Banane postaju smeđe iz nekoliko razloga. Kad režete bananu, kisik u zraku utječe na enzime u banani, uzrokujući da ona postane smeđa. U međuvremenu, kada kora banane postane smeđa, to je zato što se žuti pigment u kori banane smanjio i ne zamjenjuje, već proizvodi smeđu boju. Poznavanje nauke koja sazrijeva sazrijevanje banana je od ključne važnosti, tako da vaše banane mogu biti svježe, ukusne i jestive. Evo nekoliko načina kako spriječiti prebrzo sazrijevanje banana.
Korak
Metoda 1 od 3: Očuvanje banana u kori
Korak 1. Kupite banane koje su zelene na krajevima i žute u sredini
To znači da banana još uvijek nije zrela.
- Pazite da banane nemaju smeđe mrlje ili slomljene dijelove. Rezovi/nedostaci i ubodi uzrokuju utjecaj zraka na banane, što može ubrzati proces sazrijevanja.
- Ne birajte potpuno žute banane. Banane se brzo kuhaju i imaju vrlo kratak vijek trajanja. Iz tog razloga morate kupiti neke banane koje su još zelene; na ovaj način imate dovoljno vremena za skladištenje prije nego što dođe do zrenja.
Korak 2. Čuvajte banane na sobnoj temperaturi (± 20-25 ° C) dok same ne sazriju
Izbjegavajte izlaganje banana vrućini jer će to ubrzati proces sazrijevanja.
Ne čuvajte banane u frižideru pre kuvanja. To će imati suprotan učinak i učinit će da kora banane brže porumeni. To se događa jer hladan zrak uzrokuje prerano razbijanje staničnih zidova, dopuštajući proizvodnju melanina koji kožu banane potpuno crni. Ironično, unutrašnjost banane ostat će nezrela jer hladna temperatura ometa proces zrenja
Korak 3. Objesite banane
To će spriječiti da banane ozlijede i postanu izložene zraku, a stabljike banana možete prekriti i plastičnom folijom. Ovo će ograničiti količinu kiseonika koje stabljike primaju i može održati banane svježim tjedan dana.
Korak 4. Čuvajte banane dalje od drugog voća i povrća
Voće i povrće luče posebne hormone/spojeve koji mogu ubrzati proces sazrijevanja.
- Skladištenje različitih (poljoprivrednih) proizvoda zajedno može ubrzati proces sazrijevanja. Iznenađujuće, sazrijevanje je zarazno. Naravno, biljke proizvode hormon etilen koji uzrokuje sazrijevanje. Smeđe voće i povrće oslobađa više etilena nego obično i uzrokuje brže sazrijevanje svježeg voća/povrća u blizini.
- Ne čuvajte banane u zapečaćenim vrećama. Takvo skladištenje će uzrokovati da banane brže porumene jer se etilenski hormon koji proizvode zarobi i ostane oko ploda.
Korak 5. Čuvajte banane u frižideru čim sazriju
Do tog trenutka kad je proces sazrijevanja započeo, možete ga odgoditi primjenom hladne temperature iz hladnjaka.
- Da biste zaustavili proces sazrijevanja, morate spriječiti kemijsku reakciju uzrokovanu etilenom. Niske temperature će spriječiti cirkulaciju etilena i odgoditi sazrijevanje unutrašnjosti banane.
- Ne brinite ako je kora od banane pocrnela, što će najvjerojatnije i učiniti. Pocrnjeli dio je samo pigment od kore banane i nema nikakve veze sa svježinom banane iznutra. Banane bi ipak trebale biti aromatične i još uvijek malo jake.
Metoda 2 od 3: Očuvanje oljuštenih banana
Korak 1. Očišćene banane stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i spremite ih u zamrzivač. Banane možete odmrznuti za buduću upotrebu.
-
Iako oljuštene banane nemaju zaštitu od izlaganja zraku, hermetički zatvorena posuda djeluje tako da ograniči količinu svježeg zraka koji dolazi u izravan kontakt s bananama. Temperatura smrzavanja će usporiti emisiju etilena više nego jednostavno hlađenje.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 6Bullet1 -
Za razliku od banana u frižideru, smrznute banane se ne mogu odmah pojesti. Morat ćete banane da odstoje na sobnoj temperaturi (± 20-25 ° C) oko sat vremena kako biste ih odmrznili.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 6Bullet2
Korak 2. Premažite banane sokom od limuna ili limete uranjanjem ili razmazivanjem
Kiselost naranče djeluje kao sredstvo za sušenje i zadržava žutu boju banana duže vrijeme.
- Ne morate zasićivati banane sokom od limuna. Dodavanje više limunovog soka nije sinonim za bolje očuvanje. Previše će banane učiniti mučno kiselkastim.
- Kao alternativu za slađi ukus, sok od limuna zamijenite sokom od ananasa, slatke naranče ili jabuke. Sve tri vrste voća imaju dovoljno kiselosti da uspore proces promjene boje banana u smeđu, ali ih nije potrebno razrjeđivati. Sok od jabuke je takođe dovoljno lagan da se jedva detektuje; birajte sokove od drugog voća ako sljedeće namjeravate s njima pomiješati banane.
Korak 3. Umočite oguljene banane u otopinu vodenog octa
Ova metoda također koristi kiselost za očuvanje banana, ali koristi ocat umjesto voćnog soka.
- Korištenje octa odlična je alternativa ako voćni sok previše iskrivljuje okus banane. Samo dodajte 1/4 šolje sirćeta na svaku šolju vode. Umočite banane, narezane ili cijele, u otopinu octa i vode na 3 minute.
- Izbjegavajte uranjanje banana u otopinu vodenog octa duže od 3 minute. Namakanje može uzrokovati da banane postanu premekane i može dati snažan okus octa, koji je vjerojatno manje ukusan od soka od limuna ili limete.
Korak 4. Namočite banane u otopinu vode sa zdrobljenim vitaminom C
Ako nemate pri ruci voće ili ocat, vitamin C može imati sličan učinak ako se otopi u vodi.
-
Tabletu vitamina C zdrobite kašikom i dodajte u čašu vode. Promiješajte smjesu, pa umočite banane u nju na nekoliko sekundi.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 9Bullet1 -
Šumeće tablete vitamina C na to posebno dobro reagiraju. Stavite jednu tabletu vitamina C u čašu. Čim proces pjenjenja prestane, zaustavite smjesu i odmah umočite banane u nju na nekoliko sekundi.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 9Bullet2
Metoda 3 od 3: Recept za prekuhavanje banana
Korak 1. Ispecite banana hleb
To što možda nećete usporiti sazrijevanje svih banana, ne znači da ih ne možete koristiti za pripremu nečega ukusnog.
- Zapravo, kruh od banane imat će najslađi i najukusniji okus ako za njegovu izradu koristite vrlo zrele banane. Pa, kruh od banana obično je odgovor, kada se banane smatraju "neizbježnim porazom".
- Banane se zapravo mogu jesti duže nego što mislite. Sve dok banane koje skladištite ne sadrže plijesan, voćne mušice ili tragove jaja voćnih mušica, one su i dalje jestive, bez obzira na njihovu mekoću ili zamračenje kože.
Korak 2. Smoothies od mješavine keksa, banana i jabuka. Smoothie je piće napravljeno od mješavine smrznutog voća, meda/sirupa i obrijanog leda ili mješavine voća, mlijeka, jogurta/sladoleda, koja se usitni u blenderu dok ne postane glatka. Da biste napravili ovo ukusno piće, sve što trebate učiniti je staviti vrlo zrelu bananu i nekoliko drugih sastojaka u blender.
- Sastojci koji će vam trebati su vrlo zrela banana, pola oguljene jabuke koja je očišćena u sredini, četiri keksa (sastojci u originalnom receptu bili su biskvitni kolačići, koji su keksi sa cimetom. Biscoff je zaštitni znak. Biscoff također znači keks+kava, ne keksi s okusom kave, već keksići koji se obično poslužuju uz kavu), prstohvat cimeta, žličica ekstrakta vanilije, jedna šalica mlijeka i šaka kockica leda.
- Stavite banane, jabuke i kekse u blender i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte ostale sastojke i nastavite miksati. Zatim možete dodavati mlijeko dok ne dobijete željenu konzistenciju.
- Da biste teksturu učinili posebnijom, dodajte cijeli zob ili ih pomiješajte u smoothie. Ovo će smoothiju dati element hrskavosti kako bi nadoknadio okus masti u njemu.
Korak 3. Zamrznite rastopljene banane u kalup za hranjenje slatkiša za banane. Bananas Foster, koji se vrlo jednostavno pravi, jedan je od najpopularnijih deserta u New Orleansu (Sjedinjene Američke Države).
- Trebat će vam 2 vrlo zrele banane tanko narezane; 2 kašike smeđeg šećera (svetlosmeđi šećer); 1 kašika maslaca; 1/2 kašike cimeta; 1/2 šolje običnog grčkog jogurta; 1/2 šolje mleka; 1 kašičica vanile; i 1 kašičica ekstrakta ruma.
- Prvo stavite banane, smeđi šećer, maslac i cimet u malu zdjelu; zatim je stavite u mikrovalnu na 30 sekundi dok banane ne omekšaju. Promiješajte smjesu. Ostavite banane da se ohlade, pa smjesu stavite u blender zajedno sa grčkim jogurtom, mlijekom, vanilijom i ekstraktom ruma. Pomiješajte sve sastojke. Izlijte miješanu smjesu u kalupe za sladoled (sladoled sa peteljkama) i stavite u zamrzivač na nekoliko sati dok se potpuno ne smrzne. Izvadite banane iz kalupa za sladoled kad ih budete poslužili.
