte još poklopac. Pustite da se staklenka i čep sami zatvore.
Korak 3. Provjerite je li staklenka zatvorena nakon nekoliko sati
Uslijed vakuuma uzrokovan rashladnim sadržajem uzrokovat će lagano savijanje središta poklopca. Ako možete pritisnuti središte donjeg poklopca, to znači da nije zapečaćeno. Odeljak se ne bi trebao vraćati. Ako bilo koja staklenka još nije zatvorena, možete staviti novu kapu na staklenku i ponovo je obraditi u posudi pod pritiskom ili ohladiti i odmah upotrijebiti sadržaj.
Korak 4. Operite staklenke vodom sa sapunom na sobnoj temperaturi kako biste uklonili ostatke hrane sa vanjske strane staklenki
U ovoj fazi možete prvo ukloniti prsten jer bi se poklopac trebao čvrsto i sigurno zatvoriti čak i bez prstena. Pustite da se prstenovi i staklenke potpuno osuše prije nego što ih vratite na mjesto kako biste spriječili hrđu.
Korak 5. Označite hranu u staklenci s najmanje godinom konzerviranja
Takođe razmislite o tome da zapišete šta se nalazi unutra, jer je mjesec dana kasnije teško razlikovati jabuke i breskve. Napišite i svoje ime ako ovu teglu darujete. Možete koristiti trajne naljepnice ili markere.
Označite svoje staklenke na poklopcima umjesto na staklenim bocama ako želite jednostavno ponovo upotrijebiti staklenke. Staklenke čuvajte na policama i izbjegavajte izlaganje velikoj toplini ili svjetlosti. Ohladite u hladnjaku nakon otvaranja, a sadržaj je još uvijek ostavljen
Savjeti
-
Vodite bilješke. Možda se kasnije nećete dobro sjećati šta ste radili u procesu konzerviranja i kako je to ispalo. Bilježnica koja dolazi s kompletom za konzerviranje podsjetit će vas na ovo i može vam pomoći u sljedećem procesu konzerviranja. Zapišite sljedeće:
- Koliko se sirovina i koliko staklenih boca proizvede svake veličine.
- Koliko tegli možete i koliko vaša porodica koristi godišnje.
- Tehnika konzerviranja ili recept koji ste pronašli.
- Gdje kupujete hranu koju koristite i za koliko je kupujete.
- Prsten i staklena boca za višekratnu upotrebu. Poklopci boca moraju se zamijeniti jer se materijal čepa može deformirati nakon upotrebe. Odbacite prstenove koji su udubljeni ili su previše zarđali.
- Jedite šta možete. Ne ostavljajte ga samo na polici i divite se koliko ste posla uradili. Domaća konzervirana hrana ima ograničen rok trajanja, pa sadržaj pojedite u prvih nekoliko godina. Inače, u čemu je poenta?
- Ako ponovo koristite staru bocu, provjerite ima li pukotina. Polako pređite prstom oko usta staklenke kako biste bili sigurni da je glatka i neoštećena.
- Ovisno o vašoj peći, možda ćete htjeti koristiti štednjak ili poseban grijač za konzerve. Ploče za konzerviranje imaju držač za lonce koji je nešto viši od površine ploče za kuhanje kako bi se spriječilo nakupljanje previše topline ispod vrlo velikih posuda za konzerviranje.
- Ako je na kraju serije ostalo nekoliko staklenki, možete ih dodati u sljedeću seriju (prvo napunite voće), staviti u male staklenke ili staviti u hladnjak i odmah upotrijebiti. Ovo je sjajna prilika da okusite svoj trud.
- Ako kupujete hranu koju ćete konzervirati na veliko, pitajte prodavača možete li naručiti i nabaviti je po nižoj cijeni.
Upozorenje
- Domaća konzervirana hrana može uzrokovati smrtonosnu bolest ako se pokvari ili nepravilno rukuje. Uvijek obrađujte hranu preporučeno vrijeme, prije upotrebe ispravno očistite i sterilizirajte staklenke i odložite hranu u nezapečaćene staklenke. Odbacite i staklenke čiji sadržaj ima loš ili čudan miris ili izgleda pljesnivo ili bez boje.
- Konzerviranje s otvorenim kotlom, nekada popularna metoda zatvaranja staklenki okretanjem staklenki tako da vrući sadržaj staklenki stvara brtvu, ne smatra se sigurnim. Parafinska metoda je također upitna. Najbolje je koristiti metalni čep i staklenku preporučeno vrijeme obrađivati u kipućoj vodi.
- Iako možda imate kupljene staklenke s prehrambenim proizvodima koje odgovaraju prstenu staklenki, prave su tegle za konzerviranje. Ove staklenke su dizajnirane sa dovoljno debelim staklom da izdrže ponovljenu obradu i konzerviranje kod kuće. Ove iskorištene staklenke možete koristiti za skladištenje suhih začina ili zbirke novčića.
- Izbjegavajte stavljanje hladnih staklenih čaša u toplu vodu ili obrnuto. Nagle promjene temperature mogu dovesti do loma stakla.
- Nemojte koristiti boce majoneze ili druge staklenke koje nisu zidane za konzerviranje pod pritiskom.
Sta ti treba
Prikupite odgovarajuću opremu. Neke stavke mogu biti improvizirane, a neke ne. Ne dozvolite da vas ovaj dugačak popis uplaši. Ovi predmeti već bi trebali biti u potpuno opremljenoj kuhinji:
- Big pan
- Pregača
- Velika kašika
- Kvalitetan nož za rezanje i nož za rezanje
- Posuda i kašika po potrebi
- Kutlača
- Posuda za filter
- Obrišite stare, ali čiste peškire, pa nije šteta ako je prljav
- Kuhinjska štoperica
- Sapun za posude i posuđe
- Duster
- Filter
Osnovne potrebe konzerviranja:
-
zidarska boca
- Odaberite odgovarajuću veličinu: litru, 340 g, litru, 567 g ili 737 g i 1 litru. Dostupne su i boce od 1/2 galona i šolje, ali one nisu odlične za početnike. Posude od pola galona mogu obrađivati jako dugo, čak i ako su te staklenke navedene u receptu za konzerviranje. Teglu za šolju može biti teško kontinuirano zatvarati.
- Razlikujte staklenke širokih usta i obične (obične). Obje imaju različite veličine kapa i brtvi. Staklenke sa širokim grlom olakšavaju pakiranje hrane u velike komade, poput prepolovljenih krušaka.
- Prsten i čep od tegle za zidanje. Nove staklenke obično dolaze s ovim ili se mogu kupiti zasebno.
- Stezaljka za boce (za sigurno uklanjanje topline iz kipuće vode).
- Magnetski štapić za podizanje čepa boce, staklenke ili male stezaljke.
- Kontejner za konzerviranje sa vodom za natapanje ili veliki lonac.
Nabavite sljedeće stavke kad i kada vam zatrebaju:
- Konzerva pod pritiskom (konzerva pod pritiskom)
- Vruća žica difuzora
- Vrećica sa filterom (vreća sa želeom) i nosač
- Tanka filter krpa
- Nož za mjehuriće
- Rajser (alat kao što je mali ručni kuhač za miješanje kuhanog krumpira i uklanjanje kroz male rupice tako da podsjeća na zrna pirinča)
- ekspres lonac
