Repovi jastoga čine ukusno predjelo. Smrznuti repovi jastoga mogu se uživati u bilo koje doba godine. Da biste dobili najbolju teksturu, vrlo je važno prvo je odmrznuti jer ako se kuha smrznuta, rep jastoga bit će žvakač i žilav. Zatim ih možete roštiljati, peći ili kuhati. Repove jastoga poslužite s maslacem prelivenim začinima ili mljevenom paprikom i uživajte!
Sastojci
Rep jastoga na žaru s češnjakom i paprikom
- 2 odmrznuta jastoga
- 1 žlica. (20 grama) putera, podeljeno
- 1 tsp. (2 grama) belog luka u prahu
- 1 tsp. (2 grama) dimljene paprike
- tsp. (1 gram) belog bibera
- Sol po ukusu
- Pročišćeni maslac (bistri maslac), za posluživanje
Proizvodi 1-2 porcije
Rep jastoga na žaru s začinjenim maslacem
- 4 odmrznuta jastoga
- 8 kašika. (112 grama) slanog maslaca, na sobnoj temperaturi
- 2 žlice. (6 grama) vlasac, iseckan
- 1 žlica. (2 grama) svježeg lišća estragona, nasjeckanog
- 1 češanj belog luka, iseckan
- ljuti sos
- Mljeveni crni papar, po ukusu
- Maslinovo ulje, za sagorevanje
Pravi 2-4 porcije
Kuhan rep jastoga s maslacem od papra
- 4 odmrznuta jastoga
- 8 kašika. (112 grama) neslanog maslaca
- 4 kašičice. (22 ml) limunovog soka
- 5 grama iseckanog svežeg peršuna
- 1 tsp. (5 grama) soli
- 2 kašičice. (4 grama) mlevenog crnog bibera
Pravi 2-4 porcije
Korak
Metoda 1 od 4: Odmrzavanje i priprema repa jastoga
Korak 1. Dan prije kuhanja izvadite repove jastoga iz zamrzivača
Uzmite rep u količini koju želite skuhati. Upamtite, ako se odmrzne u hladnjaku, repovi jastoga mogu se vratiti u zamrzivač da se smrznu ako se predomislite i ne kuhate.
Repove jastoga potražite u odjeljku s plodovima mora u supermarketu. Neki mesarski šalteri takođe mogu da ga obezbede
Varijacija:
Ako nemate puno vremena, stavite jastogove repove u plastičnu vrećicu koja se može dobro zatvoriti. Pokrijte plastičnu vrećicu, pa potopite u hladnu vodu oko 30 minuta. Mijenjajte vodu svakih 30 minuta dok se repovi jastoga potpuno ne otope. Trebali biste ga skuhati odmah nakon što se repovi jastoga istope.
Korak 2. Repove jastoga rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju i pokrijte
Repove jastoga stavite na tanjur ili zdjelu kako se ne bi nagomilali. Zatim zamotajte repove jastoga u plastičnu foliju kako ne bi upili arome u hladnjaku kad ih odmrznete.
Ako su repovi jastoga pakirani odvojeno, možete ih ostaviti umotane u paket. Ambalaža će spriječiti istjecanje tekućine u hladnjak pri odmrzavanju repova jastoga
Korak 3. Repove jastoga ostavite u hladnjaku 24 sata ili dok se meso ne odmrzne
Dan kasnije provjerite repove jastoga. Otvorite omot i pokušajte saviti jedan od repova jastoga. Kad se otopi, rep jastoga bit će fleksibilan i lako se savija.
Ako su repovi jastoga još uvijek hladni ili ukočeni, ostavite ih u hladnjaku još 2 sata prije ponovne provjere
Korak 4. Kuhinjskim škarama odrežite gornju ljusku repa jastoga
Stavite rep rastopljenog jastoga na radnu površinu i uzmite čiste kuhinjske škare. Čvrsto držite rep jastoga dok režete ljusku po dužini. Izbjegavajte udaranje u meso kako biste očuvali rep jastoga netaknutim i prestanite rezati prije nego što dođete do repne peraje.
Ako nemate kuhinjske škare, pažljivo upotrijebite oštar nož
Korak 5. Povucite ljusku repa jastoga dok se meso ne otkrije
Prstima lagano povucite svježe izrezanu ljusku. Time ćete izložiti meso jastoga, ali nemojte previše povlačiti kako biste spriječili da ljuska otkine.
Meso jastoga izgledat će kao da sjedi na vrhu ljuske, što će ga zaštititi pri kuhanju
Metoda 2 od 4: Pečenje repa jastoga s češnjakom i paprikom
Korak 1. Postavite rešetku za pećnicu i postavite brojler na "visoko"
Pomaknite rešetku za pećnicu ili toster tako da bude oko 8 cm ispod elementa roštilja. Zatim okrenite roštilj na najveću postavku.
Korak 2. Pomiješajte u zdjeli češnjak u prahu, bijeli papar i dimljenu papriku
Dodajte 1 kašiku. (2 grama) belog luka u prahu, 1 kašika. (2 grama) dimljene paprike i kašika. (1 gram) belog bibera u činiju, pa promešajte sve sastojke dok se dobro ne sjedine.
Trebali biste koristiti češnjak u prahu, a ne mljeveni luk. Svježi češnjak će izgorjeti ako se stavi ispod grijaćeg elementa
Savjet:
Ako želite, umjesto toga možete upotrijebiti 5 grama željenih suhih začina. Na primjer, pokušajte koristiti začine Old Bay ili začine cajun.
Korak 3. Stavite 2 repa jastoga na lim za pečenje i dodajte začine i maslac
Stavite repove jastoga na lim za pečenje ili ploču za pećnicu i pospite mješavinom začina po vrhu. Zatim nasjeckajte 1 žlicu. (20 grama) maslaca prepolovite i stavite svaki komadić maslaca na svaki rep jastoga.
Maslac će se otopiti i upiti u rep jastoga kako bi ga začinio
Korak 4. Pecite jastoga 8-10 minuta
Lim za pečenje sa začinjenim repovima jastoga stavite na rešetku oko 8 cm ispod elementa roštilja. Rep jastoga kuhajte dok meso ne pobijeli.
Testirajte spremnost repa jastoga umetanjem ražnja u meso. Meso bi trebalo biti mekano i moći ćete lako izvući ražnjeve
Korak 5. Repove jastoga na žaru poslužite s bistrim maslacem
Isključite roštilj i uklonite posudu dok nosite rukavice za pećnicu. Uhvatite još vrući rep jastoga kliještima i prebacite na tanjur. Repove jastoga poslužite s pročišćenim maslacem. Rep jastoga možete po ukusu posuti malo soli.
Ako ima ostataka, stavite repove jastoga na žaru u hermetički zatvorenu posudu i spremite ih u hladnjak. Možete ga koristiti najviše 4 dana
Metoda 3 od 4: Pečenje repa jastoga s začinjenim maslacem
Korak 1. Zagrijte roštilj na plin ili ugljen na srednje jaku vatru
Uključite plamenik na plinskom roštilju na srednje jaku temperaturu. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, stavite drveni ugljen u dimnjak i uključite ga. Kad se ugljen zagrije i malo prekriva pepelom, prenesite ugljen na roštilj.
Korak 2. U zdjeli pomiješajte maslac, začine, ljuti umak, češnjak i papar
Dok čekate da se roštilj zagrije, dodajte 8 žlica. (110 grama) omekšanog slanog putera u činiji i dodajte 2 kašike. (6 grama) nasjeckanog zelenog luka, 1 žlica. (2 grama) iseckanog svežeg lista estragona, 1 češanj mlevenog belog luka, malo ljutog sosa i mleveni crni biber po ukusu.
Posudu možete pokriti tanjirom ili plastičnom folijom i ostaviti sa strane na sobnoj temperaturi dok se repovi jastoga kuhaju
Korak 3. Uključite ražanj u rep jastoga, a zatim nanesite maslinovo ulje
Uzmite 4 odmrznuta repa jastoga i zabodite metalni ražanj u rep jastoga po dužini. Nakon toga, na meso jastoga nanesite malo maslinovog ulja i pospite solju po ukusu.
- Ražnjići sprječavaju uvijanje repova jastoga pri pečenju na roštilju.
- Maslinovo ulje sprječava da se meso jastoga zalijepi za roštilj.
Savjet:
Ako nemate metalne ražnjeve, namočite drvene ražnjeve u vodu oko 10 minuta prije upotrebe.
Korak 4. Pecite jastoga 9-10 minuta
Stavite rep jastoga u roštilj sa mesom prema dolje, a zatim zatvorite roštilj. Pecite rep jastoga dok ljuska ne postane jarko crvena. Na pola kuhanja pažljivo okrenite repove jastoga kliještima i premažite začinjenim maslacem meso.
Meso jastoga će tijekom kuhanja biti nježno i potpuno bijelo
Korak 5. Uzmite repove jastoga s roštilja i poslužite s začinjenim maslacem
Repove jastoga prebacite kleštima na posluživački tanjur. Repove jastoga poslužite s kriškama limuna i začinjenim maslacem koje ste prethodno pripremili.
- Jastog na žaru savršeno se poslužuje s povrćem na žaru, poput šparoga ili paprike.
- Preostale repove jastoga stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 4 dana.
Metoda 4 od 4: Kuhanje repova jastoga s maslacem od papra
Korak 1. Zakuhajte vodu u velikom loncu i posolite
Stavite lonac na štednjak i dodajte dio vode. Pokrijte lonac i uključite štednjak na jakoj vatri. Zagrijavajte vodu dok ne počne ključati i para izlazi ispod poklopca lonca. Zatim otvorite poklopac lonca dok nosite rukavice za pećnicu i posolite vodu.
Koristite oko 1 žlicu. (17 grama) soli na svaki 1 litar vode u loncu
Korak 2. Dodajte 4 repa jastoga i kuhajte 3-10 minuta
Polako dodajte 4 repa jastoga koji su odmrznuti u kipuću vodu kako voda ne bi prskala. Repove jastoga kuhajte bez pokrivanja lonca sve dok jastog ne postane jarko crven. Ako gurnete ražanj u rep jastoga, meso će biti mekano kad se jastog skuha. Repove jastoga trebate skuhati po težini:
- 3-5 minuta za repove jastoga težine 85-170 grama
- 5-6 minuta za repove jastoga težine 170-200 grama
- 6-8 minuta za repove jastoga težine 230-285 grama
- 8-10 minuta za repove jastoga težine 285-450 grama
- 10 minuta za repove jastoga težine 450-570 grama
Varijacija:
Ako nemate puno vremena za odmrzavanje repova jastoga, stavite smrznutog jastoga u kipuću vodu. Repovi jastoga kuhajte oko 15 minuta ili dok ne postanu svijetlocrveni. Zapamtite, ova metoda se ne preporučuje jer može učiniti meso jastoga kašastim ili se zalijepiti za ljusku.
Korak 3. Zagrijte maslac zajedno s limunovim sokom, solju, peršunom i crnim paprom u drugom loncu
Kad se repovi jastoga skuhaju, možete napraviti jednostavan umak za umakanje. Otopite 8 kašika. (110 grama) nesoljenog putera u maloj šerpi zagrejanoj na šporetu. Nakon toga isključite štednjak i dodajte ove sastojke:
- 4 kašičice. (20 ml) limunovog soka
- 5 grama svežeg peršuna, iseckanog
- 1 tsp. (5 grama) soli
- 2 kašičice. (4 grama) mlevenog crnog bibera
Korak 4. Uzmite repove jastoga pomoću klešta i poslužite s maslacem papra
Ugasite štednjak da prokuha vodu i uklonite repove jastoga pomoću kliješta. Repove jastoga stavite na tanjur za posluživanje s maslacem papra i omiljenim prilogom. Na primjer, možete poslužiti repove jastoga s kriškama limuna, pečenim krumpirom ili prokuhanom brokulom.
Preostale repove jastoga stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 4 dana
Savjeti
- Možete udvostručiti recept za 2 ili 3 puta ako želite skuhati veliku količinu jastoga.
- Repovi jastoga obično se savijaju prema unutra kad se skuhaju. Da bi rep jastoga ostao ravan, prije nego ga skuhate, zabodite drveni ražanj u rep jastoga po dužini.
- Smrznute repove jastoga možete odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, ali morate biti oprezni kako ne bi započeli proces kuhanja.
