Isomalt je niskokalorični derivat saharoze pripremljen od šećerne repe. Ne smeđi poput običnog šećera i ne lomi se lako, pa se najčešće koristi kao jestivi ukras. Možete koristiti kristale izomalta, ali pahuljice ili štapići izomalta mogu biti lakši za upotrebu.
Sastojci
Korištenje kristala izomalt kristala
Za 2,5 šolje (625 ml) sirupa
- 2 šolje (500 ml) kristala kristala izomalta
- 1/2 šolje (125 ml) destilovane vode
- 5 do 10 kapi boje za hranu (po ukusu)
Korištenje izomalta. Pahuljice ili šipke
Za 2,5 šolje (625 ml) sirupa
2,5 šolje (625 ml) pahuljica ili štapića izomalta
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od kristala
Korak 1. Pripremite zdjelu ledene vode
Sipajte 5-7,5 cm vode i kockica leda u veliku zdjelu ili posudu za tijesto.
- Pazite da odaberete zdjelu koja je dovoljno široka da dno posude koju ćete koristiti može stati u nju.
- Ovu ledenu vodu možete koristiti i kao spas ako se zapali tokom kuhanja. Uranjanje ruke s vrućim loncem ili sirupom u ledenu vodu može ozdraviti ozljedu u trenu.
Korak 2. Pomiješajte izomalt s vodom
Kristale izomalta stavite u mali ili srednji lonac. Ulijte vodu u lonac i promiješajte dva sastojka dok se dobro ne sjedine metalnom kašikom.
- Za vlaženje izomalta potrebno vam je samo malo vode. U ovom trenutku sadržaj posude trebao bi izgledati poput mokrog pijeska.
- Ako trebate promijeniti količinu izomalta, svakako promijenite i količinu vode. Obično su vam potrebna 3-4 dijela izomalta za svaki dio vode.
- Koristite destiliranu ili destiliranu vodu. Voda iz slavine sadrži minerale koji mogu uzrokovati da sirup postane žuti ili smeđi.
- Lonci i žlice koje koristite trebaju biti od nehrđajućeg čelika. Nemojte koristiti drvenu žlicu jer se sastojci apsorbirani u njoj mogu umiješati u sirup i dati mu žućkastu boju.
Korak 3. Pustite da proključa na jakoj vatri
Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru. Sadržaj bi trebao potpuno prokuhati, ne miješati dok ne proključa.
- Kad proključa, najlonskom četkom odlijepite glazuru sa strana lonca i vratite je unutra. U ovom koraku nemojte koristiti četku od prirodnog vlakna.
- Nakon što uklonite glazuru, pričvrstite termometar za bombone sa strane posude. Uvjerite se da vrh termometra dolazi u dodir s vrućim sirupom, ali ne na dno posude.
Korak 4. Dodajte boju za hranu kada dostigne 82 stepena Celzijusa
Ako želite dodati boju za hranu u izomalt sirup, ovo je prava temperatura za to. Dodajte nekoliko kapi boje za hranu po ukusu, pa promiješajte žlicom ili metalnom miješalicom.
- Ne brinite ako se temperatura sirupa zaustavi na 107 stepeni Celzijusa. Na ovoj temperaturi preostala voda će ispariti. Temperatura sirupa neće porasti sve dok preostala voda ne ispari.
- Imajte na umu da će se mješavina sirupa brzo pjeniti kada dodate boju za hranu.
Korak 5. Nastavite zagrijavati sirup dok ne dosegne 171 stepen Celzijusa
Za izradu izomalt stakla ili sličnih izomalt ukrasa, rastaljeni sirup mora doseći temperaturu od 171 stepen Celzijusa. U suprotnom, struktura izomalta neće biti dovoljno jaka da je formira.
Tavu možete skinuti sa šporeta kada temperatura na termometru bude 167 stepeni Celzijusa. Temperatura sirupa će nakon toga nastaviti rasti, čak i ako pokušate brzo zaustaviti proces zagrijavanja
Korak 6. Potopite posudu u ledenu vodu
Posudu odmah stavite u ledenu vodu koju ste pripremili kada se postigne odgovarajuća temperatura. Stavite dno posude u ledenu vodu na oko 5-10 sekundi da biste zaustavili zagrijavanje.
- Ne dozvolite da ledena voda uđe u posudu.
- Izvadite lonac iz vode čim prestane cvrčati.
Korak 7. Zagrijte izomalt u pećnici
Isomalt je najbolje sipati na 149 stepeni Celzijusa, pa ćete ga, kako biste spriječili hlađenje sirupa, zagrijati u pećnici dok ne bude spreman za upotrebu.
- Rernu treba uključiti na 135 stepeni Celzijusa.
- Zagrijavanje izomalta u pećnici 15 minuta obično će pomoći da se postigne idealna temperatura. Za to vrijeme će se iz sirupa otpustiti i mjehurići zraka.
- Izomalt možete čuvati u pećnici do 3 sata. Ako ga duže zadržite, boja će početi žutjeti.
Metoda 2 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od pahuljica ili stabljika
Korak 1. Stavite pahuljice izomalta u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu
Pobrinite se da ga spljoštite kako bi se ravnomjerno rastopio.
- Ako koristite šipke izomalta, prerežite ih na pola ili trećine prije nego ih stavite u zdjelu.
- Pahuljice izomalta dostupne su u jasnim i obojenim opcijama. Ako želite napraviti ukrase u boji, upotrijebite izomalt koji je dodan u boju.
- Budući da se temperatura izomalta može jako povisiti, upotrijebite zdjelu s ručkom kako biste kasnije lakše i sigurnije sipali sirup. Možete koristiti i silikonsku posudu ili zdjelu koja je prilično otporna na toplinu. Ako ne koristite zdjelu za držanje, razmislite o tome da je postavite na podlogu zaštićenu mikrovalnom pećnicom kako ne biste morali imati previše direktnog kontakta sa zdjelom.
Korak 2. Uključite mikrotalasnu pećnicu na 15-20 sekundi
Pahuljice izomalta morat ćete miješati nakon svakog zagrijavanja kako bi se ravnomjerno otopile. Nastavite zagrijavati u mikrovalnoj pećnici ovako dok se potpuno ne otopi.
- Imajte na umu da će se mjehurići zraka prirodno pojaviti pri topljenju izomalta.
- Koristite rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke dok rukujete zdjelom vrućeg izomalta.
- Rastopljeni izomalt promiješajte metalnom miješalicom ili sličnim alatom. Ne koristite drvene alate.
- Vrijeme potrebno za topljenje 5 izomalt pahuljica je oko 1 minut. Vrijeme može varirati ovisno o snazi mikrovalne pećnice i veličini pahuljica izomalta.
Korak 3. Dobro promiješajte
Umiješajte otopljeni izomalt. Otopljeni izomalt promiješajte još jednom kako biste uklonili što je moguće više mjehurića zraka.
Prije upotrebe morate se pobrinuti da uklonite sve mjehuriće zraka iz otopljenog izomalta. Ako u sirupu još ima mjehurića zraka, to će biti krajnji rezultat
Korak 4. Ponovo zagrijte ako je potrebno
Ako se izomalt prije upotrebe počne stvrdnjavati ili učvršćivati, sve što trebate učiniti je zagrijati ga u mikrovalnoj pećnici tako što ćete ponovo umetnuti zdjelu i ponovo je zagrijati 15-20 sekundi.
- Izomalt se treba otopiti 5-10 minuta prije nego što se počne hladiti.
- Ako se pojave mjehurići zraka, promiješajte izomalt kako biste ih se riješili.
Metoda 3 od 3: Štampanje izomalt stakla
Korak 1. Premažite kalup sprejem za kuhanje
Nanesite ravnomjerno sprej za kuhanje u svaki kalup.
- Suvim papirnatim ubrusom obrišite prskanje po vrhu kalupa.
- Pobrinite se da se vaš kalup može koristiti za izomalt ili tvrde slatkiše. Temperatura izomaltnog sirupa je toliko visoka da može otopiti plijesni koji nisu dovoljno jaki.
Korak 2. Sipajte sirup u slastičarsku vrećicu, ako želite
U vrećicu za pecivo sipajte najviše 1/2 šolje (125 ml) rastopljenog izomalta.
- Dodavanje izomalta iznad ove količine može uzrokovati topljenje vrećice ili požar.
- Korištenje kesice za kolačiće moglo bi vam olakšati posao, ali mnogi ljudi smatraju ovaj korak nepotrebnim.
- Nemojte odrezati kraj vrećice prije izlijevanja izomalta. Ostavite krajeve netaknute neko vrijeme.
- Dok rukujete slastičarskom vrećom, držite rukavice u pećnici. Vrućina topljenja izomalta i dalje vas može povrijediti čak i nakon što ga ulijete u vrećicu.
Korak 3. Sipajte ili utisnite sirup u kalup
Sipajte izomalt i napunite ga u kalup.
- Odrežite krajeve slastičarskih vrećica kad budete spremni za punjenje kalupa. Isomalt će brzo teći, pa morate biti oprezni.
- Koji god način lijevanja odabrali, neka izomalt teče glatko. Na taj način se može smanjiti broj formiranih mjehurića zraka.
- Lagano dodirnite dno kalupa o pult, pult ili drugu tvrdu površinu kako biste oslobodili mjehuriće zraka iz sirupa nakon što se ulije u kalup.
Korak 4. Pustite da se sirup stvrdne
Izomalt će se stvrdnuti u ukras za 5-10 minuta, ovisno o veličini kalupa.
Izomalt će prirodno sići sa strana kalupa dok se hladi. Trebali biste ga moći ukloniti jednostavnim okretanjem kalupa ili podrezivanjem stranica
Korak 5. Koristite prema ukusu
Ukrasi od izomalta mogu se skladištiti u hermetički zatvorenoj ambalaži ili odmah upotrijebiti.
Ako planirate dodati ovu glazuru u kolač, sipajte iza nje malo kukuruznog sirupa ili otopljenog izomalta, pomoću čačkalice, pa je zabodite u kolač. Njegov položaj bi trebao biti stabilan bez većih smetnji
Savjeti
- Umjesto šećera možete koristiti i izomalt. Koristite ga u omjeru 1: 1 s običnim šećerom kada ga koristite kao zaslađivač u slatkišima ili kolačima. Međutim, prije nego ga upotrijebite, imajte na umu da izomalt nije tako sladak kao obični šećer.
- Držite izomalt dalje od vlažnog zraka. Sirovi izomalt treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici. Zreli izomalt treba čuvati i u hermetički zatvorenoj posudi, ali ćete morati priložiti i vrećicu silika gela kako biste izomalt zaštitili od vlage.
- Nikada ne čuvajte izomalt u frižideru ili zamrzivaču. Vlaga je previsoka i može oštetiti sirup i završnu obradu.
