Šafran se bere s cvjetova Crocus sativus koji se beru pojedinačno ručno, zatim suše i prodaju. Šafran je najskuplji začin na svijetu i prodaje se težinski. U jela možete dodati malo šafrana kako biste mu dali bogat, oštar okus. Šafran također nudi niz zdravstvenih i ljepotnih prednosti, ali do sada su dokazi uglavnom nepotvrđeni.
Korak
1. dio od 4: Kupovina šafrana
Korak 1. Upoznajte ukus koji ćete dobiti
Šafran ima oštar, pljesniv okus s daškom slatkog cvjetnog mirisa. Međutim, ako se koristi prekomjerno, okus brzo postaje gorak.
Korak 2. Boja crvenog šafrana neće se promijeniti ako ga umočite u vodu ili mlijeko
- Šafran ima profil arome sličan vaniliji: sladak s primjesom mošusa. Ova dva začina obično se dobro slažu, ali nisu toliko slični da nisu dovoljni da se zamijene.
- Kurkuma i šafran se često koriste umjesto šafrana kako bi hrani dali sličnu žutu boju, ali su okusi svakog začina vrlo različiti.
Korak 3. Ostvarite kvalitet po cijeni
Berba šafrana oduzima puno vremena i truda. Dakle, ako želite visokokvalitetni šafran, budite spremni potrošiti mnogo novca.
- Pre kupovine proverite šafran. Šafran dobre kvalitete sastoji se od finih niti jednake veličine, tamnocrvene boje s narančastim viticama na jednom kraju i u obliku trube na drugom. Ako su vitice žute, šanse su da je šafran stvaran, ali lošije kvalitete.
- Osim toga, jača aroma također je pokazatelj jačeg i ukusnijeg okusa.
- Za usporedbu, lažni šafran obično je u obliku nepravilnih niti sa labavim viticama, pomiješanim s komadima kore. Aroma nije prejaka i obično podsjeća na koru.
Korak 4. Kupite cijeli šafran umjesto u prahu
Jednostavno rečeno, cijeli šafran ima jači okus od šafrana u prahu. Šafran u prahu može biti alternativa ako ne možete pronaći cijeli šafran ili ako je preskup.
Ako odlučite kupiti šafran u prahu, potražite uglednog prodavača začina. Nepošteni trgovci ponekad miješaju šafran s drugim začinima, poput kurkume i paprike kako bi smanjili ukupne troškove
Korak 5. Pravilno skladištite šafran
Šafran se neće pokvariti, ali će tijekom skladištenja postupno izgubiti okus. Pravilno skladištenje šafrana može vam pomoći da duže sačuvate njegovu aromu.
- Umotajte niti šafrana u aluminijsku foliju i stavite u hermetički zatvorenu posudu. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Na ovaj način šafran može izdržati i do 6 mjeseci. Za duže skladištenje, spremite spremnik u zamrzivač, a šafran može trajati do 2 godine.
- Imajte na umu da šafran u prahu treba upotrijebiti u roku od 3-6 mjeseci i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, a zatim čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Dio 2 od 4: Priprema šafrana
Korak 1. Zgnječite i natopite niti šafrana
Preporučuje se zgnječiti i namočiti šafran prije upotrebe jer će ovaj postupak osloboditi maksimalnu aromu iz niti šafrana.
- Uzmite pramenove šafrana koji će se koristiti za kuhanje, a zatim ih izgnječite dok ne postane glatko pomoću žbuke i tučka. Ako nemate malter i tučak, možete ga i zdrobiti prstima.
- Potopite mljeveni šafran u toplu vodu, juhu ili bijelo vino 20-30 minuta. Ako recept zahtijeva tekućinu, upotrijebite malu količinu da namočite šafran.
- Dodajte šafran i marinadu izravno u sastojke recepta po potrebi.
Korak 2. Pecite pramenove šafrana
Ova metoda je uobičajen način pripreme šafrana i često se koristi u tradicionalnim receptima za paellu.
- Zagrejte tiganj od livenog gvožđa na šporetu na srednjoj temperaturi.
- Dodajte pramenove šafrana preko vruće tave. Šafran pecite 1 ili 2 minute, neprestano miješajući. Šafran će odavati još jaču aromu, ali pazite da ga ne zagori.
- Kratko ohladite i pire ispecite šafran pomoću maltera i tučka. Šafran u prahu možete prvo namočiti ili dodati direktno u recept.
Korak 3. Izdrobite šafran i dodajte ga izravno
Iako nije idealno, možete zdrobiti i dodati niti šafrana direktno u jelo dok ga kuhate ako recept zahtijeva veliku količinu tekućine.
Imajte na umu da ako koristite komercijalno dostupan šafran u prahu, obično ga možete dodati izravno u jelo, bez prethodnog namakanja
3. dio od 4: Kuhanje sa šafranom
Korak 1. Koristite ga umjereno
U velikim količinama, šafran će proizvesti gorak okus. Preporučuje se pripremanje i korištenje vrlo malih količina šafrana za kuhanje.
- Ako je moguće, brojte pramenove umjesto da ih koristite po volumenu. Općenito, „prstohvat“šafrana ekvivalentan je s oko 20 srednjih niti, a ta je količina obično dovoljna za većinu jela koja poslužuju 4-6 osoba.
- Ako koristite šafran u prahu umjesto cijelog, imajte na umu da je žličica praha ekvivalentna žličici cijelih niti. Ova količina je obično dovoljna za obrok od 8-12 osoba; prilagodite veličinu ovisno o porciji koju ćete poslužiti.
Korak 2. Koristite šafran za jela od žitarica
Većina tradicionalnih recepata koji traže šafran sadrže sastojke na bazi žitarica, poput žutog pirinča, rižota, pilafa i paele.
- Možete tražiti recepte koji traže šafran ili ih dodati osnovnom receptu.
- Po pravilu, potrebno je oko 30 niti šafrana za 4 porcije rižota ili žutog pirinča napravljenog sa 300 g pirinča. Dodajte 50 niti šafrana ako pravite paellu za 4 osobe.
Korak 3. Dodajte šafran za desert
Budući da šafran ima profil arome sličan vaniliji, pogodan je za mnoga slatka jela koja kao glavni okus imaju vanilu, poput kreme, običnih peciva i slatkih peciva.
- Za kremu, jednostavno dodajte prstohvat šafrana za recept od četiri obroka.
- Za peciva i obične kolače upotrijebite 15-20 niti šafrana na svakih 200 g brašna upotrijebljenog u receptu. Imajte na umu da maslac čini okus šafrana boljim od margarina.
- Za slatkiše, dodavanje 15 niti šafrana na svakih 450 g brašna rezultirat će slabim okusom, ali možete dodati do 60 niti za istu količinu brašna ako želite jači okus.
Korak 4. Pomiješajte šafran s vašim drugim omiljenim okusima
Ako želite da šafran postane glavni okus vašeg jela, nemojte dodavati začine, začinsko bilje ili druge aromatične sastojke. Međutim, ako svom jelu želite dati bogat i složen okus, šafran možete pomiješati s drugim začinima.
- Ako šafran dodajete jelu koje je obogaćeno drugim začinima, upotrijebite samo prstohvat. Šafran dodajte rano kako bi se okus dobro pomiješao s ostalim sastojcima.
- Ostali začini koji se često kombiniraju sa šafranom su cimet, kim, bademi, luk, češnjak i vanilija.
- Ako želite dodati šafran jelu od mesa ili povrća, odaberite meso i povrće relativno blagog okusa. Na primjer, možete ga dodati jelima od piletine ili karfiola.
Dio 4 od 4: Korištenje šafrana u nekulinarske svrhe
Korak 1. Istražite
Iako se najčešće koristi za kuhanje i pečenje, šafran se može koristiti i u medicinske ili kozmetičke svrhe. Pažljivo istražite učinke šafrana prije nego što ga upotrijebite u nekulinarske svrhe.
- Rana istraživanja sugeriraju da šafran može biti efikasan lijek za Alzheimerovu bolest, depresiju, menstrualnu bol i predmenstrualni sindrom.
- Ne postoje ili vrlo malo istraživanja pokazuju da je šafran efikasan protiv astme, neplodnosti, psorijaze, probavnih smetnji, ćelavosti, nesanice, boli, raka ili drugih medicinskih stanja.
- Nemojte konzumirati više od 12-20 grama šafrana jer u velikim količinama može biti otrovan. Također ne biste trebali koristiti šafran u medicinske svrhe ako ste trudni ili dojite, ili ako imate bipolarni poremećaj, nizak krvni tlak ili razne srčane probleme.
Korak 2. Koristite ekstrakt šafrana u medicinske svrhe
Uz nadzor vašeg liječnika možete uzeti visokokvalitetni čisti ekstrakt šafrana za borbu protiv Alzheimerove bolesti, depresije, menstrualnog bola ili predmenstrualnog sindroma.
- Da biste smanjili simptome Alzheimerove bolesti, uzimajte 30 grama dnevno 22 sedmice. Međutim, imajte na umu da ovaj tretman "ne" potpuno liječi bolest.
- Za depresiju, uzimajte 15-30 mg dnevno tokom 6 do 8 sedmica. Za neke ljude rezultati mogu biti jednako efikasni kao i uzimanje manje doze antidepresiva.
- Za ublažavanje menstrualnih bolova, uzmite 500 mg ekstrakta koji sadrži šafran, sjemenke celera i anisa najviše tri puta dnevno prva tri dana menstruacije.
- Za liječenje predmenstrualnog sindroma, uzimajte 15 mg ekstrakta šafrana na bazi etanola do dva puta dnevno sve dok traju simptomi. Općenito, učinci će se početi osjećati nakon dva potpuna menstrualnog ciklusa.
Korak 3. Neka vaša koža zablista
Lokalna primjena šafrana vrši se kako bi koža postala sjajna, sjajna i čista. Tačan postupak prijave ovisit će o tome za šta ga namjeravate koristiti.
- Koristite masku od šafranovog mlijeka za vlaženje i omekšavanje kože. Namočite nekoliko pramenova šafrana u 4 žlice (60 ml) hladnog mlijeka nekoliko minuta, a zatim nanesite smjesu na svježe očišćenu kožu. Nakon što se osuši, isperite toplom vodom.
- Za liječenje akni zgnječite 5-6 listova bosiljka sa 10-12 niti šafrana dok ne dobijete pastu. Nanesite direktno na bubuljicu. Ostavite da djeluje 10-15 minuta, a zatim isperite kožu hladnom vodom.
- Da biste omekšali kožu po cijelom tijelu, pospite 30 niti šafrana u kadu s toplom vodom. Namočite kupku 20-25 minuta.
Korak 4. Popijte mlijeko od šafrana
Mješavina mlijeka i šafrana nije samo ukusna, već se vjeruje da pomaže posvijetliti kožu ako se uzima redovno nekoliko puta sedmično.
- Zagrijte 500 ml punomasnog mlijeka na jakoj vatri.
- Kad mlijeko prokuha, dodajte 2 žlice sitno sjeckanih badema, žličicu (1,25 ml) niti šafrana, žličicu (1,25 ml) mljevenog kardamoma i 1-2 žlice (15-30 ml) meda. Smesa se kuva 5 minuta.
- Uživajte u ovom piću dok je još vruće.
Upozorenje
- Prije upotrebe šafrana u medicinske svrhe posavjetujte se s liječnikom.
- Izbjegavajte korištenje šafrana ako ste trudni, dojite ili ste alergični na lolium, oleu ili salsolu. Također biste ga trebali izbjegavati ako imate bipolarni poremećaj, nizak krvni tlak ili probleme sa srcem.
