Zainteresirani ste za učenje o tehnikama koje kuhari koriste za proizvodnju tanjura odreska koji izgleda i ima savršen okus? Za više savjeta pročitajte ovaj članak! Ukratko, sve strane odreska moraju se prvo ispržiti u tavi kako bi im dao hrskaviju teksturu. Nakon toga biftek se može direktno peći u pećnici dok ne dostigne željeni nivo pečenja. Vjerujte mi, proizvodnja odrezaka s hrskavom površinom i odgovarajućim stepenom gotovosti jedno je umjetničko djelo koje možete lako i brzo učiniti kod kuće!
Sastojci
- 1 komad mesa debljine oko 2,5 cm
- 1 žlica. biljno ulje
- 2 kašičice. soli
- 2 kašičice. crni biber
Korak
1. dio od 3: Priprema odreska
Korak 1. Lagano tapkajte površinu mesa papirnatim ubrusom
Izvadite meso iz posude ili ambalaže, a zatim upotrijebite nekoliko listova kuhinjskog papira da osušite cijelu površinu mesa. Upamtite, meso mora biti potpuno suho kako bi dobilo hrskavu teksturu prilikom prženja.
Zaostala vlaga će ispariti prilikom pečenja mesa. Kao rezultat toga, nivo zrelosti neće biti ravnomjerno raspoređen
Korak 2. Začinite cijelu površinu mesa mješavinom soli i papra
Pospite oko 1 kašičice. soli i 1 kašičica. papar ravnomerno na jednoj površini mesa; molimo vas da dodate mjeru, ako želite. Zatim okrenite meso i začinite drugu površinu na isti način.
Odrezak jednostavno začinite solju ako se meso odmah skuha ili ako možete priuštiti da pričekate 40 minuta prije nego što meso skuhate. Budite oprezni, dodavanjem soli u pogrešno vrijeme možete spriječiti da površinska tekstura mesa postane savršeno hrskava
Korak 3. Začinite meso raznim začinskim biljem i začinima kako biste poboljšali okus, ako želite
Pomiješajte različite vrste bilja i začina da se rasporede po površini mesa ili napravite otopinu za marinadu. Mješavina češnjaka i luka u prahu klasična je i ukusna kombinacija za kombiniranje sa soli i paprom. Suhu mješavinu začina rasporedite po cijelom mesu ili premažite cijelu površinu marinadom pomoću posebne četke za meso.
- Začin za biftek u stilu Montreala može se napraviti miješanjem soli, češnjaka u prahu, luka u prahu, paprike, sjeckanog sušenog crvenog čilija, majčine dušice, kopra i cilantra.
- Tex-Mex začini mogu se napraviti miješanjem zrna crnog papra, inčo čilija u prahu, kima, paprike, senfa, korijandera, origana i naribane korice limete.
- Kombinirajte Hoisin umak, sriracha, tostirano sezamovo ulje, češnjak, luk i bijelo ocat za pikantnu marinadu tipičnu za azijske začine za kuhanje.
Korak 4. Meso odmarajte 30 minuta ili dok ne dostigne sobnu temperaturu
Učinite to tako da tekstura mesa postane grublja i da se temperatura zagrije. Kao rezultat toga, stupanj pečenosti i smeđa boja na površini mesa bit će ujednačeniji, poput proizvoda od bifteka koje obično nalazite u restoranima. Ako je meso začinjeno solju, pokušajte ga ostaviti da odstoji oko 40 minuta kako bi sol apsorbirala višak tekućine koja izlazi iz vlakana mesa.
Ako se meso nakon odmora osjeća mokrim ili tekućim, prije prženja mesa lagano tapkajte površinu papirnatim ubrusom. U osnovi, to se može dogoditi ako meso nema dovoljno vremena da upije sol
Dio 2 od 3: Odresci za prženje u tavi
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa
Uključite pećnicu da se zagrije dok se odresci pripremaju. Ako želite da se biftek brže ispeče, zagrijte pećnicu na 230 stepeni Celzijusa.
Ako želite, posuda koja će se koristiti može se zagrijati i u pećnici, a zatim prebaciti na peć kada će se koristiti za prženje mesa
Korak 2. Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi na umjerenoj do jakoj vatri
Sipajte ulje u tiganj koji se može koristiti u pećnici, poput tiganja od livenog gvožđa. Kad ulje izgleda pomalo zadimljeno, znak da je temperatura dovoljno visoka, odmah dodajte meso prije nego ulje počne gorjeti.
- Po želji meso se može ispržiti i na maslacu. Međutim, budući da je točka dimljenja maslaca niža od maslinovog ulja, pazite na postupak da maslac ne zagori!
- Drugi način koji se može koristiti je premazivanje ili prskanje cijele površine mesa uljem prije prženja na vrlo vrućoj tavi.
- Ručke na roštilju koje su sigurne za upotrebu u pećnici ne smiju biti premazane gumom ili neprianjajućim premazom. Ako ga nemate, ispržite meso na običnoj tavi, a zatim ga prebacite na lim za pečenje u pećnici.
Korak 3. Svaku površinu mesa pržite 2 minute dok boja ne postane smeđa, a tekstura hrskava
Većina komada odrezaka može vrlo brzo porumeneti. Stoga klešta uvijek držite dominantnom rukom kako bi se odrezak mogao okrenuti čim površina počne smeđe. Kad jedna površina mesa porumeni, odmah je okrenite da se druga površina isprži. Stvarno trajanje prženja mesa zaista ovisi o veličini mesa.
- Rezove debljine 6 cm i težine oko 700 grama općenito je potrebno pržiti 4 minute sa svake strane. Ako je meso tanje, nemojte ga pržiti ovoliko dugo da ne postane žilavo. Pratite proces prženja odrezaka, ok!
- Temperatura tiganja, temperatura šporeta i nivo vlažnosti mesa takođe mogu uticati na vreme prženja.
Korak 4. Pržite svaku stranu mesa 2 minute
Uštipnite meso kliještima i pržite svaku stranu mesa dok ne porumeni. Prevrnite i pržite meso dok sve strane ne postanu hrskave i savršeno porumenele.
Manja strana može porumeniti brže nego što mislite. Stoga, ako je površina mesa porumenila prije 2 minute, odmah je okrenite
Dio 3 od 3: Odresci na žaru
Korak 1. Stavite posudu u pećnicu
U ovom trenutku pećnica bi trebala biti jako vruća. Ako se meso prži na tavi koja je sigurna za upotrebu u pećnici, odmah stavite posudu u pećnicu. U suprotnom prebacite odreske i sokove na lim za pečenje otporan na toplinu, poput onog koji se koristi za pečenje kolača.
Korak 2. Pecite odreske 5-15 minuta ili dok se ne postigne željeni nivo gotovosti
U osnovi, pečenje odrezaka na roštilju prilično je komplicirano, pogotovo jer nema specifičnog vremena pečenja za sve vrste odrezaka. Stoga ne zaboravite povremeno provjeravati stanje odrezaka kako biste bili sigurni da su gotovi po vašem ukusu.
- Ako više volite nježan, sočan odrezak, pokušajte ga peći na roštilju blizu 5 minuta. Međutim, ako više volite suhe i žvakaće odreske, slobodno ih pecite 10-15 minuta.
- Vrijeme pečenja odrezaka jako ovisi o postavljenoj temperaturi pećnice i veličini mesa. Budite oprezni pri kuhanju manjih odrezaka kako se ne bi prekuhali.
Korak 3. Pomoću termometra provjerite unutrašnju temperaturu odrezaka
Otvorite vrata pećnice i umetnite kuhinjski termometar u središte odreska kako biste provjerili unutrašnju temperaturu. Izvadite odrezak kad je 15 stupnjeva niži od krajnje željene temperature, pogotovo jer će preostala vrućina nastaviti peći odrezak čak i nakon što ga izvadite iz pećnice.
- Za rijetku gotovost, izvadite odrezak iz pećnice kada je unutrašnja temperatura oko 50 stepeni Celzijusa.
- Za srednje rijetku gotovost, izvadite reznice iz pećnice kada je unutrašnja temperatura oko 55 stepeni Celzijusa.
- Za srednju spremnost, izvadite odrezak iz pećnice kada je unutrašnja temperatura oko 60 stepeni Celzijusa.
- Za srednje dobro pečenu pećnicu, izvadite odrezak iz pećnice kada je unutrašnja temperatura oko 65 stepeni Celzijusa.
- Da biste postigli dobro gotov nivo pečenosti, izvadite odrezak iz pećnice kada je unutrašnja temperatura oko 70 stepeni Celzijusa.
Korak 4. Prebacite odreske na dasku za rezanje pomoću klešta
Ne zaboravite nositi rukavice otporne na toplinu pri rukovanju ručkom vruće tave! Zatim odreske stavite na dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje i ostavite ih da se malo ohlade.
Korak 5. Odmarajte odreske 5 minuta
Kad je pečen, ostavite odrezak nekoliko minuta prije rezanja. Ako se odrezak izreže odmah nakon kuhanja, sokovi iz mesa će iscuriti i usitniti teksturu bifteka kada se pojede. Zato se odresci prvo moraju odmarati kako bi se ukusni sokovi zarobili i ravnomjerno rasporedili po svim vlaknima mesa. Kao rezultat toga, odrezak će se osjećati nježnije i ukusnije ako se nakon toga pojede.
- Po želji, biftek možete prekriti listom aluminijske folije dok odmarate kako bi bio topao. Ovaj korak nije obavezan, a neki ljudi nerado to rade jer može učiniti površinu odreska manje hrskavom.
- Da biste obogatili okus bifteka, premažite površinu s 1 žlicom. maslac i sol, ako meso prethodno nije bilo soljeno.
Korak 6. Prije posluživanja meso izrežite na žitarice
Obratite pažnju na smjer vlakana, koja općenito izgledaju poput dijagonalnih linija po površini mesa. Umjesto da meso režete duž zrna, pokušajte ga rezati preko zrna ili uz njega.
Upamtite, način na koji režete meso zapravo će utjecati na okus bifteka. Odresci će imati mnogo ukusniji okus ako se iseku na vlakna. Budući da ste došli dovde, najbolje je da ne preskočite ovaj korak da biste poboljšali okus mesa
Korak 7. Ostatke odreska čuvajte do 3 dana u frižideru
Da biste spriječili razmnožavanje bakterija u mesu, odmah odložite odrezak u hermetički zatvorenu posudu, do 2 sata nakon kuhanja. Ako nemate hermetički zatvorenu posudu, zamotajte odrezak u plastičnu foliju ili aluminijsku foliju. Preostali odrezak dovršite prije nego što meso postane sluzavo ili smrdi.
Ostaci odrezaka mogu se staviti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Najbolje je biftek završiti prije tog roka jer će nakon 3 mjeseca kvaliteta mesa pasti
Savjeti
- Njujorške trake (izvedene od govedine u slabinama) i ribeye (dobivene od mesa oko rebara ili goveđih rebara) dvije su popularne vrste rezova za pečenje u pećnici. Međutim, možete koristiti i meso s T-kostima ili druge komade, ako želite.
- Vrijeme pečenja odrezaka uvelike varira, ovisno o debljini mesa i korištenoj temperaturi. Ono što je najvažnije, pazite da se odrezak ne prepeče kako se ne bi osušio.
- Odresci s rijetkim ili srednje rijetkim stupnjem gotovosti zaista će imati mekan i tekuć okus, ali istina je da neki ljudi preferiraju odreske žvakanije teksture, poput onih kuhanih sa srednje dobro ili dobro pečenim. Za najuravnoteženiju teksturu, probajte odreske kuhati na srednjoj gotovosti.
- Većina kuhara i recepata preporučuje da bifteke treba kuhati srednje rijetko ili srednje, ali naravno da ne morate odmah slijediti ove preporuke ako želite drugačiji stepen pečenosti.
